Kako i koliko dimiti brancina toplo i hladno dimljeno

Vruće dimljeni brancin je ukusna riba sočnog mekog mesa, malo kostiju i ugodnog mirisa. Za obradu se obično koriste uzorci srednje veličine.

Dimljeni smuđ poslužen sa svježim začinskim biljem i povrćem

Sastav i vrijednost proizvoda

Dimljeni brancin vrijedan je izvor lako probavljivih proteina i esencijalnih aminokiselina. Osim toga, sadrži mnoge korisne elemente, uključujući:

• vitamini: A, B, C, D, E, PP;
• makro- i mikroelementi: natrij, kalcij, magnezij, kalij, bakar, željezo, mangan, cink, nikal, molibden, fosfor, krom, jod, sumpor, fluor, klor;
• polinezasićene masne kiseline.

Prednosti i kalorije

Brancin sadrži aminokiseline neophodne za ljudski organizam – glavni građevinski materijal. Selen poboljšava funkcije imunološkog sustava, fosfor pomaže jačanju kostiju, jod je odgovoran za rad štitnjače. Omega 3 masne kiseline blagotvorno djeluju na sustav srca i krvnih žila, normaliziraju razinu kolesterola.

Kalorični sadržaj toplo dimljenog brancina je prilično nizak, za XK ribu je nešto veći.

Vrijednost crvenog smuđa prikazana je u donjoj tablici.

Značajke pušenja brancina

Takva se riba može kuhati u pušnicama toplog i hladnog dimljenja.

Prva je opcija poželjnija za samostalno kuhanje: riba će se brzo obraditi, proces ne zahtijeva posebne vještine. Možete kuhati u najjednostavnijoj pušnici - kupljenoj ili domaćoj. Ako je kompaktne veličine, može se koristiti čak i kod kuće.

U stanu je preporučljivo koristiti pušnicu s vodenom brtvom - posebnim žlijebom oko perimetra, koji je napunjen vodom. U tom slučaju dim neće ući u prostoriju ispod poklopca, već će izaći kroz prozor kroz dimnjak spojen na posebnu cijev.

Recept za dimljenje brancina u hladno dimljenoj pušnici namijenjen je iskusnim kuharima. Ovaj proces je prilično složen i dugotrajan. Najbolje je to učiniti u industrijskoj pušnici opremljenoj generatorom dima i kompresorom. Važno je strogo promatrati cijeli proces kuhanja - od soljenja do sušenja.

Za dimljenje je potrebna sječka. Možete koristiti drvo bukve, johe, hrasta, graba, breskve, jabuke, marelice.

Čips voćnog drveta dobar je za dimljenje ribe

Selekcija i priprema grgeča za dimljenje

Ohlađeni ili svježe smrznuti proizvod prikladan je za dimljenje. Možete kupiti gotov file. Prilikom kupnje grgeča potrebno je procijeniti trup - trebao bi biti ravnomjeran, bez oštećenja, modrica. Meso je, kada se pritisne, elastično, ne raspada se u vlakna. Oči su bistre, sjajne i izbuljene (utonule i zamućene - znak ustajale ribe). Ako je grgeč smrznut, može biti najviše 10% leda. Nakon odmrzavanja trebao bi imati lagani miris ribe.

Smuđ se vrlo lako priprema za dimljenje, budući da u trgovine dolazi u obliku već izrezanih lešina, često smrznutih. Prije svega, mora se prirodno odmrznuti u zajedničkoj komori hladnjaka. Za to položite trupove u jednom sloju u posudu i, kako riba ne bude istrošena, čvrsto je omotajte prozirnom folijom.

Ako se grgeč ne reže, postupak je sljedeći:

1. Napravite rez na trbuhu (od anusa do glave), uklonite unutrašnjost.
2. Isperite trup, uklonite crni film koji se nalazi na unutarnjoj površini trbuha.
3. Zatim odrežite glavu i peraje. rep ostaviti. Ne uklanjajte ljuske.
4. Ponovo operite trup, obrišite papirnatim ručnicima.
5. Započnite proces soljenja ili mariniranja.

Smuđ se najčešće dimi cijeli, pa je rezanje minimalno

Kako kiseliti brancina za pušenje

Za suho soljenje potrebna je samo riba i krupna sol.

Redoslijed kuhanja:

1. Naribajte trupove sa svih strana, stavite u posudu, posipajte solju.
2. Stavite na 10 sati u zajednički pretinac hladnjaka.
3. Na kraju procesa kiseljenja grgeča treba oprati i sušiti 3-5 sati.

Kako marinirati brancina za pušenje

Za mariniranje morske ribe potrebno je pripremiti salamuru od vode, soli, šećera i raznih začina po ukusu. Kao začine možete koristiti crni i piment, sjemenke gorušice, kardamom, bobice kleke, klinčiće.

Za kiseljenje preporuča se uzimanje emajliranog posuđa. Slanica se mora dovesti do vrenja i kuhati 3-4 minute. Zatim pričekajte da se ohladi i u nju stavite trupove smuđa. Stavite marinirati u hladnjak na 6-8 sati pod pritiskom. Kao teret se obično koristi kamen ili tegla s vodom. Zatim isperite ribu i ostavite da se suši nekoliko sati.

