Kako izgleda jestive russula: fotografija

Gljive iz obitelji Russula (Russulaceae) zastupljene su s više od dvije stotine vrsta, od kojih 60 raste na teritoriju Ruske Federacije. Većina ih je jestive, ali postoje sorte koje sadrže toksine i mogu uzrokovati trovanje. Među njima nema smrtonosnih otrovnih predstavnika, ali kako branje gljiva ne bi završilo neuspjehom, morate naučiti kako ih razlikovati. Fotografije jestive russule i detaljni opisi dani u nastavku pomoći će neiskusnom beraču gljiva da ne pogriješi tijekom sakupljanja.

Kako izgledaju jestive russule

Russula - agarične gljive, pokazuju bogatstvo boja i nijansi boja šešira, tanjura i nogu. Slični su po obliku plodišta i razvojnim značajkama u svakoj fazi rasta:

• Mladi primjerci imaju sferni ili zvonoliki šešir, koji kasnije postaje ležer - ravan, s blagim udubljenjem u sredini ili konveksan. Kod starih postaje ljevkast, s glatkim, prugastim ili rebrastim rubom. Po boji kape jestive russule mogu biti žute, ružičaste, crvene, zelene, plave, crne.
  
• Ploče jestivih predstavnika roda mogu biti tanke i česte ili široke i rijetke, slobodne ili pričvršćene za stabljiku.
  
• Noge jestivih gljiva najčešće su cilindrične, ravne, ponekad i toljaste. U strukturi su gusti i izrađeni ili šuplji. Kao i ploče, mogu biti bijele ili obojene.
  
• Pulpa jestivih vrsta je gusta, jaka ili lomljiva, lomljiva, često bijela, može mijenjati boju s godinama ili kada se lomi, izrezati. Okus varira od slatkastog do gorko-gorkog.
  

Jestiva russula čini gotovo polovicu svih gljiva koje rastu u šumama.

Fotografija jestivih gljiva russula:

Gdje rastu jestive russula

Staništa jestive russule variraju ovisno o vrsti. Većina ih preferira mješovite šume, neke vrste preferiraju samo šumarke u kojima prevladava bilo koja vrsta drveća - smreka, breza, bukva ili rubovi močvara. Svaka pojedina vrsta jestivih predstavnika vrste je u simbiozi sa specifičnim okolišnim uvjetima, tvori mikorizu s određenom vrstom drveća.

Vrste jestivih gljiva russula

Sve russule se dijele na jestive, uvjetno jestive i nejestive. Prvi imaju izvrstan okus, mogu se konzumirati nakon kratkotrajne obrade, sušeni, marinirani, soljeni. Potonji imaju gorak opor okus i zahtijevaju posebnu pripremu. Takve gljive ne podliježu sušenju. Drugi su vrlo otrovni i ne smiju se jesti. Slijede opisi i fotografije jestivih gljiva russula.

Russula zlatna

Ime je dobio po zlatnožutoj boji šešira. Noga jestive gljive je bijela, žućkaste boje, cilindrična ili batinasta, gola, duga 3-8 cm, debljina do 3 cm. Šešir promjera 5-12 cm. U mlade gljive - poluloptasta, konveksna, kasnije konveksno-položena ili ravno udubljena, mesnata, s glatkim ili blago rebrastim rubom. Površina isprva gola, ljigava i sjajna, cinobarno crvena. Kasnije - mat, baršunast, s crvenim mrljama na žutoj pozadini, narančasti sa zaobljenim rubovima. Ploče su česte, slobodne na peteljci, zaobljene na rubu, krem ​​ili žute. Meso je bjelkasto, ukusno, bez mirisa, vrlo krhko u zrelosti, dosta se mrvi. Raste od lipnja do kraja rujna. jestiva ukusna gljiva.

