Sadržaj
Russula - jedna od najčešćih gljiva u ruskim šumama. Osjećaju se dobro na bilo kojem tlu, preživljavaju u raznim vremenskim uvjetima. Postoje mnoge vrste koje se razlikuju po boji kape i sortnim karakteristikama. Značajan dio njih pripada kategoriji "jestivih gljiva dobrog i prosječnog okusa" i mogu se podvrgnuti svim vrstama kuhanja, uključujući i kiseljenje. Jednostavni recepti za ukiseljenu russulu za zimu pomoći će da ove skromne gljive ni na koji način nisu inferiorne u odnosu na svoje plemenite sunarodnjake u pogledu okusa i nutritivnih kvaliteta.
U Rusiji postoji oko 60 sorti russula. Oni koji su prikladni za jelo imaju nježno meso, dobar okus, prilično bogat sastav vitamina i elemenata u tragovima. Ukusne su pržene i kuhane, dio su korizmenog jelovnika. Ali ne znaju svi da russulu možete zatvoriti ispod marinade za zimu u staklenkama. Ovo je odlično blagdansko predjelo, ukusan dodatak prilogu, neizostavan sastojak zimskih salata. Kako bi jela bila ukusna, važno je pravilno provesti proces kiseljenja. Postoje neka jednostavna pravila kojih treba biti svjesna.
Prije očuvanja russula za zimu, pripremaju se. Ovo je neophodan korak: zahvaljujući tome, staklenke će ostati mirne tijekom cijele zime, a ukiseljene gljive će u potpunosti zadržati svoj okus i nutritivne kvalitete. Po povratku iz šume, sirovine za gljive moraju se odmah preraditi. Ako se to ne učini prije kiseljenja, može potamniti, propasti. Glavni koraci obrade su:
Za namakanje jednog kilograma russule uzima se dvije litre vode u koju se doda žlica krupne soli. Stavljaju se u slanu vodu, na vrh se stavlja ugnjetavanje (tako da budu potpuno uronjene) i ostavljaju 5 sati. Zatim oprati u vodi iz slavine.
Ako se odluči prokuhati gljive, onda čine ovo: napravite slanu otopinu u količini od žlice kuhinjske soli na dvije litre vode, prokuhajte, kuhajte 10 minuta. Ocijedite vodu u kojoj su se kuhale i ponovite postupak još dva puta. Ubacite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi.
Kiseljenje je način konzerviranja u marinadi - vodenoj otopini octa (ili limunske kiseline), šećera, soli, začina. Lako je kuhati russulu za zimu u staklenkama kod kuće. Postoji univerzalni recept za marinadu za russulu, kada se za 1 litru vode uzimaju sljedeći proizvodi:
Prije kiseljenja russula se prokuha. Stavljaju se u kipuću posoljenu vodu i drže nekoliko minuta, uklanjajući nastalu pjenu.
Probava je neophodna kako bi se iz zraka eliminirale štetne tvari koje su dospjele u gljive ako su sakupljene u nedovoljno ekološki sigurnom području: na kraju krajeva, ovo je prirodna spužva koja upija sve štetne tvari sadržane u atmosferi.
Posude za mariniranje preporuča se sterilizirati.
Nekoliko recepata s fotografijama reći će vam kako napraviti kiselu russulu za zimu. Može iznenaditi sadržaj velikog broja začina i začina. Međutim, to je neophodno jer preliminarna probava gljivama oduzima značajan dio njihove arome i okusa.
Ovaj recept se zove osnovni. Na njegovoj osnovi stvaraju se drugi, uz uključivanje raznih punila. Da biste sačuvali 2 kg russula, uzmite:
Pripremne radnje prije mariniranja su sljedeće:
Za kiseljenje russula za zimu, prema ovom receptu, rade uobičajeno punjenje, koje se koristi u mnogim slučajevima:
Ovo je vrlo zanimljiv recept po kojem možete kiseliti russulu za zimu s lukom. Ispadaju nježni i ukusni, jer luk pomaže u povećanju mekoće gljiva.
