Ukiseljene crne gljive

Čak i oni koji nemaju posebnu strast prema pripremama od gljiva sigurno su čuli barem nešto o slanim gljivama. Uostalom, ovo je klasik ruske nacionalne kuhinje. Ali u ukiseljenom obliku, ove su gljive također prilično ukusne. Osim toga, u urbanim stanovima lakše je kuhati i čuvati ukiseljene crne gljive nego slane. Oni koji vole eksperimentirati s žetvom gljiva za zimu, u članku će pronaći mnogo zanimljivih recepata za kiseljenje crnih gljiva ili nigella, koji će biti rado viđeni gosti na svakom stolu.

Kako pravilno kiseliti crne gljive

Najvažnije obilježje crnaca je da njihova pulpa sadrži vrlo zajedljiv i gorak mliječni sok. Stoga, prije bilo kakvog kuhanja, gljive se moraju ili namakati u vodi dosta dugo, ili kuhati, po mogućnosti u dvije vode. No, nakon provođenja ovih jednostavnih postupaka, okus gotove mliječne gljive je sam po sebi toliko zanimljiv, čak i bez dodavanja začina, da se može koristiti i za dodatke jelima od drugih gljiva za začin i raznolikost.

Sama marinada za crne gljive može imati različite okuse: biti ljuta, slatka, slana i kisela, kao i slatko-kisela. Stoga je predjelo od ukiseljene nigele uistinu univerzalno - svatko može pronaći nešto najprikladnije za svoj ukus.

1. Ljubitelji slanog trebaju se usredotočiti na sol i dodati malo lavrushke.
2. Kombinacija šećera, cimeta i klinčića dat će marinadi ugodan slatkasti okus.
3. Kiseli okus lako se dobiva dodavanjem više octa.
4. Pa, ljubitelji ljutog i ljutog neka dodaju samo još crne ili crvene paprike prema receptu.

Pa, prvo što zahtijevaju bilo koje gljive donesene iz šume ili kupljene na tržištu? - ovo je izbor visokokvalitetnih predstavnika, najprikladnijih za kiseljenje. Male mlade gljive najprikladnije su za ove svrhe, s promjerom klobuka ne većim od 6-8 cm. Veće crne gljive najbolje je ostaviti za kiseljenje. Iako ih, naravno, nije zabranjeno kiseliti, nakon što ih narežete na manje komade. Mliječne gljive vole rasti među otpalim lišćem, pa su obično gusto prekrivene raznim šumskim krhotinama, od kojih će se morati čistiti četkom, a ponekad i nožem. Također uklonite crvljive i pokvarene primjerke.

Blackies je potrebno namakati najmanje 12 sati, a kako bi se riješili gorčine, bolje je da taj proces traje do 2-3 dana. Prilikom namakanja voda se mijenja najmanje 2 puta dnevno, a ako se gljive namaču u toploj prostoriji, onda možda i češće.

Ako nema vremena i želje za petljanjem s dugim namakanjem, može se zamijeniti kuhanjem. Da biste uklonili gorčinu, dovoljno je mliječne gljive kuhati u slanoj vodi 10 minuta. Voda se mora ocijediti, a gljive se, ovisno o receptu, mogu ponovno prokuhati ili odmah prokuhati u marinadi. Ovdje već postoje mnoge kombinacije.

Postupak namakanja je neobavezan ako se mliječne gljive trebaju kuhati i vruće kiseliti. Ali ako želite dobiti posebno hrskave gljive, koje se kisele prema receptu takozvanom hladnom metodom, potrebno je prethodno namakanje gljiva.

Klasičan recept za ukiseljene crne gljive

Mariniranje mliječnih gljiva na klasičan način nije nimalo teško, a neće trebati ni toliko vremena. Kako bi se čak i domaćica početnica mogla lako nositi s postupkom izrade ukiseljenih crnih gljiva, u nastavku je korak po korak recept sa slikama.

