Adjika: recept

U prijevodu s abhazskog, adjika jednostavno znači sol. U kuhinji naroda Gruzije, to je masa nalik na pastu, koja se sastoji od crvene ljute paprike, začinskog bilja i češnjaka, jako aromatiziranog solju. Boja paste može biti crvena ili zelena ovisno o boji paprike koja se koristi.

Navikli smo na vrlo ljuti ljuti začin, koji tradicionalno uključuje rajčicu ili pastu od rajčice, koju zovemo adjika. Recept za njegovu proizvodnju je jednostavan, najčešće domaćice koriste iste proizvode, samo mijenjajući njihove proporcije. Ali ako dobro pretražujete, možete pronaći sasvim originalne načine berbe ovog univerzalnog začina za zimu, koji se ne može poslužiti samo uz razna jela, već jednostavno namazati na kruh. Među predloženim receptima bit će tradicionalni za nas adjika od rajčice, kao i nekoliko originalnih spinova od bundeve, cikle, čak i šljive.

ađički seljak

Ovaj tradicionalni recept može pripremiti čak i domaćica početnica. Sastoji se od rajčice poznate adjiki, češnjaka, paprike i ljute paprike. Često domaćice koriste sličan recept za umak za zimu uz kuhanje.

Korišteni proizvodi

Trebat će vam sljedeći paket hrane:

zrele rajčice - 2,5 kg;
češnjak - 5 glava;
slatka paprika - 1 kg;
jabuke - 1 kg;
mrkva - 1 kg;
ljuta paprika - 100 g;
biljno ulje - 200 g;
ocat - 200 ml;
sol - 30 g.

Komentar! Netko će reći da je adjika od rajčice napravljena po ovom receptu jako ljuta, ali nekome će se činiti kao samo umak od rajčice. Ljubitelji "ljutog" mogu povećati količinu ljute paprike i češnjaka prema vlastitom nahođenju.

Način kuhanja

Sve povrće dobro operite, ogulite, naribajte mrkvu.

Jabukama skinite kožu, izrežite sredinu. Narežite ih na komade, blenderom pripremite umak od jabuka.

Paprici izvadite sjemenke i peteljke, isperite pod mlazom vode.

Od rajčice izrežite sva pokvarena mjesta, svo kuhano povrće sameljite strojem za mljevenje mesa.

Stavite sve sastojke u lonac od nehrđajućeg čelika, promiješajte, pustite da prokuha.

Dinstajte adjiku s rajčicama oko sat vremena uz stalno miješanje, a zatim ugasite vatru, ohladite.

Ulijte ocat, dodajte sol, ulje, protisnuti ili mljeveni češnjak. Ponovno promiješajte, ostavite da se kuha 5-6 sati.

Sterilizirajte staklenke. Adjika pripremljena po ovom jednostavnom receptu zatvorena je najlonskim poklopcima. Potrebno ih je dobro isprati i preliti kipućom vodom.

Stavite lonac na štednjak i pričekajte da zavrije. Čim se pojave prvi mjehurići prelijte u čiste staklenke, dobro zatvorite poklopcima.

Sirova adjika

Jednostavan recept za adjiku za zimu, brzo pripremljen, bez rajčice i toplinske obrade. Umak će se pokazati vrlo začinjenim i vjerojatnije će se svidjeti muškarcima (lako ga mogu sami napraviti).

Potrebni proizvodi

Uzeti:

ljuta paprika - 1 kg;
češnjak - 4 glave;
cilantro (zelenje) - 1 hrpa;
hmelj-suneli - 1 žlica;
paprika (po mogućnosti crvena) - 1 kg;
mljeveni suhi cilantro (sjemenke) - 1 žlica;
sol - po ukusu.

Komentar! Korijander i cilantro su ista biljka, samo se prvi naziv češće koristi za naziv zelenila, a drugi naziv za suhe sjemenke.

Način kuhanja

Slatku i gorku papriku oslobodite od sjemenki i peteljki, ogulite češnjak.

Prije sljedećeg koraka operite zelje i povrće pod mlazom vode.

Cilantro, papar i češnjak dva puta samljeti u stroju za mljevenje mesa.

Dodajte suneli hmelj, korijander u prahu i sol.

Pažljivo izmiješajte proizvode, rasporedite u sterilne staklenke, odnesite ih na hladno mjesto.

