Adjika kavkaska: recept za zimu
Sadržaj
Kavkasku kuhinju odlikuje širok izbor začina koji se koriste, kao i pikantnost kuhanih jela. Adjika kavkaski nije iznimka. Vrijedi napomenuti da u sastavu recepta nećete pronaći uobičajene rajčice, mrkve ili slatke paprike. Za adjiku iz planine nisu potrebni. Glavne komponente su razne biljke, kao i sol.
Recept broj 1 gorući adjika kavkaski
Za kuhanje adjike prema kavkaskom receptu potrebni su nam sljedeći sastojci: imeretski šafran, jako ljuta paprika, češnjak, sjemenke i zelje cilantra, suneli hmelj, vinski ocat, orasi i sol.
Kao što možete vidjeti iz popisa, sastav uključuje puno gorućih i začinjenih sastojaka.
Počinjemo kuhati od pripremne faze. Sve zelje i paprike treba dobro oprati pod tekućom vodom, očistiti od sjemenki. Kao i svaka priprema za zimu, adjika zahtijeva dobro oprane i osušene sastojke.
Papriku sitno nasjeckajte. Orahe sameljite u mužaru ili mlincu za kavu. To bi trebala biti neka vrsta prašine.
Sve komponente buduće adjike šaljemo u unaprijed pripremljenu posudu. Ako niste pronašli suneli hmelj, možete zasebno pokupiti začine uključene u njegov sastav. Obično je to šafran, mažuran, korijander, peršin, timijan, lovor, bosiljak, izop, kopar, menta, piskavica. Pomiješaju se u približno jednakim količinama, doda se crvena paprika. Količina crvene paprike ne smije biti veća od 3% ukupne smjese.
Sol i ocat su zadnji koji se dodaju ovom gorućem receptu. Adjika je spremna! Bit će izvrstan dodatak svakom mesnom jelu.
Recept #2
Drugi recept za kavkasku adjiku odlikuje se manjom raznolikošću korištenog bilja i začina. Kako biste sebe i svoje najmilije počastili ovim ljutim predjelom, pripremite sljedeće sastojke: za 1 kg crvene paprike trebat ćete uzeti pola kilograma češnjaka i cilantra, bosiljka i kopra u bilo kojoj količini, kao i čašu soli.
Da biste pripremili adjiku za zimu prema ovom receptu, morat ćete se potruditi. Što se tiče vremena kuhanja, recept se može pripisati najdužem.
Prvo uzmite papriku i napunite je vodom, prvo ne zaboravite oguliti. Otprilike 4 sata će se natopiti. Za to vrijeme morate promijeniti vodu 2-3 puta.
Dok se paprika kuha, ogulite češnjak. Sljedeći je red na zelenilu. Potrebno ga je oprati i osušiti.
Uzimamo mlin za meso (može se zamijeniti blenderom), šaljemo sve sastojke u njega. Dobro miješajte nekoliko minuta. Za pohranu adjike potrebna vam je hladna soba - to može biti hladnjak ili podrum.
Recept broj 3 Adjika "termonuklearna"
Ova priprema za zimnicu je dobra jer je vrijeme njezine pripreme svedeno na minimum. Ne morate prati i guliti puno povrća, jer se jednostavno ne koristi u receptu.
Za kavkaski zalogaj trebamo već poznate sastojke:
- Paprika - što ljuta to bolja - 1 kg.
- Cilantro, bosiljak, kopar - po jedna dobra hrpa svake zelene.
- Češnjak - 1,5 kg.
- Sol (bolje je odabrati veliku) - 0,5 žlice.
- Mljeveni korijander - 2 sata. l.
Ako ste već proučavali druge recepte za adjiku, vjerojatno ste došli do zaključka da je proces njihove pripreme u mnogočemu sličan. Stvarno je. Razlikuju se samo po broju uključenih komponenti. Berba za zimu takvog zalogaja ide potpuno isto kao u prethodnom receptu.
Recept broj 4 Kavkaska adjika s paprikom
Bez sumnje, naše su domaćice donekle modificirale iskonski kavkaski recept za adjiku. Volimo nešto manje ljuta jela. Stoga, kako bi okus bio manje oštar, mnoge su domaćice počele dodavati slatku papriku u sastav zalogaja. Time uopće nisu pokvarili recept, postao je ništa manje ukusan i zanimljiv. Ovo je jedan od najčešće pripremljenih praznina za zimu.
Trebat će nam sljedeći proizvodi:
- Ljuta paprika - 200 gr.
- Slatka paprika - 900 - 1000 gr.
- Rajčice - 1 kg.
- Češnjak - 300 gr.
- Sol i šećer po ukusu.
- Ocat 9% -300 gr.
Od zadane količine proizvoda dobije se otprilike 8 staklenki od pola litre ukusne zimnice.
Proces kuhanja:
- Operite i narežite sve povrće na krupnije komade.
- Sve sastojke sameljite u stroju za mljevenje mesa, ljutu papričicu posljednju preskočite. Pri rukovanju ovim proizvodom morate biti izuzetno oprezni. Prilikom obrade ljute paprike nastojte ne dodirivati lice, posebno oči. Ako se to dogodi, dobro isperite područje hladnom vodom.
- U emajliranoj posudi miješajte dobivenu mješavinu povrća nekoliko minuta.
- Posoliti, pošećeriti, opet sve izmiješati.
- Ocat dodajte zadnji.
- Ostavite masu oko 12 sati da se slegne i upije aromama. Zatim se može položiti u banke.
Nekoliko savjeta za kuhanje adjike kod kuće
Kao i svako konzerviranje, adjika zahtijeva pažljivo pripremljena jela. Posebno obratite pozornost na pripremu staklenki – dobro ih operite i kuhajte na pari. Sterilizirajte i poklopce. Samo u tom slučaju zimska poslastica neće biti prekrivena plijesni i neće se pogoršati.
Također dobro operemo zelje. Bolje je to učiniti ne s cijelom hrpom, već je namočite neko vrijeme u hladnoj vodi, a zatim isperite u cjedilu.
Neke domaćice sitno nasjeckaju češnjak nožem. Ako više volite homogeniju masu, bez tvrdih grudica, slobodno je provucite kroz stroj za mljevenje mesa.
Sol odaberite veliku, kamenu. Sitna sol nije prikladna za adjiku.
Važan detalj kuhanja – sve sastojke pomiješajte što bolje. Ne gubite svoje vrijeme i energiju na ovo.
Svakako iznenadite svoje ukućane receptom za kavkasko predjelo. Sigurno će im se svidjeti.
