Kako sušiti peršin za zimu kod kuće

Peršin možete sušiti na više načina, ali se morate pridržavati važnih pravila. Samo pravilnom obradom zelje zadržava vitamine i minerale i nakon berbe.

Je li moguće sušiti peršin za zimu

Peršin ima kratak rok trajanja i traje do tjedan dana u hladnjaku. Nije uvijek realno nabaviti svježe začinsko bilje u jesen, pa se iz tog razloga biljka često suši za korištenje tijekom zimskih mjeseci.

Ako se priprema provodi prema svim pravilima, listovi i stabljike peršina zadržavaju maksimalnu količinu vitamina i minerala. Zeleni praktički ne gube okus i aromu. Suhe začine možete koristiti kao dio prvih i drugih jela, kao i u umacima i salatama.

Korisna svojstva i kontraindikacije suhog peršina

Osušeni peršin je zbog svog bogatog kemijskog sastava dobar za organizam.

Sadrži:

• vitamin C;
• fruktoza i saharoza;
• vitamini A i K;
• željezo, selen i cink;
• vitamin D;
• kalcij i fosfor;
• Beta karoten;
• B vitamini;
• med, natrij i kalij;
• lutein;
• vitamini P i PP;
• tokoferol.

Nutritivna vrijednost začina je prilično visoka - 276 kalorija na 100 g. No hrani se dodaje u minimalnim dozama, tako da nema nikakvog utjecaja na figuru.

Osušeni peršin snižava razinu šećera u krvi kod dijabetesa

Konzumiranje sušenog začina korisno je za mnoge bolesti. Konkretno, peršin:

• poboljšava rad imunološkog sustava;
• jača zglobove i ligamente;
• regulira apetit i ubrzava metabolizam;
• povećava pažnju i koncentraciju, poboljšava pamćenje;
• sprječava razvoj beriberi;
• smiruje živčani sustav i pomaže kod sklonosti depresiji;
• ima diuretski učinak i pomaže u borbi protiv edema;
• ubrzava oporavak od gripe i prehlade;
• potiče odljev žuči i štiti jetru od bolesti;
• jača kardiovaskularni sustav;
• normalizira razinu šećera u krvi;
• potiče uklanjanje toksina i toksina iz tijela;
• kada se koristi na dijeti, osigurava brzo uklanjanje viška kilograma;
• ima blagi laksativni učinak.

Korisna svojstva sušenog peršina za žene su da zelje regulira hormonsku pozadinu i poboljšava stanje s menopauzom. Možete uzeti začin s bolnim mjesečnicama i zaraznim bolestima reproduktivnog sustava. Muškarcima se biljka preporučuje za slabljenje libida i prostatitisa, kao i za prevenciju ateroskleroze i srčanih bolesti.

Zdravstvene dobrobiti i štete sušenog peršina idu ruku pod ruku. Ne preporučuje se korištenje začina:

• s teškim zaraznim procesima u tijelu;
• s gihtom;
• s individualnim alergijama;
• s akutnom upalom mokraćnog sustava.

Osušena biljka sadrži veliki broj aktivnih sastojaka. Iz tog razloga se koristi u malim dozama kako bi se izbjegle mučnina, glavobolja, crijevne smetnje i drugi negativni simptomi.

Bolje je odbiti sušeni peršin tijekom trudnoće i hranjenja

Koje su sorte peršina prikladne za sušenje

Najviše vitamina i minerala ima u ranozrelim sortama, a najbolje podnose i sušenje. Stoga, sljedeće vrste ostaju najbolje za žetvu za zimu:

• Perle;
• Chastushka;
• Rialto;
• Kovrčava;
• titan;
• Bravo.

Navedene sorte donose urod u prosjeku dva mjeseca nakon nicanja.

Raznolikost perle u svježem i osušenom obliku ima bogatu aromu i izražen okus

Priprema peršina za sušenje

Postoji nekoliko načina za brzo sušenje peršina. Ali prije korištenja bilo kojeg od njih, morate odabrati pravo zelje i pripremiti se za obradu.

Peršin za sušenje zimnice trebao bi biti:

• mladi, sa kompaktnim listovima i tankim stabljikama;
• svjež i sočan, bez žutosti;
• bez tragova zalijevanja - trava koja je dugo stajala u vodi ili rasla na močvarnom tlu manje je korisna i lošije se suši.

Priprema peršina za preradu sastoji se od nekoliko faza:

1. Biljka se temeljito ispere u hladnoj vodi pod slavinom ili u lavoru.
2. Raširite travu na ručnik ili papirnate salvete i ostavite da se osuši.
3. Prebiru sirovine i uklanjaju požutjele listove, a također odrežu donje čvrste dijelove stabljike.
4. Travu narežite na komade dužine oko 5 cm.
5. Položite sirovine u ravnomjernom sloju na odabranu površinu.

