Kod kuće pripremamo paprat za zimu
Sadržaj
Da biste pravilno pripremili paprat za zimu, vrijedi uzeti u obzir jednu značajku biljke: svježa paprat se čuva ne više od 2-3 dana. Tada postaje neupotrebljiv. Zato se pripreme moraju obaviti brzo.
Berba paprati kod kuće
Kod kuće, biljka može:
- sol;
- marinirati;
- suho;
- zamrznuti.
Svaka vrsta pripreme paprati za zimu ima svoje karakteristike. A što se tiče upotrebe u hrani, onda je svaka opcija sasvim prihvatljiva za prva, druga jela i salate.
Kako sušiti paprat za zimu
Osušeni izdanci paprati prikladna su opcija za žetvu za zimu, pogotovo jer su sačuvane sve korisne kvalitete. Vrijedno je napomenuti da se odabir sirovina, njegova priprema moraju poduzeti odgovorno, inače će proizvod biti neprikladan.
Priprema sirovina
Za sušenje birajte mlade i mesnate izbojke bez mrlja. Duljina peteljke ne smije biti veća od 20 cm. Ne preporuča se sušiti sirovu paprat bez prethodne pripreme, jer će gotov proizvod biti vrlo gorak. Osim toga, sirovi proizvod je otrovan.
Zato se na štednjak stavi tava s puno vode, posoli. Stabljike se stavljaju u toplu vodu i kuhaju ne više od 8 minuta. Ovaj postupak će ukloniti gorčinu. Ako ključanje nije počelo nakon 9 minuta, tavu još uvijek treba maknuti s vatre i ukloniti sadržaj.
Kuhani izdanci polažu se u cjedilo, polivaju hladnom vodom kako bi se zaustavio proces omekšavanja. Sušenje se može započeti nakon što voda iscuri iz peteljki. No, Korejci i Kinezi ne kuhaju peteljke, već ih jednostavno spuštaju 2-3 minute u kipuću vodu.
Gdje i kako sušiti
Vrijeme sušenja ovisi o odabranoj metodi. To se može učiniti prirodnim putem ili koristiti električnu sušilicu. Svaka od metoda ima svoje prednosti i nedostatke, pa će izbor ovisiti o domaćici.
Prirodno sušenje
Normalan izgled osušenih peteljki u prirodnim uvjetima može se dobiti za 3-5 dana. Možete se sušiti na tavanu ili na prozoru. Važno je da je prostorija dobro prozračena, ali sunčeve zrake ne bi smjele padati na radni predmet.
Sušenje se provodi na sljedeći način:
- Termički obrađene peteljke se suše i hlade.
- Zatim morate položiti zanatski papir, lan ili finu mrežu. Položite radni komad na ovu podlogu i stavite ga na prikladno mjesto.
- S vremena na vrijeme, stabljike se okreću kako bi se sušenje odvijalo ravnomjerno.
Prilikom berbe paprati, stabljike se ne smiju sušiti jer će tako postati lomljive i neće se dobro čuvati.
Sušenje u električnoj sušilici
Moderne domaćice koriste električnu sušilicu za pripremu sušene paprati. Ova kuhinjska oprema omogućuje vam da dobijete proizvod brže nego u zraku.
Prije sušenja, stabljike se prokuhaju, a zatim ohlade u cjedilu ili situ. Kada voda iscuri, izradak morate položiti na posebnu paletu i staviti ga u sušilicu. Proizvod se suši na temperaturi od 50 stupnjeva najmanje 5-6 sati (vrijeme ovisi o debljini stabljike).
Dok je biljka u sušilici, s vremena na vrijeme morate provjeriti stanje peteljki kako se ne bi presušili. Kao i kod sušenja u prirodnim uvjetima, peteljke kuhane u sušilici presavijaju se u platnene vrećice i vješaju u suhom i tamnom, dobro prozračenom prostoru kako bi dostigle kondiciju.
Određivanje spremnosti proizvoda
Kako se proizvod ne bi pokvario tijekom skladištenja pripremljenom metodom sušenja, morate obratiti pozornost na takve čimbenike:
- pravilno ubrane stabljike imaju ugodan miris;
- stabljike mogu biti svijetlo smeđe ili tamno smeđe s naznakom zelene;
- na dodir - elastičan i suh.
Kako čuvati suhu paprat
Pripremljene peteljke možete spremiti u sobe s bilo kojom vlažnošću, samo će metoda biti drugačija:
- Na suhom mjestu, gdje vlažnost ne prelazi 70%, stabljike se presavijaju u platnene vrećice, kartonske kutije, kraft papirne vrećice.
- Ako je vlažnost visoka i nema druge prostorije, osušenu paprat treba presavijati u staklene posude ili plastične posude za hranu i dobro zatvoriti kako ne bi ulazio zrak.