Komentar! Adjika napravljena po ovom receptu može se čuvati ispod najlonskog poklopca ili u bilo kojoj staklenki s poklopcem na navoj. Neće biti loše jer većina proizvoda koji se koriste su prirodni konzervansi.

Adjika gruzijski

Nije poznato priprema li se adjika u Gruziji po sličnom receptu. Ime je dobio po upotrebi oraha. Umak mora biti bez jabuka.

Popis namirnica

Pripremite ove sastojke:

ljuta crvena paprika - 0,5 kg;
oguljeni orasi Voloshsky (orasi) - 150 g;
češnjak - 7 glava;
pasta od rajčice - 0,5 kg;
hmelj-suneli - 2 žlice;
sol - 70 g.

Važno! Imajte na umu da ova adjika za zimu zahtijeva upotrebu tjestenine, a ne svježe rajčice.

Način kuhanja

Paprici izvaditi sjemenke, isprati, usitniti dva puta u stroju za mljevenje mesa.

Češnjak oguliti, tri puta samljeti strojem za mljevenje mesa.

Promiješajte, dodajte suneli hmelj, posolite i posolite i posolite.

Rasporedite u sterilne staklenke, zatvorite poklopcima. Čuvati u hladnjaku.

Komentar! Nemojte biti lijeni, već sameljite sastojke navedeni broj puta.

Adjika s bundevom

Naravno, bundeva je neobičan sastojak za izradu umaka. Ali možda će vam se svidjeti ovaj originalni recept s fotografijom.

Potrebni proizvodi

Trebat će vam:

bundeva - 1,5 kg;
zrele rajčice - 5 kg;
češnjak - 7 glava;
ljuta paprika - 6 komada;
mrkva - 1 kg;
slatka paprika - 1 kg;
jabuke - 0,5 kg;
ocat - 150 ml;
šećer - 100 g;
sol - 150 g;
biljno ulje - 0,5 l;
mljeveni korijander (sjemenke) - 1 čajna žličica;
lovorov list - 3 komada.

priprema umaka

Recept za adjiku od rajčice i bundeve sadrži mnogo sastojaka, ali je iznenađujuće jednostavan za pripremu.

Operite i ogulite mrkvu i češnjak.

Jabuke izvadite iz kore i jezgre.

Slatke i ljute paprike izvadite sjemenke.

Skinite kožu s bundeve, uklonite sjemenke.

U ovom receptu za adjiku od rajčice nije potrebno skidati kožu s njih.

Sve povrće samljeti strojem za mljevenje mesa ili prekinuti blenderom, promiješati, kuhati 90 minuta na laganoj vatri.

Dodajte začine, biljno ulje, ocat, šećer. Kuhajte još 30 minuta.

Kada je priprema adjike gotova, izvadite lovorov list, stavite ga u sterilizirane staklenke. smotati.

Komentar! Ako želite, možete proporcionalno smanjiti težinu originalnih proizvoda - dobit ćete manji volumen gotovog proizvoda.

Cikla Adjika

Naravno, više smo navikli na uobičajenu adjiku od rajčice, ali često želimo skuhati nešto novo, originalno. Dodavanje cikle ne samo da uvelike mijenja okus umaka, već i ublažava učinak ljute paprike i češnjaka na želudac.

Korišteni sastojci

Prije nego što damo popis proizvoda, napominjemo da ovaj recept za kuhanje zahtijeva korištenje samo crvene stolne repe - šećera ili, štoviše, stočna hrana neće raditi.

Dakle, trebat će vam:

crvene rajčice - 3 kg;
crvena cikla - 2 kg;
slatka paprika - 7 komada;
ljuta paprika - 6 komada;
kisele jabuke - 4 komada;
češnjak - 5 glava;
šećer - 200 g;
sol - 2 žlice;
biljno ulje - 200 g.

priprema umaka

Kuhajte u suncokretovom ili kukuruznom ulju sa soli i šećerom, oguljenu, mljevenu repu uz pomoć stroja za mljevenje mesa.

Nakon 30 minuta dodajte nasjeckane rajčice i kuhajte isto toliko vremena.

Paprike operite, ogulite, zavrtite u stroju za mljevenje mesa, ulijte u umak, pirjajte 20 minuta.