Biljka iz vrta ne zahtijeva temeljito čišćenje prije obrade. Ali preporučljivo je zelje iz trgovine namočiti 15 minuta u fiziološkoj otopini od 15 g praha na 1 litru vode i tek onda staviti da se suši.

Kako sušiti peršin za zimu kod kuće

Visokokvalitetni sušeni peršin možete dobiti prirodnim putem ili pomoću kućanskih aparata. U svim slučajevima važno je promatrati niske temperature. Uz preintenzivnu obradu, zelje gubi organske kiseline i vitamine, njegove su prednosti osjetno smanjene.

Kako sušiti peršin na otvorenom

Najbolje je obraditi travu na svježem zraku za žetvu za zimu. Proces traje neko vrijeme, ali sušeno bilje u potpunosti zadržava svoju aromu i korisna svojstva.

Algoritam obrade izgleda ovako:

1. Pripremljena trava je položena na platno ili pergamentni papir u tankom sloju.
2. Stavite zelje na toplo, ali zatvoreno mjesto od izravne sunčeve svjetlosti.
3. Ostavite 4-5 dana do potpunog isparavanja vlage na 23-25°C.

Da bi se peršin ravnomjerno osušio, potrebno ga je dva puta dnevno lagano promiješati.

Vitamini, eterična ulja i minerali u biljci uništavaju se izravnim UV zrakama. Zbog toga se peršin ne suši na otvorenom suncu.

Peršin možete sušiti na svježem zraku u grozdovima tako da zavežete donje dijelove stabljika i objesite ih o strop

Kako sušiti peršin u pećnici

Ako trebate brže sušiti travu, za postizanje cilja možete koristiti pećnicu. Algoritam izgleda ovako:

1. Zeleni listovi i stabljike biljke ravnomjerno se drobe oštrim nožem.
2. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje i na njega rasporedite sirovine tankim slojem ne debljim od 2 cm.
3. Zagrijte pećnicu na toplo stanje i stavite pleh u komoru.
4. S vremena na vrijeme lagano promiješajte zelje za ravnomjerno sušenje.

Peršin je potrebno sušiti u pećnici na temperaturi ne višoj od 45-50 ° C. Intenzivno zagrijavanje uzrokovat će izgorjevanje biljke ili jednostavno gubitak okusa, mirisa i većine hranjivih tvari. Kako bi temperatura u komori bila niska, vrata peći se ostavljaju odškrinuta. Optimalno vrijeme sušenja za peršin u pećnici je 2-3 sata, ali morate se usredotočiti na stvarno stanje zelja.

Prilikom obrade peršina u pećnici, proces se mora kontinuirano pratiti

Sušenje peršina u električnoj sušilici, temperatura i vrijeme

Ubrzano peršin možete sušiti u električnoj sušilici. Metoda vam omogućuje da pripremite zelje bez posebnih poteškoća - mnogo je lakše postaviti niske temperature u dehidratoru nego u pećnici.

Biljku možete sušiti prema sljedećem algoritmu:

1. Stabljika i listovi se režu i polažu u tankom sloju na palete jedinice.
2. U postavkama dehidratora postavite način rada "Trava" ili jednostavno postavite temperaturu na 45-50 ° C.
3. Uključuju uređaj na 2-3 sata, ovisno o modelu i snazi ​​uređaja.
4. Na kraju pripreme, trava se pusti da se ohladi, a zatim se prebacuje u staklenu posudu za skladištenje.

Kako bi se peršin kvalitetno sušio u sušilici potrebno je s vremena na vrijeme mijenjati različite palete. Radna temperatura je obično toplija u donjem dijelu dehidratora, dok zelje u gornjim posudama može dugo ostati vlažno.

Peršin je potrebno izrezati kako se, kada se osuši, ne bi prosuo kroz rešetku posuda za dehidrator

Kako sušiti peršin u mikrovalnoj pećnici

U nedostatku dehidratora i prikladne pećnice, peršin možete sušiti u mikrovalnoj pećnici. Shema izgleda ovako:

1. Zelenilo biljke je fino nasjeckano zajedno s tankim stabljikama, a gusti grubi izbojci se uklanjaju.
2. Posebna staklena ploča mikrovalne pećnice prekrivena je papirnatim ručnicima, a na vrh je položen tanak sloj trave.
3. Pokrijte peršin drugom velikom salvetom.
4. Zatvorite mikrovalnu pećnicu i pustite uređaj pet minuta.

