Adjika abhaški klasik: recept
Sadržaj
Začini zauzimaju posebno mjesto u kuhinji različitih zemalja. Omiljeno jelo prestaje pripadati jednoj regiji, razilazi se diljem svijeta i postaje vrlo poznato. Među njima je i poznati abhaski adjika.
Aromu začina prepoznat će svi koji su ga barem jednom probali. Recept za pravu abhasku adjiku ima jednu značajku. Podloga za začine pripremljena je ručnim trljanjem sastojaka na ravnom kamenu drugom košticom. Tako se pojavilo nevjerojatno jelo pikantnog okusa. Prilikom pripreme, osušeni komadići ljute papričice dobro su mljeveni s češnjakom i sjemenkama korijandera, postupno dodajući sol i plavu piskavicu. Postoji mnogo naziva za ovu biljku, daje orašasti okus svakom jelu u koje se doda. Stoga se može zamijeniti običnim lješnjacima, prethodno pečenim i nasjeckanim ili orasima. Ponekad je dopušteno zamijeniti piskavicu sijenom ili shamballom.
Inače, sjemenke plave piskavice glavna su komponenta začina hmelj-suneli. I još jedna nijansa. Biber u abhazskim selima nije se samo sušio, već i dimio, visivši ga iznad ognjišta. Od njega je dobivena suha baza za pripremu abhazijske začinske adjike.
Zatim se mogu napraviti razne transformacije s ovom bazom ili praznim. Zeleni su prošli kroz mlin za meso, dodali su mu još nasjeckani češnjak i suneli hmelj. Koliko i hostesa ima varijanti. Ali na kraju se ispostavilo da je to bio pikantan abhaski zalogaj nevjerojatno mirisnog.
Kuhanje klasičnog začina iz Abhazije
Kako kuhati modernu verziju adjike iz Abhazije kod kuće? Uostalom, ovaj začin se toliko koristi da ne postoji niti jedno jelo koje ne bi imalo koristi od dueta s adjikom. Zamolimo kuhare za pomoć. Adjika u abhazijskom tradicionalnom receptu uključuje sve osnovne principe stvaranja začina, iako se okus svakog kuhara može malo razlikovati:
- Sastojci za mljevenje. Trenutno ovu funkciju obavlja blender, mlin za meso ili kuhinjski mort. Vrijedi reći da se lupanje u žbuku koristi čak i u modernim restoranima. Ova tehnika dovodi do oslobađanja eteričnih ulja i čini adjika Abhaz vrlo mirisan.
- Tradicionalna adjika se ne podvrgava nikakvoj preradi i poslužuje se sirova.
- Recept za abhazsku adjiku ne uključuje dodatak rajčice, tikvica, gljiva i drugog povrća.
Međutim, kako bi abhaska adjika imala dug vijek trajanja za zimu, moderna tumačenja dopuštaju takve komponente i kuhanje povrća.
Omjeri sastojaka za recept adjika classic:
- uzimamo gorku suhu papriku 0,5 kg;
- korijander (cilantro), sjemenke kopra, peršina;
- oguljeni češnjak - 1 kg;
- hmelj-suneli - 500 g;
- sol prikladna grubo mljevenje u količini od 1,5 šalice.
Prilikom odabira sastojaka za abhazijski začin, obratite pozornost na aromu.
Začinsko bilje, začini, sve mora mirisati nevjerojatno, inače će se začin pretvoriti u običan namaz. Prava adjika iz Abhazije ima poseban okus i miris.
Proces kuhanja počinje pripremom ljutih papričica. Mora se zaliti kipućom vodom, a zatim očistiti. Očistiti znači ukloniti sjemenke. Ako se to ne učini, tada će stanovniku grada biti teško jesti abhazsku adjiku. Ovom tretmanu se podvrgava suha paprika, a što je suha, to bolje.
Ako ste kupili svježe, onda se ispere vodom i položi u jednom sloju na široku posudu tako da se plodovi ne dodiruju. U tom položaju papar se ostavi 3 dana.
