Kako zamrznuti vrganje za zimu: svježi, kuhani i prženi
Sadržaj
Zamrzavanje vrganja ne razlikuje se od postupka berbe bilo koje druge šumske gljive za zimu. U zamrzivač se mogu poslati svježe, kuhane ili pržene. Glavna stvar je pravilno razvrstati i obraditi vrganje kako biste od njih dobili samo korist.
Je li moguće zamrznuti vrganj
Aspen gljive su jedne od najukusnijih i najzdravijih gljiva koje se mogu čuvati za zimu. Korisni elementi se čuvaju tijekom zamrzavanja, samo se dio njih gubi. Zahvaljujući njemu, bit će moguće brzo spremiti hranu dugo vremena. U skladu sa svim pravilima, zimi možete uživati u šumskim gljivama, smanjujući troškove njihove kupnje u trgovini. U pravilu je cijena za njih zimi viša nego ljeti.
Aspen gljive iskusni berači gljiva preporučuju toplinsku obradu prije zamrzavanja. Možete ga ostaviti svježe, ali tada će im se rok trajanja prepoloviti.
Da bi zamrzavanje bilo uspješno, morate odabrati prave gljive. Ne smiju biti stari i nemaju crve. Ovo je za mlade. Pripremaju ukusne juhe, priloge i salate.
Kako pripremiti vrganje za zamrzavanje
Priprema uključuje prikupljanje kvalitetnih uzoraka, pranje i obradu. Trebali biste odabrati uzorke koji imaju jaku strukturu, bez oštećenja truleži. Osim po mirisu, stari se razlikuju po boji nogu, strukturi i svjetlini klobuka. Obično imaju više naboranu teksturu i tamniju boju. Nije prikladno za zamrzavanje.
Nakon odabira, sve se mora očistiti od ostataka i temeljito isprati. Bolje je držati neko vrijeme u vodi na sobnoj temperaturi. Zatim temeljito osušite, izrežite, stavite u plastičnu vrećicu i pošaljite u zamrzivač.
Mnogi preporučuju da ih prvo zamrznete na dasci, a zatim pakirate u vrećice i stavite u zamrzivač. Nisu potrebne druge posebne procedure. Gljive je bolje pohraniti s mesnim proizvodima, kako je navedeno u pravilima robnog susjedstva. Treba imati na umu da je nemoguće ponovno zamrznuti vrganje sirove, kao i kuhane.
Kako očistiti vrganje za smrzavanje
Budući da su vrganji kvarljiv proizvod, nakon kupnje ili branja u šumi moraju se razvrstati i očistiti.
Iskusni berači gljiva savjetuju čišćenje vrganja za smrzavanje tijekom berbe, odnosno uklanjanje iglica s lišćem i komadima zemlje izravno u šumi. Tako si možete olakšati kasnije kuhanje. Nadalje, kada dođete kući, morate temeljito očistiti ubran urod, pripremivši za to nož s velikom zdjelom i papirnate ručnike. Možda će vam trebati i četkica za zube.
Prvo morate ukloniti prilijepljeno lišće, obrisati prljavštinu, pregledati prisutnost kornjaša i crva, trunuti ispod šešira. Zatim, pomoću oštrog noža, morate odrezati nogu, ukloniti prašinu i zemlju s nje. Obrišite šešir s nogom papirnatim ručnikom, uklonite vodu. Na kraju ga očistite od sitnih čestica prašine i cijeli obrađeni usjev izvadite u zasebnu posudu za zamrzavanje.
Kako kuhati vrganje prije smrzavanja
Vrganje morate kuhati korak po korak kako ne bi pocrnili i bili prikladni za zamrzavanje.
Sastojci:
- voda - 1 l;
- vrganji - 500 g;
- sol - 3 sata.l.
Kuhanje prema tradicionalnom receptu:
- Uklonite film sa šešira, namočite sat vremena.
- Klobuk i krakove vrganja narežite na srednje komade.
- Sve stavite u lonac i prokuhajte.