Russula plava

Krupna, mesnata, jestiva gljiva. Klobuk promjera do 8 cm, konveksan kod mladih plodišta, ravan u zrelim s udubljenjem u sredini. Koža je plava, plavo-jorgovana, tamnija u sredini - crnomaslinasta ili crno-lila, lako se odvaja. Ploče su bijele, razgranate do rubova. Noga visoka 3-6 cm, bijela, isprva gusta, kasnije labava, šuplja. Pulpa je jaka, bijela, bez mirisa, dobrog okusa. Raste u rijetkim šumama smreke u kolovozu-rujnu.

Russula plavo-žuta

Unatoč nazivu, boja ove jestive gljive je raznolika. Šešir može biti sivo-zeleni, grafitni, plavo-sivi, ljubičasti, plavkasto-zelenkasti, žućkasti u sredini i ružičasti na rubu. Njegov promjer doseže 5-16 cm. U vlažnom vremenu, površina kapice postaje ljepljiva, sjajna. Ploče su elastične, nisu lomljive, česte, isprva bijele, kasnije kremasto žute. Noga je cilindrična, gusta, porozna i lomljiva u zreloj russuli, visoka 5-12 cm, gola, naborana, mjestimično s blago ljubičastom bojom. Pulpa je elastična, sočna, bijela, s okusom orašastih plodova, bez mirisa. Raste od lipnja do prvog snijega u crnogoričnim i mješovitim šumama. Jedna od najukusnijih gljiva među jestivim sortama roda.

Russula močvara

Drugi naziv za jestive gljive je Float. Klobuk mlade močvarne russule je polukoničan ili ispružen, s malim usjekom u sredini i spuštenim rubovima, u promjeru doseže 15 cm. Površina mu je glatka, sjajna, ljepljiva, svijetlocrvena, tamna u sredini. Ploče su labave, rijetke, široke, bijele ili žućkaste. Noga je duga, do 12 cm, debela, izrađena ili šuplja, bijela ili ružičasta. Pulpa je nježna, lomljiva, lomljiva, bijela. Močvarna russula raste u vlažnim borovo-brezovim šumama, u borovnicama, na rubovima močvara, među mahovinama. Preferira tresetna tla. Vrijeme formiranja plodnih tijela - srpanj-rujan.

Russula zelena

Ima ljepljiv, tanak, konveksno ispružen šešir s rebrastim rubom, promjera do 14 cm. Kod mlade gljive može biti bjelkasta, blijedozelena, kako raste, dobiva travnato zelenu ili žućkastosmeđu boju. Koža je sluzava, ljepljiva, sjajna po suhom vremenu. Ploče su u početku bijele, kasnije žućkaste, česte, tanke, zaobljene na rubu klobuka. Noga do 8 visine, cilindrična, prvo gusta, kasnije porozna. Ima bijelu, glatku, sjajnu površinu i karakteristične hrđave mrlje u podnožju. Pulpa je gusta, bijela, s blagim pečenim okusom. Kuhanjem se gljiva oslobađa od gorenja. Raste u izobilju u brezovim šumama, donosi plodove u lipnju-listopadu.

Russula zelenkasta ili ljuskava

Jedna od najukusnijih sorti jestive russule. Ima zelenkasti ili sivkastozeleni, pjegavi, spljošteno-udubljeni šešir s debelim valovitim rebrastim rubovima. Koža je suha, gruba, puca u male ljuske. Ploče su česte, bijele ili žućkaste. Noga je cilindrična, visoka do 12 cm, u početku tvrda, kako raste, postaje spužvasta i lomljiva. Pulpa mladih gljiva je vrlo gusta i hrskava, s godinama postaje mekana, jako se mrvi. Izgleda bijelo, žuti na rezu, ima slatkast okus po orašastim plodovima i slabu aromu. Raste od lipnja do prvog snijega u mješovitim listopadnim šumama, često ispod hrastova i breza.