- Nakon predviđenog vremena, paprika se oguli s peteljki, izreže i odstrani sjemenke. Sve ove operacije rade se u rukavicama.
- Sameljite češnjak, nakon što uklonite ljusku.
- Sjeme korijandera (cilantro) i drugih biljaka treba samljeti u mužaru. Oslobođena eterična ulja začini će dati posebnu aromu.
- Sve komponente se još jednom zajedno propuštaju kroz stroj za mljevenje mesa kako bi se postigla homogena masa.
- Posljednje se dodaje sol i miješa.
Sada se masa ostavi 24 sata, a zatim se položi u male posude za prikladnu upotrebu. Takav recept za kuhanje od svježeg papra nije prikladan za konzerviranje abhazijske adjike za zimu. Začinjanje traje samo nekoliko dana.
Zeleni začin u abhaskom stilu
Ispada da mirisno predjelo iz Abhazije može biti zeleno.
Ovo je jedna od varijanti abhazijske adjike sa svježim začinskim biljem. Preostali sastojci (papar, češnjak i sol) su potrebni, samo ljute papričice se uzimaju zelene. Abhaska zelena adjika ispada vrlo ukusna, dobro se slaže sa sirevima, prženom piletinom i ribom.
Koliko sastojaka nam je potrebno za pripremu:
- ljuta zelena paprika - 3 mahune;
- mladi češnjak - 3 velike glave;
- potrebno vam je puno zelenila - 3-4 grozda svake vrste (celer, korijander ili cilantro, peršin, kopar);
- maslac od orašastih plodova i sol - po 2 žlice.
Često pripremljen zeleni abhaski adjika s orasima, kako bi se istaknuo izvorni okus jela. Stoga nam je za naš recept potrebno ulje od oraha. Originalni dodaci začina po želji - svježa menta i timijan.
Počinjemo s paprom. Najbolja opcija kada se pripremi unaprijed. Zeleni papar u zrnu se suši na niti mjesec dana. Zatim se opere ili namoči u kipućoj vodi, stabljike se odrežu. Sljedeći korak ovisi o tome koliko bi adjika trebala biti oštra na izlazu. Ako trebate napraviti vrlo vruću opciju, sjemenke se ne uklanjaju. Ako želite nježnu pikantnost, sjemenke se moraju očistiti.
Začinsko bilje obavezno isperite čistom vodom, ogulite režnjeve češnjaka od ljuske.
Ove sastojke dodajte paprici i sve zajedno sameljite u stroju za mljevenje mesa. Kako biste izbjegli grudice, ponovite ovaj postupak nekoliko puta. Masu staviti u posudu i dodati krupnu sol i maslac od orašastih plodova.
Banke se pripremaju unaprijed. Moraju biti čisti i suhi, kao i poklopci.
Zelenu adjiku rasporedite u staklenke, zatvorite i prebacite u hladnu prostoriju.
Vaša zimska grijaća adjika u abhaskom stilu spremna je za zimu.
Korisni savjeti za domaćice
Abhaska adjika, čiji recept odaberete, postat će pravi ukras blagovaonskog stola. Pokušajte slijediti jednostavne preporuke kako biste ugodili gostima i obitelji prekrasnim začinima:
- U začin nemojte dodavati drugo povrće, to će u potpunosti promijeniti okus i aromu nacionalnog jela.
- Ako trebate obraditi papriku, ali nema rukavica, povremeno obilno podmažite ruke biljnim uljem - suncokretovim, maslinovim.
- Nemojte koristiti mlin za kavu za mljevenje sjemenki trave. Dakle, izgubit ćete važnu komponentu abhaske adjike - aromu eteričnih ulja. Ulupajte ih tučkom u mužaru.
- Fino mljevena sol, poput jodirane soli, nije prikladna za pravljenje adjike iz Abhazije.
- Tijekom kuhanja juhe dodajte malo adjike. Dobit će začinjenu bogatu aromu.
Nije potrebno kuhati adjiku u velikim količinama. Ako se niste pripremili za zimu, tada su sastojci dostupni u bilo koje doba godine. Napravite pravu količinu kada je potrebno.
