Marinirana russula za zimu: recepti za kuhanje u staklenkama
Sadržaj
Russula - jedna od najčešćih gljiva u ruskim šumama. Osjećaju se dobro na bilo kojem tlu, preživljavaju u raznim vremenskim uvjetima. Postoje mnoge vrste koje se razlikuju po boji kape i sortnim karakteristikama. Značajan dio njih pripada kategoriji "jestivih gljiva dobrog i prosječnog okusa" i mogu se podvrgnuti svim vrstama kuhanja, uključujući i kiseljenje. Jednostavni recepti za ukiseljenu russulu za zimu pomoći će da ove skromne gljive ni na koji način nisu inferiorne u odnosu na svoje plemenite sunarodnjake u pogledu okusa i nutritivnih kvaliteta.
Je li moguće marinirati russula za zimu
U Rusiji postoji oko 60 sorti russula. Oni koji su prikladni za jelo imaju nježno meso, dobar okus, prilično bogat sastav vitamina i elemenata u tragovima. Ukusne su pržene i kuhane, dio su korizmenog jelovnika. Ali ne znaju svi da russulu možete zatvoriti ispod marinade za zimu u staklenkama. Ovo je odlično blagdansko predjelo, ukusan dodatak prilogu, neizostavan sastojak zimskih salata. Kako bi jela bila ukusna, važno je pravilno provesti proces kiseljenja. Postoje neka jednostavna pravila kojih treba biti svjesna.
Priprema russula za kiseljenje
Prije očuvanja russula za zimu, pripremaju se. Ovo je neophodan korak: zahvaljujući tome, staklenke će ostati mirne tijekom cijele zime, a ukiseljene gljive će u potpunosti zadržati svoj okus i nutritivne kvalitete. Po povratku iz šume, sirovine za gljive moraju se odmah preraditi. Ako se to ne učini prije kiseljenja, može potamniti, propasti. Glavni koraci obrade su:
- Gljive se sortiraju i sortiraju, ostavljajući pokvarene, crvljive, nejestive primjerke.
- Uzorci pogodni za kiseljenje očišćeni su od ostataka.
- Skinite gornju kožu s površine klobuka.
- Veliki se režu na nekoliko komada, mali se mariniraju cijele.
- Namočeno ili prokuhano kako bi se uklonila mliječna kiselina, koja može zagorčati ukiseljene gljive.
Za namakanje jednog kilograma russule uzima se dvije litre vode u koju se doda žlica krupne soli. Stavljaju se u slanu vodu, na vrh se stavlja ugnjetavanje (tako da budu potpuno uronjene) i ostavljaju 5 sati. Zatim oprati u vodi iz slavine.
Ako se odluči prokuhati gljive, onda čine ovo: napravite slanu otopinu u količini od žlice kuhinjske soli na dvije litre vode, prokuhajte, kuhajte 10 minuta. Ocijedite vodu u kojoj su se kuhale i ponovite postupak još dva puta. Ubacite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi.
Kako kiseliti russula kod kuće
Kiseljenje je način konzerviranja u marinadi - vodenoj otopini octa (ili limunske kiseline), šećera, soli, začina. Lako je kuhati russulu za zimu u staklenkama kod kuće. Postoji univerzalni recept za marinadu za russulu, kada se za 1 litru vode uzimaju sljedeći proizvodi:
- granulirani šećer - 1 žlica. l.;
- krupna sol - 4 žlice. l.;
- piment - 2 - 3 graška;
- češnjak - 3 režnja (sjeckana);
- klinčići - 2 kom.;
- stolni ocat 9% - 150 g;
- lovorov list - 3 kom.
Prije kiseljenja russula se prokuha. Stavljaju se u kipuću posoljenu vodu i drže nekoliko minuta, uklanjajući nastalu pjenu.
Probava je neophodna kako bi se iz zraka eliminirale štetne tvari koje su dospjele u gljive ako su sakupljene u nedovoljno ekološki sigurnom području: na kraju krajeva, ovo je prirodna spužva koja upija sve štetne tvari sadržane u atmosferi.
Posude za mariniranje preporuča se sterilizirati.
Najbolji recepti za kiselu russulu za zimu
Nekoliko recepata s fotografijama reći će vam kako napraviti kiselu russulu za zimu. Može iznenaditi sadržaj velikog broja začina i začina. Međutim, to je neophodno jer preliminarna probava gljivama oduzima značajan dio njihove arome i okusa.
