Adjika za zimu bez sterilizacije
Sadržaj
Među brojnim umacima i začinima koje savjesne domaćice moraju pripremiti za zimnicu, adjika stoji na posebnom mjestu. Bez toga je teško zamisliti i svakodnevni ručak i svečani stol. Osim toga, pod ovim imenom postoji toliko nezamisliv broj recepata da se mnogi vjerojatno ni ne sjećaju kako je sve počelo i što je prava klasična adjika.
Ali adjika, kao iskonsko abhasko jelo, znači v prevedeno s lokalnog dijalekta samo "sol sa začinima". Odnosno, umak je postao mnogo kasnije, a u početku je bio mješavina raznih začinskih trava s ljutom paprikom i soli. Danas, posebno u Rusiji, adjiku često nazivaju mljevenom mješavinom velikog broja povrća i začinskog bilja, a ponekad čak i voća i orašastih plodova. I, naravno, ova smjesa se uvijek začini ljutom paprikom i solju.
Kako bi se sačuvale razne korisne tvari, a prije svega vitamini, adjika se često priprema sirova, čak i bez dodatne toplinske obrade. Istina, takav se začin može čuvati samo u hladnjaku. Postoji i mnogo recepata za adjiku kada se njeni sastojci pirjaju, kuhaju i druge vrste kuhanja. Ovaj članak će razmotriti razne mogućnosti za pripremu adjike bez naknadne sterilizacije, i sa i bez toplinske obrade.
Klasična abhaska adjika
Ovaj začin je super ljut, pa se preporučuje samo posebnim ljubiteljima svega ljutog, koji su i besprijekornog zdravlja.
Za njegovu pripremu potrebno je uzeti: 2 kg ljute paprike, najbolje crvene, jednu i pol čašu kamene soli srednje veličine, 1 kg češnjaka, 200 grama mljevenih suhih začina (kopar, suneli hmelj, korijander) i 200 grama raznog svježeg začinskog bilja (peršin, cilantro, bosiljak, čubar, celer).
Češnjak je potrebno oguliti da dobije puno bijelih, sjajnih režnja. Papriku dobro operite, prerežite na dva dijela i pažljivo očistite od repova, sjemenki i svih unutarnjih pregrada.
Isperite zelje, uklonite sva suha i oštećena mjesta i osušite.
Zatim ljutu papričicu, češnjak i začinsko bilje propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, promiješati, dodati sol i suhe začine i ponovno dobro promiješati. Gotova adjika može se razgraditi u sterilne staklenke od pola litre i čuvati na hladnom mjestu bez svjetla. Prema ovom receptu, trebali biste dobiti tri staklenke od pola litre abhazijskih začina.
Adjika s rajčicama
Ova verzija adjike izumljena je već u Rusiji, budući da rajčica nikada nije bila dio klasične adjike. Međutim, u današnjem svijetu, ovo recept za adjiku gotovo postati klasik.
Što vam je potrebno za pripremu:
- Rajčice - 3 kg;
- bugarska slatka paprika - 1,5 kg;
- Ljuta paprika - 200 grama;
- Češnjak - 500 grama;
- Svježe bilje (bosiljak, peršin, cilantro, kopar) - 150 grama;
- Krupna sol - 150 grama;
- Šećer - 175 grama;
- Ocat 9% - 150 ml.
Sve povrće i začinsko bilje potrebno je dobro oprati i očistiti od viška.
Ako ste odabrali prvu opciju, onda sve začinsko bilje i povrće sameljite strojem za mljevenje mesa, pomiješajte sa solju, octom i šećerom, dobro promiješajte i rasporedite u sterilne staklenke. Ovako pripremljena ađika može se čuvati samo u hladnjaku. Ali ispod poklopca na navoj u hladnjaku, može se čuvati do sljedeće sezone.
U drugoj opciji morate djelovati malo drugačije. Prvo se rajčice samelju kroz mlin za meso, izlažu u veliku posudu i stavljaju na vatru.
Dok se kuhaju, paprike oguliti od sjemenki i iznutrica te također propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Nakon što rajčice prokuhaju oko 15-20 minuta i ispari dio vlage, dodajte im sjeckanu papriku.
Istovremeno ogulite češnjak i narežite ga na režnjeve.
Češnjak uvijen zajedno s ljutom papričicom.
Nastavite kuhati rajčice i slatke paprike dok se ne zgusnu, povremeno promiješajte. Otprilike 40 minuta nakon početka kuhanja rajčice, mješavina povrća treba dostići željenu kondiciju i u nju se mogu dodati naribane ljute papričice s češnjakom.
Nakon još 5-10 minuta možete dodati nasjeckano začinsko bilje, kao i šećer, sol i ocat. Nakon još pet minuta možete probati adjiku i ako ima dovoljno začina isključite vatru. Gotov začin rasporedite u sterilne staklenke, zavijte i, okrenuvši naopačke, zamotajte debelom krpom dok se ne ohladi.
gruzijski adjika
Ova opcija kavkaski adjika također prilično tradicionalno i kuhano bez kuhanja. Ispada da je začin intenzivne zelene boje. Da biste kao rezultat dobili dvije staklenke začina od pola litre, morate prikupiti sljedeće sastojke:
- Zelje celera - 900 g;
- Zeleni peršin - 300 g;
- cilantro - 600 g;
- Slatka paprika bijela, žuta ili svijetlozelena - 300 g;
- Vruća zelena paprika - 300 g;
- Češnjak - 6 srednjih glava;
- Pepermint - 50 g;
- Sjeckani orasi - 200 g;
- Sol - 120 g;
- Crni mljeveni papar - prema vašem ukusu.
