Adjika od repe
Za svaku domaćicu, posebno početnicu, kuhanje adjike je svojevrsni test vještine. Uostalom, adjika se, zbog svoje oštrine, smatra umakom za jaku polovicu čovječanstva. A ako će se muškarcima u vašoj obitelji svidjeti vaša priprema, onda morate spremiti recept, a zatim eksperimentirati s njim u nedogled, osiguravajući da okus adjike postane univerzalan i svi bi ga svidjeli bez iznimke.
Iako se adjika smatra izvornom kavkaskom začinom, ovaj će se članak usredotočiti na jelo s neobičnim sastojcima. Doista, u Rusiji je uobičajeno zvati adjikom bilo koji začinjeni začin napravljen od nasjeckanog povrća i začinskog bilja. A adjika od cikle za zimu može ukrasiti i vaš blagdanski stol i poslužiti kao nezamjenjiv začin za svakodnevni jelovnik.
Kavkaski recept
Odajući počast tradiciji, pokušajte prvo skuhati adjiku od cikle prema tradicionalnom kavkaskom receptu, koji je pomalo nalik salati od predjela od cikle koja se često koristi na blagdanskim stolovima.
Za to će vam trebati:
- Cikla srednje veličine - 2 komada;
- Češnjak - 2 češnja;
- Orasi - 150 grama;
- cilantro - 50 grama;
- Ljuta paprika - 1 mahuna;
- Crni mljeveni papar - 5 g;
- Kumin (Zira) - 5 g;
- Balzamični ocat - 50 ml;
- Kamena sol - 60 grama.
Cikla se opere, oguli rezačem za povrće i nariba. Cilantro se opere i sitno nasjecka. Češnjak se oguli i samlje. Ljuta paprika se oslobodi od repa i sjemenki i sitno nasjecka.
Orasi se izbockaju i zgnječe.
Za početak, cikla se mora dinstati u tavi uz dodatak žlice vode i biljnog ulja, kao i soli, kima i crnog papra 25 minuta.
Dobro promiješajte, ohladite i sve provucite kroz stroj za mljevenje mesa ili sameljite blenderom.
Sve naribane komponente se ponovno zagriju, dovedu do vrenja i zagrijavaju još 10 minuta. Nakon toga, u gotovo gotovu adjiku dodaje se balzamični ocat, sve se ponovno prokuha i, još vruće, polaže u sterilizirane staklenke. Nakon valjanja, adjiku treba staviti na hladno i tamno mjesto.
ruski recept
Budući da je ovaj recept izmišljen u Rusiji, njegova se tradicionalna upotreba koristi kao preljev za boršč. Međutim, budući da se adjika od cikle pokazuje nezamislivo ukusnom i lijepom, sasvim je prikladna za svečani stol.
Što će vam trebati?
- Cikla - 2 kg;
- Rajčice - 2 kg;
- Bugarska slatka paprika - 0,5 kg;
- Češnjak - 1 glava;
- Mrkva - 0,5 kg;
- Ljuta paprika - 2 mahune;
- Bilje po vašem ukusu - 100 grama;
- Sol - 60 grama;
- Ocat - 3 žlice. žlice;
- Rafinirano biljno ulje - 4 žlice;
- Šećer - 60 grama;
- Curry - 1 sat. žlica.
Prvo se opere povrće i začinsko bilje i očisti od svega viška. Zatim se režu na komade tako da ih je prikladno proći kroz mlin za meso. U sljedećoj fazi, to je proces mljevenja svih komponenti uz pomoć stroja za mljevenje mesa.
Najprije se ulje ulije u tavu debelih stijenki, dovede do pregrijanog stanja, kada se iz njega počne dizati jedva primjetan dim. Nasjeckana cikla se prvo prži u loncu oko 30 minuta. Zatim se u tavu stavi rajčica i mrkva i sve zajedno kuhaju još 20 minuta.
U sljedećoj fazi dodaje se slatka paprika, a cijela biljna masa se zagrijava 10 minuta. Na kraju se u adjiku dodaju ljute papričice, češnjak i začinsko bilje. Sve se zagrijava još 15 minuta. Na samom kraju u tavu stavite sol, šećer, začine i ulijte potrebnu količinu octa. Nakon što adjika ponovno prokuha, može se položiti u sterilne staklenke i zamotati.
Adjika s ciklom pripremljena prema ovom receptu može se čak i čuvati u običnoj prostoriji, ali po mogućnosti bez svjetla, na primjer, u kuhinjskom ormariću.
Adjika s jabukama
Ova adjika, unatoč prilično bogatom sastavu, priprema se iznimno jednostavno, pa je svakako trebate probati. Svi glavni sastojci se uzimaju u istom sastavu i količini kao i za prethodni recept. No, umjesto octa, ovdje ćete koristiti oko jedan kilogram kiselih jabuka. Od začina se na istu količinu povrća dodaje 1 žličica korijandera, a uzima se više šećera - 150 grama.
Svo pripremljeno povrće uvija se kroz stroj za mljevenje mesa, izlaže u lonac, povrtnu masu s jabukama prokuha i pirja na laganoj vatri oko sat vremena uz povremeno miješanje. Na kraju kuhanja-dinstanja dodaju se ulje, sol, šećer i začini. Ukusan i vrlo zdrav začin - predjelo je spremno.
Svakako pokušajte kuhati adjiku od cikle prema jednom od gore navedenih recepata, a kao rezultat toga, ne samo vaša obitelj, već i gosti za svečanim stolom bit će ugodno iznenađeni.
