Bijele gljive (bijeli valovi): recepti i metode za pripremu jela od gljiva

Bijele ili bijeli valovi jedna su od najčešćih vrsta gljiva, ali ih vrlo malo ljudi prepoznaje i još više stavlja u košaricu. Ali uzalud, jer po sastavu i nutritivnoj vrijednosti ove gljive spadaju u drugu kategoriju. Mogu se usporediti s mliječnim gljivama i gljivama. Kuhanje vrganja je jednostavno kao russula, redovi i druge agarične gljive. Samo trebate biti svjesni nekih značajki njihove pripreme, a ne promatrajući koje, možete se od samog početka razočarati u ove slasne darove šume.

Kako kuhati bjelanjke

Ime volushek gljiva poznatije je od bijelih. U međuvremenu, bijelci su isti valovi sa šeširima bijele i mliječne boje. Baš kao i obični valovi, na svojim šeširima imaju uzorke u obliku koncentričnih krugova. Ispod šešira možete pronaći i svojevrsne pahuljaste rese, koje služe kao obilježje svih valova iz drugih sličnih gljiva. Bijeli valovi razlikuju se samo po nešto manjim kapama, u promjeru rijetko prelaze 5-6 cm. Često postoje mlade gljive s promjerom kapice od oko 3-4 cm.

Prilikom rezanja bjelanjaka iz njih se ispušta bijeli mliječni sok koji je jako gorak, iako iz njih dolazi ugodan miris ispunjen svježinom. Upravo zbog gorkog okusa ove su gljive uvjetno jestive. Iako to samo znači da se ne mogu konzumirati svježe. Od njih je moguće kuhati razna jela tek nakon posebne obrade, kada se bjelanjci pretvore u gljive koje su po svom sastavu vrlo ukusne i zdrave.

Kao i drugi valovi, bijeli se uglavnom koriste za soljenje i kiseljenje. Zbog svoje snage prave prekrasne pripravke za zimnicu: hrskave, ljute i mirisne. Ali to uopće ne znači da bijeli val nije prikladan za pripremu svakodnevnih jela.

Kako pravilno pripremiti bjelanjke da ne budu gorkog okusa

Bitno je što prije krenuti s preradom bjelice nakon što se donese iz šume kako se ne bi počela kvariti.

Nakon uobičajenog postupka sortiranja i pranja, tradicionalnog za sve gljive, počinju čistiti bijele valove. Ovdje je važno ne toliko ukloniti smeće s površine klobuka i obnoviti rez stabljike, nego očistiti šešir s ruba koji ga prekriva. U njemu je sadržana maksimalna količina gorčine sadržane u bjelanjcima.

Osim toga, poželjno je svaki šešir prerezati na dva dijela kako biste bili sigurni da nema crva. To može biti osobito istinito u suhom i vrućem vremenu.

Nakon svih ovih tradicionalnih postupaka, prije nego što počnete izravno pripremati bijele valove, morate ih natopiti hladnom vodom. Tako da ode mliječni sok, a s njim i sva gorčina i druga eventualno neugodna svojstva bijelih gljiva.

Potopite bijele valove po želji do 3 dana, vodu obavezno zamijenite svježom vodom svakih 10-12 sati.

Kako i koliko kuhati bjelanjke prije kuhanja

Da bi se bjelanjci konačno pripremili za upotrebu u bilo kojim kulinarskim receptima, moraju se dodatno prokuhati. Ovisno o daljnjim načinima pripreme gljiva, bjelanjci se kuhaju:

• dva puta u slanoj vodi, svaki put po 20 minuta, obavezno izlijte međuuvarak;
• jednom 30-40 minuta uz dodatak 1 sata. l. soli i ¼ žličice. l. limunska kiselina po litri juhe.

Prva metoda se najčešće koristi za pripremu kavijara, salata, mesnih okruglica, okruglica.

Druga metoda se koristi za juhe i naknadno prženje, pečenje ili dinstanje.

U principu, nije tako teško kuhati bijelu ribu za kuhanje, a opis i fotografije recepata pomoći će čak i domaćicama početnicima da od ove gljive stvore prava remek-djela.

Je li moguće kuhati juhu od bijelog vala

Juhe od bijelih valova vrlo su ukusne i zdrave. Štoviše, možete ih napraviti ne samo od natopljenih i kuhanih gljiva, već za to koristiti i slane bjelanjke.

