Vrganj (bijeli vrganj): fotografija i opis gljive
Sadržaj
| Ime: | Vrganji močvarni |
| latinski naziv: | Leccinum holopus |
| vrsta: | Jestivo |
| Sinonimi: | Vrganj holopus, Leccinum chioeum |
| Tehnički podaci: |
|
| Sistematika: |
|
Bijeli leptiri iz porodice Boletaceae poznati su kao močvarni vrganji, a u znanstvenoj literaturi - Vrganj holopus, ili Leccinum chioeum. U nekim se lokalnim govorima nazivaju "papuča" zbog vodenasti. Bijeli ljutići pripadaju jestivoj cjevastoj vrsti, uobičajenoj u cijeloj srednjoj traci.
Gdje rastu bijeli leptiri (močvarni vrganji)
Močvarni vrganji rastu ispod stabala breze, na čijem se korijenju naseljava vrsta mikorize, česti su u cijeloj srednjoj traci u Europi i Aziji, ali nisu česti. Unatoč nazivu "močvara", ne rastu u samim močvarama, ali se vole pojaviti pojedinačno ili u gustim skupinama na vlažnim, močvarnim područjima, na kiselim tlima. Očekivana i najvjerojatnija staništa močvarnih stjenica:
- vlažni brezovi šumarci;
- na granici brezovih šuma i močvara;
- suha tresetišta;
- u šumi među mahovinama, posebno sphagnumom, jer vrsta voli vlagu i hrani se vlagom koju mahovina zadržava.
Ponekad berači gljiva prijavljuju neobične nalaze: obitelj močvarnih vrganja na još uvijek stojećem deblu trule breze.
Razdoblje pojave bijelih leptira je od kraja svibnja do prvih mrazeva, koji na raznim mjestima počinju krajem listopada ili u studenom.
Kako izgledaju bijeli leptiri
Močvarni vrganj, kao što se vidi na fotografiji, prilično je velika gljiva s šeširom promjera od 7 do 12-15 cm. Gljivari svjedoče da ima primjeraka širine klobuka veće od 20 cm. Karakteristične značajke izgleda klobuka bijelih leptira:
- oblik u obliku jastuka ili polulopte;
- otvorene čak i kod mladih primjeraka močvarnog vrganja, a ponekad su, u suši, rubovi klobuka lagano savijeni prema gore;
- izgledom, struktura plodišta je kruta, kožasta;
- koža je suha na dodir, osim u kišnom razdoblju;
- boja je svijetlosmeđa raznih nijansi, neki berači gljiva određuju boju klobuka bijele dabke kao prljavobijelu sa zelenkasto-smeđom nijansom kako stari.
Ispod kape je cjevasti sloj, koji se percipira kao velike kutne pore. Mlade gljive odlikuju se svijetlom bojom s dna klobuka, a stare su intenzivno smeđe. Masa spora izgleda tamno žuto, gotovo smeđe.
Ispod kože klobuka - zelenkasto-bijelo, mekano i vodenasto meso. Kod starijih gljiva postaje tamnije - do bijelo-smeđe ili zelenkasto-smeđe boje. Miris močvarne obabke je blag, kao i okus nakon kuhanja.
Bijeli leptiri se percipiraju kao nesrazmjerno razvijene gljive, jer se stabljika u odnosu na veliki i debeli šešir čini previsoka i tanka. Značajke močvarne noge:
- izduženi, od 5 do 20 ili čak 30 cm;
- oblik je cilindričan, ravan ili zakrivljen, jer se gljiva često probija kroz gustu mahovinu;
- površina je izražena vlaknasta, prekrivena zaostalim ljuskama - bjelkasta kod mladih gljiva, smeđa kod starih;
- izdaleka se boja stabljike močvarnog vrganja percipira kao bijelo-siva.
Noge bijelih leptira su žilave, nemaju privlačnu aromu ni okus, pa se rijetko jedu.
Može li se jesti bijeli vrganj
Bijeli obabok jestiv. Mlade klobuke se jedu. Noge se ne uzimaju zbog njihove krute strukture. Močvarni vrganj po nutritivnoj vrijednosti spada u gljive treće kategorije. Prilično je dobrog okusa kada se kuha, posebno s drugim aromatiziranim sortama, ali ima relativno malo vrijednih hranjivih tvari. Dabki uzeti samo za misu.
