Seruška od gljiva: fotografija i opis, metode kuhanja

Serushka je gljiva russula koja pripada rodu Mlechnikov, smatra se bliskim srodnikom valova. Ova sorta se bere cijelo ljeto, do listopada. Serushka gljive su vrlo popularne i voljene od strane gurmana. Nije ih teško prikupiti: nepretenciozni su za tlo i vremenske uvjete, imaju visok prinos i rastu posvuda u svim regijama središnje Rusije.

Kako izgleda gljiva

Kao što naziv implicira, gljiva ima sivu boju. Ali može se promijeniti u različito doba godine. Dakle, klobuk jesenske gljive seruške obojan je u različitim nijansama sive: od ljubičasto-ružičaste do tamne olovne.

Serushka ima mnogo različitih imena koja odražavaju njenu boju: siva mliječna, zelenkasta, siva red, lila prsa, seruha, seryanka.

Dok gljiva raste, cijela površina njezine kapice ima konveksan oblik.

U zrelom stanju poprima oblik lijevka, u sredini kojeg se nalazi mali glatki tuberkul. Rubovi izgledaju nazubljeni i lagano spušteni. Promjer šešira može doseći 10 cm.

Postoji nekoliko glavnih karakteristika koje će vam pomoći u navigaciji u šumi i razlikovati ovu vrstu gljiva od drugih:

1. Bijelo meso ima čvrstu teksturu i voćni miris.
2. Rijetko smještene ploče obojene su blijedožutom bojom. Kod mladih gljiva neodvojive su od stabljike i tek s vremenom dobivaju oblik vala.
3. Ako se siva gljiva razbije na 2 dijela, možete vidjeti oslobađanje vodenaste tekućine koja ima vrlo opor okus. Njegova količina je uvijek u izobilju, čak i po suhom vremenu.
4. U gljivama koje još nisu formirane, svijetlo siva noga je lagano natečena ili, obrnuto, sužena. Njegova debljina je 2 cm, duljina - 8 cm. U zrelom - postaje šuplja, a njegova boja - više zasićena.

Kada je mokra, tijekom i nakon oborina, površina kape postaje vrlo skliska.

Siva gljiva se često miješa s bezzonskim i bezzonskim mliječnim mlijekom, čije su kape krem ​​i smeđe.

Jedna od prepoznatljivih prednosti ovih gljiva je da crvi obično ne pokazuju zanimanje za njih, pa serukhi rijetko ispadaju crvi. U nekim slučajevima mogu biti oštećeni samo donji rubovi nogu, a šeširi uvijek ostaju netaknuti.

Fotografije i opisi gljiva serushka pomoći će početnicima beračima gljiva da ih lako pronađu u šumi i razlikuju od drugih vrsta.

Gdje rastu serushki

Sive gljive su česte u listopadnim i mješovitim šumama. Iskusni berači gljiva znaju da se uvijek mogu naći u šikarama jasike i breze, čiji gornji slojevi tla dobivaju puno svjetla i dobro se zagrijavaju.

Neki od uobičajenih naziva za ovu vrstu pomažu razumjeti gdje najčešće rastu:

• trputac;
• podloga;
• siva kutija za gnijezdo.

Ova vrsta raste u velikim grozdovima uz šumske puteve, staze, na rubovima šuma. Najpoželjnija su ilovasta i pjeskovita tla. Mogu se vidjeti i u močvarnim i nizinskim područjima gdje otopljena voda dugo ne otječe.

Serushka gljive jestive ili ne

Serushki spadaju u kategoriju uvjetno jestivih ili polujestivih gljiva. To znači da postoje određena ograničenja za njihovo jedenje. Gljive ove sorte nikako se ne smiju jesti sirove. Prije upotrebe se podvrgavaju dodatnoj obradi - dugotrajnom namakanju u vodi.

Značajke ove sorte jasno su predstavljene u videu:

Okusne kvalitete serushek

U pogledu nutritivnih i okusnih kvaliteta ova vrsta pripada samo 3. kategoriji hrane. U 1. kategoriju spadaju najukusnije i najzdravije gljive, bogate vrijednim mineralima, proteinima i vitaminima, kao što su gljive, mliječne gljive, gljive, šampinjoni i svi vrganji.

Predstavnici 2. kategorije također imaju visoku kvalitetu, ali nešto niži sadržaj vitamina i minerala - vrganj, vrganj, vrganj, volnushki. 3. kategoriju predstavljaju gljive niske kvalitete, koje imaju dobar okus, ali loš sastav hranjivih tvari i hranjivih tvari. Osim seruške, u ovu kategoriju spadaju gljive kao što su medljike, smrčka, mliječnice, određene vrste zamašnjaka i neke druge.

