Russula breza: kako kuhati, fotografija i opis

Breza russula - gljiva uključena u vrstu russula. Smatra se uvjetno jestivim, što znači da se može jesti tek nakon toplinske obrade ili konzerviranja. Glavna stvar je riješiti se oštrog okusa i toksičnog filma na šeširu.

Gdje raste breza russula

Ova sorta voli vlažna tla i hladna mjesta, stoga raste u sjevernim regijama: Rusija, Ukrajina, Bjelorusija, Velika Britanija, Skandinavija. Iz imena je jasno da je breza russula ugodna u brezovim šumama. Možete ih sresti i među četinjačima, uz koje rastu breze, kao i na močvarnim tlima.

Kako izgleda breza russula

Po izgledu, tipična russula blijedo bakrenocrvene ili svijetlo lila boje. Stabljika gljive je svijetla, gotovo bijela. Krhak, ravan, utisnut u sredini, sa žućkastim središtem, klobuk naraste do 5 cm u promjeru. Mladi predstavnici breze obitelji Syroezhkov odlikuju se valovitim rubom. Koža se s njih uvijek lako skine.

Ploče breze russule su rijetke i lomljive, a meso im je lomljivo, sivkasto. Noga - glatka ili blago sužena do klobuka, čvrste je strukture, ali postaje krhka s povećanom vlagom. Spore sorte breze Russula su bijele.

Je li moguće jesti brezovu russulu

Tradicionalno se breza russula ne koristi u kuhanju, jer prema klasifikaciji spada u kategoriju uvjetno jestivih. To znači da dodatnom obradom predstavnici ove vrste ne uzrokuju trovanje, ali njihova koža sadrži toksine koji nadražuju crijeva. Ako se gljiva termički obradi, nakon što je prethodno ogulite, izgubit će gorčinu i postati upotrebljiva.

Kvalitete okusa

Breza russula nije najukusniji član obitelji. Gorkast je, s izraženim oštrim notama. Ali ova kvaliteta ne ometa očuvanje proizvoda: kiseli krastavci su zasićeni.

Pulpa ploda je krhka, tekstura mu je ugodna, međutim, predstavnike breze obitelji Russula teško je donijeti iz šume u cjelini, potrebno ih je pažljivo staviti u košaru, ostavljajući dovoljno mjesta kako se ne bi stisnuli plodišta. Kada su pravilno kuhani, klobuke i nogice su izvrsni za pečenje, tjesteninu i juhe.

Korist i šteta

U posljednje je vrijeme ova sorta cijenjena u narodnoj medicini kao detox. Proizvod čisti želudac i crijeva, uklanja toksine iz tijela. Sirovine za gljive sadrže rijetke vitamine: E, PP, skupinu B i C.

S niskim udjelom kalorija (manje od 19 kcal na 100 g), breza russula obogaćena je masnim kiselinama, disaharidima, monosaharidima i dijetalnim vlaknima. Proizvod također sadrži set mikroelemenata: natrij, kalij, fosfor, željezo i magnezij. Sadržaj lecitina sprječava taloženje kolesterolskih plakova.

Zanimljivo je da se, osim dobrobiti za ljudsko tijelo, gljiva aktivno koristi u proizvodnji sira. Enzim russulin koji se nalazi u proizvodu ubrzava zgrušavanje mlijeka.

Predstavnici breze iz obitelji Russula otrovni su ako se kuhaju pogrešno. Kada se jedu sirove, uzrokuju proljev, nadutost i mučninu. Ova vrsta se dugo slabo apsorbira u tijelu, pa je maksimalna dnevna doza 150 grama, dok djeca i starije osobe ne bi smjeli jesti russulu.

Pravila prikupljanja

Kalendar zrelosti gljiva je hirovit: u različitim godinama pojavljuje se više ili manje plodova, ovisno o vremenskim uvjetima. Sezona berbe počinje u srpnju i završava sredinom listopada. Ispravno je ne vaditi brezovu russulu, već je rezati oštrim nožem kako ne bi oštetili micelij i dobili novi urod sljedeće sezone.

Lažni blizanci breze russula

Postoji više od 10 vrsta lažne russule, sve imaju izražen gorak okus i neugodan miris, često jarke boje. Ne izazivaju ozbiljno trovanje, ali peku sluznicu, nadražuju želudac, izazivaju gag refleks, ometaju probavni trakt. Glavne lažne sorte:

1. Russula je najelegantnija. Potpuno kopira sortu breze, ali još uvijek pripada lažnoj gljivi. Šešir mu je bljeđi i malo manji, ali jednako ravan i konkavni. Okus je oštriji. Noga je duga, 5-6 cm, šuplja, s ružičastom ili sivom bojom. Ovaj dvojnik ne uzrokuje teška trovanja, ali nakon njegove uporabe pojavit će se mučnina i proljev.
   