Okusne kvalitete gljiva
Močvarni vrganj razlikuje se od običnog po svojoj rastresitoj pulpi, koja je vrlo mekana, boji juhu u tamnu boju i postaje ne samo ružna nego i potpuno bezukusna. Osim toga, preporučljivo je za hranu uzimati samo mlade bijele leptire. Savjetuje se odrezati samo kapice koje su suhe na dodir. Močvarni vrganj se ne bere za berbu, jer se posoljenjem i kiselim mesom razlije u tekućini i postaje potpuno neukusno. Labava tikva ima malo karakterističnih aromatičnih spojeva, pa se mladi primjerci jednostavno spajaju s vrijednijim kako bi se povećala masa jela.
Korist i šteta za tijelo
Močvarni vrganj je niskokaloričan proizvod: 100 g sadrži do 30 kcal. Korisna svojstva vrste temelje se na činjenici da sastav sadrži dovoljno biološki aktivnih tvari:
- očistiti tijelo, budući da je prirodni antioksidans;
- promicati izlučivanje kolesterola;
- imaju opći učinak jačanja, uključujući - povećanje imuniteta;
- poboljšati hematopoetsku funkciju tijela;
- dijetalna vlakna pomažu u normalizaciji rada crijeva;
- prisutnost fosforne kiseline potiče rad mišićno-koštanog sustava.
Iako vrsta po nutritivnoj vrijednosti spada u treću kategoriju, u plodištu bijele djeteline ima dovoljno minerala i vitamina za dobar učinak na organizam. Ali samo uz umjerenu upotrebu. Gljive se preporučuju dijabetičarima kao hrana koja snižava razinu šećera u krvi. Vjeruje se da njihova redovita uporaba djeluje antivirusno, antioksidativno i protuupalno.
S obzirom na korisna svojstva, treba imati na umu da je vrganj divlja vrsta i treba ga jesti umjereno. Bolesnike s čirom, osobe s crijevnim tegobama treba liječiti s okom na bijelo obabka jela. Kontraindikacija je individualna netolerancija na proizvod. Vrganj se, kao i sve druge gljive, ne preporučuje za dječju hranu.
Lažni dvojnici
Bijeli obabok sličan je drugim vrstama vrganja iz roda Obabok (Leccinum), koji su svi jestivi i bezopasni ako se pogrešno režu:
- obični-
![]()
- čvrsta-
![]()
- ružičasta-
![]()
- pepeljasto siva-
![]()
- Bijeli.
![]()
Svi vrganji, osim močvarnog, pripadaju drugoj kategoriji. Stoga se takvi blizanci mogu skupljati. Zajedničko obilježje svih vrsta vrganja: pulpa je gusta samo kod mladih gljiva, a kod starih je rastresita i vodenasta.
Močvarni vrganj razlikuje se po reakciji pulpe nakon rezanja:
- kod nekih vrganja meso može lagano postati ružičasto;
- boja bijelog psa se ne mijenja.
Lažni dvojnik močvarnog stabla - opasna žučna gljiva ili senf. Mlade gljive otrovne vrste po obliku i boji mogu se potpuno zamijeniti s vrganjem, iako rastu u mješovitim šumama, na crnogoričnom stelju u sjeni.
Postoje razlike:
- nakon rezanja, pulpa žučne gljive postaje ružičasta;
- cjevasti sloj ispod klobuka također je ružičast, dok je u dabki bijelo-siv ili krem;
- senf ima mrežasti uzorak na nozi.
Pravila prikupljanja
Prilikom sakupljanja bjelanjaka, zapamtite sljedeće:
- prema fotografiji i opisu, bijeli vrganj raste na malim čistinama gdje padaju sunčeve zrake, ispod stabala breza, u vlažnim područjima;
- izrezati mlade gljive;
- ne uzimajte uzorke s tamnim mrljama, crvljivim i mlohavim;
- nikada ne kušajte sirove gljive;
- po kišnom vremenu kiflice se brzo pokvare.
Koristiti
Močvarni leptiri brzo postaju viskozna masa, neprikladna za konzumaciju, pa se odmah sortiraju i kuhaju. Svježi ili sušeni šeširi se peku i prže, kuhaju u juhama, umacima, koriste se kao sastojak povrtnih variva, ali ne soli i kisele. Kuhajte najmanje 25-30 minuta. Gotova gljiva masa potone na dno. Močvarni vrganji prženi na suncokretovom ulju. Nedostatak svih bobova je što tekućina kuhanjem potamni.
Zaključak
Bijeli leptiri skupljaju se zajedno s ostalim članovima roda. Slabo sličan toksični gorak gorak. Odlaze u "tihi" lov, pomno su naučili vrste prikupljene u tom području i kako ih razlikovati.
