Suha adjika: kako uzgajati
Sadržaj
Malo je ljudi koji danas nisu čuli za adjiku. Mnoge domaćice pripremaju ovaj začin u svojim kuhinjama i časte svoju obitelj i goste. Ali ne znaju svi značenje riječi. Znači sol. Ovaj svestrani začin naširoko se koristi kao mirisni i pikantni dodatak mnogim jelima. I to se ne odnosi samo na meso ili ribu, već i na juhe, jela od povrća i tjesteninu.
Najčešća adjika se pravi od svježeg povrća. Ali postoji i suha adjika, o kojoj Rusi još uvijek malo znaju. Ovaj proizvod se koristi u suhom obliku, dodaje se tekućim jelima tijekom kuhanja. A kad se razrijedi, dobijete ljuti začin u obliku kaše. Pokušat ćemo vam reći kako pripremiti suhi začin, kako ga čuvati i uzgajati.
Što je uključeno
Stanovnici Kavkaza i danas koriste minimalnu količinu čiste soli. U tijelo ulazi zajedno s biljem i začinima koji su dio adjike.
Ovaj ljuti začin ne sadrži rajčice. Ovo je "izum" Rusa. Zasićenu crvenu boju i pikantnost (čak, moglo bi se reći, pikantnost) začini su dale paprike. Sastav suhe adjike vrlo se razlikuje od "sirovih" opcija.
Tradicionalno, suha adjika sastoji se od mljevenih začina:
- feferon (najčešće korišteni čili) i korijander;
- piskavica i lovorov list;
- mažuran i bosiljak;
- sušeni listovi peršina i kopra, sjemenke kopra;
- sjemenke kurkume i gorušice;
- sušeni češnjak i komorač.
Značajke suhe adjike
Recept za izradu suhih začinskih začina jednostavan je, dostupan čak i domaćici početnici.
Sadrži samo 4 suha sastojka:
- hmelj-suneli;
- mljevena crvena čili paprika;
- mljeveni korijander;
- suhi kopar.
Kao dodatak, svježi češnjak, 3% ocat (razrijedite adjiku s njim) i sol u maloj količini.
Što je hmelj-suneli? Mješavina raznih biljaka sastoji se od:
- piskavica (naziva se i piskavica ili unzo-suneli);
- balisica i mažuran;
- peršin, celer, šafran i drugi.
Adjika classic - recept
Nakon sat vremena osobnog vremena, dobit ćete mirisni ljuti začin ako upotrijebite sljedeći recept.
Trebate nabaviti sljedeće sastojke:
- hmelj-suneli - 30 grama;
- ljuta crvena mljevena paprika - 20 grama;
- mljeveni korijander - 10 grama;
- sušeni kopar - 10 grama;
- češnjak - 1 glava;
- rižin ocat 3% - 3-4 žlice;
- sol - 2 žličice.
Kao što vidite, skup sastojaka je mali, ali rezultat će premašiti sva očekivanja.
Način kuhanja
- Oguljeni češnjak propasirati kroz drobilicu ili blender. Češnjak je najbolje koristiti iz novog uroda jer ima puno soka.
![]()
- U dubokoj porculanskoj posudi pomiješajte suneli hmelj s mljevenim korijanderom i ljutom paprikom. Začini se dodaju jedan po jedan.
- Samljeti kopar sa soli i dodati u smjesu.
![]()
- Ponovno dobro promiješajte.
![]()
Oguljeni i oprani češnjak mora se dobro osušiti, jer će i mala količina vlage uništiti ljuti začin. - Stisnuvši češnjak, stavite ga u adjiku. Počinje najteži dio posla. Sastojke je potrebno samljeti na način da se u šalici dobije homogena masa nalik na kašu. Dok meljete začin, potrebno je dodati razrijeđeni rižin ocat.
U starim danima, domaćice Kavkaza nisu koristile mljevenje mesa, već su sameljele komponente suhe adjike na posebnom kamenu ili u malteru. Ovaj posao je vrlo naporan i dug. Vjerovalo se da sjemenke mljevene paprike bolje odaju okus i miris.
Tijekom mljevenja, sastojci adjike se osuše, upijajući sok od češnjaka i octa, postupno nabubre. I bez dodavanja ulja začin poprima uljni izgled.
Gotovu adjiku treba položiti u suhe staklenke, snažno zbijajući sadržaj. Začin se čuva na bilo kojem hladnom mjestu. Možete namazati meso, kruh, umotati ljutu tjesteninu u beskvasnu pitu.
Kako napraviti pravu adjiku na stari način:
Pravila za korištenje suhe adjike
Adjika je najpopularniji začin ne samo među stanovnicima Kavkaza. Već dugo samouvjereno "šeta" svijetom. Pikantno gorak okus učinit će svako jelo gurmanskim. Ovisno o komponentama uključenim u njegov sastav, može biti narančasta, crvena ili zelena.
Mnogi čitatelji zainteresirani su za pitanje kako kuhati začin od suhe adjike. Ispostavilo se da je to vrlo jednostavno za napraviti. Suhu smjesu dovoljno je razrijediti toplom vodom ili 3-4% vinskim octom. Po želji možete dodati šećer i sol.
Od suhe adjike možete pripremiti bilo koji začin, samo dodajte svježi cilantro ili bosiljak, zelenu ili crvenu papriku.
Začinjeni aditiv koristi se i u svom prirodnom obliku i kao dodatak boršču, umaku, podmazuje meso ili perad prije pečenja.
Adjika suha na abhazijski način:
Umjesto zaključka o korisnim svojstvima
Suha začinjena adjika nije samo kulinarsko remek-djelo koje živi već stoljećima. Također je svojevrsni lijek za osobe koje pate od nedostatka apetita.
Štoviše, korištenje začina sprječava čir na želucu, mnoge bolesti gastrointestinalnog trakta, poboljšava metabolizam i rad krvožilnog sustava.
Kod prehlade dobro je koristiti ljute začine: crvena paprika i češnjak ubijaju klice, a začinsko bilje pomaže u obnavljanju imuniteta.
Postoje kontraindikacije. Ljuti začin se ne preporučuje trudnicama i djeci mlađoj od 10 godina, kao i osobama s kroničnim bolestima gastrointestinalnog trakta, jetre i bubrega.