Russula zelenkasto-smeđa

Vrlo rijetka vrsta, predložena za uključivanje u Crvenu knjigu u nekoliko regija Ruske Federacije. Plodna tijela se sastoje od plosnate, u sredini blago udubljene klobuke s blago rebrastim rubom i guste, ujednačene, bijele središnje peteljke duge 3-6 cm. Koža je žuto-zelena, zelenkasto-smeđa s oker ili maslinastom bojom u sredini, suha, mat, glatka. Ploče su bijele ili kremaste, tanke, lomljive, račvasto razgranate. Pulpa je gusta, ali krhka, bijela, ugodnog okusa, bez arome. Raste od srpnja do listopada u crnogorično-širokolisnim lisicama, tvori mikorizu s brezom, hrastom, javorom.

Russula žuta

Jestiva gljiva je lako prepoznatljiva po intenzivnom žutom klobuku, ponekad zelenkastom u sredini. Kod mladih plodišta je poluloptasta, kasnije postaje ravna i ljevkasta s glatkim omotanim rubom. Kožica je sjajna, suha ili malo ljepljiva, glatka, skinuta do polovice klobuka. Ploče su bijele, žućkaste, sive od starosti ili oštećenja. Noga je bijela, ujednačena, gusta, cilindričnog oblika, sivkasta u osnovi. Pulpa je jaka, bijela, potamni na rezu i tijekom kuhanja, ima orašasti, blago ljutkast okus i slatkast miris. Raste u vlažnim šumama, na rubovima močvara, donosi plodove od sredine srpnja do listopada.

Russula oker ili limun

Najčešća sorta russula, uvjetno jestiva gljiva. Boja klobuka gljive je žuta ili žuto-oker, rjeđe zelenkastožuta. Kožica je glatka, vlažna, odvojena samo uz rub klobuka. Ploče su rijetke, tanke, lomljive, prianjajuće. Noga visoka 4-7 cm, ravna ili blago zakrivljena, cilindrična, bijela, glatka ili blago naborana, gola. Pulpa je lomljiva, bijela, ispod kore žućkasta, na lomu potamni, svježeg ili gorkog okusa, oštra na pločama. Raste u svibnju-listopadu u listopadnim šumama, hrastovima i brezama.

Russula prehrambena ili jestiva

Fotografija hrane od russula:

Jedna od najpopularnijih vrsta jestive russule među beračima gljiva. Plosko-konveksan je ružičasto-bijeli ili ružičasto-smeđi s pjegastim šeširom do 11 cm u promjeru, s blago ljepljivom ili mat površinom. Ploče su česte, bijele ili kremaste, ponekad s hrđavim mrljama. Noga je kratka, duga do 4 cm, bijela, s vremenom postaje mrlja, poput ploča. Pulpa je gusta, bijela, ugodnog okusa orašastih plodova. Gljive se skupljaju od kraja lipnja do listopada u crnogoričnim i crnogorično-listopadnim šumama.

Russula je lijepa ili ružičasta

Šešir je malen, promjera 5-10 cm, glatkih rubova. Koža je svijetlo ružičasta ili tamno crvena, blijedi, nježna na dodir, baršunasta, lagano sluzava nakon kiše. Ploče su bijele ili kremaste, prianjaju uz kratku ravnu nogu, obojene u bijelo. Ponekad s ružičastom nijansom. Pulpa je gusta, bijela, gorka, bez arome. Raste u kolovozu-rujnu u listopadnim šumama, često u korijenju breze i bukve, može se naći na vapnenačkim ili pjeskovitim tlima.

Russula sijedi ili blijedi

Ime je dobio zbog svojstva pulpe da posijedi kad se slomi ili s godinama. Klobuk je mesnat, promjera do 12 cm, u mladih plodišta poluloptast, a kod zrelih ravno-konveksan ili udubljen. Obojen je u smeđe-crvene, smeđe-narančaste, žuto-smeđe boje, glatke, suhe, mat površine. Ploče su česte, široke, kod mladih primjeraka bijele, a kod starih prljavosive. Noga je zaobljena, napravljena, visoka do 10 cm, glatka. Ponekad naborana. Pulpa je gusta, u prezrelim gljivama je krhka, slatkastog okusa i slabe arome. Raste od lipnja do listopada u vlažnim borovim šumama.