Sva zelena trava mora se dobro oprati, sortirati, osloboditi od osušenih i uvenulih dijelova i osušiti u hladu na papirnatom ručniku. Češnjak oslobodite od ljuske i podijelite na ploške. Operite obje vrste paprike, očistite od unutarnjeg sadržaja i ponovno dobro operite pod mlazom vode. Ako imate rane na rukama, obavezno koristite rukavice kada radite s češnjakom i ljutim papričicama.
Nakon što se sve pripremljene komponente adjike osuše, sve ih sameljite strojem za mljevenje mesa. Ne zaboravite na orahe. Zatim možete dodati crni papar i sol i dobro promiješati.
Gotov začin rasporedite u male staklenke i čuvajte u hladnjaku.
Adjika s hrenom
Ova verzija adjike s pravom se može nazvati tradicionalnim ruskim umakom, jer osim češnjaka i ljute paprike uključuje i klasični ruski ljuti začin - hren. Dakle, da biste ga napravili, potrebno je pronaći 2,5 kg sočnih i zrelih rajčica, 1,5 kg paprike, 350 g bijelog luka, 350 g hrena i 350 g ljute papričice.
Sve povrće se čisti od nečistoća, rajčica i hren - od ljuske, češnjak - od ljuske, a paprika - od repa i sjemenskih komora. Zatim se svo povrće samlje kroz mlin za meso i pomiješa. Samo hren je potrebno zadnji samljeti kroz stroj za mljevenje mesa, kako ne bi imao vremena ostati bez pare. U naribanu masu doda se 200 g soli i 200 ml 6% octa. Nakon temeljitog miješanja, gotova adjika se polaže u suhe sterilizirane staklenke i stavlja u hladnjak za skladištenje.
Adjika s jabukama
Ova verzija adjike ispada tako nježna i ukusna da se više ne može pripisati umacima, već zasebnim jelima koja se poslužuju kao predjelo.
Prvo pripremite 5 kg rajčice i 1 kg mrkve, jabuke, slatke paprike, kao i 300 g bijelog luka i 150 g ljutih papričica.
Od pomoćnih sastojaka potrebno je uzeti 0,5 kg šećera i 0,5 l biljnog ulja. Ovoj adjici u procesu proizvodnje dodaje se sol i ocat po vašem ukusu.
Povrće i voće se opere i tradicionalno očisti od svega nepotrebnog. Zatim se izrezuju na male komadiće i trljaju kroz mlin za meso bilo kojim redoslijedom. Sve osim češnjaka.
Svu voćnu i povrtnu masu, osim češnjaka, nakon temeljitog gnječenja izloži se u lonac s debelim dnom i stavi na vatru. Nakon vrenja, u njega se ulije biljno ulje i dodaju se šećer i sol. Cijela masa se kuha oko sat vremena. Povremeno ga je poželjno miješati drvenom lopaticom.
Zatim se u adjiku dodaje mješavina češnjaka sa soli i octom. Sve se kuha oko pola sata. Gotovu adjiku svakako kušajte i po potrebi dodajte sol i ocat.
Dok je još vruć, začin se rasporedi u suhe, sterilizirane staklenke, zamota i čuva na sobnoj temperaturi.
Neke tajne pravljenja adjike
Postoje neke značajke čije vam poznavanje može pomoći pripremiti adjiku prema bilo kojem receptu.
- Adjika po klasičnim recepturama priprema se isključivo od krupne kamene soli bez ikakvih dodataka.
- Mahune ljute paprike mogu se koristiti i svježe i sušene.
- Želite li pojačati pikantnost začina, uz sjemenke koristite ljute papričice. Kako bi se smanjila njegova oštrina, dio ljute paprike može se zamijeniti slatkom paprikom ili mrkvom.
- Svi začini, začinsko bilje i češnjak za pripremu adjike tradicionalno se melju u kamenom ili drvenom mortu.
- Najbolje začinsko bilje koje se slaže s ljutim papričicama su mažuran, kopar, čubar, bosiljak, kumin, lovorov list, korijander, plava piskavica i šafran.
![]()
- Kako bi začin dobio bogatiji okus, začini i začini se obično kalciniraju na suhoj tavi bez dodavanja ulja.
- Češnjak za kuhanje adjike bolje je uzeti s ljubičastom nijansom.
- Rajčice za začin odaberite mesnate. Vodenaste sorte treba izbjegavati, kao i oštećene ili prezrele plodove.
- Za sjeckanje povrća najbolja je mašina za mljevenje mesa. Korištenje blendera može pretvoriti povrće i začinsko bilje u pire, što nije prikladno za adjiku.
- Za zatvaranje staklenki adjike, najbolje je koristiti metalne poklopce. Najlon se može koristiti samo za one začine koji će se čuvati u hladnjaku.
Adjika je popularna u mnogim obiteljima. Pokušajte ga skuhati prema svim receptima koji su gore opisani i sigurno ćete pronaći nešto po svom ukusu.
