Pržena russula: recepti za kuhanje, kako se pripremiti za zimu

Pržena russula jedno je od najčešćih jela koja se mogu pripremiti od ovih gljiva. Međutim, u kuhanju postoji ogroman izbor recepata koji vam omogućuju da napravite pravo remek-djelo ako slijedite određena pravila.

Je li moguće pržiti russula

Po nazivu ovih gljiva može doći na pamet misao da se mogu jesti sirove. Ali to nije sasvim točno, jer imaju prilično gorak i neugodan okus. Ali russula je izvrsna za gotovo sve vrste toplinske obrade. Tako se mogu pržiti na tavi, marinirati, praviti paštetu i gotove za zimnicu.

Kako očistiti russula za prženje

Postupak čišćenja se praktički ne razlikuje od čišćenja drugih gljiva. Da biste to učinili, prije svega, treba ih provjeriti na integritet. Zatim potopite u hladnu vodu, pažljivo skinite kožu s klobuka i izrežite potamnjela mjesta. Obrada treba započeti što je prije moguće, jer russula počinje propadati nakon 5-6 sati. Sljedeći važan korak je ispiranje pod tekućom hladnom vodom. Međutim, postoji mišljenje da nije potrebno skidati kožu s šešira. To je zbog činjenice da su vrlo krhke i da se lako mogu raspasti.

Trebam li namočiti russulu prije prženja

U šumi se može naći dosta vrsta ovih gljiva, neke od njih imaju gorak okus. Zato iskusni kuhari preporučuju da ih prije prženja namočite u hladnoj i blago posoljenoj vodi 1 do 2 sata. Valja napomenuti da vrijeme namakanja ovisi o volumenu gljiva. Dakle, ako su praznine oko 1 kg, onda ih možete namakati samo 1 sat. Postoji još jedan način koji će ukloniti neugodan okus. Da biste to učinili, prije prženja šumskih darova, preliju se kipućom vodom i pričekaju 7 minuta. Ali ako pretjerate, postoji šansa da će gljive izgubiti atraktivan izgled. Ipak, oba postupka pomoći će ukloniti gorčinu iz pržene russule i dati jelu bogatiji okus. U oba slučaja, nakon namakanja, gljive se moraju staviti u cjedilo ili sito kako bi se sva nepotrebna tekućina staklila.

Kako pržiti russula u tavi

Mnoge su domaćice zainteresirane za pitanje kako pravilno pržiti russulu. Na samom početku morate očistiti i isprati gljive. Zatim noge treba odvojiti od šešira i izrezati na kolutiće ili slamke. Ako je kapica gljive velika, onda se može prepoloviti, tek onda na tanjure. Prašina sa ploča može pokvariti jelo pa ga je bolje baciti. Nakon toga možete nastaviti s izravnim prženjem. U pravilu se gljive prže u biljnom ulju bez poklopca na srednjoj vatri. Čim se komadići počnu sušiti, tava se makne sa štednjaka.

Ne znaju sve domaćice je li moguće pržiti russulu s drugim gljivama. Stručnjaci ne preporučuju miješanje gljiva, jer je russula vrlo osjetljiva i, kada se kuha zajedno s vrstama koje su tvrđe konzistencije, može izgubiti oblik. Ali jelo s dodatkom bijelih gljiva u maloj količini postat će još ukusnije. Ako je russula dala ružičasti sok tijekom prženja, tada je najvjerojatnije u tavu ušla krvavocrvena gljiva. Imaju ružičastu ili vinsku boju, kao i opor okus i oštar miris. S takvim gljivama treba biti oprezan jer mogu pokvariti jelo.

Koliko pržiti russula u tavi

Za pečenje russule na prhnom kruhu potrebno je od 15 do 30 minuta, ovisno o veličini komada. U pravilu se kuhaju dok sva tekućina ne ispari. A spremnost prženih gljiva izvijestit će se po blago primjetnoj zlatnoj kori.

Recepti za prženu russulu

Postoji ogroman broj recepata za izradu russula, najviše se razlikuju po sastojcima. Ova jela od gljiva prilično su jednostavna za napraviti, pa čak i početnici mogu lako savladati recepte u nastavku i skuhati ukusnu prženu russulu.

Pržena russula s lukom

Potrebni sastojci:

• luk - 3 kom.;
• češnjak - 4 češnja;
• svježe gljive - 500 g;
• sol i začini - po ukusu;
• 3 sv. l. sok od limuna;
• maslac - 70 g.

Kuhanje:

1. Luk i češnjak nasjeckajte i popržite na maslacu na laganoj vatri.
2. Izrežite prethodno obrađenu svježu russulu i dodajte u zajedničku tavu.
3. Dodajte sol, limunov sok, papar i začine.
4. Pržite 30 minuta na laganoj vatri uz povremeno miješanje.

Pržena russula s kiselim vrhnjem

Potrebni sastojci:

• gljive - 0,5 kg;
• luk - 2 kom.;
• kiselo vrhnje - 5 žlica. l.;
• svježe zelje;
• sol - po ukusu;
• suncokretovo ulje - za prženje.

Proces kuhanja:

1. Luk oguliti, sitno nasjeckati. Pirjajte na ulju dok ne porumeni, a zatim maknite s vatre.
2. Russula očistite, isperite i kuhajte 5 minuta, stavite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Narežite ih na kockice ili trakice, pržite odvojeno od luka.
3. Par minuta prije spremnosti dodajte prženi luk, kiselo vrhnje i sol.
4. Zakuhajte i maknite s vatre.
5. Sitno nasjeckajte zelje i ukrasite jelo.