Trebat će vam:

• 2 kg gljiva;
• 2 litre vode;
• 50 g kamene soli;
• 4 lovorova lista;
• 5 graška pimenta i crnog papra;
• 5 klinčića;
• 20 ml 70% octene esencije.

Prema ovom receptu namakanje crne uopće nije potrebno. Ali ako ima vremena, onda ne biste trebali zanemariti ovaj postupak, jer se u procesu namakanja uklanja ne samo gorčina, već i mnogi drugi nepotrebni spojevi koji bi mogli apsorbirati gljive.

Kuhanje:

1. Oguljene gljive prelijemo s 1 litrom vode, u kojoj je otopljeno 10 g soli, prokuhaju i kuhaju 20-ak minuta, neprestano skidajući pjenu koja se stvara na gljivama.
   
2. Nakon vrenja, gljive se operu i ostave u cjedilu kako bi se iz njih staklila apsolutno sva tekućina.
3. Marinada se priprema od druge litre vode. Nakon kuhanja dodajte preostalu količinu soli, klinčića, papra i lavruške.
   
4. Kuhajte 5 minuta, na isto mjesto stavite kuhane gljive i kuhajte još 15 minuta.
5. Za to vrijeme staklenke i poklopci se steriliziraju.
6. Esencija se ulije u marinadu, promiješa, gljive se odmah polože u sterilne staklenke i prelije kipućom marinadom uz sam rub staklenke.
   
7. Staklene posude hermetički se zatvaraju sterilnim poklopcima i stavljaju na hlađenje, okrećući ih naopačke, ispod nečeg toplog.

Ukiseljene gljive pripremljene po ovom receptu možete koristiti tek nakon 7-8 dana.

Marinirane crne mliječne gljive za zimu: recept s lukom

Ako na 1 kg svježih gljiva dodate 1 luk, narezan na tanke kolutiće, okus ukiseljenih gljiva će se samo poboljšati. Gljive se pripremaju po klasičnom receptu, a u marinadu se zajedno sa začinima dodaje nasjeckani luk.

Crne gljive marinirane s mrkvom i lukom

Koristeći sljedeće predstavnike kraljevstva povrća, možete stvoriti ne samo ukusne, već i krepke kisele gljive:

• 2 kom. luk;
• 1 mrkva srednje veličine;
• 1 kg gljiva;
• 2 šalice vode za kuhanje i isto toliko za pripremu marinade;
• 20 ml octene esencije;
• 7 klinčića;
• 12 zrna crnog papra;
• 5 listova lovora;
• 15 g šećera;
• 60 g soli.

Kuhanje na mnogo načina nalikuje klasičnom receptu:

1. Gljive se očiste i kuhaju u slanoj vodi 10-15 minuta.
2. Mrkva se oguli i nariba na sitno ribanje.
3. Luk nasjeckan nožem na kolutiće.
4. Od svih preostalih komponenti priprema se marinada u koju se nakon kipuće vode dodaju mrkva i luk.
5. Zatim se tamo bacaju kuhane mliječne gljive, koje se kuhaju onoliko vremena koliko su bile kuhane.
6. Na kraju dodati esenciju octa.
7. Ukiseljene gljive položene su u sterilne staklenke i začepljene.

Marinirane crne gljive s muškatnim oraščićem

Ukiseljene gljive od crnog mlijeka pripremaju se na potpuno isti način uz dodatak muškatnog oraščića. Potonji se dodaje u mljevenom obliku, koristeći 1 prstohvat na 1 kg svježih gljiva. Začin je vrlo popularan u proizvodnji marinada za gljive i daje gotovim jelima pikantan, pikantan, drvenasti okus.

Ukusni recept za crne gljive marinirane s listovima trešnje i ribizla

Po istom klasičnom receptu za ukiseljene crne gljive možete mu dodati listove trešnje i crnog ribiza. Oni će okus marinade učiniti bogatijim i pomalo neobičnim. Osim toga, lišće trešnje pomaže u očuvanju gustoće i hrskavosti gljiva. Za 1 kg svježih gljiva dodajte nekoliko listova obje biljke.

