Kako dimiti smuđa toplo i hladno dimljeno
Sadržaj
Prilikom odabira proizvoda za riblja jela, malo ljudi na prvi pogled zaustavlja pažnju na neupadljivom riječnom grgeču. I uzalud. Nedavno je takva poslastica poput vrućeg dimljenog grgeča sve popularnija. Štoviše, vrlo je lako napraviti kod kuće.
Mirisna dimljena riba će se svidjeti mnogima
Je li moguće dimiti smuđa
Riječni smuđ često postaje plijen ribara - srednje velika (15-30 cm) zelenkasto-žuta riba, s crnim poprečnim prugama i bodljikavim perajama.
U usporedbi s drugim vrstama, može izgledati pomalo suho. Osim toga, ima puno kostiju. Međutim, ugodan delikatan okus omogućuje vam dimljenje riječnog smuđa i toplim i hladnim dimom. Dimljena riba ima zanimljiv okus, karakterističan samo za ovu vrstu. Usput, smuđ se može pušiti ne samo u posebno opremljenoj pušnici, već iu vašem dvorištu.
Prosječna težina ribe je 200-300 g
Sastav i vrijednost proizvoda
Riječni smuđ, čije meso nije osobito masno, dijetetski je proizvod. 100 g fileta sadrži samo 1 g masti i oko 20 g proteina. Kao i druge vrste, riječni smuđ sadrži omega-3 polinezasićene masne kiseline koje su korisne za ljudski organizam.
Riblje meso sadrži vitamine A, C, D, E, P i skupinu B, kao i minerale - kalij, magnezij, fosfor, željezo itd.
Prednosti i kalorije
Korisne kvalitete riječnog smuđa su zbog njegovog kemijskog sastava.
Omega-3 polinezasićene masne kiseline prisutne u ribljem mesu:
- blagotvorno djeluju na rad srca i krvnih žila;
- pomažu normalizirati krvni tlak i spriječiti razvoj tromboflebitisa;
- doprinose poboljšanju moždane aktivnosti, a također su dobra prevencija psiho-emocionalnih poremećaja;
- poboljšati zdravlje kože;
- kao dobar antioksidans, doprinose uklanjanju štetnih tvari iz tijela.
Protein prisutan u ovoj ribi je građevinski materijal za stanice mišićno-koštanog i vezivnog tkiva.
Zbog sadržaja velike količine vitamina i minerala, redovito uvrštavanje smuđa u jelovnik pomaže u održavanju vitaminsko-mineralne ravnoteže organizma i jačanju imunološkog sustava.
Dimljenu ribu trebaju s oprezom koristiti osobe koje pate od bolesti bubrega, jetre i žučnog mjehura.
Riječni smuđ ubraja se u skupinu niskokaloričnih namirnica. 100 g kuhane ili pečene ribe sadrži samo 109 kcal, a pržene - 180 kcal. Kalorijski sadržaj vruće dimljenog grgeča je 175 kcal na 100 g proizvoda.
Niska energetska vrijednost omogućuje vam uključivanje ribe u prehranu za mršavljenje
Principi pušenja smuđa
Princip dimljenja ribe je tretiranje leševa hladnim ili vrućim dimom. Postoje dvije vrste dimljenja ribe - hladno i toplo. Princip pripreme u dva slučaja je gotovo isti, razlika je samo u temperaturi dima koji ulazi u spremnik i vremenu kuhanja proizvoda.
Temperatura dimljenja smuđa
Za ispravnu pripremu toplo dimljenog grgeča potrebna je temperatura od 70-90 ° C. Za hladno - 15-45 ° C. Tijekom cijelog vremena potrebno je kontrolirati stupanj zagrijavanja dima. Njegovo povećanje ili smanjenje može uzrokovati oštećenje proizvoda.
Koliko dugo pušiti smuđa
Vruće vrijeme rada - 25-35 minuta. Uz točne temperaturne uvjete, ovo vrijeme je sasvim dovoljno da se pulpa dobro ispeče i lako odmakne od kostiju i kože.