Pržena russula u tijestu

Potrebni sastojci:

• gljive - 0,5 kg;
• suncokretovo ulje - za prženje;
• kokošja jaja - 3 kom.;
• 5 sv. l. brašno;
• 1 sv. l. gazirana voda;
• sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Russula očistiti i isprati. Za kuhanje su prikladni cijeli ili nasjeckani komadi.
2. Za tijesto morate pomiješati jaja s brašnom, dodati sol i temeljito istući dobivenu masu, postupno ulivajući vodu. Konzistencija bi trebala biti poput kiselog vrhnja s malo masti.
3. U tavu ulijte ulje i dobro ga zagrijte na štednjaku.
4. Svaki komad umočite u tijesto, a zatim stavite u vruću tavu.
5. Pržite s obje strane dok ne porumeni.
6. Gotove komade stavite na papirnate ubruse da upiju višak masnoće.

Kako pripremiti prženu russulu za zimu

Svoju obitelj možete oduševiti jelima od gljiva tijekom cijele godine. Da biste to učinili, samo trebate unaprijed pripremiti zalihe. Postoje različiti recepti za pripremu pržene russule za zimu.

Vrlo je prikladno zamrznuti prženu russulu, jer takvi pripravci olakšavaju proces i štede vrijeme na kuhanju u budućnosti. Dakle, ako je potrebno, domaćica će morati samo izvaditi gljive iz zamrzivača i zagrijati ih. Da biste pravilno zamrznuli pržene gljive, slijedite upute:

1. Odaberite sirovine. Pokvareni, crvi i stari nisu prikladni za zamrzavanje.
2. Potopite u vruću vodu 1-2 sata, a zatim očetkajte četkicom za zube da uklonite prljavštinu.
3. Velike gljive možete nasjeckati, ali nemojte previše nasjeckati.
4. Kuhajte u slabo posoljenoj vodi najmanje 30 minuta, a zatim isperite hladnom vodom i pričekajte 10 minuta.
5. Na suhoj tavi popržite pripremljene gljive. Nakon 2 minute ulijte malu količinu suncokretovog ulja. Kuhajte uz lagano miješanje 20 minuta.
6. Posolite i popaprite po ukusu par minuta prije kuhanja, a zatim ohladite.
7. Prženi proizvod pakirajte u male posebne vrećice za zamrzavanje i istisnite zrak. Pržena russula u smrznutom obliku čuva se do 18 mjeseci.

Umjesto vrećica možete koristiti prethodno sterilizirane staklenke. Da biste to učinili, pržene gljive morate prebaciti u pripremljene posude, uliti oko 10 ml suncokretovog ulja. Nakon toga dobro zarolajte poklopac i stavite u slanu vodu. Sterilizirajte 1 sat. Takav proizvod možete čuvati do 8 mjeseci u podrumu ili hladnjaku.

Zašto su russule gorke pri prženju

U šumi možete pronaći mnoge sorte, ali samo jedna sorta russula može dati gorčinu jelu - crvena, ili kako je obično nazivaju krvavo crvena. Stoga berači gljiva općenito ne savjetuju stavljanje takve "kopije" u košaru. U pravilu se ova sorta nalazi u močvarnim područjima. Poput spužve upija sve nepotrebno, zbog čega se javlja neugodan gorak okus. Vrijedno je spomenuti i ekološki aspekt, jer gljive koje rastu u blizini kemijskih postrojenja i cesta također dobivaju puno štetnih tvari, što može utjecati na okus ne na bolje. Vjeruje se da je russula ukusnija kada je njen šešir obojan u manje svijetlu zasićenu boju.

Što učiniti ako je russula gorka nakon prženja

Sljedeći koraci koje treba slijediti tijekom kuhanja pomoći će vam da se riješite gorčine:

1. Potopiti u slanu vodu 1-2 sata.
2. Skinite foliju s čepova, jer može dati gorak okus.
3. Prokuhajte i ocijedite vodu. Ako okus ostane isti, postupak se može ponoviti u novoj vodi.

Ako se ove opcije nisu nosile sa zadatkom, tada se, najvjerojatnije, nejestiva "kopija" uvukla među russule. U tom slučaju najbolje je ne riskirati. Nažalost, pokvareno jelo se ni na koji način ne može popraviti - morat će se baciti.

Kalorijska pržena russula

Sadržaj svježih kalorija ovih gljiva je samo 19 kcal na 100 g proizvoda, no vjerojatno će ih malo tko pristati jesti sirove. A kalorijski sadržaj pržene russule uvelike je određen prisutnošću biljnog ulja, koje gljive lako apsorbiraju, budući da imaju poroznu strukturu. Ispod je tabela kalorija:

Unatoč ogromnoj razlici u kalorijskom sadržaju, ovaj prženi prehrambeni proizvod također je dobar za tijelo, jer sadrži veliku količinu dijetalnih vlakana, korisnih vitamina i minerala, uključujući proteine.

Zaključak

Domaćica s bilo kojom razinom obuke moći će kuhati prženu russulu, glavna stvar je slijediti osnovna pravila. Važno je isprati gljive pod tekućom vodom prije bilo kakvih kulinarskih postupaka. Nije potrebno uvijek skidati film s čepa, iznimka su samo "primjerci" plave ili jarko crvene boje. Namakanje gljiva u vodi oslobodit će ih moguće gorčine. Sve radnje moraju biti oprezne, jer su kapice russula vrlo nježne i tanke.

Članci o toj temi "Pržena russula: recepti za kuhanje, kako se pripremiti za zimu"

Russula: kako zamrznuti ili sušiti, skladištenje, recepti za zimu

Kako pržiti lisičarke: ukusni recepti za kuhanje

Russula: kako zamrznuti ili sušiti, skladištenje, recepti za zimu

Kako pržiti lisičarke: ukusni recepti za kuhanje