Što se može kuhati od sušene paprati
Japanci, Korejci, Kinezi, kao i stanovnici Dalekog istoka beru paprat u velikim količinama na razne načine, uključujući sušenje. Prema riječima ljubitelja ove biljke, sušeni izdanci imaju bolji okus u odnosu na slanu verziju. U ovom proizvodu se tijekom skladištenja čuvaju zdrave i okusne kvalitete.
Ako postoji želja skuhati nešto od sušene paprati, prvo se mora namočiti u vodi 12 sati, mijenjajući tekućinu nekoliko puta. Zatim gurnite u cjedilo ili sito, stavite u kipuću vodu i kuhajte 1-2 minute ili jednostavno prelijte kipućom vodom.
Time je završena preliminarna priprema paprati, možete početi kuhati svoja omiljena jela.
Postoji mnogo recepata za razna jela s paprati. Možete kuhati juhe s krumpirom i povrćem, dinstati stabljike s govedinom, piletinom i svinjetinom. A koliko se slasnih salata dobije s paprati! U ova jela dodaje se razno povrće, luk, sjemenke sezama, riža, jaja.
Je li moguće zamrznuti paprati
Mlada paprat prikupljena samostalno ili kupljena na tržištu može se ne samo sušiti za zimu, već i zamrznuti u hladnjaku, poput običnog zelja.
Naravno, postoje posebne nijanse na koje biste trebali obratiti pažnju:
- Prvo, za zamrzavanje se koriste stabljike koje se čuvaju svježe ne više od 2 dana.
- Drugo, nemoguće je ponovno odmrznuti i zamrznuti paprat, postat će neupotrebljiva.
- Treće, za zamrzavanje se koriste male vrećice u koje se stabljike polažu za jedno kuhanje.
Priprema paprati za zamrzavanje
Prije slanja stabljike u zamrzivač, moraju se posebno pripremiti za održavanje kvalitete proizvoda:
- Stabljike se razvrstavaju, sve sumnjive se uklanjaju. Opran u nekoliko voda.
- Svaka peteljka se razreže na 3 dijela i kuha 5 minuta u kipućoj slanoj vodi. Ne preporučuje se dulje kuhanje, jer će paprat postati vrlo mekana, početi se raslojavati i neće biti prikladna za zamrzavanje.
- Tijekom kuhanja skinite pjenu. Uklonite peteljke šupljikavom žlicom na cjedilo ili cjedilo i ostavite dok se sva voda ne ocijedi da se peteljke ohlade i osuše.
Kako pravilno zamrznuti
Možete pripremiti paprat za zimu prema različitim receptima:
- Osušene stabljike zavežite u male snopiće i raširite ih u jednom sloju na lim, stavite u zamrzivač. Kad su stabljike spremne, rasporedite ga u porcionirane vrećice ili plastične posude.
- Ako nema vremena, porcije možete odmah rasporediti u plastične vrećice. Najbolje je uzeti posebna pakiranja za zamrzavanje. Nakon što je porcija položena u vrećicu, morate što je više moguće istisnuti zrak i čvrsto ga vezati.
Kada se radni komad dobro zamrzne, male vrećice se presavijaju u spremnik i stavljaju u zasebnu kutiju za zamrzavanje.
Ne preporučuje se zamrzavanje svježih stabljika jer:
- otrovni su;
- bit će gorak;
- bit će sklizak nakon odmrzavanja.
Je li moguće zamrznuti slanu paprat
Slane peteljke biljke mogu se kupiti u trgovini, prodaju se u plastičnim posudama. Nažalost, 1 put nije uvijek moguće koristiti sve stabljike. Otvorenu staklenku možete kratko čuvati u hladnjaku. Stoga se slana paprat može zamrznuti. Okus se neće promijeniti i slani proizvod se ne smrzava puno.
Kako pohraniti i odmrznuti
Smrznute biljke u zamrzivaču na -18 stupnjeva mogu se čuvati do 2 godine. Nema potrebe za raspakiranjem paketa.
Prije kuhanja peteljke se uklanjaju iz komore. Ako trebate kuhati prvo ili drugo vruće jelo, tada se stabljike ne mogu odmrznuti, već odmah staviti u lonac.
Za salate, smrznute peteljke se lagano odmrzavaju, a zatim kuhaju 1-2 minute u kipućoj vodi. Za kuhanje se koriste ohlađene stabljike.
Što se može kuhati od smrznute paprati
Od smrznute paprati, kao i od sušene, soljene i ukiseljene, možete kuhati prva, druga jela, salate. Postoji mnogo recepata, prikladni su za sve praznine.
Zaključak
Priprema paprati za zimu je jednostavna. Osušene i smrznute peteljke izvrsna su opcija za diverzifikaciju obiteljske prehrane ukusnim i zdravim jelima.