Kako kiseliti mliječne gljive sa sjemenkama gorušice i klinčićima

A dodavanje zrna senfa klasičnom receptu za kiseljenje gljiva dat će izratku pikantan i vrlo ugodan okus. Osim toga, sjemenke gorušice će osigurati sigurnost ukiseljenih gljiva na duži period.

Sastojci koji se koriste u ovom receptu za 1 kg gljiva su sljedeći:

• 1 litra vode;
• 50 g šećera;
• 15 ml octene esencije (70%);
• 40 g soli;
• 100 ml biljnog ulja;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 sat. l. sjemenke gorušice;
• 2 graška crnog i pimenta;
• Lovorov list.

Vruće kiseljenje crnih gljiva

Vruća metoda izrade ukiseljenih crnih gljiva ime je dobila po tome što se gljive po recepturi prilično dugo kuhaju u samoj marinadi.

Budući da nije uobičajeno kuhati gljive prije takvog kiseljenja, namakanje prema ovom receptu jednostavno je potrebno za uklanjanje gorčine.

Za 1 kg svježih oguljenih gljiva možete uzeti:

• 1,5 st. l. sol;
• 1 sv. l. Sahara;
• 0,5 šalice octa;
• piment i lovorov list - po ukusu.

Kuhanje:

1. Kupine sortirajte, ogulite i namačite najmanje 12 sati.
2. Redovito mijenjajte vodu, a same gljive isperite kad mijenjate vodu pod tekućom vodom.
   Važno! Nakon što voda prestane crniti, mliječne gljive se mogu smatrati spremnima za daljnju obradu.
3. Pripremite marinadu tako da u kipuću vodu dodate šećer, sol, začine i polovicu octa propisanog prema receptu.
4. Namočene i dobro oprane gljive stavite u marinadu.
5. Tijekom procesa kuhanja potrebno je ukloniti pjenu koja nastaje.
   
6. Gljive kuhajte u marinadi pola sata dok se potpuno ne slegnu na dno.
7. Na samom kraju kuhanja u tavu se dodaje preostali ocat.
8. Blackies se slažu u staklenke, pokrivaju metalnim poklopcima i stavljaju na sterilizaciju. Za staklenke od pola litre potrebno je 20 minuta sterilizacije, litre - 30 minuta.
9. Staklenke s ukiseljenim gljivama možete jednostavno pokriti plastičnim poklopcima i bez sterilizacije, ali u tom slučaju ih treba čuvati samo u hladnjaku.

Kako ukiseliti crne gljive s češnjakom i koprom za zimu

Ovaj recept za pravljenje ukiseljenih crnih gljiva kod nekoga može izazvati veliko oduševljenje, ali nekome se nikako neće svidjeti. Stoga, po prvi put, ne biste trebali kuhati previše ovog izratka. Recept s umakom od češnjaka ponekad se na poljskom naziva i ukiseljenim gljivama.

Trebat će vam:

• 2 kg gljiva;
• 3 litre vode;
• 30 g šećera;
• 60 g soli;
• 1 lovorov list;
• 20 češnja češnjaka;
• 60 ml 9% stolnog octa;
• 2 lista trešanja i crnog ribiza;
• 3 klinčića i isto toliko pimenta.

Kuhanje:

1. Svježe oguljene mliječne gljive kuhaju se 12-15 minuta u 2 litre vode uz dodatak 2 žličice šećera.
   Komentar! Nemojte zaboraviti ukloniti pjenu prilikom kuhanja mliječnih gljiva.
2. Salamura se priprema od litre vode uz dodatak šećera, soli i svih začina navedenih u receptu.
3. Nakon vrenja, u salamuru se dodaju cijeli režnjevi češnjaka i kuhane i oprane gljive.
   
