Zelena adjika za zimu
Sadržaj
Rusi duguju adjiku stanovnicima Kavkaza. Postoji mnogo opcija za ovaj pikantni ukusni umak. Isto vrijedi i za paletu boja. Klasična adjika bi trebala biti zelena. Rusi, na temelju kavkaski recepti, dodati ne samo tradicionalne sastojke. Osim oraha i suneli hmelja, ađika može sadržavati paprike, jabuke i začinsko bilje uzgojeno u vrtu. Zelena ađika za zimu izvrstan je dodatak mesnim i ribljim jelima, od nje se prave umaci, začinske juhe, juha od kupusa, boršč, pirjani krumpir. Razgovarat će se o različitim varijantama zelene adjike i metodama kuhanja.
Malo povijesti
Riječ adjika znači "sol". U davna vremena, ovaj proizvod je bio zlata vrijedan. Osobito su zbog nedostatka soli patili siromašni gorštaci, jer nisu imali sredstava da je kupe. No, vlasnici ovaca nisu štedjeli soli: zahvaljujući ovom proizvodu životinje su pile puno vode, dobro su se udebljale. Kako pastiri nisu uzimali sol za svoje potrebe, vlasnici su je miješali s ljutom paprikom. Obični ljudi uvijek su bili inventivni. Pastiri su, uzimajući malo soli koju su dali za ovce, dodavali u mješavinu raznih zelenih trava. Ispalo je ukusan začinjeni začin, koji se zvao "adzhiktzatsa" (sol pomiješana s nečim).
To se mora uzeti u obzir
Postoje brojna načela koja se moraju poštivati, bez obzira na to koji je recept za pravljenje zelene adjike za zimu odabran:
- Sastojci se melju dok se ne dobije homogena pastasta masa.
- Nemojte koristiti začinsko bilje i povrće sa znakovima truleži. Grube stabljike se također uklanjaju.
- Sjeckano začinsko bilje i ostale sastojke poželjno je zgnječiti na bilo koji način. To možete učiniti uronjenim blenderom ili običnom mlinom za meso.
- Paprici se zbog tvrdoće uklanjaju sjemenke i opne. Može se izrezati na male komadiće ili izgnječiti. Isto vrijedi i za ostalo povrće ili voće koje se dodaje u adjiku iz zelja. Gorkom papriku se odstrani peteljka, a sjemenke se mogu ostaviti.
- Što se tiče začina, svaki recept može biti raznolik, ovisno o preferencijama. Svaka domaćica ima priliku eksperimentirati u kuhinji, unoseći vlastite promjene.
- Adjika se obično priprema s kamenom soli. Ako ne, možete koristiti bilo koji drugi.
Prilikom pripreme jela s dodatkom ljutog zelenog umaka, morate uzeti u obzir činjenicu da začin sadrži puno soli.
Recepti zelene adjike za svaki ukus
Kao što je već spomenuto, postoji mnogo recepata za ukusne začinjene začine. Svaka domaćica donosi svoj polet, uzimajući jednu od opcija kao osnovu. Nudimo nekoliko recepata za izradu adjike koji se razlikuju po sastojcima i nazivima.
Adjika "Mirisna"
Ovaj umak ima neobičan slatko-kiseli okus. Ovo je izvrstan dodatak svakom obroku. Pogotovo što je za pripremu potrebno samo četvrt sata. Što će biti potrebno:
- cilantro i kopar - po 2 grozda;
- celer - 1 hrpa;
- zelena slatka paprika - 0,6 kg;
- češnjak - 6 češnja;
- ljuta paprika - 1 komad;
- zelena kisela jabuka - 1 komad;
- biljno ulje (nerafinirano) - 1 žlica;
- hmelj-suneli - 1 pakiranje;
- stolni ocat 9% - 2 žlice;
- kamena sol - 1 žlica;
- granulirani šećer - 2 žlice.
Kako kuhati
- Zelenje temeljito operemo, pustimo da se osuši i narežemo što je manje moguće. Isperite zelje, osušite na papirnatom ručniku i sitno nasjeckajte.
- Bugarsku i gorku papriku, jabuke očistimo i narežemo na ploške.