- Posolite i kuhajte 20 minuta uz stalno miješanje i skidanje filma.
- Ocijedite vodu i ulijte novu vodu, kuhajte još 5 minuta nakon vrenja.
Sve je brzo spremno. Važno je razgraditi radni komad za zimu u mala pakiranja radi lakše pripreme. Osim toga, to će izbjeći kvarenje cijele smjese.
Postoji i još jedan provjereni recept za kuhanje. Princip je isti, ali postoje neke nijanse, posebno dodavanje povrća.
Sastojci:
- voda - 1 l;
- vrganji - 550 g;
- sol - 4 sata.l.;
- lovorov list - 3 kom.;
- mrkva - 1 kom.;
- svježe smrznuti grašak - 100 g;
- luk - 2 kom.;
- biljno ulje - 1 sat.l.
Kuhanje po nekonvencionalnom receptu:
- Mrkvu narežite na trakice, grašak izvadite, a luk narežite na kockice.
- Vrganje operite, stavite u lonac vode i stavite na štednjak da se kuhaju zajedno s graškom i lovorom.
- Na biljnom ulju popržite luk i mrkvu, posolite do pola.
- Smjesu kuhajte u loncu 20 minuta ispod poklopca i 5 minuta prije spremnosti dodati prženo povrće.
- Promiješajte sadržaj lonca i skuhajte povrće.
- Prebacite radni komad u zasebnu posudu, ohladite i zapakirajte u vrećice za zamrzavanje.
Pravi ukusan prilog za meso ili juhu. Po želji uz vrganje možete skuhati bijele gljive, medljike, lisičarke, zelene gljive ili vrganje, a dobijete i mirisni pripravak za ukusno toplo jelo s krumpirom ili patlidžanom.
Kako zamrznuti vrganje
Cijeli postupak zamrzavanja mora se obaviti ispravno, kako bi se izbjegao gubitak okusa, ugodnog izgleda i arome, kao i kako bi se izbjeglo brzo propadanje proizvoda i posljedično moguće trovanje. Za zamrzavanje vrganja i vrganja treba ih prokuhati. Mnogi ne preporučuju to učiniti jer gubi okus, ali zbog sigurnosti je bolje termički obraditi.
Kako zamrznuti svježe vrganje
Ako nije moguće pojesti sve skupljene vrganje odjednom, skuhati ih ili pržiti, onda možete zamrznuti svježe gljive. Najprije ih je potrebno pažljivo odabrati. Odvojite prave vrganje od lažnih i žabokrečina.
Nakon odabira, moraju se temeljito oprati i izrezati na velike komade. Komadi moraju biti takvi, jer će se tijekom naknadnog kuhanja zbog vode u njima osjetno smanjiti. Nakon pranja i rezanja potrebno je sve osušiti ubrusom i ukloniti svu vlagu i preostalu prljavštinu. U ovom obliku može se staviti u posude i zamrznuti.
Kako zamrznuti kuhani vrganj
Kuhani vrganji se čuvaju u zamrzivaču ne više od šest mjeseci. Da biste ih zamrznuli, morate ih pravilno kuhati. Da biste to učinili, slijedite tradicionalni recept.
Sastojci:
- vrganji - 1 kg;
- luk - 1 kom.;
- voda - 1 l;
- sol - 3 sata.l;
- lovorov list - 2 kom.;
- papar - 1 sat.l.
Proces kuhanja:
- Pripremite vrganje za zamrzavanje: dobro isperite, podrežite krakove i očistite klobuke.
- Sjeckane proizvode treba staviti u lonac napunjen hladnom vodom.
- Malo posolite vodu, stavite luk, prerezan na dvije polovice. Dodajte papar u zrnu s lovorovim listom.
- Stavite lonac na jaku vatru i zakuhajte.
- Uklonite pjenu, uklanjajući ostatke koji su ostali nakon čišćenja, nakon ključanja smanjite vatru.
