Možete li zamrznuti rabarbaru

Unatoč raznolikosti zelenila na policama supermarketa, rabarbara nije toliko popularna na ovom popisu, a to je i nezasluženo, budući da biljka sadrži obilje raznih vitamina i minerala. Kako biste si osigurali ovaj izvor hranjivih tvari, kultura se može uzgajati u ljetnoj kućici, a da biste sačuvali vitamine za zimu, zamrznite rabarbaru.

Je li moguće zamrznuti rabarbaru u zamrzivaču

Osim značajnih prednosti za ljudsko zdravlje, rabarbara je vrijedna jer podnosi bilo koju vrstu toplinske obrade, uključujući i smrzavanje. Istodobno, izlaganje niskim temperaturama praktički ne utječe na strukturu povrća i uopće ne smanjuje njegova jedinstvena svojstva. Stoga bi svi kuhari koji žele uživati ​​u ovoj korisnoj biljci trebali uzeti u obzir nekoliko načina kako je zamrznuti. Stabljike rabarbare mogu se zamrznuti:

• barovi;
• blanširano;
• u šećeru;
• u obliku pirea;
• u sirupu.

Iako ove metode zamrzavanja imaju svoje nijanse, za njih vrijede neka opća pravila koja se moraju pridržavati za kvalitetnu obradu proizvoda.

Kako pravilno zamrznuti rabarbaru

Da bi rabarbara zadržala maksimalnu količinu korisnih svojstava, mora se pravilno zamrznuti. Tajna uspješnog postupka leži u pažljivom odabiru dijelova biljke koji će biti zamrznuti:

1. Prednost treba dati mladoj rabarbari, jer stare peteljke biljke imaju visok sadržaj oksalne kiseline, koja je štetna za ljudski organizam. Mladi dijelovi povrća imaju nježnu teksturu i svijetlu boju koja varira od zelene do grimizne, ovisno o sorti.
2. Najprikladnije je zamrznuti peteljke ne deblje od 1,5 - 2 cm, čija je površina glatka ili blago rebrasta. Previše reljefni ili debeli dijelovi rabarbare ukazuju na to da je biljka stara.
3. Prilikom kupnje ili sakupljanja peteljki obratite pozornost na njihovu veličinu. Rabarbara duga preko 70 cm vjerojatno je prestara za jelo.
4. Oštećenu ili izblijedjelu biljku ne smijete zamrzavati. Bolje ga je koristiti u kuhanju ili poslati na obradu.

Odabravši najkvalitetniju rabarbaru, ne biste je trebali odmah zamrznuti u zamrzivaču, inače može pokvariti teksturu povrća i utjecati na njegov okus. Prije slanja u zamrzivač potrebno je pripremiti proizvod:

1. Sve dijelove biljke treba oprati hladnom vodom i očistiti od prljavštine prije smrzavanja. Oprane sirovine moraju se temeljito osušiti na sobnoj temperaturi kako se zelje naknadno ne bi smrznulo.
2. S povrća je potrebno ručno ukloniti gornji vlaknasti sloj kore ili se riješiti tvrdih vena. Fleksibilne sočne peteljke ne mogu se očistiti.
3. Pazite da su sve lisne ploške uklonjene s peteljki.
4. Dijelove povrća narezane na kockice potrebno je staviti na lim za pečenje ili pladanj u ravnomjernom sloju tako da se komadići ne dodiruju jer će se u suprotnom smrznuti jedan s drugim.
5. Lim za pečenje treba unaprijed obložiti papirom za pečenje: tako ćete lakše izvaditi peteljke iz zamrzivača. Nakon toga, mora se staviti u zamrzivač strogo vodoravno, izbjegavajući nagib površine, 2 - 3 sata.
6. Zatim se smrznuta rabarbara prebacuje iz lima za pečenje u posebne plastične posude ili vrećice za zamrzavanje.
7. Ako namjeravate zamrznuti rabarbaru u posudama, trebate ostaviti 1 - 1,5 cm praznog prostora između dijelova biljke i poklopca, jer se proizvodi smrzavanjem povećavaju u volumenu.
8. Kada koristite vrećice, možete istisnuti višak zraka iz njih prije zatvaranja. To će uštedjeti prostor u zamrzivaču.
9. Na pakiranja ili pladnjeve s povrćem napišite datum smrzavanja. Ova će radnja pomoći u određivanju približnog roka valjanosti proizvoda.

Kako zamrznuti rabarbaru u komadima

Zamrzavanje svježe rabarbare u šipkama smatra se univerzalnim, jer se tako pohranjene peteljke mogu koristiti u proizvodnji gotovo svakog jela. Zamrznite povrće, pridržavajući se sljedećih koraka:

1. Oprane i oguljene dijelove biljke režu na male komadiće od 1,5 - 5 cm.
2. Trude se napraviti šipke iste veličine kako bi im bilo potrebno manje vremena za odmrzavanje svake od njih.
3. Veličina komadića rabarbare ovisi o jelu u kojem će se koristiti, pa se unaprijed odlučite za koje će se to povrće zamrznuti. Male kocke su prikladnije za punjenje slatkiša i džemova, velike će dobro doći u kompotima i ukrasima.

Zamrznuta blanširana rabarbara

Rabarbaru možete zamrznuti ne samo sirovu, već i kuhanu, prvo je treba blanširati. Mnogi ljudi preferiraju ovu metodu od zamrzavanja s šipkama, jer termički obrađeno povrće bolje zadržava teksturu i ne gubi boju smrzavanjem. Blanširajte rabarbaru na ovaj način:

1. U veliki lonac ulijte vodu i kuhajte na umjerenoj vatri.
2. Pripremljeni dijelovi biljke izrezani su na komade i stavljeni u cjedilo.
3. Umočite cjedilo u lonac s kipućom vodom na 1 minutu.
4. Zatim se vruće povrće u cjedilu odmah umače u hladnu vodu na isto vrijeme.
5. Zatim se ohlađene nasjeckane peteljke izlažu na papirnati ubrus da se osuše. Nakon toga proizvod se može zamrznuti.

Kako zamrznuti stabljike rabarbare sa šećerom

Često se rabarbara, namijenjena za pripremu slastica i slastica, odmah zamrzne u šećeru.

Za zamrzavanje na sličan način za 4 žlice. sitno nasjeckane peteljke trebat će 1 žlica. granulirani šećer:

1. Komade povrća ravnomjerno pospite slojem šećera tako da potpuno prekrije rabarbaru.
2. Zatim se dijelovi biljke pakiraju u plastične vrećice i stavljaju u zamrzivač na 3-4 sata.
3. Nakon navedenog vremena, paketi se vade, a rabarbara se miješa ručno bez uklanjanja peteljki iz pakiranja. To se radi kako bi se smrznuti dijelovi biljke odvojili jedan od drugog.
4. Nakon toga povrće se ponovno čisti na hladnom radi čuvanja.

Kako zamrznuti pire od rabarbare

Za pripremu pjena i umaka, prikladno je zamrznuti rabarbaru i učiniti je pireom. Za ovo:

1. Pripremljene peteljke biljke izrezane su na komade.
2. Komadi povrća stavljaju se u blender i usitnjavaju dok se ne dobije gusta masa homogene konzistencije.
3. Masu se promiješa i rasporedi u male plastične posude. U tu svrhu obično se koriste plastične čaše od mliječnih proizvoda, poput kiselog vrhnja ili jogurta.
4. Posuda je pokrivena poklopcima i očišćena u zamrzivaču.

Zamrzavanje rabarbare u šećernom sirupu

Zamrzavanje povrća u slatkom sirupu, kao u slučaju šećera, pomaže ne samo očuvanju vrijednih kvaliteta proizvoda, već ga i štiti od kvarenja. Dakle, čuvanje biljke u sirupu sprječava isušivanje i oksidaciju peteljki. Osim toga, ova metoda zamrzavanja poboljšava okus rabarbare i ne dopušta joj da izgubi oblik i boju:

1. U loncu pomiješajte 500 ml granuliranog šećera i 1-1,5 litara vode.
2. Smjesa se zagrijava na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok ne zakipi.
3. Kad tekućina zavrije, nastavite miješati dok se šećer potpuno ne otopi.
4. Gotov sirup ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak na 1 - 1,5 sat.
5. Narezane stabljike rabarbare polažu se u posude za zamrzavanje.
6. Zatim se peteljke povrća prelije ohlađenim sirupom tako da se komadići potpuno ukopaju u njega.
7. Gotovi proizvod se šalje u zamrzivač.

Kako pravilno pohraniti i odmrznuti

Smrznutu rabarbaru treba čuvati u potpuno zatvorenim plastičnim ladicama, čašama ili zatvorenim vrećicama s patentnim zatvaračem. Povrće je bolje staviti u donji pretinac zamrzivača, jer je tamo najniža temperatura. Rok trajanja proizvoda postavljenog u takve uvjete bit će od 10 do 12 mjeseci.

Ako bude potrebno odmrznuti peteljke biljke, tada će najprikladnije mjesto za to biti razina hladnjaka, gdje se temperatura održava od +2 do +5 ° C. Osim toga, odmrzavanje se može izvesti na sobnoj temperaturi ili u mikrovalnoj pećnici postavljanjem uređaja na odgovarajući način rada.

Što se može kuhati od smrznute rabarbare

Ljubitelji kulinarskih eksperimenata mogu sigurno zamrznuti rabarbaru bez straha za kvalitetu povrća: u ovom obliku, ni na koji način nije inferiorna u okusu i teksturi od svježe verzije. Zamrznuti proizvod može se koristiti za kuhanje istih jela kao i sirov. Dakle, rabarbara narezana na šipke idealna je za druga jela, salate, kompote, kvas, džemove i džemove. Preliveno sirupom ili kandirano povrće poslužit će kao ukusna komponenta za pite, želee, marmeladu i suflee. Pire od rabarbare izvrsna je baza za kreme, pjene, sladolede i milkshakeove.

Zaključak

Očito, nije teško zamrznuti rabarbaru ako znate značajke berbe biljaka na ovaj način za zimu. U smrznutom obliku proizvod će ostati jednako ukusan i zdrav kao i u sirovom, te će biti prikladan za upotrebu u svim receptima za koje je mašta kuhara sposobna.

Članci o toj temi "Možete li zamrznuti rabarbaru"

Je li moguće zamrznuti koprivu za zimu: pravila i metode zamrzavanja

Je li moguće zamrznuti dinju za zimu

Je li moguće zamrznuti koprivu za zimu: pravila i metode zamrzavanja

Je li moguće zamrznuti dinju za zimu