Ukiseljene gljive: recepti za zimu

Vrganj je korisna gljiva koja sadrži vitamine A, B1, C, riboflavin i polisaharide. Kalorijski sadržaj svježeg proizvoda - 22 kcal na 100 g. Ali kako bi se u potpunosti očuvale izvorne kvalitete gljiva, potrebno ih je pravilno kuhati. Najbolja opcija je kiseliti gljive prema provjerenim receptima.

Priprema za mariniranje gljiva

Većina vrsta gljiva koje se svrstavaju u gljive su jestive. Međutim, kao što su ukorijenjeni vrganji, zabranjeno je jesti. Stoga, prije kuhanja, morate pažljivo sortirati prikupljene gljive i odvojiti ih po vrsti. To je potrebno ne samo za odvajanje otrovnih od jestivih. Svaka sorta ima drugačiji način kuhanja.

Vrganj ukorijenjen odnosi se na nejestive gljive

Ako nema vremena za berbu, plodna tijela možete kupiti u trgovini. Vrganji se smatraju najukusnijima. Ali ne morate kupiti smrznutu verziju. Bolje je dati prednost svježim gljivama. Rok trajanja im je kraći od smrznutih, ali je okus svjetliji.

Svakako pažljivo pregledajte svaku gljivu odabranu za kiseljenje. Crvljivi i oštećeni se bacaju. Također obratite posebnu pozornost na mjesta na kojima se nakupljaju spore. Ako je područje blago zeleno, onda ne biste trebali kiseliti vrganje. Od njega je bolje napraviti juhu ili umak.

Nakon sortiranja ili kupnje gljiva prelaze na sljedeću fazu kiseljenja - namakanje. Gljive se urone u posoljenu vodu i ostave nekoliko minuta. To će vam pomoći da se riješite viška krhotina koji će ometati pripremu ukusnog jela.

Posljednji korak je rezanje. Male gljive se mogu kiseliti cijele. U srednjem, šešir je odvojen od nogu. A veliki se režu na komade.

Da bi se kuhano jelo dugo čuvalo, potrebno je pažljivo pripremiti ne samo gljive, već i jela. Za konzerviranje se koriste prethodno sterilizirane staklene posude. Obrada kipućom vodom ili parom pomaže u uništavanju štetnih mikroba i bakterija i dugotrajnom očuvanju gotovog proizvoda.

Kako kiseliti gljive

Glavni sastojak, bez kojeg je nemoguće pripremiti marinadu za gljive, su začini. Posebno je naglašen okus:

• klinčići - dat će goruće note;
• lovorov list će dati posebnu aromu;
• crni papar - za one koji vole ljutije;
• limunska kiselina će dodati kisele note, osobito u kombinaciji s octom;
• Češnjak će začiniti marinadu.

Začini se moraju koristiti u ispravnim omjerima. Inače će ubiti okus i aromu gljiva.

Recepti za ukiseljene gljive za zimu

Mnoge opcije marinade. Ali trebate koristiti samo provjerene recepte.

Jednostavan recept za ukiseljene gljive

Ne morate cijeli dan provesti u kuhinji da biste uživali u mariniranim vrganjima. Kuhanje je jednostavno i brzo.

Trebat će vam:

• voda - 1000 ml, preporučljivo je koristiti prethodno prokuhanu;
• 250 ml octa, 9% je idealno;
• 10 zrna crnog papra, za ljubitelje ljutog, količina se može povećati na 15;
• pola 1 žlica. l. Sahara;
• 1 sat. l sol;
• 1,5 kg gljiva.

Koraci kuhanja:

1. Luk narežite na pola prstena ili trake.
2. Posolite vodu, stavite posudu na jaku vatru i zakuhajte.
3. Šampinjone rasporedite u lonac, pričekajte da voda zavrije i kuhajte 30 minuta.
4. Dodajte preostale sastojke. Nakon 5 minuta ugasiti vatru.
5. Gljive se polažu u staklenke, preliju marinadom i ostave nekoliko sati. Tekućina mora biti potpuno hladna.

Priprema ovog jednostavnog recepta traje manje od sat vremena.

Kisele gljive s lukom

Luk je savršen dodatak ukiseljenim gljivama. To im daje poseban okus i miris.

Za pripremu jela trebat će vam:

• voda -0,5 l;
• 1 mali luk;
• 1 srednja mrkva;
• 1 paprika;
• 2 lovorova lista;
• 1,5 st. l. sol:
• 1,5 st. l. Sahara;
• 3 graška pimenta;
• 100 ml octa 9%;
• 1000 g gljiva.

Koraci kuhanja:

1. Povrće nasjeckati: mrkvu naribati, luk sitno nasjeckati, papriku narezati na srednje velike komade.
2. Ulijte vodu u lonac, dodajte začine i šećer, posolite.
3. Zakuhajte tekućinu i dodajte pripremljene komade povrća. Kuhajte 3-4 minute.
4. Stavite gljive u lonac i kuhajte 15 minuta.

Ukiseljene gljive s orasima

Muškatni oraščić savršen je uz vrganje. Daje poseban okus jelu. Za pripremu marinade koristite prašak od nje.