4. kuhajte na umjerenoj vatri 20 minuta.
5. Kada su vrući, polažu se u sterilne litrene staklenke, preliju kipućom slanom vodom, u svaku staklenku se doda 30 ml octa.
6. Spremnici se odmah hermetički zatvaraju.

Jednostavan recept za crne gljive marinirane sa začinima

Po ovom receptu možete kuhati ukiseljene gljive vrlo jednostavno i što je najvažnije brzo. Osim namakanja, cijeli proces neće trajati više od pola sata.

Trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 2 čaše vode;
• 30 ml octene esencije;
• 10 g soli;
• 3 lovorika;
• 12-15 graška crnog papra i isto toliko pimenta;
• 3-4 klinčića.

Proizvodnja:

1. Crnuša donesena iz šume, nakon čišćenja i odstrela nestandardnih primjeraka, namače se u hladnoj vodi 24 sata, a za to vrijeme 2-3 puta mijenja vodu u slatku vodu.
2. Nakon namakanja, gljive se operu i kuhaju u blago posoljenoj vodi 5 minuta, nakon čega se vade na sito da se voda ocijedi.
3. U vodu se dodaju sol, začini i ocat, dovode do vrenja i tu se stavljaju kuhane mliječne gljive, prokuhaju se u istoj količini i polažu u sterilne staklenke.

Gljive pripremljene prema ovom receptu najbolje je pokriti plastičnim poklopcima i čuvati u hladnjaku.

Recept za hladno ukiseljene crne gljive za zimu

Ova metoda se uopće ne naziva hladnom jer mliječne gljive ne prolaze toplinsku obradu. Obično se ionako prokuhaju prije mariniranja. Ali marinada se prije ulijevanja stvarno ohladi.

Za kiseljenje prema receptu na hladan način trebat će vam:

• 800 g gljiva kuhanih sa 70 g soli u 950 ml vode;
• 850 ml vode za marinadu;
• 25 g soli;
• 1 g cimeta;
• 1 g limunske kiseline;
• 30 g šećera;
• 150 ml octa 9%;
• 6 graška pimenta i crne paprike;
• 4 klinčića;

Princip proizvodnje:

1. Marinada se pripremi od vode i svih ostalih sastojaka (osim gljiva), pusti da prokuha 5 minuta i ohladi.
2. Oguljene i odabrane kupine kuhaju se 12 minuta.
3. Zatim ohladite na cjedilu da sva voda bude staklena.
4. Rasprostranjena po bankama.
   
5. Prelijte ohlađenom marinadom tako da gljive budu potpuno prekrivene njome, prekrijte plastičnim poklopcima.
6. Gljive se kisele tek mjesec dana nakon proizvodnje, a tek tada se mogu kušati.
7. Čuvati u hladnoj prostoriji, na temperaturi ne višoj od +10°C.

Recept za hrskave ukiseljene crne gljive za zimu

Hladno kuhane gljive obično su čvrste i hrskave. Ali postoji još jedan recept prema kojem su gljive vrlo ukusne i privlačne izvana i iznutra.

Sastojci se mogu koristiti iz gotovo bilo kojeg od gore navedenih recepata, na primjer, iz prethodnog. Glavna stvar je način pripreme.

1. Kako crne ne bi bile podvrgnute kuhanju, marljivo se namaču 2-3 dana, stalno mijenjajući vodu najmanje 2 puta dnevno.
2. Treći dan gljive se opet operu u hladnoj vodi i ostave u cjedilu da se voda ocijedi.
3. U to vrijeme priprema se marinada od vode, začina, soli i octa.
4. Kuhajte ga 5 minuta.
5. Natopljene gljive poslagaju se u sterilne staklenke, preliju kipućom marinadom, poklope najlonskim poklopcima i ohlade.
6. Ukiseljene gljive čuvajte u hladnjaku.