Jednostavan recept za kiselu russulu za zimu
Ovaj recept se zove osnovni. Na njegovoj osnovi stvaraju se drugi, uz uključivanje raznih punila. Da biste sačuvali 2 kg russula, uzmite:
- voda - 1 l;
- prehrambeni ocat - 150 mg;
- papar u zrnu - 4 kom.;
- mirisno lišće lovora - 4 kom.;
- sol - 4 žlice. l.;
- šećer - 1 žlica. l.;
- mirisni klinčići - po želji.
Pripremne radnje prije mariniranja su sljedeće:
- Sterilizirajte staklenke od dvije litre i poklopce za njih.
- Kuhane i oprane gljive u slanoj vodi.
Za kiseljenje russula za zimu, prema ovom receptu, rade uobičajeno punjenje, koje se koristi u mnogim slučajevima:
- U vodu pripremljenu za kiseljenje stavljaju se rasuti sastojci (šećer i sol), začini (papar, lovor, klinčići).
- Mirisna zbirka se kuha pet minuta, doda se octena kiselina.
- Pripremljena russula stavlja se u marinadu i kuha.
- Gljive se vade šupljikavom žlicom, pakiraju.
- Ulijte marinadu u staklenke, napunite ih do samog vrata, hermetički zatvorite poklopce.
- Čekaju hlađenje i odnesite ih na tamno hladno mjesto.
Ukiseljena russula s lukom
Ovo je vrlo zanimljiv recept po kojem možete kiseliti russulu za zimu s lukom. Ispadaju nježni i ukusni, jer luk pomaže u povećanju mekoće gljiva.
Evo rasporeda proizvoda za 2 kg russule:
- filtrirana voda - 1 l;
- stolni ocat - 150 mg;
- luk - 0,5 kg;
- granulirani šećer - 1 žlica. l.;
- kuhinjska sol - 5 st. l.
Set začina je tradicionalan:
- lovorov list - 5 kom.;
- piment - 5 graška;
- mirisni klinčići - 3 kom.
Izvršite preliminarnu pripremu posude, a zatim pripremite marinadu. Tijek rada je sljedeći:
- Za marinadu stavite vodu na vatru, u nju stavite krupno sjeckani luk, sol i šećer, začine.
- Pričekajte da zavrije i dodajte octenu kiselinu.
- Pripremljena russula se polaže u staklenke, prelije vrućom marinadom i hermetički zatvori poklopcima.
- Staklenke ostavite na sobnoj temperaturi da se ohlade.
Takvo konzerviranje zimi se čuva u hladnjaku. Prije posluživanja, ukiseljenoj russuli dodaje se sitno nasjeckani luk, preliven biljnim uljem.
Kako marinirati russula s hrenom
Russula marinirana za zimu s listovima hrena ispada začinjena i mirisna, jer se prema receptu gljivama dodaje puno začina. Jelo će se svidjeti onima koji vole "ljuto". Glavni sastojci su:
- russula - 1,5 kg;
- listovi hrena - 5 - 10 komada.;
- češnjak - 1 glava;
- kopar i peršin - u maloj hrpi;
- lovorovo lišće - 10 kom.;
- sol - 80 g;
- set začina (crni i bijeli papar, đumbir, klinčić).
Russula se očisti, opere i skuha u lagano posoljenoj vodi. Nakon što potone na dno, vade se šupljikavom žlicom i bacaju u cjedilo, ostavljaju da se ocijede. Sljedeći korak je početak mariniranja:
- U staklenke se stavlja sloj listova hrena, zatim gljive pomiješane sa nasjeckanim češnjakom i začinima, na vrhu listovi hrena i tako dalje.
- Napunite staklenku izmjenjujući sastojke.
- Zadnji sloj bi trebao biti listovi hrena. Pokriveni su gazom i stavljaju ugnjetavanje.
- Ukiseljena russula uklanja se na hladnom mjestu za infuziju mjesec dana.
Russula marinirana po ovom receptu vrlo brzo nestaje zimi.
Ukusna marinirana russula sa začinskim biljem
Koristeći razno zelje prilikom kiseljenja russula, predjelo možete učiniti posebno mirisnim i originalnim. Da biste spremili staklenku od jedne i pol litre za zimu, trebat će vam sljedeći proizvodi:
- pročišćena voda - 1 l;
- russula - 2 kg;
- octena kiselina 9% - 100 ml;
- luk - 100 g;
- piment - 5 graška;
- sol i šećer - po 50 g.
Osim toga, trebali biste uzeti malu hrpu origana, timijana, cilantra, bosiljka. Ukiseljena russula se radi na sljedeći način:
- Zelenilo se temeljito opere i nasjecka, luk se izreže na pola prstena.
- Na dno sterilizirane staklenke rasporedite luk i začinsko bilje.