Za obradu hladnim dimom trebat će više vremena - najmanje 7 sati. Hladno dimljeni veliki smuđ dimi se još duže, oko 24 sata.
Kontrola temperature važan je uvjet za pušenje
Kako odabrati i pripremiti smuđa za dimljenje
Da bi smuđ bio ukusan, morate odabrati pravi izvorni proizvod. Idealno je koristiti živu ribu. Ako to nije moguće, možete kupiti smrznute. Glavna stvar je da je proizvod svjež.
Prilikom odabira smuđa za dimljenje, morate obratiti pažnju na njegov izgled i miris. Visokokvalitetni primjerci nemaju vanjska oštećenja i neugodan miris.
Sljedeći korak je rezanje ribe. Neki ribiči savjetuju da ne mesate smuđa prije pušenja. Doista, male ribe mogu se dimiti cijele. Ali bolje ga je izvući iz velike unutrašnjosti, jer oni mogu dati okus gorčine gotovom proizvodu. Nije potrebno skidati ljuske.
Ribu izrežite na sljedeći način:
- Napravite rez duž trbuha između peraja od glave do repa.
- Rukama ili nožem izvucite unutrašnjost. To se mora učiniti vrlo pažljivo kako bi se spriječilo oštećenje žučnog mjehura i istjecanje sadržaja u šupljinu grgeča (inače će riba biti gorka). Mlijeko s kavijarom također se uklanja.
- Trup se opere i osuši papirnatim ili platnenim ubrusom.
Gornje peraje preporuča se odrezati
Kako kiseliti smuđa za dimljenje
Prije postupka dimljenja i hladnim i vrućim dimom, riba se soli ili marinira. Najjednostavniji način je suho soljenje. Ne postoje posebna ograničenja u korištenju soli, stoga, kako biste posolili grgeča za toplo ili hladno dimljenje, jednostavno se utrlja iznutra i odozgo solju i vašim omiljenim začinima, a zatim se stavi u zajedničku posudu za soljenje. Posuđe se čvrsto pokrije poklopcem i stavi ugnjetavanje.
Svježa riba se soli oko četiri sata, smrznuta - najmanje 12. Za jednolično soljenje, trupovi se povremeno okreću.
Prije dimljenja smuđa u toplo ili hladno dimljenoj pušnici, sol se ispere s trupa, a zatim osuši papirnatim ručnikom.
Ribu treba dobro posoliti
Kako kiseliti smuđa za dimljenje
Kako bi okus dimljenog proizvoda bio pikantniji, riba je prethodno marinirana.
za marinadu:
- 1 limun narezan na tanke pola kriške;
- 1 luk se nasjecka na pola prstena i pomiješa s limunom;
- u smjesu dodajte 2 žlice. l. kuhinjska sol, 2-3 komada. lovor, 1 sat. l. granulirani šećer i ista količina crnog mljevenog papra;
- suhu smjesu prelijte s 2 litre hladne vode i prokuhajte, nakon čega se marinada ohladi;
- napunite ribu gotovom marinadom i ostavite 12-14 sati.
Prije dimljenja, trupovi se dobro osuše papirnatim ručnikom.
Začini u marinadi pomoći će da okus gotove ribe bude bogat
Kako dimiti vruće dimljeni smuđ
Za dimljenje vruće dimljenog grgeča kod kuće trebat će vam: komora za dimljenje, oko 2 kg prethodno usoljenog ili ukiseljenog smuđa, drvna sječka, drva za ogrjev ili ugljen.
U idealnom slučaju, koristite gotovi dućanski pušač, koji je metalna kutija s dva poklopca i dvije rešetke.
Alternativno, konvencionalna pećnica može se prilagoditi za dimljenje. U tom slučaju, riba će se prvo morati ispeći, a zatim tretirati tekućim dimom.
Recept za vruće dimljeni smuđ u pušnici
Izrada vrućeg dimljenog grgeča kod kuće prilično je jednostavna. Glavna stvar je pravilno soliti ili marinirati ribu i pridržavati se utvrđene tehnologije dimljenja.