Russula turska

Jestiva gljiva s karakterističnom lila ili ljubičasto-smeđom bojom klobuka. Ima sjajnu sluzavu kožu, koja se suši „osjeti“. Ploče su bijele ili svijetložute, česte, prianjajuće. Noga je cilindrična ili batinasta, bijela ili ružičasta, po vlažnom vremenu postaje žućkasta. Pulpa je bijela, lomljiva, s lila nijansom ispod kože, u zreloj gljivi je žuta, slatkasta, s izraženim voćnim mirisom. Raste u crnogoričnim šumama, plodna tijela pojavljuju se u srpnju-listopadu.

Russula cijela (divna, besprijekorna, smeđe-crvena)

Boja cijelog klobuka russule može biti crveno-smeđa, maslinasto-žuta, čokoladna, ružičasto-crvena. Ploče - česte, bijele ili krem ​​boje. Noga je ravna, blago sužena, bijela s ružičastim cvatom. U početku ima gustu strukturu, kasnije postaje porozna, a zatim šuplja. Pulpa je nježna, bijela, krhka, slatkasta, blago začinjena u zreloj gljivi. Raste od srpnja do listopada u planinskim crnogoričnim šumama.

Russula zeleno-crvena ili jare

Jestiva gljiva, ima mesnat ispruženi ili kuglasti klobuk promjera 5-20 cm, glatkog ili blago obrubljenog ruba, ljubičastocrvene ili crvenosmeđe boje. Ploče su guste, prianjajuće, kremaste. Noga je ravna, iznutra čvrsta, bijela, može biti ružičasta ili žućkasta. Meso je bijelo, ispod kože žućkasto, nema svijetli okus i miris. Raste u mješovitim listopadnim šumama u kojima dominiraju javor i bukva.

Russula badem ili lovor trešnja

Ima šešir srednje veličine s rebrastim rubom. Boja jestive gljive mijenja se od oker žute na početku do smeđe-medene u odrasloj dobi. Ploče su bijele ili bež boje. Noga pravilnog oblika, glatka, porozna, lomljiva, odozgo obojena svijetlim bojama, pri dnu postaje smeđa. Pulpa jestive gljive je bijela, krhka. Na klobuku nema svijetli okus, na nogici je oštar i pikantan s aromom badema. Raste u listopadnim mješovitim šumama, bukovim i hrastovim šumama, bere se cijelo ljeto i jesen.

Vrijednost

Postoji mnogo naziva za ovu podvrstu: gobi, šaka, šmrkava gljiva, plakun gljiva, svinja, čahura od jaja. Šešir je visok do 5 cm, promjera do 15 cm, svijetlosmeđe je boje, ima oblik polulopte, tijekom rasta postaje ravniji i blago konkavni. Ploče krem ​​boje luče bistri žućkasti sok. Meso je bijelo, lomljivo, gorkog je gorkog okusa i neugodnog mirisa po užeglom ulju. Noga je ravna, duga, šuplja, lomljiva. Raste na vlažnim sjenovitim mjestima, u mješovitim šumama s prevlastom breze.

Pripremaju se samo šeširi valuya, s kojih se uklanja gorka koža. Ukusno samo u slanom, ukiseljenom obliku.

Učitavam

U prirodi postoje tri vrste podgruzdki - crne, bijele i crne. To su uvjetno jestive gljive koje idu samo za soljenje nakon prethodnog namakanja i kuhanja.

Utovarivač crne boje

Gljiva ima plosnato udubljeni, kasnije lijevkasti klobuk s blago ljepljivom površinom, sivkaste, maslinastosmeđe tamnosmeđe boje. Ploče su česte, sivkaste, gorkog okusa. Noga je kratka, debela, glatka, iste boje kao klobuk ili nešto svjetlija, na dodir potamni. Pulpa je krhka, bijela ili siva, slatko-oštra.

Bijeli utovarivač

Na drugi način se naziva i "suho opterećenje". Lijevkasta bijela suha kapa sa smeđe-žutim zonama puca tijekom sušne sezone. Ploče su tanke, bijele ili plavkasto-bijele, jako zajedljivog okusa. Noga kratka, bijela, šuplja u zreloj gljivi. Pulpa je gusta, običnog beskvasnog okusa. Raste u šumama bilo koje vrste od lipnja do studenog.