2. Russula krhka. Ima nestabilnu boju: može biti crveno-ljubičasta, maslinasto zelena, siva, bijela, žućkasta. Ima rijetke ploče, ljigavu fino ljuskavu kožu. Ove su gljive nejestive zbog oštrog gorkog okusa i neugodnog mirisa.
   
3. Ljubičasto smeđa russula. Od brezovih ih možete razlikovati po specifičnom mirisu, koji podsjeća na onaj koji ima burmutica ili tabakera. Prašak spora im je oker boje, okus klobuka neugodno gorak. Mladi plodovi su ljubičastocrveni.
   
4. Russula ružičasta. Ima šešir promjera 4-10 cm, poluloptastog oblika, koji se kasnije odvija, postaje konkavno u sredini. Površina gljive je suha, s glatkim debelim rubom, u vlažnom vremenu postaje lagano ljepljiva. Posebnost je ružičasto-crvena boja s nejasnim bijelo-žutim mrljama i kožicom koja se ne može ukloniti.
   

Više o ružičastoj russuli možete saznati iz videa:

Kako kuhati breza russula

Gljive breza russula imaju ne samo jedinstvene nutritivne kvalitete, već i dobro mirišu. Jela kuhana na takvoj juhi od gljiva s dodatkom klobuka i krakova apsorbiraju sve hranjive tvari i imaju bogatu aromu.

Breza russula spada u kategoriju uvjetno jestivih, dopuštena za konzumaciju tek nakon toplinske obrade, koja također uklanja gorčinu. Što se tiče ljutine, ona se ne može ukloniti pečenjem, pa je plodove bolje kiseliti ili prokuhati. Prethodno su oprani, razvrstani i očišćeni od gornjeg filma koji sadrži toksine.

Hladni zalogaji iz konzerve često se rade od brezove russule. Za pripremu šešira u krušnim mrvicama trebat će vam:

• veliki šeširi (300 - 500 g);
• jaje;
• 200 g brašna;
• 100 g krušnih mrvica;
• sol;
• suncokretovo ulje (0.5 - 1 l)

Redoslijed kuhanja:

1. Ogulite klobuke, prerežite na polovice.
2. Umiješajte jaje, posolite.
3. Svaki dio umočiti u jaje, u brašno, u prezle.
4. Ubaciti u kipuće ulje, pržiti.
5. Rasporedite u staklenke od pola litre, sterilizirajte 1 sat.

Držite praznine na tamnom mjestu.

Russula proizvodi mirisni kavijar od gljiva, za čiju pripremu će vam trebati:

• 1 kg mase gljiva;
• 50 g soli;
• luk (1 - 2 glavice);
• suncokretovo ulje (500 g).

Slijed:

1. Russula se opere, oguli i oguli, kuha se 30 minuta., uklanjanje pjene.
2. Nakon što su presavijeni na ručnik ili u platnenu vrećicu da se osuše 4 sata.
3. Sitno nasjeckajte ili sameljite u stroju za mljevenje mesa s glavicom luka, posolite i popaprite po ukusu.
4. Dobivena masa se polaže u staklenke i prelije vrućim biljnim uljem.
5. Nakon zarolati poklopce.

Praznine se čuvaju u hladnjaku do 2 mjeseca.

Breza russula može se kiseliti i u bačvama. Da biste to učinili, gljive se slažu (noge gore) u posudu, posipaju solju, gornji sloj su listovi ribizla, hrena i češnjaka. Na samom vrhu se položi paprat, sve se prelije kipućom vodom i ostavi 40 dana.

Zaključak

Breza russula nije univerzalna gljiva. Poteškoće nastaju prilikom berbe: potrebno je pravilno čišćenje, obrada, starenje. Pravi gurmani koji znaju puno o gorko-oštrom okusu u stanju su cijeniti svojstva takvog voća. Sakupljanje takvih gljiva preporuča se gljivarima s iskustvom.

Članci o toj temi "Russula breza: kako kuhati, fotografija i opis"

Mayra russula: fotografija i opis

Russula blijeđenje: fotografija i opis

Mayra russula: fotografija i opis

Russula blijeđenje: fotografija i opis