Kako zamrznuti rotkvice: je li moguće zamrznuti, kako sušiti, kako čuvati
Sadržaj
Rotkvicu, kao i ostalo povrće, želim zadržati cijelu zimu. Nažalost, ovaj korijenski usjev nije tako nepretenciozan i otporan kao krumpir, mrkva ili cikla. Čuvanje rotkvica tijekom cijele zime prilično je problematično - brzo se počinju pogoršavati. Stoga mnoge domaćice koriste, osim tradicionalnih metoda berbe, zamrzavanje, sušenje, kiseljenje i druge metode.
Značajke skladištenja rotkvica
Kako bi se rotkvice pohranile dugo, po mogućnosti cijelu zimu, morate je početi pripremati za to još u fazi berbe. Iskusni ljetni stanovnici navečer (ili 3 sata prije berbe) zalijevaju parcelu u vrtu gdje raste rotkvica. Berba počinje ujutro, uklanjajući vrhove nožem 2 cm iznad samog korijenskog usjeva.
Kasne sorte prikladnije su za dugotrajno skladištenje:
- Dungan;
- Crveni div.
Važni su i drugi čimbenici, primjerice temperatura i vlažnost prostorije u kojoj će se čuvati povrće. Najpovoljniji uvjeti bit će sljedeći:
- temperatura od 0 do +4 stupnja Celzijusa;
- vlažnost od 75 do 90%;
- nedostatak sunčeve svjetlosti.
Na temelju gore navedenih uvjeta, najprikladnije mjesto bi bio podrum ili hladnjak.
Koliko traje rotkvica
Ako pravilno pristupite berbi, na temperaturi od +2 - +4 stupnja, rok trajanja rotkvica u normalnim uvjetima je 2-2,5 tjedna. Za spremanje korijenskih usjeva do zime i duže, potrebno je stvoriti optimalne uvjete.
Kako čuvati svježe rotkvice
Za dugotrajno očuvanje, bolje je ne koristiti velike korijenske usjeve. Ako je urod pravilno ubran, u ukusnom i svježem povrću možete uživati jako dugo. Za to se koriste različite metode skladištenja, koje se detaljnije mogu naći u nastavku.
Kako čuvati rotkvice u podrumu
Kada su svježe, rotkvice su prikladne za uvjete skladištenja u podrumu. Korijenaste usjeve treba pravilno pripremiti za zimsko skladištenje:
- izrezani korijeni, vrhovi;
- malo osušite korijenje;
- razvrstati usjev, ukloniti trule primjerke.
Stavite povrće u čiste drvene posude, poput sanduka. Posuti malo vlažnim pijeskom.
Kako pohraniti svježe rotkvice za zimu u podrumu
Temperatura skladištenja rotkvica ne smije biti viša od +2 - +5 stupnjeva, vlažnost - oko 90%. Položite korijenske usjeve u suhe kutije (plastične, drvene) u jasne redove, posipajući ih blago navlaženim pijeskom ili piljevinom. Učinite to u slojevima - svaki novi sloj korijenskih usjeva mora biti potpuno uronjen u pijesak. Potrebno je održavati potrebnu vlažnost u pijesku cijelo vrijeme skladištenja, ukloniti pokvarene plodove.
Kako čuvati rotkvice u hladnjaku
Kako bi se rotkvica što duže držala svježa u hladnjaku, treba je staviti u staklenu posudu na čije dno uliti malo vode - bit će dovoljno 1-2 žlice. Na vrh stavite malo povrća da gornji slojevi ne pritišću previše donje. Inače će rotkvica na dnu puknuti i pokvariti se. Obavezno pokriti.
Dopušteno je koristiti plastične vrećice za čuvanje rotkvica. Odrežite vrhove korijenskih usjeva (ne dirajte korijenje), ostavite nekoliko centimetara, zatim osušite i zapakirajte. Kako biste osigurali ventilaciju, nemojte vezivati vrećicu niti praviti dodatne rupe u njoj. Držite na donjoj polici u hladnjaku.
Drugi način je spremanje rotkvica u kutije za povrće koje se nalaze u svakom hladnjaku. Pripremite posudu, ona mora biti suha i sterilna. Položite korijenske usjeve u uredan sloj, posipajući lagano vlažnim i čistim pijeskom.
Kako čuvati rotkvice u vodi
Sljedeća metoda produžit će rok trajanja svježih rotkvica na nekoliko mjeseci. Korijenasti usjevi se ne peru, samo lagano obrišite kako biste uklonili prljavi plak. Ulijte kuhanu (ohlađenu) vodu u staklenku, napunite je korijenskim usjevima. Unaprijed izrezani zeleni vrhovi. Mijenjajte vodu svakih 5 dana.
Je li moguće zamrznuti rotkvice
U hladnjacima starog tipa, kao i onima sa “nofrost” sustavom, rotkvice nije moguće zamrznuti za zimu. Voda sadržana u pulpi korijena kristalizira i kvari okus i druga svojstva proizvoda. Stoga, nakon odmrzavanja, rotkvice nisu prikladne za konzumaciju.
Kako korijenski usjevi ne bi izgubili svojstva tijekom smrzavanja, potrebno je imati moćnu opremu za zamrzavanje. Zamrzavanje treba obaviti na -40. Samo u tom slučaju će se očuvati sva svojstva povrća, jer će se voda odmah pretvoriti u čvrsto stanje, zaobilazeći fazu kristalizacije.
Kako zamrznuti rotkvice s krastavcima i začinskim biljem za okroshku
Postoji još jedna opcija za zamrzavanje rotkvica - kao dio mješavina povrća za izradu okroshke. Ovo je hladno ljetno jelo (juha) koje se obično ne kuha zimi. Ali neki ljudi vole ovo jelo tijekom cijele godine.
Dodatni sastojci ovdje su krastavci i začinsko bilje (luk, kopar, peršin). Svo povrće operite, osušite pa nasjeckajte na trakice. Sitno nasjeckajte zelje. Pomiješajte sastojke.
Smjesa se razlaže u porcije pakiranja, čiji volumen treba odgovarati jednokratnoj uporabi. Smjesu od povrća zamrznite u tankom sloju. Tada se reznica može položiti kompaktnije.
Prilikom pripreme okroške, bez odmrzavanja, dodajte mješavinu povrća u lonac s vodom (kvasom, mineralnom vodom) i ostalim sastojcima koji su uključeni u pripremu okroshke. Rok trajanja biljnih mješavina završava oko početka veljače. Dio svojstava rotkvica, naravno, smrzavanjem se gubi, ali su okus i miris i dalje prisutni.
Kako sušiti rotkvice za zimu
Iako nije uobičajeno sušiti rotkvice za zimu, neke se domaćice bave takvim pripremama i tvrde da je ukusno i zdravo. Neki ljudi sumnjaju u mogućnost jedenja sušene rotkvice zbog nadražujućeg djelovanja na probavni trakt. Stoga ovo pitanje nije sasvim jasno. Da biste to konačno shvatili, bolje je pokušati to učiniti sami.
U suvremenom svijetu sušenje povrća prestalo je biti dug i naporan proces. Za relativno malu količinu možete kupiti električnu sušilicu, što će uvelike olakšati i ubrzati ovaj zadatak. Korijenasti usjevi moraju biti odabrani cijeli, a ne pokvareni. Dobro ih operite, osušite, narežite na trakice ili tanke ploške. Rasporedite po ladicama električnih sušilica koje treba povremeno mijenjati radi ravnomjernijeg sušenja.
Također možete koristiti pećnicu, plinsku ili električnu. Temperaturni režim ne smije biti veći od +40 - +60 stupnjeva. Proces sušenja će trajati oko 5 sati. U početku bi vrata pećnice trebala biti odškrinuta kako bi vlaga iz povrća intenzivnije isparavala.
Sušenje čipsa od rotkvice
Daikon rotkvica se najčešće koristi za sušenje. Potom se melje u prah i koristi kao začin. Čips se može napraviti od rotkvica. Korijenje narežite na tanke krugove, osušite na bilo koji način.
Sastojci:
- ružičasta rotkvica - 6 kom.;
- suncokretovo ulje - 1 žlica. l.;
- sol;
- papar;
- češnjak u prahu;
- mljevena paprika.
Začine uzeti ili po ukusu, ili četvrt 1 sata. l. Zagrijte pećnicu na +165 stupnjeva. Pleh obložiti papirom za pečenje. Naribajte rotkvicu na tanke ploške, rasporedite na lim za pečenje u tankom sloju. Svaki komad premažite maslacem i pospite mješavinom začina. Stavite u pećnicu na maksimalno 10 minuta.
Pažljivo gledajte da čips ne zagori, ponekad je potrebno puno manje vremena za njihovo kuhanje. Zatim uklonite lim za pečenje, okrenite čips, premažite uljem i pospite začinima. Pecite nekoliko minuta pa izvadite i ostavite da se ohladi. Tek nakon toga se mogu izvaditi iz tepsije i prebaciti u odgovarajuću posudu.
Kod kuće se proces sušenja može provoditi u konvencionalnim i električnim sušilicama, pećnicama (plinskim, ciglenim, električnim), na zraku, pod suncem. Da bi se očuvala korisna svojstva, za koja se, zapravo, povrće bere za zimu, potrebno je održavati optimalni temperaturni režim - od + 40 do + 50 stupnjeva.
Spremnost korijenskih usjeva određuje se ravnomjerno naboranom površinom, kao i nečvrstom, elastičnom konzistencijom. Kada pritisnete pulpu, sok se ne bi trebao isticati.
Kako čuvati sušene rotkvice
Rok trajanja rotkvica značajno se povećava ako se korijenje čuva na hladnom i suhom mjestu. Kao spremnik možete koristiti drvene, staklene posude, kao i papirne, platnene vrećice, kartonske kutije. S vremena na vrijeme potrebno je riješiti sušenje od rotkvica.
Ako se u prostoriji nakupila visoka vlažnost i ambalaža nije dobro zatvorena, osušeni korijenski usjevi mogu postati vlažni i pljesnivi. Ako se nađe, mora se vratiti u nevruću pećnicu na dodatnu obradu. Spremnik u kojem je pokvareni proizvod bio pohranjen također se mora osušiti.
Zaključak
Rotkvice za zimu možete spremiti na razne načine. Sušenje i zamrzavanje - jednostavne pristupačne metode. I jedna i druga metoda omogućuju vam da maksimizirate korisna svojstva proizvoda dugo vremena, sve do same zime.
