Bijela gljiva (bijeli val): fotografija i opis
Sadržaj
| Ime: | Bijeli val |
| latinski naziv: | Lactarius pubescens |
| vrsta: | Uvjetno jestivo |
| Sinonimi: | Belyanka, Volzhanka |
| Tehnički podaci: |
|
| Sistematika: |
|
Čak ni u najmršavijim godinama u šumi nije tako teško pronaći gljive s valovima na šeširu. Najčešće je ružičasta i bijela, iako se nalaze i druge boje. Zbog gorućeg mliječnog soka, predstavnici ove vrste smatraju se uvjetno jestivim u mnogim europskim zemljama, dok se u Rusiji rado koriste u slanom obliku, nakon prethodne pripreme.
Da biste dobili ukusan i zdrav proizvod, morate znati gdje rastu, kada skupljaju bijele valove i kako ih razlikovati od ružičastih i od lažnih blizanaca.
Ima li bijelih valova
Najbliži rođaci vala su russula. Izgledom podsjećaju na gljive, samo im je boja drugačija, a rubovi su omotani i baršunasti. Postoji nekoliko podvrsta koje se razlikuju po boji, ali okus im je gotovo isti.
Osim bijele raznolikosti valova, postoje:
- ružičasta, ili volzhanka-
![]()
- žuta, ili valovita-
![]()
- siva, ili mliječno siva.
![]()
Najpopularniji su ružičasti i bijeli valovi. Prvi se distribuiraju diljem Rusije. Belyanka, ili bijela gljiva, raste u velikim količinama u Sibiru.
Kako izgleda bjelica
Gljiva volushka bijela se odnosi na uvjetno jestive vrste. Belyanka - mliječna, koja luči sok, gorkog i jedkog okusa, koji ga ne mijenja u zraku. Općenito, meso nije jako tvrdo, bijelo, malo ružičasto ispod kože, ne mrvi se, poput russule. Volnushki soli prema općim pravilima za vrstu: korisne i okusne kvalitete ni na koji način nisu inferiorne u odnosu na ružičaste, žute i sive sorte.
Prema fotografiji i opisu, bijeli val ima manje atraktivan izgled od ružičastog - noga mu je kraća, a boja je svijetlosmeđa. Zbog toga izgleda prljavo. Na rubu šešira je lagani paperje. Takva površina karakteristična je za sve vrste valova. Berači gljiva primjećuju da bjelica ispušta lagani miris geranija, raste uz stabla breze, tvoreći s njima mikorizu.
Opis kape
Kao što možete vidjeti na fotografiji, bijela gljiva ima šešir u obliku lijevka, čiji promjer doseže 4 cm kod mladih primjeraka, do 12 cm kod starih. Isprva je konveksan, ima gustu pubescenciju, osobito uz rubove, koji su snažno savijeni prema unutra.
Kasnije se kapa povećava u veličini, u njenom središtu se pojavljuje udubljenje, rubovi se postupno otvaraju. Koža nema uzorak u obliku prstenova, kao u drugim podvrstama. Boja je nešto tamnija u sredini nego na rubovima. Pulpa je bijela, lomljiva, s kaustičnim mliječnim sokom i oporim okusom, miris joj je lagan, ugodan.
Pločice klobuka su česte, uske, prilijepljene, u početku su bijele, a kod odraslih plodišta žućkaste. Spore prah - oker boje.
Kad pada kiša, bijeli val postaje ljigav i nije baš lijep.
Opis noge
Sudeći po fotografiji i opisu, bijela gljiva u odrasloj dobi ima stabljiku dugu oko 4 cm i promjer 2 cm. Oblik mu je cilindričan, površina može biti blago pubescentna, ali najčešće s glatkom kožom. Mlada plodna tijela imaju gustu strukturu. Kasnije, u zrelijoj dobi, njihova noga postaje šuplja i vrlo lomljiva. Njegove se nijanse s vremenom mijenjaju od bijele i ružičaste do žućkasto-prljave boje.
Iz ovog dijela gljive, kao i iz klobuka, također se obilno oslobađa bijeli kaustični mliječni sok, posebno pri lomljenju.
