Gruzijska ljuta adjika
Sadržaj
Gruzijski adjika za zimu od ljutih paprika s orasima i bez njih priprema se danas ne samo u Gruziji, već iu cijelom post-sovjetskom prostoru. Ovaj začin za svako jelo ima neobičan okus i miris, koji se daje začinima feferon i začinsko bilje.
Spor između Abhaza i Gruzijaca ne jenjava: svaki narod pokušava dokazati da su oni prvi napravili prvi ljuti začin za meso prije mnogo stoljeća. Ali to nije poanta: glavna stvar je da je adjika koristan proizvod. Začini su gotovo identični po sastavu i načinu pripreme, iako se razlikuju u malim nijansama. Danas ćemo vam reći kako se priprema prava gruzijska adjika s orasima, predstavit ćemo recepte za kuhanje.
Neke važne točke
Ako odlučite napraviti pravi Gruzijac adjika, važno je znati da boju ađiki ne daje rajčica, već ljuta crvena paprika.
Prije žetve gruzijske adjike za zimu, ljute papričice su se osušile na suncu kako bi isparila suvišna vlaga. Nakon toga mahune su mljevene. Zahvaljujući zgnječenom zrnu paprike, češnjaku i začinima, začin je dobio jedinstvenu aromu i okus.
Za pripremu adjike na gruzijskom prema tradicionalnoj recepturi koriste se svježi sastojci, posebno začinsko bilje i ljute čili papričice. A često se dodaje paprika.
Da biste pripremili pravi gruzijski ljuti začin koji zadovoljava sva pravila, uzmite samo krupnu kamenu sol. Sitna sol, a još više jodirana, nije dobra. Jod uzrokuje fermentaciju povrća, začin kvari.
Sirovi gruzijski recept za adjiku
U Gruziji ima toliko domaćica, toliko recepata, jer svaki od njih donosi svoj okus. Dat ćemo vam nekoliko opcija kako biste mogli odabrati onu koja vam najviše odgovara. Nije teško kupiti sastojke za adjiku za zimu, čak i ako nemate ljetnu kućicu. Svi proizvodi se prodaju na tržnici ili u trgovini.
Dakle, što vam je potrebno za zalihe za kuhanje adjike s orasima prema receptu koji koriste mnogi Gruzijci:
- ljuta čili paprika - 5 mahuna;
- slatka paprika - ½ komada;
- češnjak - 1 velika glava;
- grančice svježeg kopra - 1 hrpa;
- hmelj-suneli - 2 pakiranja;
- suhi korijander - 1 pakiranje;
- sušeni cilantro - 1 pakiranje;
- sol - 2 žličice;
- orasi - 7 komada;
- ocat 3% - 2 žličice.
Pravila kuhanja
Adjika s orasima priprema se od svježih namirnica. U pravilu se najprije svi sastojci temeljito isperu hladnom vodom i dobro osuše kako višak vlage ne bi ušao u začin. Sirovo povrće se reže za daljnje sjeckanje.
Zrna korijandera i orasi pretvaraju se u brašno.
Komadi slatke i ljute paprike šalju se u blender, dodajući malo octa.
Narežite kopar na velike komade i dodajte u blender.
Boja začina će se odmah promijeniti, a mirisi u kuhinji će biti fantastični. Masu prebacimo iz blendera u duboke porculanske posude i ulijemo začine i cilantro, sol.
Dobivena gruzijska adjika temeljito se gnječi tako da se sve komponente ravnomjerno raspodijele.
Na kraju u začin dodamo orahe s korijanderom, protisnuti češnjak na češnjak.
Da biste dobili pravu adjiku, morate je dugo i temeljito miješati. Za to vrijeme suhi sastojci će upiti vlagu i nabubriti. Sam začin trebao bi biti iste konzistencije kao i maslac. Začinjeni dodatak čuva se za zimu mesu i svim jelima na hladnom mjestu.
Pravi gruzijski začin
Još jedan recept za gruzijsku adjiku koja sadrži orahe. Priprema se od sljedećih sastojaka:
- kilograma ljute paprike;
- 350 grama češnjaka;
- 150 grama oraha;
- 60 grama suneli hmelja;
- 10 grama utsko-sunelija;
- 10 grama mljevenog korijandera;
- 10 grama mljevenih sjemenki kopra;
- 10 grama šafrana;
- sol (po ukusu).
Napredak u kuhanju
Paprike dobro operite i stavite na ručnik da se osuše. Zatim uklonite peteljku, izrežite na komade.
Uklonite gornju ljusku i film s češnjaka.
Razvrstajte orahe, uklonite pregrade.
Sameljite papar, češnjak i orahe u stroju za mljevenje mesa.
U dobivenu masu dodajte sol i suhe začine. Prava adjika treba imati homogeni sastav, tako da će trebati dugo da se mijesi. Ostavite masu neko vrijeme da se sol ima vremena otopiti.
Gotov začin rasporedimo po gazi da se istisne višak tekućine. Nemojte izlijevati sok, koristan je za zalijevanje juha i umaka. Može se čuvati u hladnjaku.
Gotovu ljutu adjiku čvrsto napunite u staklenke i čuvajte na hladnom mjestu.
Suha adjika na gruzijskom
U Gruziji se suha adjika također bere za zimu.
Sastoji se od:
- ljuta paprika - 700 grama;
- sjemenke korijandera - 75 grama;
- hmelj-suneli - 75 grama;
- kamena sol.
Adjika gruzijska priprema se od crvenih ljutih papričica. Prije nego što ga napravite, morate sušiti i sušiti mahune paprike dva tjedna.
Uklonimo mahune s konca, odrežemo stabljike i pomičemo bazu adjike u konvencionalnom mlinu za meso. Postupak ponavljamo 2-3 puta da dobijemo homogenu masu. Možete koristiti blender.
Sjeme korijandera sameljite u mužaru, ulijte u ukupnu masu.
Također šaljemo hmelj-suneli, sol.
Dobiveni začin dobro utrljajte kako bi suhi sastojci upili sok od paprike i malo nabubrili.
Uzimamo prazan list papira i stavljamo na njega našu adjiku.
Suhu adjiku možete pohraniti u staklenku ili papirnatu vrećicu na hladnom mjestu.
Još jedan ukusan recept:
Zaključak
Postoji mnogo recepata za kuhanje gruzijske adjike, ali suština je da su glavni sastojci ljute paprike, suneli hmelj i začinsko bilje. Uopće nije teško napraviti začin, glavna stvar je odabrati prave sastojke, a u vrijeme pripreme raspoloženje bi trebalo biti na vrhuncu. Sretno!