Je li moguće pržiti bjelanjke

Postoji mnogo različitih recepata po kojima možete kuhati pržene bjelanjke. Mišljenja o okusu jela ponekad se razlikuju, ali ako govorimo o bijelim valovima, onda puno ovisi o ispravnoj preliminarnoj pripremi, te o korištenim začinima i začinima.

Kako pržiti bjelanjke s lukom

Jedan od najjednostavnijih recepata za pržene bjelanjke. Proces neće trajati više od 15 minuta, ne računajući postupak preliminarne pripreme.

Trebat će vam:

• 1000 g kuhanih bijelih valova;
• 2 glavice luka;
• sol i mljeveni crni papar - po ukusu;
• biljno ulje za prženje.

Kuhanje:

1. Oguljeni luk se nareže na pola prstena i prži na srednjoj vatri 5 minuta.
2. Bijeli valovi se režu na komade prikladne veličine, šalju u tavu s lukom, miješaju i prže još 5 minuta.
   
3. Posolite, začinite i držite na vatri isto toliko vremena.

Kao prilog za pržene bjelanjke možete koristiti rižu, krumpir ili varivo.

Kako pržiti bijele gljive s kiselim vrhnjem

Bijeli valovi prženi s kiselim vrhnjem izgledaju posebno zavodljivo.

Trebat će vam:

• 1500 g kuhanih bjelanjaka;
• 2 glavice luka;
• 3 češnja češnjaka;
• 1,5 šalice kiselog vrhnja;
• 1 mrkva;
• 3 sv. l. maslac;
• sol i papar po ukusu;
• 50 g nasjeckanog peršina.

Kuhanje bijelih gljiva s kiselim vrhnjem postat će još lakše ako se usredotočite ne samo na verbalni opis, već i na fotografiju ovog procesa.

Kuhanje:

1. Češnjak i luk se ogule, nasjeckaju oštrim nožem i poprže na maslacu dok ne porumene.
   
2. Kuhani bjelanjci osušimo, narežemo na kockice i stavimo u tavu sa začinjenim povrćem, sve zajedno pržimo još 10 minuta.
   
3. Oguljene mrkve trljaju se na srednjem ribanju i dodaju prženim gljivama. Također u ovom trenutku jelo posolite i popaprite.
4. Ulijte kiselo vrhnje, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri još četvrt sata.
   
5. Nekoliko minuta prije spremnosti gljivama se dodaje sjeckani peršin.

Kako pržiti bjelanjke u tijestu

Među receptima za kuhanje prženih bjelanjaka, šampinjoni su jedno od najoriginalnijih jela koja su prikladna, uključujući i za svečani stol.

Trebat će vam:

• 1 kg bijelih valova;
• 6 sv. l. brašno najvišeg stupnja;
• 3 češnja češnjaka;
• 2 kokošja jaja;
• nasjeckani kopar;
• biljno ulje za prženje;
• 1/3 h. l. mljeveni crni papar;
• sol po ukusu.

Kuhanje:

1. Bjelanjcima odrežu nogice, ostave samo šešire, posolite, ostavite malo sa strane.
2. 3 sv. l. brašno se pomiješa s jajima, nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom, mljevenim crnim paprom i lagano umuti.
3. U tavu ulijte toliku količinu ulja da klobuke gljiva mogu plivati ​​u njoj, zagrijte je na vruće stanje.
4. Bijele volnuške uvaljajte u brašno, zatim umočite u kuhano tijesto (smjesu od jaja) i ponovno uvaljajte u brašno.
5. Širite u tavu i pržite dok se ne stvori hrskava svijetlosmeđa korica.
6. Naizmjence premažite pržene bjelanjke na papirnati ubrus, pustite da se višak masnoće malo upije.

Kako kuhati juhu od bijelih valova

Juha od bijelih gljiva može se kuhati i u povrtnoj i u pilećoj juhi. U svakom slučaju, prvo jelo ugodno će diverzificirati uobičajeni asortiman.

Trebat će vam:

• 0,5 kg kuhanih bjelanjaka;
• 5-6 krumpira;
• 1 luk i mrkva;
• 2 l juhe;
• 2 sv. l. nasjeckani kopar ili peršin;
• biljno ulje za prženje i sol po ukusu.