Oblik stabljike ovisi o mjestu na kojem rastu plodišta. Na otvorenim prostorima vrlo je kratak - oko 3 cm. U bijelim valovima uzgojenim u visokoj travi, duga je - 8 - 10 cm. Instance s kratkim nogama najčešće su sužene prema bazi.
Jestivi bijeli val ili ne
Mišljenja o jestivosti bijelog vala se razlikuju. Neki berači gljiva rado ih skupljaju, drugi ih smatraju nejestivim i ostavljaju u šumi. U vodičima i referentnim knjigama koje se koriste u zapadnoj Europi, bijelci su klasificirani kao otrovne gljive koje je zabranjeno sakupljati i jesti jer dovode do gastrointestinalnih poremećaja. U Rusiji se bijeli val bere i, nakon odgovarajuće obrade, koristi za hranu.
Sirove gljive su gorke zbog mliječnog soka. Kako bi se riješili gorčine, ružičasti valovi i bijeli se natapaju, nakon čega se soli. To su uvjetno jestive gljive koje zahtijevaju dodatnu toplinsku obradu pa se svrstavaju u drugu kategoriju.
Prema ocjeni nutritivnih, okusnih i estetskih kvaliteta od 10 točaka, bijele pahuljice dobile su 6,2 boda, a čak ih je i u SSSR-u odobrio GOST za berbu.
Kako obraditi bjelanjke prije kuhanja
Bijele pahuljice nisu prikladne za kuhanje juha ili prženje, ali su odlične za kiseljenje. Namakanje pomaže da se riješite gorčine mliječnog soka. U tu svrhu bjelanjke se nekoliko sati potapaju u hladnu slanu vodu, nakon što su prethodno očišćeni od lišća, zemlje i krhotina. Nakon toga, voda se ocijedi, zatim se sirovine stavljaju u vruću slanu vodu i kuhaju pola sata. Prvu vodu treba ocijediti i kuhati 15 minuta u novoj. Nakon takve toplinske obrade možete početi soljenje ili kiseljenje bijelih valova strogo prema receptu.
Gdje rastu bijelci
Na teritoriju Rusije, bijelci se mogu naći u središnjim i sjeverozapadnim regijama, u Sibiru, na Uralu i Sjevernom Kavkazu. Volnuški žive samo u simbiozi s brezom, tvoreći s njom mikorizu. Gljiva pomaže stablu da asimilira soli i minerale, a sama apsorbira organske tvari koje sintetizira breza. Zahvaljujući ovom spoju, bijeli val raste uglavnom u šumarcima breze, ali se može naći iu mješovitim šumama. Nalazi se nedaleko od gljiva i vrganja. Bijeli val preferira sunčana mjesta, pa se najčešće može naći na rubovima ili na ulazu u šumu.
Bijelci vole rasti u obiteljima u vlažnim, močvarnim područjima, pa se u kišnim godinama promatra njihov maksimalni prinos, pod uvjetom da je vrijeme toplo. Starost breza u blizini kojih se nalaze gljive ne igra ulogu. Mogu se naći i u vrlo mladoj brezovoj šumi.
Kad se bjelanjci uberu
Vrijeme sakupljanja bijelih valova počinje u kolovozu i traje do kraja rujna ili sredine listopada, ovisno o tome kada počinju mrazevi. U prvoj polovici ljeta jako je teško pronaći bijelu ribu.
Najčešće je bogata žetva bijelih valova podijeljena u dvije faze. Prva zbirka dolazi u kolovozu, druga - u rujnu.
Tijekom "tihe lova" treba pažljivo razmotriti što ide u košaru. Možete dobiti savjet od iskusnih berača gljiva ili pogledati fotografiju u priručniku kako izgleda bijeli val čitajući o njegovim karakterističnim značajkama. I, iako bijelci nemaju otrovne blizance, vrijedi napustiti gljivu ako je njezino porijeklo i najmanja sumnja.
Kako razlikovati bijele valove od lažnih
Gljive, slične bijelcima i voluški, njihove su parnice i pripadaju mljekarima, čiji je klobuk ružičast i može imati crvenkaste kolutiće. Nedostaje rub. Plodno tijelo sige je malo, sočnost joj je mala.
Postoji nekoliko jestivih mliječnih blizanaca.