Prekomjerni sadržaj mliječnog soka čini okus seruški zajedljivim i gorkim. Samo zbog sadržaja hranjivih tvari nisu spadale u 4. kategoriju, koja uključuje sve vrste gljiva osrednjeg okusa i niskog sadržaja elemenata u tragovima: na primjer, bukovače, balege, puffballs.

Korist i šteta za tijelo

U srednjem vijeku jedenje seruške pomoglo je u liječenju želuca i srodnih bolesti. Uvršten je kao jedna od komponenti u formulaciju lijekova za koleru. Mikroelementi sadržani u njima korisni su za održavanje rada gastrointestinalnog trakta, pozitivno utječu na rad mozga i krvnih žila.

Zbog značajne koncentracije polisaharida koji jačaju imunološki sustav, ova vrsta gljiva se često koristi za pripremu raznih masti, dekocija i tinktura. Koriste se za liječenje kožnih bolesti. Serushki imaju antiparazitski učinak na tijelo i nose se s raznim vrstama glista i glista. Ove su gljive lako probavljive i malokalorične pa se preporučuju čak i za dijetnu prehranu.

Gljive sakupljene u ekološki čistim područjima i pravilno obrađene samo će koristiti ljudskom tijelu. Međutim, ne biste trebali zlorabiti takvu hranu i jesti je u velikim količinama. Seruški su bogati prirodnim hitinom, korisnim u malim dozama. Prejedanje može uzrokovati probavne probleme. Za malu djecu, uključivanje gljiva u prehranu također je kontraindicirano.

Ne preporuča se koristiti serushki osobama koje pate od bolesti povezanih s poremećajem želuca i crijeva. Dopušteno je uzimati gljive u malim količinama, i to samo u kuhanom obliku. Ako su navedene bolesti u pogoršanom obliku, proizvod treba potpuno napustiti. Posebno su opasne u tom stanju ukiseljene gljive koje sadrže ocat i razne začine.

Kako razlikovati serushku od lažnih serushki

Seruški rastu u velikim grozdovima, tvoreći zaobljene redove, zbog čega se nazivaju "vještičjim krugovima". Da se ne biste otrovali, trebali biste znati razlikovati uvjetno jestive seruške od njihovih kolega, koji predstavljaju ozbiljnu prijetnju životu i zdravlju:

1. Bijeli otrovni red. Njegova pulpa, obojena u bijelu ili mliječnu boju, na lomu dobiva ružičastu nijansu. Noga i šešir - bijeli. Posebnost je oštar miris, koji podsjeća na rotkvicu.
   
2. Nejestivi sapun. Karakterizira ga oštar miris sapuna i ujednačena je bogata boja.
   
3. šiljasta seruška. Ima vrlo opor okus i odbojan miris. Lako se razlikuje od prave sorte po visokom šiljatom dijelu u sredini klobuka.
   

Sve vrste lažnih seruški mogu se prepoznati po jednoj zajedničkoj razlikovnoj osobini: kada se slome, predstavnici vrste šire oštar neugodan miris, a neke gljive odbojno mirišu čak i kada se ne dotaknu.

Pravila branja gljiva

Serushki, kao i sve druge gljive, savršeno upijaju i akumuliraju štetne tvari u tlu i zraku. Stoga se ne smiju sakupljati u nepovoljnim ekološkim zonama, kao ni uz autoceste i prometnice s gustim prometom. Sakupljanje seruški u neposrednoj blizini industrijskih poduzeća koja ispuštaju opasan otpad vrlo je opasno i može uzrokovati nepopravljivu štetu zdravlju.

Ne možete iščupati gljive, čime se krši njihov sustav. Svaki berač gljiva zna da se šumski darovi moraju rezati oštrim nožem. To će omogućiti korijenskom sustavu da proizvodi usjeve seruške na istom mjestu nekoliko godina.

Kako kuhati serushki

Serushka gljive se ne razlikuju po posebnim kvalitetama okusa, ali, ipak, u kuhanju postoje različiti načini kuhanja. Uostalom, ako su pravilno kuhani, ovaj nedostatak neće biti primjetan, začini i začini mogu značajno poboljšati okus takvih gljiva.

Značajke kuhanja serushek gljiva

Serushki se može uzimati u hrani u bilo kojem obliku. Kisele se, sole, pržene, kuhane, koriste se kao nadjevi za pite, pite i okruglice. Serushki pravi ukusan kavijar od gljiva. A ako ih dodate u kremasti umak, dobit će svijetli bogati okus, a svako jelo s takvim preljevom moći će zablistati novim bojama. Ali najčešće se ove gljive koriste u konzerviranom obliku prilikom pripreme raznih.