- Kuhajte 20 minuta, izvadite tepsiju i sve stavite u cjedilo da se ocijedi voda, a zatim ostavite 10 minuta. Svaki vrganj možete osušiti ubrusom prije zamrzavanja, lagano umačući.
Dobivene gljive, koje su tijekom kuhanja postale male i pocrnjele, mogu se koristiti za pite, stvarajući prilog za meso, pite i druge proizvode.
Kako zamrznuti pržene vrganje
Pržene se čuvaju najmanje - 3 mjeseca. Za zamrzavanje vrganja za zimu u zamrzivaču, potrebno ih je pravilno pripremiti.
Sastojci:
- vrganji - 1 kg;
- voda - 1 l;
- biljno ulje - 1 sat.l.
Proces kuhanja prema klasičnom receptu:
- Izrežite gljive na komade ili tanjure.
- Stavite ih u tavu i pokapajte biljnim uljem.
- Ne zatvarajući ga poklopcem, pržite dok ne porumeni.
- Sol i papar nemojte dodavati, pržite 20 minuta.
- Ohladite sadržaj i podijelite u porcione vrećice za zamrzavanje.
Prženu smjesu možete zamrznuti zajedno s lukom, krumpirom i drugim prethodno prženim povrćem. Za to postoji provjereni recept za zamrzavanje.
Sastojci:
- vrganji - 1 kg;
- krumpir - 4 kom.;
- mješavina povrća - 1 pakiranje;
- luk - 1 kom.;
- sol i papar - po ukusu;
- lovorov list - 2 kom.;
- voda - 1 l.
Proces kuhanja:
- Vrganje kuhajte u vodi dok ne budu potpuno kuhani u loncu zajedno s lovorovim lišćem.
- Na tavi popržite krumpir s mješavinom povrća i lukom.
- Dodajte vrganje i pirjajte sadržaj tave ispod poklopca.
- Ulijte začine, ugasite pećnicu i ohladite povrće s gljivama.
- Smjesu podijelite u vrećice, a dobivenu tekućinu prethodno ocijedite u tavi.
Po želji, predstavljeni recept se može diverzificirati dodavanjem drugih šumskih sorti, na primjer, vrganja, mliječnih gljiva, govornica, bukovača, gljiva maslaca, gljiva meda, mokruha, šampinjona, gljiva, hrastova, koza, lisičarki i gljiva. Odlično se slažu s povrćem, posebno s krumpirom. Od ove smjese ubuduće se mogu praviti juhe, pizze i variva od povrća.
Dobiveni prilog za buduća jela od mesa može se odmrznuti i zagrijati u tavi samo jednom.
Uvjeti skladištenja smrznutih vrganja
Smrznuti vrganji se mogu dugo čuvati za zimu u zamrzivaču. Ako odaberete pravu temperaturu u zamrzivaču, proizvodi neće izgubiti okus 6 mjeseci. Približna temperatura skladištenja -12°C do -14°C. Na ovoj temperaturi smrzavanja obradak se čuva 4 mjeseca. Na -24°C možete postići dobru kvalitetu godinu dana. Pržena smjesa na bilo kojoj temperaturi čuva se 3 mjeseca. Ako su proizvodi kuhani, onda se mogu čuvati 5 mjeseci.
Odmrzavanje vrganja odvija se u hladnjaku. Morate ih odmah upotrijebiti. Kada se ponovno odmrznu, postaju bezukusni. Da biste to učinili, mnogi preporučuju zamrzavanje vrganja za zimu kod kuće nekoliko mjeseci odjednom u različitim spremnicima.
Zaključak
Općenito, zamrzavanje vrganja omogućuje vam da ih spremite za zimu i dobijete vitamine u hladnoj sezoni. Ako ih pravilno zamrznete, dobit ćete prekrasan prilog za meso, povrće i žitarice. Važno je zapamtiti da je zamrzavanje moguće najviše šest mjeseci. Kako biste izbjegli kvarenje, mlade, pažljivo odabrane i oguljene vrganje treba zamrznuti po provjerenim receptima kuhanja i pečenja.