Blackening loader

Klobuk gljive je isprva bijel, s vremenom postupno tamni - postaje sivkast, smećkastosmeđi. Prilijepljene čestice prljavštine, šumski ostaci zadržavaju se na njegovoj glatkoj ljepljivoj površini. Ploče su debele, velike, rijetke, isprva bijele, zatim potamne - postaju sivkaste, smećkaste, pa čak i crne. Noga je cilindrična, iznutra čvrsta, glatka, suha, mat. Kod mlade gljive je bijela, kasnije smeđa, pa crna. Pulpa je gusta, mesnata, oštrog okusa. Kad se slomi, prvo pocrveni, a zatim pocrni.

Prednosti i štete od hrane russula

Jestiva russula - dijetetski proizvod koji dugo ostavlja osjećaj sitosti. Sadrže proteine, ugljikohidrate, omega-3 i omega-6 polinezasićene masne kiseline, vitamine B, C, E, mikro i makro elemente. Korištenje jestive russule pomaže jačanju imunološkog sustava, normalizaciji rada kardiovaskularnog i živčanog sustava.

Korištenje jestive russule ima svoje kontraindikacije. Spadaju u kategoriju teško probavljivih namirnica, teške su za želudac i ne preporučuju se osobama s probavnim smetnjama. Također, jestiva russula ne može se uvesti u prehranu djece mlađe od 7 godina.

Lažni blizanci jestive russule

Nejestiva russula nalazi se u šumama i močvarama, koja se po vanjskim znakovima može zamijeniti s jestivom. Najopasniji dvojnik je smrtonosna otrovna gljiva blijeda gnjurac. Zrele žabokrečine sa širokim klobukima različitih boja često se brkaju s russulama, osobito s njihovim zelenim i zelenkastim (ljuskavim) vrstama. Lako je razlikovati otrovnu gljivu od jestive po zadebljanju na dnu noge i rubu s resama - "suknji" odmah ispod šešira.

Jestiva russula također se može zamijeniti s nejestivim vrstama iz roda Russula. Ne sadrže otrov koji je opasan za organizam, ali imaju sposobnost iritacije želučane sluznice, izazivanja povraćanja i bolova. Osim toga, njihova pulpa ima gorak, vrlo opor okus.

Russula kaustična (jede bubice, povraćanje)

Prepoznatljiv po crvenoj kapici s rebrastim rubom, zelenkastožutim pločicama, bijeloj nogici koja žuti u podnožju, spužvastoj, vlažnoj pulpi oštrog okusa i voćne arome. Neki stručnjaci smatraju gljivu otrovnom, drugi - uvjetno jestivom. Posoli se i marinira nakon dužeg namakanja i dva puta prokuha.

Russula krhka

Gljiva tijekom rasta mijenja boju, klobuk joj je najprije ružičasto-ljubičast, a zatim blijedi. Ima promjer 3-6 cm, ravno-konkavnog oblika, kratkih ožiljaka uz rub, na ljubičastoj koži mjestimično su mutne sivo-zelenkaste mrlje. Ploče su široke, rijetke, žućkaste. Stabljika ravna, bijela, kasnije kremasta. Pulpa je lomljiva, lomljiva, bijela ili žućkasta, vrlo gorka, ima slatkast miris. Gljiva je uvjetno jestiva.

Russula krvavo crvena

Klobuk gljive je crven, ružičast, grimizan, valovit ili rebrast po rubovima. U suhom vrućem vremenu blijedi, blijedi, na vlažnoj površina postaje ljepljiva. Noga je često obojena u ružičaste nijanse, rjeđe je siva. Ova vrsta se ne smatra jestivom.

Russula breza

Ima debeo, lila-ružičasti šešir sa žutilom u sredini, bijelo krhko meso oštrog okusa. Koža gljive sadrži otrovne tvari koje uzrokuju trovanje. Korištenje breze russule u hrani moguće je uz obvezno uklanjanje gornjeg filma.