Kako kiseliti crne gljive u staklenkama

Zapravo, u prethodnom je receptu opisan jedan od načina na koji se proces kiseljenja mliječnih gljiva odvija izravno u staklenim posudama.

Postoji još jedan sličan recept. Sastojci za marinadu koriste se bilo koji, ovisno o preferencijama okusa domaćice. A proces proizvodnje je sljedeći:

1. Namočene gljive kuhaju se u posoljenoj vodi četvrt sata.
2. Zatim se ista količina prokuha u marinadi koja se sastoji od vode, soli, šećera i octa.
3. Na dno staklenih posuda zagrijanih u pećnici stavljaju se potrebni začini (papar, lavrushka i drugi).
   
4. Gljive se raspoređuju na vrh i preliju kipućom marinadom.
5. Limenke se mogu zatvoriti navojnim čepovima ili začepiti šavom.

Crne gljive marinirane u umaku od rajčice

Od svih recepata za pripremu ukiseljenih crnih gljiva za zimu, ovaj je najoriginalniji. Koristeći ga, možete stvoriti ukusnu salatu od povrća, u kojoj će mliječne gljive igrati jednu od glavnih uloga.

Trebat će vam:

• 2 kg crnih gljiva;
• 1 kg rajčice;
• 1 kg luka;
• 3 litre vode za kuhanje gljiva;
• 100 ml biljnog ulja;
• 20 ml 70% octene esencije;
• 60 g soli.

Kuhanje:

1. Kupine kuhajte u vodi sa soli dok ne potone na dno posude.
2. Rajčicama se skine kora tako da se prvo popare kipućom vodom, a zatim spuste u hladnu vodu.
3. Luk se oguli i nareže na pola prstena.
4. U lonac s debelim dnom ulijte ulje, rasporedite gljive i pržite ih 10 minuta.
5. U posebnoj tavi popržite luk dok ne porumeni i dodajte ga gljivama.
6. Zatim se na istom mjestu prži nasjeckana rajčica dok se ne pretvori u pire krumpir.
7. U tavu s gljivama i lukom dodamo i rajčice, stavimo sol i ocat te pirjamo na laganoj vatri oko pola sata uz lagano miješanje.
   Pažnja! Umjesto rajčice možete dodati gotovu pastu od rajčice (100 g) razrijeđenu vodom.
8. Vruću salatu premjestimo u sterilne staklenke, odmah zamotamo i stavimo da se polako hladi ispod poklopca.

Mariniranje crnih gljiva u kombinaciji s drugim gljivama

Crne gljive savršeno se kombiniraju u marinadi s drugim vrstama gljiva. Kao što je spomenuto na početku članka, mogu se kiseliti s gotovo svim drugim gljivama nakon prethodnog kuhanja. Oni su u stanju dati marinadi lijepu nijansu trešnje. Najbolje od svega, najbolji su okus s lamelarnim sortama, kao što su gljive, russula, lisičarke, volnushki i druge.

Pravila skladištenja ukiseljenih crnih gljiva

Crne gljive marinirane prema receptima sa sterilizacijom mogu se čuvati u normalnim sobnim uvjetima oko godinu dana. Hermetički zatvorene staklenke s ukiseljenim gljivama čuvaju se na hladnom mjestu, na temperaturi ne višoj od + 18-20 ° C. Da biste sačuvali ostale praznine, bolje je koristiti podrum ili hladnjak.

Zaključak

Ukiseljene gljive od crnog mlijeka mogu se pripremati na razne načine, ali u svakom slučaju možete dobiti vrlo ukusno i svestrano jelo.

Članci o toj temi "Ukiseljene crne gljive"

Slane crne gljive: recepti za vruće kiseljenje

Ukiseljene gljive: recepti za zimu, hladne i vruće metode kuhanja

Slane crne gljive: recepti za vruće kiseljenje

Ukiseljene gljive: recepti za zimu, hladne i vruće metode kuhanja