Russula: kako zamrznuti ili sušiti, skladištenje, recepti za zimu
Sadržaj
Sezona gljiva je kratka, a u njoj ne želite uživati samo ljeti. Ali nemojte očajavati, jer se gljive, uključujući russula, mogu pripremiti za buduću upotrebu. Iskusne domaćice koriste recepte za pripremu smrznute russule za zimu kako bi diverzificirale prehranu obitelji. Ove gljive možete i sušiti. U sušenom i smrznutom obliku, šeširi i noge mogu se čuvati dugo vremena, ne gube okus i korisna svojstva.
Kako spasiti russula za zimu
Neiskusni berači gljiva, nakon što su čuli naziv "russula", vjeruju da se mogu jesti sirove. Ali nije tako. Samo što su brže od ostalih šumskih delicija, spremne za konzumaciju nakon prerade. Russula je bogata proteinima, raznim vitaminima i mineralima, ima nizak sadržaj kalorija. U 100 g ima samo 12 kcal. Prikupljene sirovine za gljive moraju se zamrznuti ili osušiti najkasnije 12 sati.
Je li moguće sušiti russula
Ne samo domaćice početnike zainteresirane su za sušenje plodnih tijela. Da biste spasili russula, nije ih potrebno marinirati ili soliti. Sušenje je također odličan način za uživanje u jelima s okusom gljiva zimi.
Važno je razumjeti da se mogu sušiti samo male gljive bez crvotočina. Prije postupka nije preporučljivo namakati plodove jer brzo upijaju vodu, a to značajno produžuje sušenje.
Šešire je najbolje obrisati vlažnom krpom ili spužvom kako biste uklonili zemlju, travu, mahovinu. Nakon toga morate ukloniti kožu s šešira. To će russuli dati estetski izgled. Možete sušiti ne samo šešire, već i noge. Da biste ubrzali proces, velike russule preporuča se izrezati na ploče, male se suše cijele.
Zamrznite russula
Russula se ne može samo sušiti, već i zamrznuti. Ova metoda skladištenja omogućuje dulje zadržavanje radnog komada. Korisna svojstva i vitamini ostaju u njima u potpunosti.
Zamrzavanje proizvoda za zimu je jednostavno. Potrebno je malo vremena, ali možete kuhati ukusna jela tijekom cijele godine. Dovoljno je izvaditi posude ili vrećice iz zamrzivača kako bi se i zimi u stanu pojavila jedinstvena aroma gljiva.
Kako zamrznuti russula za zimu
Postoje dva načina zamrzavanja šešira i nogu: svježi ili kuhani. Za zamrzavanje russula sirove ili nakon preliminarne toplinske obrade, moraju biti posebno pripremljene.
Preporučljivo je započeti obradu odmah nakon prikupljanja. Sirovine se moraju pažljivo razvrstati, uzorci ukloniti čak i s malim crvotočinama i oštećenjima. Nakon što se skine koža sa šešira, potrebno ih je namočiti u hladnoj vodi 1-2 sata. Ovo je obavezan postupak. Uklonit će zemlju i krhotine. Ostaje samo odabrati metodu i zamrznuti sirovine za zimu.
Kako zamrznuti russula svježu za zimu
Najlakši način za zamrzavanje svježe russule bez pribjegavanja toplinskoj obradi. Nakon temeljitog pranja odvojite nogavice i šešire. Posao traje minimalno, tim više što se sirovina uvijek sređuje po dolasku iz šumskog doma.
Za zamrzavanje svježe russule, potrebno ih je blanširati kako bi se smanjila težina. Nakon toga bacite ih u cjedilo i pričekajte da se voda ocijedi. Kako bi se maksimiziralo uklanjanje vlage, preporuča se sve položiti na krpu i pokriti odozgo. Ovaj postupak je neophodan za kvalitetno zamrzavanje.
Šešire i noge možete odmah zamrznuti u posudama ili posebnim vrećicama. Njihov volumen treba biti takav da se proizvod može koristiti odmah nakon odmrzavanja. Napunite posude tako da u njima ostane što manje zraka. Odmah zamrznuti u komori.
Da biste sačuvali oblik kapa, možete zamrznuti russulu na listu. Položene su u jednom sloju. Kada su ploče zamrznute, mogu se položiti u bilo koje porcionirane posude.
Kako zamrznuti kuhane russula gljive
Šešire i noge možete zamrznuti nakon toplinske obrade. Prethodno kuhanje russula je mnogo prikladnije. Smanjene gljive zauzimaju minimalno prostora u zamrzivaču. Osim toga, ovaj poluproizvod tada je potrebno manje kuhati za pripremu raznih jela od gljiva.
Kako pravilno zamrznuti:
- Plodice se nakon pažljivog sortiranja četkom ili nožem čiste od iglica, suhog lišća i zemlje. Zatim skinite kožu.
- Namočite sat vremena u hladnoj vodi da isperete zrnca pijeska.
- Veliki primjerci se režu na komade, a mali se ostavljaju cijele.