Za dimljenje ribe grgeča:
- Čips prelijte vodom oko 40 minuta. Kad voda poprimi žutocrvenu boju, ocijedi se.
- Zapaliti vatru. Drva za ogrjev moraju gorjeti do te mjere da ostanu netaknuta, ali i dalje tinjaju (ili sipati ugljen u vatru). Za izgradnju ognjišta možete koristiti ciglu, blokove od šljake ili mokre trupce.
- Dno pušnice je obloženo drvnom sječkom. Debljina sloja - oko 1 cm. Krupna piljevina, strugotine ili male grane voćaka mogu se koristiti kao sječka. Trešnja je najprikladnija za to, ali bolje je odbiti orah, koji dimljenom smuđu može dati postojan jodni okus.
- Ugradite prvu rešetku u pušnicu.
- Riba se izvadi iz marinade ili salamure, lagano obriše ubrusom prema rubu ljuske i položi na rešetku.
- Stavili su drugu rešetku i na nju također postavili grede.
- Zatvorite uređaj za pušenje čvrstim poklopcem, a zatim ga postavite na drva za ogrjev ili ugljen koji tinja.
- Nakon 10 minuta obrade, lagano pomaknite ili podignite poklopac kako biste ispustili paru. Nakon sljedećih 10 minuta, za ravnomjerno dimljenje, rešetke se mijenjaju.
- Nakon još 10 minuta, pušnica se uklanja s vatre.
Stupanj spremnosti vrućeg dimljenog grgeča, kao što možete vidjeti na fotografiji, određen je bojom ribe i stanjem sječke od koje u ovom trenutku ostaje samo ugljen.
Okus smuđa postat će profinjeniji ako ga u zadnjim minutama dimljenja poškropite limunovim sokom i stavite malo kopra.
Boja gotovog grgeča je crveno-zlatna
Kako pušiti smuđa kod kuće
Najbolje je kuhati vruću dimljenu ribu na otvorenom u posebnoj pušnici. Ako to nije moguće, ima smisla koristiti tekući dim, koji je okus dobiven kao rezultat tinjanja drva i otopljen u vodi. Prije kuhanja, riba se tretira tekućim dimom, a zatim peče u pećnici.
Tekući dim će dati zlatnu boju i miris dima
hladno dimljeni smuđ recept
Proces pušenja hladnim dimom je jednostavan, ali prilično dug, štoviše, uključuje korištenje velike pušnice. Zato se smuđ dimi hladnim dimom uglavnom u proizvodnji.
Za pušenje:
- ulijte drvnu sječku u generator dima i spojite ga na rezervoar pušnice pomoću posebne cijevi;
- slana ili ukiseljena trupla, ovisno o strukturi pušnice, nanižu se kroz oči na željeznu šipku ili polažu na metalne šipke;
- drvna sječka se zapali, nakon čega se uključuje kompresor;
- dim ispunjava komoru, odvija se proces dimljenja.
Možete napraviti pušnicu vlastitim rukama
Pravila skladištenja
Kako bi dimljena riba što dulje zadržala svježinu i okus, mora se pravilno skladištiti.
Rok trajanja tople i hladne ribe može ovisiti o:
- ispravnost soljenja, sol pridonosi uništavanju najjednostavnijih organizama;
- integritet ribe, cijeli trupovi se čuvaju dulje od izrezanih komada.
Vruće dimljeni grgeč, čiji recept uključuje toplinsku obradu, može se čuvati u hladnjaku ne više od četiri dana. Temperatura ne smije biti viša od +4 °C. Rok trajanja "hladne" ribe je puno duži. Na istoj temperaturi ostat će svjež 10-15 dana. Rok trajanja možete produžiti ako ga zapakirate u pergament i pošaljete u zamrzivač.
Vruću ribu najbolje je jesti u sljedećih nekoliko dana
Zaključak
Toplo dimljeni grgeč može biti dobra poslastica i za članove obitelji i za goste. Prenosivost uređaja za pušenje i jednostavan recept za kuhanje omogućuju dimljenje ove ukusne ribe ne samo u vlastitom domu ili dvorištu, već i tijekom rekreacije na otvorenom.