- Nasjeckano povrće i začinsko bilje zgnječe se potopnom miješalicom.
- Stavite pire u šalicu, dodajte ostale sastojke, promiješajte i ostavite da se kuha 10 minuta.
S ljutom paprikom
Adjika od zelja prema ovom receptu priprema se od sljedećih proizvoda:
- ljuta zelena paprika - 0,8 kg;
- češnjak - 15-20 češnja;
- cilantro - 1 hrpa;
- ljubičasti bosiljak - 30 grama;
- svježi listovi kopra - 2 grozda;
- sjemenke korijandera - 2 žlice;
- krupna sol - 90 grama.
Korak po korak kuhanje
- Prvi korak. Ljute papričice u mahunama prelijte toplom vodom 5 sati. Nakon toga izvadite ga i osušite na salveti. Sjemenke iz svake mahune.
- korak dva. Češnjaku skinite kožicu i operite.
- Zelenje peremo u nekoliko voda kako bismo se riješili onečišćenja. Prvo protresite, a zatim obrišite suhom krpom.
- Pripremljeno povrće i začinsko bilje sameljite u stroju za mljevenje mesa. Možete koristiti blender, tada će masa biti homogenija.
![]()
- Korijander se mora samljeti u mužaru ili mlinu za kavu.
- Zelenu masu pomiješamo s korijanderom, solju, češnjakom, dobro promiješamo i stavimo u sterilne staklenke.
S orasima
Trebat će vam:
- orasi - 2 šalice;
- cilantro - 2 grozda;
- metvica - 100 grama;
- zelena paprika (ljuta) - do 8 komada;
- peršin i kopar - po 1 hrpa;
- estragon - 3 žlice;
- zeleni bosiljak - 200 grama;
- češnjak - 3 glave;
- sol - 50 grama.
Za zimske pripreme svi sastojci se posebno pažljivo peru. Uostalom, čak i malo zrno pijeska učinit će zelenu adjiku neupotrebljivom, pa čak i naštetiti vašem zdravlju. Oprane, osušene sastojke ljutog umaka sitno nasjeckajte i propasirajte kroz blender. Prema receptu, adjika bi trebala imati nježnu teksturu. Iako neki gurmani više vole umak u komadićima. Posolite i dobro promiješajte. Adjika s orasima spreman. Začinjeni začin za jela od mesa i ribe čuva se u hladnjaku.
Još jedna verzija zelene adjike s orasima:
Zelena adjika s peršinom
Ovaj ljuti umak se pravi od:
- 250 grama peršina;
- 100 grama kopra;
- 0,5 kg zelene paprike;
- 4 čili papričice;
- 200 grama češnjaka;
- Stolni ocat 50 ml;
- Jedna žlica soli;
- Dvije žlice šećera.
kuhati adjika recept nije teško:
- Nakon temeljitog pranja, sve zelje se nasjecka nožem i izgnječi mikserom.
- Paprike, oguljene od sjemenki i pregrada, dodaju se u zelje i nastavljaju mljeti.
- Zatim na red dolaze ljuta paprika i češnjak.
- Kada masa postane mekana i homogena, posoli se i pošećeri. Na kraju ulijte ocat.
Ostaje opet sve izmiješati i možete podijeliti u staklenke.
Naš savjet
Da biste napravili ukusnu zelenu adjiku, morate znati neke tajne kuhanja:
- Osnova umaka je ljuta paprika. Njime treba postupati pažljivo. Radite samo u rukavicama, inače se ne mogu izbjeći opekline.
- Rezanje povrća s otvorenim prozorom kako biste lakše disali.
- Ako recept sadrži rajčice, onda im je potrebno ukloniti kožu. To je lako učiniti ako ih prvo umočite u kipuću vodu, a zatim u ledenu vodu, dodajući kockice leda.
- Prava količina soli drži zelenu adjiku cijelu zimu čak i u hladnjaku.
Odvojite vrijeme za kuhanje različitih verzija zelene adjike. Budući da nije podvrgnut toplinskoj obradi, sve hranjive tvari i vitamini se čuvaju u začinu. Ovo je, zapravo, jedan od najkorisnijih proizvoda za zimu.