Prije završetka pripreme adjike dodajte oguljene, naribane jabuke i češnjak propušten kroz prešu.

10 minuta nakon vrenja umak rasporedite u sterilne staklenke, zarolajte.

Stavite staklenke naopako, zamotajte starom dekom, ostavite da se ohlade.

Adjika paradajz

Vjerojatno je ova adjika od rajčice dobila takvo ime zbog nedostatka slatke paprike u svom sastavu. Ispada vrlo ukusno i prilično tekuće. Možda, da ova adjika nije tako ljuta zbog ljute paprike i velike količine češnjaka, zvala bi se kečap.

Nudimo jednostavan recept za vrlo ukusnu adjiku s fotografijom.

Korišteni proizvodi

Potreban set proizvoda:

crvene rajčice - 3 kg;
jabuke (bilo koje) - 1 kg;
češnjak - 7 glava;
ljuta paprika - 2 komada;
biljno ulje - 1 šalica;
šećer, sol - po vašem ukusu.

priprema umaka

Ova adjika od rajčice zasigurno će se svidjeti cijeloj obitelji, osim toga, može se dodati u boršč, prilikom dinstanja mesa ili povrća, pa ga je bolje kuhati odmah od punog volumena proizvoda.

Rajčice dobro operite, izrežite oštećena mjesta, narežite na ploške, usitnite mašinom za mljevenje mesa. Ne morate skidati kožu s rajčice.

Jabukama uklonite kožu i jezgru, nasjeckajte.

Ulijte pire u lonac i pirjajte na laganoj vatri 2-2,5 sata.

Oguliti, oprati, samljeti gorku papriku u stroju za mljevenje mesa, nasjeckati češnjak, dodati u adjiku zajedno sa suncokretovim uljem.

Uz stalno miješanje dodajte šećer, sol.

koliko kuhati adjiku nakon vrenja, odredite sami, dovodeći ga do potrebne gustoće, ali ne manje od 30 minuta.

Važno! Zapamtite da hladni proizvod uvijek ima gušću konzistenciju od vrućeg.

Adjika "Tkemaleva"

Možda je ovo najoriginalniji od svih recepata za adjiku. Nisu to zvali umak tkemali samo zbog prisutnosti paste od rajčice. Za ovaj recept najbolje je koristiti kisele šljive, na primjer, jegulju ili trešnju. Ako stavite trnje u posao, onda dobivate, općenito, nešto novo. Dakle, shvatili smo šljive, sada ćemo vam reći, kako kuhati adjiku.

Set proizvoda

Za proizvodnju ađika od šljiva trebat će vam:

šljive kiselih sorti ili trnja - 2 kg;
češnjak - 5 glava;
ljuta paprika - 3 komada;
šećer - 200 g;
sol - 2 žlice;
pasta od rajčice - 2 žlice.

Na što treba obratiti pažnju

Prije nego što pripremite ovaj jednostavan recept za adjiku od šljiva, morate obratiti posebnu pozornost na sljedeće točke:

Priprema se bez ulja, stoga ga ne možete ostaviti ni minutu i stalno miješati drvenom ili inox žlicom na dugoj dršci.
Toplinska obrada će biti vrlo kratka, jer će okus umaka patiti od jako kuhanih šljiva.
Šljive moraju biti kvalitetne, bez crva, vanjskih oštećenja, moraju se dobro oprati.

Način kuhanja

Šljive operite, izvadite im koštice, sameljite u stroju za mljevenje mesa.

Gorku papriku osloboditi od sjemenki, odstraniti peteljku, dobro oprati, usitniti blenderom.

Češnjak oslobodite od ljuski i provucite kroz prešu.

Kombinirajte proizvode dodavanjem šećera, paste od rajčice, soli.

Pomiješajte masu tako da ne samo njezina konzistencija, već i boja postane homogena.

Kuhajte adjiku 20 minuta, neprestano miješajući, inače može lako izgorjeti.

Rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke, zarolajte.

Okrenite naopačke, zamotajte starom dekom ili ručnicima.

Nakon što se adžika od šljiva ohladi, stavite je na hladno i suho mjesto za čuvanje.

Zaključak

Prekrasan umak - adjika. Vjerojatno postoje stotine različitih recepata. Prikazali smo samo neke, nadamo se da ćete izabrati jedan za sebe. dobar tek!