Russula gorka ili ljuta

Klobuk je lila ili svijetloljubičast, tamniji u sredini, stabljika je ujednačena, glatka, ružičasta ili ljubičasta. Meso mu je žuto, ima oštar opor okus. Ne koristi se za hranu.

Russula Mayr ili uočljiva

Klobuk gljive obojen je bogatom crvenom bojom, koja s vremenom blijedi u crvenkasto-ružičastu. Noga je vrlo gusta, bijela, smećkasta ili žućkasta u podnožju. Slabo otrovne, nejestive vrste iz roda Russulaceae.

Russula Kele

Tamnoljubičasti šešir sa zelenilom po rubovima, ljubičasto-ružičasta nogavica olakšavaju prepoznavanje, a ne brkati Kele russula s jestivim sortama.

Kako razlikovati jestivu russulu

Jestiva russula ima toliko sličnosti s nejestivim da čak i iskusni berači gljiva griješe pri odabiru. Radije skupljaju sorte zelenih, žutih, plavih, smeđih, smeđih nijansi i pokušavaju izbjeći žarko crvene i otrovne lila gljive. Mnogi berači gljiva vjeruju da je svaka russula jestiva, samo ih trebate znati kuhati. Blijedog gnjuraca smatraju jedinom otrovnom "russulom", ali ju je lako prepoznati po rubu na nozi. Inače bi sljedeći znakovi trebali biti alarmantni tijekom pregleda:

• gusta pulpa i grube ploče;
• mrlje i vene na nozi;
• loš miris;
• gorak okus;
• promjena boje tijekom kuhanja;

Ako je u pitanju izgled ili miris gljive, ne trebate je brati, a još više kuhati.

Kada sakupljati jestivu russulu

Vrijeme berbe za jestive russule varira ovisno o vrsti. Ukupno mirno vrijeme lova - srpanj-listopad. Neke sorte formiraju plodna tijela već u lipnju ili nastavljaju rasti do prvog mraza. Jestive gljive smatraju se prikladnima za sakupljanje, čije se klobuke još nisu otvorile. Kasnije prezrevaju, postaju vrlo lomljive i praktički neprikladne za transport. Osim toga, s godinama plodna tijela nakupljaju otrovne tvari iz okoliša. Klobuk mnogih jestivih russula ima sluzavu, ljepljivu površinu koja se lijepi za travu, zemlju i druge šumske ostatke. Mora se ukloniti vrlo pažljivo kako ne bi oštetili krhko tijelo gljivice.

Pravila za korištenje jestive russule

Unatoč nazivu, jestive vrste se ne jedu sirove. Za njihovu pripremu potrebno je minimalno vremena, dovoljno je 15-20 minuta. Ako je koža uvjetno jestive gljive gorka, mora se ukloniti, ako ne, onda je bolje kuhati s njom, to će pomoći u održavanju integriteta proizvoda. Uvjetno jestive gljive namaču se 2 sata, povremeno mijenjajući vodu, zatim kuhaju 5 minuta i tek nakon toga prelaze na glavni proces kuhanja - prženje, pečenje, soljenje, kiseljenje. Mogu poslužiti kao prilog mesu ili biti samostalno jelo.

Zaključak

Russula su opsežna obitelj gljiva koje rastu u izobilju u šumama, proplancima, gradskim parkovima i močvarama. Među njima ima i ukusnih i ne baš ukusnih, kao i gorkih sorti. Fotografije jestivih russula, kao i njihovih gorućih gorkih rođaka, pomoći će vam da ih naučite razlikovati i odabrati dok skupljate najbolje predstavnike vrste.

Članci o toj temi "Kako izgleda jestive russula: fotografija"

Govornici: kako kuhati, opis, fotografija, okus

Siva russula: opis gljiva, fotografija

Govornici: kako kuhati, opis, fotografija, okus

Siva russula: opis gljiva, fotografija