Kada se konzerviraju, seruški ne gube konzistenciju, praktički se ne kuhaju i ne postaju blijeđeni i letargični, što je karakteristično za mnoge gljive koje prolaze toplinsku obradu.

Kako očistiti serushki

Metode čišćenja seruški se razlikuju, ovisno o tome kako će se kuhati u budućnosti. Dakle, ako se planira sušenje ili zamrzavanje, kontakt gljiva s vodom trebao bi biti minimalan. U tom slučaju pribjegavajte metodi kemijskog čišćenja.

Za njegovo izvođenje trebat će vam:

• oštar nož;
• spužva za posuđe ili četkica za zube;
• suncokretovo ulje.

Čišćenje seruške sastoji se od nekoliko uzastopnih koraka:

1. Nožem odrežu sva mjesta pokvarena glodavcima i kukcima, hvatajući zdrave dijelove.
2. Tvrdokorna prljavština se nježno čisti.
3. Tvrdi donji dio noge je odrezan.
4. Ploče ispod šešira se čiste od nakupljenih sitnih ostataka.
5. Površina šešira se briše kuhinjskom spužvom ili četkicom za zube, prethodno navlaženom suncokretovim uljem. Uklonite sve prilijepljene šumske ostatke - iglice, lišće, travu.

Možete još temeljitije očistiti seruške i ukloniti film sa šešira. Ovaj posao je prilično naporan, ali na ovaj način možete se riješiti okusa gorčine. Ovako očišćene gljive mogu se zamrznuti i sušiti. Ako se planiraju druge metode kuhanja, isperu se običnom vodom.

Trebam li namočiti seruške

Namakanje je jedan od glavnih načina čišćenja seruški. Njime možete neutralizirati jedku gorčinu koja može pokvariti okus bilo kojeg jela od gljiva. Osim toga, slana voda potiče bolje otvaranje pora i temeljitije uklanjanje ostataka.

Koliko potopiti serushki

Prije namakanja seruške očistite i odrežite donji dio noge. Pripremljene gljive stavljaju se u fiziološku otopinu pripremljenu od 1 žlice. l. soli na 1 litru vode. Natapanje treba obaviti u roku od 1 - 3 dana. Istodobno, ne treba zaboraviti na potrebu promjene vode. Inače, cijeli urod gljiva može postati kisel.

Koliko kuhati serushki

Prije kuhanja serushek gljiva, moraju se kuhati. Proces je prilično jednostavan i ne zahtijeva posebne napore. Očišćene od zemlje i šumskih ostataka, gljive se stavljaju u veliki lonac napunjen običnom vodom. Kuhajte 4-5 puta po 10 minuta., svaki put kad promijenite vodu. Ako na gljivama ostanu sitni šumski ostaci, tijekom kuhanja mogu se potpuno očistiti. Na površini vode će se povremeno stvarati pjena. Mora se ukloniti. Ovako dobivena juha od gljiva nije prikladna za korištenje u druge svrhe.

Kuhane gljive raširite u cjedilo. Nakon što sva vlaga izađe, proizvod se može dalje kuhati.

Kako pržiti serushki

Pržene gljive su najjednostavnije i najukusnije jelo koje se može pripremiti bez dovoljno vremena i dodatnih sastojaka.

Sastojci:

• 0,5 kg svježih seruški;
• 2 litre vode;
• 1 sv. l. sol;
• mljeveni crni papar;
• biljno ulje.

Da bi pržene gljive bile ukusne, slijedite sljedeći slijed radnji:

1. Seruški se sortiraju, čiste i kuhaju u slanoj vodi.
2. Kuhane gljive se stavljaju u zagrijano suncokretovo ulje i 10 minuta. pržite na srednjoj temperaturi miješajući svake 1 - 2 minute.
3. Posolite i popaprite. Držite na štednjaku još 2-3 minute., jelo se zatim servira toplo.

Pržene seruške dobro se slažu s prženim krumpirom ili drugim prilozima po ukusu.

Seruški recepti

Namakanje seruški i dodavanje začina tijekom kuhanja nepovratno će ukloniti gorčinu i učiniti jelo od gljiva ukusnim i mirisnim.

Postoje mnogi tradicionalni recepti za izradu serushki za zimu, koji se temelje na konzerviranju, kiseljenju, sušenju i soljenju. Također možete pokazati svoju maštu i skuhati originalno i neobično jelo koje će ukrasiti svaki blagdanski stol.