- Prebacite russula u lonac i zalijte s puno vode da klobuki i nogice plutaju.
- Po želji u tavu možete staviti začine i sol.
- Stavite posudu na štednjak, upalite jaku vatru. Čim ključanje počne, temperatura se smanjuje na minimum i kuha se 30-35 minuta. Dobivena pjena se uklanja.
- Shvatite da se tava može lako ukloniti: šeširi i noge se slažu na dno.
- Prije zamrzavanja russula stavite u cjedilo da se ukloni tekućina.
- Kad se ohlade, stavite ih u zdjelice za serviranje. To mogu biti posebne vrećice za zamrzavanje ili jednokratni spremnici. Glavna stvar je da su porcionirani i da ne propuštaju zrak. Inače će proizvod tijekom skladištenja poprimiti mirise iz hladnjaka.
Kako sušiti russula kod kuće
U hladnjaku nema uvijek dovoljno mjesta za zamrzavanje russule za zimu. Za skladištenje možete koristiti tradicionalnu metodu koja je testirana stoljećima. Osušene gljive ne gube svoja korisna svojstva, vitamine i minerale.
Nekada su se šeširi i noge sušili na otvorenom. Moderne domaćice imaju alternativne načine:
- u pećnici;
- u posebnoj sušilici;
- u mikrovalnoj pećnici.
Kako sušiti russula za zimu u pećnici
Jedan od najčešćih načina berbe svježih gljiva za zimu je sušenje u pećnici. Tako i u urbanim uvjetima možete svojoj obitelji pružiti ukusne šumske darove za zimu. Postupak za sve vrste gljiva, uključujući i russulu, je isti.
Možete sušiti i kape i noge. Oguljene i sortirane russule slažu se na rešetku ili na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Pećnica se postavlja na minimalnu temperaturu (45 stupnjeva) i u nju se stavlja lim. Vrata pećnice ne moraju biti zatvorena kako bi vlaga bolje isparila.
Nakon 1,5 sata, russula se izvadi iz pećnice i ostavi na otvorenom. Zatim se sušenje nastavlja isto vrijeme. Postupak se ponavlja tri puta. Ako se russula ne osuši malo, list ne treba stavljati u pećnicu, sirovina će se osušiti na zraku.
Gotove kape i nogice tapkajte uz miješanje. Za pohranu su presavijeni u papirnate ili platnene vrećice.
Kako sušiti russula u električnoj sušilici
Moderne domaćice mogu iskoristiti brzi način sušenja russule u električnoj sušilici. Svježe gljive razvrstavaju se po veličini tako da se ravnomjerno osuše. Mali primjerci polažu se u gornje palete, veliki primjerci se postavljaju u donji dio električne sušilice.
Temperaturni režim za sušenje gljiva nije veći od 35 stupnjeva. Naravno, sve ovisi o vrsti opreme. Nakon pola sata morate provjeriti kako se proces odvija. U pravilu, russula je spremna za 4-5 sati. Nakon potpunog hlađenja, sirovine se vade u vrećice i ostavljaju u suhoj, prozračenoj prostoriji.
Kako sušiti russula na otvorenom
A sada nekoliko riječi o tradicionalnom načinu berbe gljiva za zimu. Veliki primjerci se izrezuju na komade, mali se ostavljaju cijele. Za sušenje će vam trebati dugačak, oštar konac ili ribarska linija. Sirovina je probušena i nanizana poput perli.
Za sušenje možete koristiti potkrovlje, balkon. Glavna stvar je da zrak dobro cirkulira, a vlaga ne ulazi. Naravno, proces traje puno dulje nego kod sušenja u pećnici ili električnoj sušilici.
Kad se gljive dobro osuše, skidaju se s konca i odlažu na pohranu u ormarić u kuhinji ili u smočnici.
Kako čuvati russula
Da bi russula bila korisna, potrebno je stvoriti optimalne uvjete za njihovo skladištenje. Smrznute gljive treba držati u zamrzivaču na stalnoj temperaturi od najmanje 18 stupnjeva.
Ne preporučuje se odmrzavanje i ponovno zamrzavanje sirovina, jer to čini gljive neupotrebljivim. Ako je odlučeno da se russula zamrzne za zimu, onda treba imati na umu da se mogu čuvati dvije godine. Okus i korisna svojstva ne nestaju.
Osušenu russulu najbolje je čuvati u posudama koje dišu. Osim papirnatih vrećica i platnene vrećice, možete koristiti i kartonsku kutiju s poklopcem. Ako ima puno osušenih sirovina, onda će poslužiti jastučnica. Ovako su preci čuvali praznine za zimu.
Osušene gljive dobro se čuvaju godinu dana ako se drže na hladnom, suhom mjestu izvan svjetla.
Zaključak
Recepti za smrznutu russulu za zimu - izvrsna opcija za razne obiteljske dijete. Niti jedan gurman neće odbiti jela od gljiva, koja, zahvaljujući darovima šume, sadrže vitamine B2 i PP, kao i korisne elemente u tragovima.