Kuhanje:

1. Bijeli valovi se režu na komade i prže na ulju dok ne porumene.
2. Povrće se opere, oguli i oguli i nareže: krumpir i mrkvu na trakice, a luk na kockice.
3. Juha se stavi na vatru, dodaju se krumpiri i kuhaju 10 minuta.
4. Mrkva s lukom dodaje se u tavu s gljivama i prži isto toliko vremena.
5. Zatim se cijeli sadržaj posude pomiješa s juhom i kuha oko četvrt sata.
6. Dodajte sol i začine, pospite začinskim biljem, dobro promiješajte i, isključivši vatru, ostavite da odstoji najmanje 10 minuta.

Kako kuhati bijele gljive pirjane u bijelom vinu

Kuhanje bijele gljive u bijelom vinu nije teško, ali rezultat će biti toliko impresivan da će se ovaj recept dugo pamtiti.

Trebat će vam:

• 700 g kuhanih bijelih valova;
• 3 sv. l. maslac;
• 2 sv. l. biljno ulje;
• 2 glavice bijelog slatkog luka;
• 150 ml suhog bijelog vina;
• 250 ml kiselog vrhnja;
• nekoliko grančica timijana;
• ½ sata. l. mješavine mljevene paprike;
• sol po ukusu.

Kuhanje:

1. Bjelanjci se režu na proizvoljne kriške.
2. Luk nakon guljenja izrezati na pola prstena.
3. Bijeli luk prženi na biljnom ulju u tavi.
4. Doda se maslac, zatim gljive, sitno nasjeckani timijan i začini.
5. Sve komponente se pomiješaju i prže 10 minuta.
6. Zalijte suhim vinom i pirjajte na srednjoj vatri još 5-7 minuta.
7. Dodajte kiselo vrhnje, dobro promiješajte, zatvorite poklopac i pirjajte na laganoj vatri najmanje četvrt sata.
8. Kušaju ga, po potrebi posole i poslužuju na stolu kao samostalno jelo ili prilog.

Recept za bijele gljive pečene u pećnici

Među ostalim načinima pripreme bijelih valova ne može se ne spomenuti njihovo pečenje u pećnici. Ovaj bi se recept svakako trebao svidjeti muškarcima i svim ljubiteljima ljutih jela, a kuhati po njemu nije nimalo teško.

Trebat će vam:

• 500 g pripremljenih bjelanjaka;
• 500 g svinjetine;
• 3 glavice luka;
• 4 češnja češnjaka;
• 1 mahuna ljute paprike;
• 1/3 h. l. korijandar;
• 200 ml kiselog vrhnja;
• 50 ml vode u svakoj posudi;
• mljeveni crni papar i sol - po ukusu.

Kuhanje:

1. Meso se opere pod hladnom vodom, osuši i nareže na debele trake.
2. Bijelci se režu na komade sličnog oblika i volumena.
3. Oguljeni luk se nasjecka na pola prstena.
4. Mahuna ljute papričice oslobodi se sjemenki i nareže na tanke trakice.
5. Češnjak zgnječen oštrim nožem.
6. U velikoj posudi pomiješajte gljive, meso, ljute papričice, luk i češnjak, posolite i začinite.
7. Promiješajte i pustite da odstoji četvrt sata.
8. Zatim dobivenu smjesu rasporedite u posude, u svaku dodajte po 50 ml vode.
9. Na vrh stavite kiselo vrhnje, pokrijte poklopcem i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C.
10. Pecite od 60 do 80 minuta ovisno o veličini posuda.

Zaključak

Kuhanje bijelih valova nije nimalo teško. Ako se tijekom jesenske sezone branja gljiva zalihe bjelanjaka za zimu, tada svoje ukućane možete počastiti ukusnim i hranjivim jelima od njih cijelu dugu zimu.

Članci o toj temi "Bijele gljive (bijeli valovi): recepti i metode za pripremu jela od gljiva"

Kišobran od gljiva: kako kuhati, recepti, fotografije i video zapisi

Seruška od gljiva: fotografija i opis, metode kuhanja

Kišobran od gljiva: kako kuhati, recepti, fotografije i video zapisi

Seruška od gljiva: fotografija i opis, metode kuhanja