Kuhane gljive sa začinima

Jednostavan recept za kuhanje kuhanih gljiva sa začinima.

Potrebni sastojci:

• 1 kg gljiva;
• 1 litra vode;
• 1 sv. l. sol;
• ¼ h. l. limunska kiselina;
• Lovorov list;
• crni papar u zrnu;
• Karanfil.

Proces kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:

1. Voda se ulije u veliki lonac, ulije se sol, kao i prirodni konzervans - limunska kiselina. Svi se promiješajte.
2. Zakuhajte slanu otopinu i ulijte gljive. Ako ih ima više od 1 kg, količina ostalih sastojaka se povećava u odgovarajućem omjeru.
3. Za 10 minuta. dodati sve začine.
4. Kuhajte još 10 minuta. i bacite u cjedilo.

Ukupno vrijeme kuhanja na srednjoj vatri je 20 minuta. Jelo se može jesti i toplo i hladno.

Omotnice od šunke sa serushki

Potrebni sastojci za kuhanje:

• 500 g slanih gljiva;
• 400 g šunke;
• 200 g sira;
• 2 kom. žarulje;
• 2 sv. l. suncokretovo ulje;
• sol;
• papar.

Priprema korak po korak:

1. Gljive i luk sitno nasjeckani i poprženi, začinjeni solju i paprom.
2. Šunka se reže na kvadrate sa stranicama od 5 cm.
3. Na sredinu svakog kvadrata rasporedite nadjev i zamotajte kutove prema sredini u obliku omotnica. Kako bi zadržali oblik, možete ih učvrstiti čačkalicama ili ih vezati zelenim lukom.
4. Praznine se polažu na lim za pečenje i peku na temperaturi od 180 ° C.

Omotnice izgledaju vrlo lijepo, a njihov okus nije inferioran njihovom izgledu.

Seruški u umaku od vrhnja i sira

Ovo je vrlo jednostavno, ali vrlo ukusno jelo. To će zahtijevati:

• 400 g kuhanih seruški;
• 100 ml kiselog vrhnja;
• 100 g krem ​​sira (može se preraditi);
• 1 luk;
• 2 češnja češnjaka;
• mljeveni crni papar;
• sol.

Koraci kuhanja:

1. Sitno nasjeckani luk pržen na tavi do zlatnosmeđe boje.
2. Dodajte serushki i pržite 2 minute.
3. Dodajte sir i miješajte dok se potpuno ne otopi i pokrije sve gljive.
4. Ulijte kiselo vrhnje, začinite solju i paprom, promiješajte i držite na srednjoj vatri nekoliko minuta.
5. U gotovo jelo dodaje se sitno nasjeckani češnjak, promiješa se, pokrije poklopcem i ostavi da se kuha na ugašenom štednjaku 2 minute.

Seruški u umaku od kiselog sira posluženi uz špagete, ukrašene cherry rajčicama i zelenilom.

Seruški pečeni u pećnici s umakom od vrhnja

Za obiteljski obrok možete skuhati ukusno jelo po brzom receptu. Također može biti dobar dodatak bilo kojem prilogu i postat će spas u slučaju neočekivanog posjeta gostiju, pomoći će da se prijatelji počastite ukusno i brzo, bez puno vremena za kuhanje. Sastojci - masa od gljiva, masno vrhnje i sir - uzimaju se u željenom volumenu.

Koraci kuhanja su jednostavni:

1. Pripremljene gljive polažu se u kalup sa stranicama.
2. Ulijte masno vrhnje, dodajte omiljene začine i pecite u pećnici dok ne omekšaju.
3. Toplo jelo mora biti posuto ribanim sirom.

Zaključak

Serushka gljive nisu poznate svim ljubiteljima gljiva. Pri sakupljanju šumskih darova treba biti oprezan, birajući samo ekološki sigurna mjesta. Pridržavajući se osnovnih pravila sakupljanja, čišćenja, namakanja i kuhanja, pridržavajući se preporučenih proporcija i ne zaboravljajući na osjećaj za mjeru, prehranu možete nadopuniti hranjivim proteinskim proizvodom.

Članci o toj temi "Seruška od gljiva: fotografija i opis, metode kuhanja"

Russula gljiva: fotografija, opis i vrste

Ledena gljiva (snijeg, srebro): fotografija i opis, recepti za kuhanje

Russula gljiva: fotografija, opis i vrste

Ledena gljiva (snijeg, srebro): fotografija i opis, recepti za kuhanje