Obični
Šešir običnog predstavnika je sjajan. U početku je konveksna i siva, kasnije postaje ravna, smeđa, ljubičasta ili žuta. Rubovi gljive su zaobljeni, noga je cilindrična. Mliječni sok - zelenkast.
Mliječno je izblijedjelo
Šešir ovog dvojnika je lila, siv ili bijeli, ima izbočinu, utisnut je u sredini i nešto je tamniji nego uz rubove. Noga je lagana, blago zakrivljena.
smećkasta
Ova sorta ima šešir koji je baršunast na dodir, smeđe ili boje čokolade. Njegov se oblik postupno mijenja od konveksnog do konkavnog. Na prijelomu meso postaje ružičasto i ima laganu voćnu aromu.
Smeđa
Šešir ove vrste je konveksan, kesten ili smeđi, može biti gotovo crn. Kasnije se na njemu pojavljuje konkavnost. Noga - jednobojna sa šeširom. Mliječni sok nije kaustičan.
higroforan
Šešir ovog dvojnika je suh, smeđi sa smeđom nijansom. Hidroforna gljiva odlikuje se krhkošću bijele pulpe.
Gori mliječno
Ova vrsta ima mokru kapu prekrivenu sluzom. Njegova pulpa je siva, gusta, ima aromu gljiva, okus - gori.
bodljikav
Boja klobuka mijenja se od ružičaste do smeđe, pojavljuju se crvene ljuskice. Meso je bijelo, žuto ili zeleno. Nema mirisa, okus je okarakteriziran kao ljut. Jestive bijele gljive i lažne bjelančevine razlikuju se po veličini i vanjskim znakovima. Lažne gljive nisu veće od kokošjeg jajeta, a u sredini klobuka imaju šupljinu.
Ljepljiv
Šešir ovog predstavnika ima sivo-zelenu boju s tamnim mrljama. Noga mu je ljepljiva, lakša od šešira. Pulpa - bez mirisa, bijela, na lomu - zelena.
Hepatične
Gljiva ima glatku smeđu kapicu u obliku lijevka. Meso mu je oštro, svijetlosmeđe. Mliječni sok požuti na zraku.
Kako ne biste pogriješili u odabiru prilikom branja gljiva, trebali biste temeljito proučiti fotografiju i opis bijelih i lažnih valova, usporediti ih i zapamtiti glavne razlike.
Koja je razlika između ružičastih valova i bijelih
Kako ne biste zbunili bijele i ružičaste valove, vrijedi zapamtiti da imaju nekoliko razlika:
- kape različitih boja - bijele i ružičaste;
- bjelica nema koncentrične krugove;
- bijela sorta raste na vlažnim mjestima, ružičasta preferira suhe;
- bjelica je zdepastijeg oblika i guste strukture.
Korisna svojstva i kontraindikacije
Zbog bogatog kemijskog sastava bjelanjaka blagotvorno djeluju na organizam: vitamin A je koristan za osobe s problemima s vidom, bogat sastav mikroelemenata pomaže u prevenciji bolesti kardiovaskularnog sustava, jača krvne žile, snižava kolesterol. Prednosti minerala u sastavu valova su i u poboljšanju funkcija mozga, jačanju živčanog sustava i suzbijanju prekomjernog rada.
Video priča o beračima gljiva, čemu još služe bijeli:
Upotreba bjelanjaka trebala bi biti ograničena na osobe s odstranjenim žučnim mjehurom, jer čak i ako nakon obrade nema gorčine, sastav mliječnog soka se ne mijenja.
Gljive su kontraindicirane za korištenje kod pankreatitisa, kolecistitisa i niske kiselosti, djece mlađe od sedam godina, trudnica i dojilja.
Zaključak
Bijeli val je prilično zajedljiv zbog mliječnog soka koji se nalazi u njemu. Ali nakon obrade, provedene u skladu sa svim pravilima, gubi gorčinu, postaje ukusna i mirisna. Belyanku je lako i zanimljivo prikupiti. Uz detaljnu studiju njegovih karakterističnih značajki, gljivu je teško zbuniti s lažnim blizancima, a u procesu prikupljanja nikada ne nastaju problemi.
