Sadržaj
Bijele ili bijeli valovi jedna su od najčešćih vrsta gljiva, ali ih vrlo malo ljudi prepoznaje i još više stavlja u košaricu. Ali uzalud, jer po sastavu i nutritivnoj vrijednosti ove gljive spadaju u drugu kategoriju. Mogu se usporediti s mliječnim gljivama i gljivama. Kuhanje vrganja je jednostavno kao russula, redovi i druge agarične gljive. Samo trebate biti svjesni nekih značajki njihove pripreme, a ne promatrajući koje, možete se od samog početka razočarati u ove slasne darove šume.
Ime volushek gljiva poznatije je od bijelih. U međuvremenu, bijelci su isti valovi sa šeširima bijele i mliječne boje. Baš kao i obični valovi, na svojim šeširima imaju uzorke u obliku koncentričnih krugova. Ispod šešira možete pronaći i svojevrsne pahuljaste rese, koje služe kao obilježje svih valova iz drugih sličnih gljiva. Bijeli valovi razlikuju se samo po nešto manjim kapama, u promjeru rijetko prelaze 5-6 cm. Često postoje mlade gljive s promjerom kapice od oko 3-4 cm.
Prilikom rezanja bjelanjaka iz njih se ispušta bijeli mliječni sok koji je jako gorak, iako iz njih dolazi ugodan miris ispunjen svježinom. Upravo zbog gorkog okusa ove su gljive uvjetno jestive. Iako to samo znači da se ne mogu konzumirati svježe. Od njih je moguće kuhati razna jela tek nakon posebne obrade, kada se bjelanjci pretvore u gljive koje su po svom sastavu vrlo ukusne i zdrave.
Kao i drugi valovi, bijeli se uglavnom koriste za soljenje i kiseljenje. Zbog svoje snage prave prekrasne pripravke za zimnicu: hrskave, ljute i mirisne. Ali to uopće ne znači da bijeli val nije prikladan za pripremu svakodnevnih jela.
Bitno je što prije krenuti s preradom bjelice nakon što se donese iz šume kako se ne bi počela kvariti.
Nakon uobičajenog postupka sortiranja i pranja, tradicionalnog za sve gljive, počinju čistiti bijele valove. Ovdje je važno ne toliko ukloniti smeće s površine klobuka i obnoviti rez stabljike, nego očistiti šešir s ruba koji ga prekriva. U njemu je sadržana maksimalna količina gorčine sadržane u bjelanjcima.
Osim toga, poželjno je svaki šešir prerezati na dva dijela kako biste bili sigurni da nema crva. To može biti osobito istinito u suhom i vrućem vremenu.
Nakon svih ovih tradicionalnih postupaka, prije nego što počnete izravno pripremati bijele valove, morate ih natopiti hladnom vodom. Tako da ode mliječni sok, a s njim i sva gorčina i druga eventualno neugodna svojstva bijelih gljiva.
Potopite bijele valove po želji do 3 dana, vodu obavezno zamijenite svježom vodom svakih 10-12 sati.
Da bi se bjelanjci konačno pripremili za upotrebu u bilo kojim kulinarskim receptima, moraju se dodatno prokuhati. Ovisno o daljnjim načinima pripreme gljiva, bjelanjci se kuhaju:
Prva metoda se najčešće koristi za pripremu kavijara, salata, mesnih okruglica, okruglica.
Druga metoda se koristi za juhe i naknadno prženje, pečenje ili dinstanje.
U principu, nije tako teško kuhati bijelu ribu za kuhanje, a opis i fotografije recepata pomoći će čak i domaćicama početnicima da od ove gljive stvore prava remek-djela.
Juhe od bijelih valova vrlo su ukusne i zdrave. Štoviše, možete ih napraviti ne samo od natopljenih i kuhanih gljiva, već za to koristiti i slane bjelanjke.
Postoji mnogo različitih recepata po kojima možete kuhati pržene bjelanjke. Mišljenja o okusu jela ponekad se razlikuju, ali ako govorimo o bijelim valovima, onda puno ovisi o ispravnoj preliminarnoj pripremi, te o korištenim začinima i začinima.
Jedan od najjednostavnijih recepata za pržene bjelanjke. Proces neće trajati više od 15 minuta, ne računajući postupak preliminarne pripreme.
Trebat će vam:
Kuhanje:
Kao prilog za pržene bjelanjke možete koristiti rižu, krumpir ili varivo.
Bijeli valovi prženi s kiselim vrhnjem izgledaju posebno zavodljivo.
Trebat će vam:
Kuhanje bijelih gljiva s kiselim vrhnjem postat će još lakše ako se usredotočite ne samo na verbalni opis, već i na fotografiju ovog procesa.
Kuhanje:
Među receptima za kuhanje prženih bjelanjaka, šampinjoni su jedno od najoriginalnijih jela koja su prikladna, uključujući i za svečani stol.
Trebat će vam:
Kuhanje:
Juha od bijelih gljiva može se kuhati i u povrtnoj i u pilećoj juhi. U svakom slučaju, prvo jelo ugodno će diverzificirati uobičajeni asortiman.
Trebat će vam:
Kuhanje:
Kuhanje bijele gljive u bijelom vinu nije teško, ali rezultat će biti toliko impresivan da će se ovaj recept dugo pamtiti.
Trebat će vam:
Kuhanje:
Među ostalim načinima pripreme bijelih valova ne može se ne spomenuti njihovo pečenje u pećnici. Ovaj bi se recept svakako trebao svidjeti muškarcima i svim ljubiteljima ljutih jela, a kuhati po njemu nije nimalo teško.
Trebat će vam:
Kuhanje:
Kuhanje bijelih valova nije nimalo teško. Ako se tijekom jesenske sezone branja gljiva zalihe bjelanjaka za zimu, tada svoje ukućane možete počastiti ukusnim i hranjivim jelima od njih cijelu dugu zimu.