Biljku je potrebno obraditi u mikrovalnoj pećnici snage 800 W. Spremna osušena trava trebala bi dobiti karakterističnu krhkost, uz zadržavanje mutne zelene boje.

Prilikom sušenja u mikrovalnoj pećnici ne preporuča se koristiti duboke posude - bolje je raširiti peršin izravno na paletu

Kako sušiti peršin za zimu na zračnom roštilju

Neobičan način predlaže sušenje stabljika i lišća peršina na zračnom roštilju - kućanskoj jedinici za kuhanje jela od mesa, ribe, povrća, pa čak i pečenje. U takvom uređaju možete obraditi zelje brže nego u pećnici ili dehidratoru, a proces će biti lakši od korištenja mikrovalne pećnice.

Osušeni peršin možete dobiti pomoću zračnog roštilja ovako:

1. Pripremljena trava se nasjecka na komade duljine 5 cm.
2. Položite zelje u tankom sloju na donji roštilj zračnog roštilja.
3. Predmet otporan na toplinu, kao što je ražanj, stavlja se između tikvice uređaja i poklopca kako bi se uklonio vrući, vlažni zrak.
4. Postavite temperaturu za zračni roštilj na 120 °C i nisku brzinu puhanja.
5. Pokrenite uređaj 15-20 minuta.

Nakon isteka zelja na zračnom roštilju, ostavite ga da se malo ohladi, a zatim se komadići biljke izliju u staklenu posudu ili vrećicu od tkanine.

Nakon pečenja na zračnom roštilju peršin zadržava aromu i okus, ali postaje manje koristan zbog visoke temperature tijekom obrade

Zašto peršin požuti kada se osuši?

Nakon pravilne toplinske obrade, sušeni začin trebao bi zadržati zagasito zelenu nijansu. Promjena boje ukazuje na to da su se u biljci razgradili klorofil i eterična ulja. Žuti listovi suhog peršina gube karakterističnu aromu i okus. U njima također gotovo da nema ljekovitih svojstava, a sirovine postaju neprikladne za medicinsku ili kulinarsku upotrebu.

UV zrake i pretjerano visoke temperature negativno utječu na biljku. Stoga je peršin moguće sušiti da ne požuti samo uz umjerenu toplinu i u hladu, daleko od izravnog sunca.

Upotreba suhog peršina

Osušeni peršin možete dodati raznim jelima gotovo bez ograničenja. Začin se koristi:

• u mesnim i ribljim jelima;
• u salatama i hladnim predjelima;
• u marinadama i salamuri.

Osušeni začini mogu se naći u sastavu pohanja i gotovih biljnih mješavina. Ubrano bilje, čak i u minimalnim količinama, poboljšava okus i pojačava aromu jela.

Kako bi peršin imao koristi u kuhinji, morate se pridržavati pravila korištenja začina. Osušeno bilje dodaje se toplim jelima nekoliko minuta prije nego što su gotova. Odmah nakon toga preporuča se juhu, ribu ili meso pokriti poklopcem kako ne bi nestala ljutkasta aroma prije konzumacije.

Kako i u čemu pohraniti sušeni peršin kod kuće

Osušeni začin čuvajte u hermetički zatvorenim staklenim posudama, kartonskim kutijama, papirnatim vrećicama ili platnenim vrećicama. Preporuča se s vremena na vrijeme lagano otvoriti pakiranje ili posudu da se zelje promiješa i prozrači.

Prilikom spremanja sušenog peršina u plastične vrećice pazite da se unutra ne pojavi kondenzacija

Osušeni začin potrebno je čuvati na tamnom mjestu na temperaturi do 25 ° C. Preporučljivo ga je postaviti na određenoj udaljenosti od drugih začina - to će spriječiti miješanje mirisa. U otvorenom obliku, zelje se ne pohranjuje - u ovom slučaju brzo gubi aromu, a osim toga, insekti se mogu naseliti u izratku. Rok trajanja sušenog peršina je 1-2 godine, uz sve uvjete.

Zaključak

Možete sušiti peršin na svježem zraku i korištenjem kućanskih aparata. Tijekom obrade potrebno je održavati niske temperature, spriječiti povećanje vlažnosti i zaštititi zelje od izravne sunčeve svjetlosti.

Članci o toj temi "Kako sušiti peršin za zimu kod kuće"

Kako sušiti luk kod kuće

Russula: kako zamrznuti ili sušiti, skladištenje, recepti za zimu

Kako sušiti luk kod kuće

Russula: kako zamrznuti ili sušiti, skladištenje, recepti za zimu