Evo rasporeda proizvoda za 2 kg russule:
Set začina je tradicionalan:
Izvršite preliminarnu pripremu posude, a zatim pripremite marinadu. Tijek rada je sljedeći:
Takvo konzerviranje zimi se čuva u hladnjaku. Prije posluživanja, ukiseljenoj russuli dodaje se sitno nasjeckani luk, preliven biljnim uljem.
Russula marinirana za zimu s listovima hrena ispada začinjena i mirisna, jer se prema receptu gljivama dodaje puno začina. Jelo će se svidjeti onima koji vole "ljuto". Glavni sastojci su:
Russula se očisti, opere i skuha u lagano posoljenoj vodi. Nakon što potone na dno, vade se šupljikavom žlicom i bacaju u cjedilo, ostavljaju da se ocijede. Sljedeći korak je početak mariniranja:
Russula marinirana po ovom receptu vrlo brzo nestaje zimi.
Koristeći razno zelje prilikom kiseljenja russula, predjelo možete učiniti posebno mirisnim i originalnim. Da biste spremili staklenku od jedne i pol litre za zimu, trebat će vam sljedeći proizvodi:
Osim toga, trebali biste uzeti malu hrpu origana, timijana, cilantra, bosiljka. Ukiseljena russula se radi na sljedeći način:
Staklenke s ukiseljenim gljivama ostave se na tamnom mjestu dok se potpuno ne ohlade, nakon čega se spremaju u podrum.
Ovaj recept omogućuje brzo mariniranje russule za zimu, tako da možete kušati gljive istog dana kada su kuhane. Morat ćete ih inzistirati u marinadi nekoliko sati. Za 1 kg russula uzeti:
Slijed:
Takve kisele krastavce zimi morate čuvati u hladnjaku. Preporučljivo ih je upotrijebiti u roku od mjesec-dva.
Za slasno mariniranje russula za zimu, možete dodati listove crnog ribiza kao začin tijekom kuhanja. Tako će ukiseljene gljive biti mirisne i hrskave:
Priprema za proces kiseljenja sastoji se od niza radnji:
Tijekom kiseljenja, glavni sastojci i nadjev pripremaju se u različitim posudama, a zatim se spajaju:
Zimi tegle s kiselim krastavcima čuvajte na hladnom mjestu.
Da bi russula ukiseljena za zimu poprimila odgovarajući okus i miris, potrebno ih je kuhati najmanje mjesec dana. Brzi recept omogućuje konzumaciju istog dana.
Ukiseljenu russulu zimi treba držati na hladnom mjestu. Banke se obično stavljaju u podrum i povremeno pregledavaju na plijesan. Ukiseljene gljive ne smiju se čuvati duže od godinu dana, čak i ako izvana izgledaju prilično ukusno.
Kako bi se spriječio rizik od preranog kvarenja ukiseljene russule zimi, tanak sloj rafiniranog biljnog ulja ulijeva se u još otvorenu staklenku.
Ukiseljena russula koja se brzo kuha čuva se u hladnjaku ispod najlonskog poklopca i u kratkom roku se troši.
Kvaliteta gljiva tijekom kuhanja prije kiseljenja provjerava se na sljedeći način: u tavu dodajte oguljeni luk. Ako nije promijenila boju, mogu se sigurno marinirati. Jako potamnjeno povrće s nijansama plave ili zelene je signal opasnosti.
Postoji mnogo jednostavnih recepata za ukiseljenu russulu za zimu. Koristeći ih, možete stvoriti ukusna jela - dostojan ukras svakog stola. Ako znate osnovna pravila obrade i strogo slijedite slijed pripreme, tada će mariniranje russule za zimu biti jednostavno i ugodno, a rezultat će se svidjeti.