- Priprema marinade. Da biste to učinili, dodajte sol, šećer, papar u zrnu u kipuću vodu.
- Ponovno prokuhati i zaliti octom.
- Pomiješajte marinadu s glavnim sastojkom i kuhajte ih oko 20 minuta., a zatim ulio u staklenku.
- Prije hermetičkog zatvaranja sterilizira se u vodenoj kupelji.
Staklenke s ukiseljenim gljivama ostave se na tamnom mjestu dok se potpuno ne ohlade, nakon čega se spremaju u podrum.
Kako brzo kiseliti russula za zimu
Ovaj recept omogućuje brzo mariniranje russule za zimu, tako da možete kušati gljive istog dana kada su kuhane. Morat ćete ih inzistirati u marinadi nekoliko sati. Za 1 kg russula uzeti:
- čista voda - 1 l;
- luk - 1 mala glava;
- stolni ocat - 50 mg ili 2 žlice. l.;
- piment - 5 graška;
- lovor - 2 lista;
- sol i šećer po 30 g;
- biljno ulje - 50 mg.
Slijed:
- U kipuću vodu stavite šećer, sol, ocat, papar, lovor i kuhajte 5 minuta.
- Pripremljene gljive preliju se marinadom, dodaju se sjeckani luk i biljno ulje.
- Smjesu kuhajte na laganoj vatri oko četvrt sata.
- Ulijte u čiste, sterilizirane staklenke.
Takve kisele krastavce zimi morate čuvati u hladnjaku. Preporučljivo ih je upotrijebiti u roku od mjesec-dva.
Kako kuhati russula za zimu u staklenkama s listom ribizla
Za slasno mariniranje russula za zimu, možete dodati listove crnog ribiza kao začin tijekom kuhanja. Tako će ukiseljene gljive biti mirisne i hrskave:
- russula - 1 kg;
- filtrirana voda - 1 l;
- mali korijen hrena - 1 kom.;
- češnjak - 5 češnja;
- zeleni kopar - 3 kišobrana;
- listovi ribizla - 3 kom.;
- piment - 3 graška;
- ocat 9% - 40 mg;
- sol - 5 žlica. l.;
- šećer - 1,5 žlice. l.
Priprema za proces kiseljenja sastoji se od niza radnji:
- Pripremite posudu: dobro je operite, zagrijte na pari.
- Russula se kuha u slanoj vodi, uklanjajući neugodnu gorčinu.
- Temeljito oprati i izrezati korijen hrena i začinsko bilje.
- Ogulite režnjeve češnjaka.
Tijekom kiseljenja, glavni sastojci i nadjev pripremaju se u različitim posudama, a zatim se spajaju:
- Na dno staklenki stavljaju se kišobrani kopra, komadići korijena hrena i ostali začini (češnjak, listovi ribizla, papar).
- Pripremljena russula se polaže na začine.
- Za marinadu se u kipuću vodu dodaju sol i šećer, ulije ocat i kuha se još nekoliko minuta.
- Gotova marinada se ulije u staklenke, inzistira nekoliko minuta i hermetički zatvori.
Zimi tegle s kiselim krastavcima čuvajte na hladnom mjestu.
Uvjeti skladištenja
Da bi russula ukiseljena za zimu poprimila odgovarajući okus i miris, potrebno ih je kuhati najmanje mjesec dana. Brzi recept omogućuje konzumaciju istog dana.
Ukiseljenu russulu zimi treba držati na hladnom mjestu. Banke se obično stavljaju u podrum i povremeno pregledavaju na plijesan. Ukiseljene gljive ne smiju se čuvati duže od godinu dana, čak i ako izvana izgledaju prilično ukusno.
Kako bi se spriječio rizik od preranog kvarenja ukiseljene russule zimi, tanak sloj rafiniranog biljnog ulja ulijeva se u još otvorenu staklenku.
Ukiseljena russula koja se brzo kuha čuva se u hladnjaku ispod najlonskog poklopca i u kratkom roku se troši.
Kvaliteta gljiva tijekom kuhanja prije kiseljenja provjerava se na sljedeći način: u tavu dodajte oguljeni luk. Ako nije promijenila boju, mogu se sigurno marinirati. Jako potamnjeno povrće s nijansama plave ili zelene je signal opasnosti.
Zaključak
Postoji mnogo jednostavnih recepata za ukiseljenu russulu za zimu. Koristeći ih, možete stvoriti ukusna jela - dostojan ukras svakog stola. Ako znate osnovna pravila obrade i strogo slijedite slijed pripreme, tada će mariniranje russule za zimu biti jednostavno i ugodno, a rezultat će se svidjeti.