Recepti za toplo dimljeni brancin

Pušenje toplo dimljenog brancina je jednostavno. Možete to učiniti u konvencionalnoj pušnici, roštilju, medicinskom bixu, pećnici, na štednjaku.

Vruće dimljeni brancin u pušnici

Tradicionalno, riba se dimi u pušnici. Soljenje brancina za toplo dimljenje može biti suho ili u salamuri.

Za suho soljenje za 6 trupova težine 300 g potrebna je oko 1 šalica soli.

Recept za brancina u toplo dimljenoj pušnici:

1. Drvenu sječku namočite 20 minuta. Zatim stavite 2-3 šake u pleh, koji je postavljen na dno dimnjaka. Poznavatelji savjetuju da ih posipate šećerom kako bi gotov proizvod dobio zlatnu nijansu.
2. Podmažite roštilje suncokretovim uljem. Položite grgeč na njih trbuhom, ugradite u komoru za pušenje, zatvorite je poklopcem.
3. Postavite pušnicu na roštilj, gdje su drva za ogrjev izgorjela do ugljena.
4. Kuhajte 25 minuta na 90 stupnjeva.

Grgeč bi trebao dobiti zlatnu boju i imati ugodnu bogatu aromu. Trupovi se moraju provjetriti kako bi se izdržali i stekli pravi okus dimljenog proizvoda.

Najlakši način kuhanja ribe je vruća metoda

Kako dimiti brancina mariniranog u umaku od limuna

Za kiseljenje brancina za toplo dimljenje trebat će vam sljedeći sastojci (za 6 srednjih trupova):

• maslinovo ulje - 3 žlice. l.;
• mljeveni češnjak - 1,5 sati. l.;
• sok od limuna - 3 žlice. l.;
• mljeveni đumbir - po ukusu;
• mljevena paprika - po ukusu;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte sve sastojke za marinadu.
2. narežite ribu, operite i osušite.
3. Ulijte marinadu i promiješajte. Potopite 2 sata, zatim isperite, obrišite krpom i osušite na otvorenom.
4. Zatim nastavite s pušenjem u pušnici GK na gore opisani način.

Jedan od popularnih načina mariniranja smuđa je namočenje u umak od limuna

Toplo dimljeni smuđ na roštilju

Ako imate roštilj na selu, s njim možete dimiti ribu.

Najprije morate marinirati trupove u mješavini krupne soli i svježe mljevenog papra.

Redoslijed pušenja:

1. Namočite čips od jabuke (trebat će oko 20 minuta).
2. Na polovicu roštilja stavite 1 kg ugljena, zapalite, na vrh stavite lim.
3. Stavite paletu na lim (kupljenu ili napravljenu od folije), u nju ulijte drvnu sječku. Na drugu polovicu roštilja stavite posudu za kapanje.
4. Stavite trupove na rešetku sa strane ispod koje se nalazi tacna za masnoću.
5. Proces dimljenja traje 45-50 minuta.

Pušenje brancina kod kuće

Vruće dimljeni brancin možete kuhati kod kuće. To je lako učiniti u pećnici, u fritezi ili u starom medicinskom bixu na gornjem plameniku.

u bixu

Poklopac bixa, izrađen od nehrđajućeg čelika, ima rupe za izlazak dima.

Redoslijed kuhanja:

1. Pripremite smuđa za dimljenje: narežite i posolite.
2. Namočite čips od hrastovine ili johe.
3. Stavite ga na dno spremnika za medicinsku sterilizaciju.
4. Položite ribu na roštilj bočno tako da između trupova ostane razmak.
5. Zatvorite Bix, dobro pričvrstite zasune, stavite na plinski ili električni štednjak.
6. Nakon pola sata otvorite posudu i provjerite spremnost grgeča.
7. Prozračite oko 30 minuta, a zatim možete jesti.

Mnogi ljubitelji kućnog pušenja za to su prilagodili kompaktne bixe

U pećnici

Za dimljenje u pećnici morate kupiti posebnu vrećicu debele folije i jak konac za kuhanje za vezivanje trupova. Vreća ima dvostruko dno na kojem se nalazi sječka.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• crveni smuđ - 1,5 kg;
• krupna sol - 1 žlica. l. s toboganom;
• fina sol - 1 žličica. l. s toboganom;
• muškatni oraščić - ½ žličice. l.;
• korijander - ½ žličice. l.;
• crni papar - ½ žličice. l.;
• začin za ribu - 1,5 sat. l.;
• biljno ulje.

Redoslijed pušenja:

1. Pripremite marinadu tako da pomiješate sve začine i začine i dodate biljno ulje.
2. Pripremite trupove, natrljajte ih smjesom, stavite u hladnjak i ostavite da odstoje 12 sati.
3. Obrišite grgeča papirnatim ručnicima kako biste uklonili višak vlage i marinadu. Čvrsto zavežite trupove tako što ćete konac za kuhanje preklopiti na pola.
4. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva.
5. Stavite trupove u vrećicu za dimljenje čvorova. Preklopite rubove nekoliko puta.
6. Stavite vrećicu na dno pećnice i dimite na jakoj vatri 20 minuta. Čim se pojavi miris dimljenog mesa, smanjite temperaturu na 200 stupnjeva i nastavite kuhati još 30 minuta. Podignite indikatore na 250 stupnjeva i pušite 10 minuta.

Ovako kuhan smuđ je vrlo sočan.

Prikladna opcija za pušenje kod kuće je korištenje posebne vrećice od debele folije s drvenom sječkom

Na zračnom roštilju

U zračnom roštilju možete dimiti ribu s tekućim dimom.

Sastojci će zahtijevati 4 trupa, sol i 30 ml tekućeg dima.

Redoslijed kuhanja:

1. Smuđ narežite, operite, osušite, naribajte solju, stavite u vakumsku vrećicu, držite u hladnjaku pod pritiskom 3 dana.
2. Izvadite vrećicu, napravite rez na njoj s jednog ruba, ulijte tekući dim unutra.
3. Nastavite marinirati još 2 sata.
4. Zatim stavite trupove na zračni roštilj.
5. Kuhajte šljunak na maloj brzini ventilatora 30 minuta. Temperatura pušenja - 65 stupnjeva.
6. Provjerite spremnost trupova. Po potrebi produžite vrijeme za 5-10 minuta.

Hladno dimljeni brancin

Recept za hladno dimljeni brancin složeniji je od metode vrućeg kuhanja. Riba prije HC može se posoliti suha ili držati u salamuri. Soljenje, sam proces dimljenja i daljnje uvenuće će trajati dulje nego kod HA.

Za suho soljenje potrebna je samo sol.

Redoslijed kuhanja:

1. Pripremljene trupove naribajte sa svih strana solju, stavite u posudu, ponovno prelijte.
2. Ostavite 1 dan. Zatim potopite u vodu pola sata.
3. Osušite papirnatim ručnicima, objesite u pušnicu ispod ventilatora. Trupovi se suše 1 sat. Nakon toga prelaze na proces pušenja.
4. Ulijte malo voćnog čipsa u generator dima. zapaliti.
5. Objesite trupove u komoru tako da se ne dodiruju.
6. Dimiti 8-10 sati na temperaturi od oko 30 stupnjeva. Otvarajte pušnicu što je manje moguće.

Hladno dimljeno meso smuđa je gušće i masnije

Za mokru marinadu trebat će vam sljedeći sastojci:

• smuđ - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 6 žlica. l. s toboganom;
• šećer - 1 sat. l.;
• crni biber u zrnu - 5 kom.;
• piment grašak - 5 kom.;
• korijander - 10 zrna;
• sjemenke gorušice - 1 sat. l.;
• kardamom - 2 kom.;
• klinčići - 2 kom.;
• bobice kleke - 4 kom.

Redoslijed kuhanja:

1. Stavite sve začine u vodu, stavite na vatru, zakuhajte. Kuhajte oko 5-7 minuta, a zatim ohladite.
2. Pripremite grgeča, prelijte hladnom marinadom, ostavite jedan dan.
3. Isperite sljedeći dan i osušite papirnatim ručnicima.
4. Umetnite odstojnike u trbušne dijelove, objesite da se suše 8 sati.
5. Ako je piljevina mokra, potrebno ih je sušiti u pećnici, zagrijavajući je na 60 stupnjeva.
6. Ulijte drvnu sječku u generator dima, ispunjavajući polovicu volumena.
7. Objesite trupove na kuke ili položite na rešetku. Ugradite generator dima, spojite kompresor, zapalite piljevinu.
8. Dimiti na 25 stupnjeva 12 sati.
9. Nakon dimljenja ribu objesite na sušenje 2 dana.

Koliko dugo traje dimljenje brancina

Potrebno je dimiti brancina u komori za vruće dimljenje 2 sata.

Za hladno pušenje bit će potrebno mnogo više vremena - oko 12 sati.

Pravila skladištenja

Domaći brancin HA može se čuvati u hladnjaku 3-5 dana. Mora se zapakirati u prozirnu foliju, a zatim u pergament.

XK proizvod može se čuvati u hladnjaku do 14 dana. Vakuumsko pakiranje pomoći će produžiti razdoblje do 3 mjeseca.

Zaključak

Vruće dimljeni brancin prilično je lako kuhati kod kuće, glavna stvar je pronaći visokokvalitetnu ribu. Što se tiče hladne obrade, važno je imati dobru pušnicu i propisno marinirati ili posoliti trupove prije procesa dimljenja, kao i biti strpljivi.

Članci o toj temi "Kako i koliko dimiti brancina toplo i hladno dimljeno"

Kako i koliko pušiti zelenaše u toplo, hladno dimljenoj pušnici

Kako dimiti smuđa toplo i hladno dimljeno

Kako i koliko pušiti zelenaše u toplo, hladno dimljenoj pušnici

Kako dimiti smuđa toplo i hladno dimljeno