Potrebni sastojci:

• kuhana voda - 1000 ml;
• 2 sv. l. sol;
• 1 sat. l. muškatni oraščić u prahu;
• 3 zrna crnog papra;
• 1 lovorov list;
• 1 sv. l. Sahara;
• 100 ml octa 9%;
• 3 glavice luka;
• 2 kg gljiva.

Koraci kuhanja:

1. Nasjeckajte luk. Idealna opcija rezanja - poluprstenovi.
2. U lonac ulijte vodu i dodajte sol, šećer, začine. Bacite pripremljeni luk.
3. Zakuhajte i pričekajte 3 minute.
4. Odabrane gljive šalju se u vodu. Kuhajte 10 minuta.
5. Dodajte ocat i pričekajte još 3 minute. ugasi vatru.
6. Gljive i luk se prebacuju u posude pripremljene za konzerviranje. Napunite staklenke do vrha preostalom vodom u tavi sa začinima.
7. Zarolati i staviti na vrat dok se sadržaj potpuno ne ohladi.

Najbolje mjesto za pohranu je podrum ili hladnjak.

Ukiseljene gljive sa senfom

Za kuhanje je bolje koristiti cijele gljive male veličine. Brzo će upiti okus i aromu korištenih začina. Trebat će vam:

• 2 litre vode;
• 3 sv. l. sol;
• 3 h. l. Sahara;
• 6 graška pimenta;
• 2 h. l. sušeni kopar;
• 0,5 h. l. limunska kiselina;
• 3 kom. sušeni klinčići;
• 4 lovorova lista;
• 1 sat. l. sjemenke gorušice;
• 1 kg malih gljiva.

Koraci kuhanja:

1. Stavite gljive u lonac i ulijte 1 litru vode u posudu.
2. Posolite.
3. Kuhajte dok ne omekša oko 30 minuta. Ako su gljive kuhane, potonuće na dno posude.
4. Gljive rasporedite na tanjur da se osuše. Tekućina se izlije.
5. U preostalu vodu dodajte začine, zakuhajte i kuhajte 10 minuta.
6. Položite u pripremljene posude i prelijte marinadom.
7. Zarolati staklenke s poklopcima.

Ne vrijedi odmah poslužiti radni komad. Staklenke trebaju stajati najmanje 2-3 dana kako bi gljive upile okus i miris marinade.

Ukiseljene gljive sa začinskim biljem

Proizvod se dobro slaže ne samo sa začinima, već i sa začinskim biljem. Svježi kopar, bosiljak i timijan dat će pripravku posebnu aromu i zasjeniti okus.

Za kiseljenje gljiva kod kuće sa začinskim biljem trebat će vam:

• 700 ml vode;
• 3 lovorova lista;
• 2 grančice timijana, kopra i bosiljka;
• 1 luk srednje veličine;
• 10 graška pimenta;
• 100 ml vinskog octa;
• 5 klinčića;
• 700 g gljiva.

Koraci kuhanja:

1. Gljive su pripremljene: oprane, velike su izrezane na nekoliko komada.
2. Luk sitno nasjeckajte.
3. Na dno prethodno steriliziranih staklenih posuda stavljaju se grančice zelenila.
4. Ulijte vodu u tavu, stavite gljive i začine, dodajte ocat.
5. Zakuhajte i kuhajte 20 minuta.
6. Položite gljive u posude sa začinskim biljem, dodajte marinadu na vrh.
7. Pokrijte poklopcem i stavite na hladno mjesto.

Jelo se mora infundirati. Kako bi se okus u potpunosti otkrio potrebno je staklenku ostaviti u podrumu 30-ak dana.

Uvjeti skladištenja ukiseljenih vrganja

Gotovo jelo mora se čuvati na hladnom mjestu. Zarolane staklene posude prethodno se ohlade, a zatim se mogu odnijeti u podrum. Rok trajanja ovisi o sastojcima koji se koriste u procesu pripreme. Ako se jelu doda ocat, gljive će stajati u marinadi dugo, do 12 mjeseci. Gljive bez octa čuvaju se najviše šest mjeseci.

Rok trajanja ukiseljenih gljiva koje ne podliježu konzervaciji znatno je kraći. Jelo ostaje svježe najviše mjesec dana, ako se čuva u hladnjaku. Ali preporuča se pojesti u roku od tjedan dana. Ukiseljene gljive čuvajte u hladnjaku u zatvorenim posudama.

Zaključak

Mariniranje gljiva je prilično jednostavno, pod uvjetom da koristite provjerene recepte. Ako se strogo pridržavate navedenih omjera sastojaka, jelo će se pokazati vrlo ukusnim. Posebnu pikantnost gljivama u marinadi dat će razni začini. A kako bi dodatno pojačali okus jelu i dali mu dašak svježine, preporuča se prije posluživanja dodati zeleni luk, malo octa i suncokretovo ulje.

Članci o toj temi "Ukiseljene gljive: recepti za zimu"

Bijele ukiseljene gljive: recepti za zimu sa fotografijama

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Bijele ukiseljene gljive: recepti za zimu sa fotografijama

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti