Sadržaj
Vruće dimljeni brancin je ukusna riba sočnog mekog mesa, malo kostiju i ugodnog mirisa. Za obradu se obično koriste uzorci srednje veličine.
Dimljeni smuđ poslužen sa svježim začinskim biljem i povrćem
Dimljeni brancin vrijedan je izvor lako probavljivih proteina i esencijalnih aminokiselina. Osim toga, sadrži mnoge korisne elemente, uključujući:
Brancin sadrži aminokiseline neophodne za ljudski organizam – glavni građevinski materijal. Selen poboljšava funkcije imunološkog sustava, fosfor pomaže jačanju kostiju, jod je odgovoran za rad štitnjače. Omega 3 masne kiseline blagotvorno djeluju na sustav srca i krvnih žila, normaliziraju razinu kolesterola.
Kalorični sadržaj toplo dimljenog brancina je prilično nizak, za XK ribu je nešto veći.
Vrijednost crvenog smuđa prikazana je u donjoj tablici.
Sadržaj kalorija na 100 g proizvoda, kcal | Proteini, g | Masti, g | Ugljikohidrati, g | |
vruće dimljeni | 175 | 23.5 | 9 | 0 |
hladno dimljeni | 199 | 26.4 | 10.4 | 0 |
Takva se riba može kuhati u pušnicama toplog i hladnog dimljenja.
Prva je opcija poželjnija za samostalno kuhanje: riba će se brzo obraditi, proces ne zahtijeva posebne vještine. Možete kuhati u najjednostavnijoj pušnici - kupljenoj ili domaćoj. Ako je kompaktne veličine, može se koristiti čak i kod kuće.
U stanu je preporučljivo koristiti pušnicu s vodenom brtvom - posebnim žlijebom oko perimetra, koji je napunjen vodom. U tom slučaju dim neće ući u prostoriju ispod poklopca, već će izaći kroz prozor kroz dimnjak spojen na posebnu cijev.
Recept za dimljenje brancina u hladno dimljenoj pušnici namijenjen je iskusnim kuharima. Ovaj proces je prilično složen i dugotrajan. Najbolje je to učiniti u industrijskoj pušnici opremljenoj generatorom dima i kompresorom. Važno je strogo promatrati cijeli proces kuhanja - od soljenja do sušenja.
Za dimljenje je potrebna sječka. Možete koristiti drvo bukve, johe, hrasta, graba, breskve, jabuke, marelice.
Čips voćnog drveta dobar je za dimljenje ribe
Ohlađeni ili svježe smrznuti proizvod prikladan je za dimljenje. Možete kupiti gotov file. Prilikom kupnje grgeča potrebno je procijeniti trup - trebao bi biti ravnomjeran, bez oštećenja, modrica. Meso je, kada se pritisne, elastično, ne raspada se u vlakna. Oči su bistre, sjajne i izbuljene (utonule i zamućene - znak ustajale ribe). Ako je grgeč smrznut, može biti najviše 10% leda. Nakon odmrzavanja trebao bi imati lagani miris ribe.
Smuđ se vrlo lako priprema za dimljenje, budući da u trgovine dolazi u obliku već izrezanih lešina, često smrznutih. Prije svega, mora se prirodno odmrznuti u zajedničkoj komori hladnjaka. Za to položite trupove u jednom sloju u posudu i, kako riba ne bude istrošena, čvrsto je omotajte prozirnom folijom.
Ako se grgeč ne reže, postupak je sljedeći:
Smuđ se najčešće dimi cijeli, pa je rezanje minimalno
Za suho soljenje potrebna je samo riba i krupna sol.
Redoslijed kuhanja:
Za mariniranje morske ribe potrebno je pripremiti salamuru od vode, soli, šećera i raznih začina po ukusu. Kao začine možete koristiti crni i piment, sjemenke gorušice, kardamom, bobice kleke, klinčiće.
Za kiseljenje preporuča se uzimanje emajliranog posuđa. Slanica se mora dovesti do vrenja i kuhati 3-4 minute. Zatim pričekajte da se ohladi i u nju stavite trupove smuđa. Stavite marinirati u hladnjak na 6-8 sati pod pritiskom. Kao teret se obično koristi kamen ili tegla s vodom. Zatim isperite ribu i ostavite da se suši nekoliko sati.
Pušenje toplo dimljenog brancina je jednostavno. Možete to učiniti u konvencionalnoj pušnici, roštilju, medicinskom bixu, pećnici, na štednjaku.
Tradicionalno, riba se dimi u pušnici. Soljenje brancina za toplo dimljenje može biti suho ili u salamuri.
Za suho soljenje za 6 trupova težine 300 g potrebna je oko 1 šalica soli.
Recept za brancina u toplo dimljenoj pušnici:
Grgeč bi trebao dobiti zlatnu boju i imati ugodnu bogatu aromu. Trupovi se moraju provjetriti kako bi se izdržali i stekli pravi okus dimljenog proizvoda.
Najlakši način kuhanja ribe je vruća metoda
Za kiseljenje brancina za toplo dimljenje trebat će vam sljedeći sastojci (za 6 srednjih trupova):
Način kuhanja:
Jedan od popularnih načina mariniranja smuđa je namočenje u umak od limuna
Ako imate roštilj na selu, s njim možete dimiti ribu.
Najprije morate marinirati trupove u mješavini krupne soli i svježe mljevenog papra.
Redoslijed pušenja:
Vruće dimljeni brancin možete kuhati kod kuće. To je lako učiniti u pećnici, u fritezi ili u starom medicinskom bixu na gornjem plameniku.
Poklopac bixa, izrađen od nehrđajućeg čelika, ima rupe za izlazak dima.
Redoslijed kuhanja:
Mnogi ljubitelji kućnog pušenja za to su prilagodili kompaktne bixe
Za dimljenje u pećnici morate kupiti posebnu vrećicu debele folije i jak konac za kuhanje za vezivanje trupova. Vreća ima dvostruko dno na kojem se nalazi sječka.
Trebat će vam sljedeći sastojci:
Redoslijed pušenja:
Ovako kuhan smuđ je vrlo sočan.
Prikladna opcija za pušenje kod kuće je korištenje posebne vrećice od debele folije s drvenom sječkom
U zračnom roštilju možete dimiti ribu s tekućim dimom.
Sastojci će zahtijevati 4 trupa, sol i 30 ml tekućeg dima.
Redoslijed kuhanja:
Recept za hladno dimljeni brancin složeniji je od metode vrućeg kuhanja. Riba prije HC može se posoliti suha ili držati u salamuri. Soljenje, sam proces dimljenja i daljnje uvenuće će trajati dulje nego kod HA.
Za suho soljenje potrebna je samo sol.
Redoslijed kuhanja:
Hladno dimljeno meso smuđa je gušće i masnije
Za mokru marinadu trebat će vam sljedeći sastojci:
Redoslijed kuhanja:
Potrebno je dimiti brancina u komori za vruće dimljenje 2 sata.
Za hladno pušenje bit će potrebno mnogo više vremena - oko 12 sati.
Domaći brancin HA može se čuvati u hladnjaku 3-5 dana. Mora se zapakirati u prozirnu foliju, a zatim u pergament.
XK proizvod može se čuvati u hladnjaku do 14 dana. Vakuumsko pakiranje pomoći će produžiti razdoblje do 3 mjeseca.
Vruće dimljeni brancin prilično je lako kuhati kod kuće, glavna stvar je pronaći visokokvalitetnu ribu. Što se tiče hladne obrade, važno je imati dobru pušnicu i propisno marinirati ili posoliti trupove prije procesa dimljenja, kao i biti strpljivi.