Kavijar od gljiva russula: recepti za zimu
Sadržaj
Neiskusni berači gljiva zaobilaze russulu, smatraju ih nejestivim. Zapravo, ove su gljive prikladne za pripremu ukusnih jela za zimu. Jedan od tih preparata je i kavijar od russule. Postoji mnogo recepata za dobrote od gljiva za zimu, neke opcije će biti predstavljene u nastavku.
Je li moguće napraviti kavijar od russula
Kavijar se može kuhati od raznih gljiva, uključujući russulu. Glavna stvar je pronaći mjesto gdje okoliš nije narušen. Činjenica je da su plodna tijela sposobna akumulirati štetne tvari i teške metale, pa ih je potrebno sakupljati dalje od ceste, raznih industrijskih poduzeća.
Kako kuhati kavijar od russula
Da biste pripremili ukusno predjelo od gljiva za zimu, morate znati neke tajne:
- Birajte male šešire i noge bez crvotočina.
- Zatim se gljive sortiraju, prelije hladnom vodom kako bi se uklonila gorčina. Namakanje traje najmanje 3-4 sata.
- Očistite ostatke, ogulite kožu i ponovno operite svaku gljivicu.
- Narežite na komade i kuhajte u emajliranoj posudi najmanje 30 minuta.
- Zatim se zavaljuju u cjedilo, a zatim rade kako je navedeno u receptu.
Kavijar od gljiva može se pripremiti samo od russule ili mu možete dodati razno povrće, začinsko bilje po ukusu, začine. Da biste dobili homogenu masu, možete koristiti mlin za meso ili blender.
Staklenke za polaganje vruće mase moraju biti sterilne i suhe. To će pomoći da se izbjegne oticanje posuda tijekom skladištenja i, naravno, oštećenje pripreme gljiva i trovanja.
Recepti za kavijar od gljiva od russula za zimu
Za kuhanje kavijara od gljiva od russule, morate odabrati recept koji će se svidjeti svim članovima obitelji. Ako se jelo za zimu priprema prvi put, tada možete isprobati različite opcije, ali u malim obrocima.
Ispod su recepti za kavijar od gljiva s češnjakom i lukom, povrćem i rajčicama. Ljubitelji začinjenih zalogaja također će pronaći prikladnu opciju.
Jednostavan recept za pravljenje kavijara od russule
Ako koristite klasičnu opciju za pripremu grickalica od gljiva, trebat će vam mlin za meso za mljevenje.
Sastojci:
- svježe gljive - 1 kg;
- mrkva - 200 g;
- luk - 200 g;
- biljno ulje - 50 ml;
- sol, mljeveni crni papar - po ukusu.
Koraci kuhanja:
- Skuhajte gljive u vodi s malo soli i lovorovim listom.
- Luk oguliti i sitno nasjeckati, mrkvu naribati, pa povrće pržiti dok ne porumeni.
- Sastojke sameljite u stroju za mljevenje mesa pomoću sitne rešetke kako biste dobili nježan, homogen pire.
- Stavite u lonac s debelim dnom, posolite, popaprite, zalijte uljem i pirjajte 40 minuta na laganoj vatri. Masu se mora miješati da ne zagori.
- Odmah stavite u staklenke kuhane na pari, pokrijte poklopcima i stavite na sterilizaciju 30 minuta.
- Zarolajte staklenke s jednostavnim kavijarom od gljiva, stavite poklopac. Čuvajte na hladnom mjestu nakon što se potpuno ohladi.
Kavijar od gljiva od russule s češnjakom
Za pripremu ukusnog kavijara od gljiva koristite samo svježu russulu. Ako uzmete slane ili ukiseljene sastojke, tada okus više neće biti isti, bit će iskrivljen.
Sa sokom od rajčice
Sastojci za recept:
- 2 kg russula;
- 2-3 žarulje;
- 500 g mrkve;
- 1 sv. sok od rajčice;
- 10 češnja češnjaka;
- 1 sv. biljno ulje;
- po ukusu - sol, papar.
Detalji o receptu:
- Luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju do zlatne boje.
- U tavu dodajte sitno naribanu mrkvu. Pirjajte dok ne postane mekano.
- Posebno skuhajte gljive, stavite ih u cjedilo da se voda ocijedi.
- Pomiješajte luk, mrkvu i russulu, posolite i popaprite. Nastavite pirjati dok voda ne ispari.
- Izmrvite češnjak i dodajte 5 minuta prije nego što izvadite posudu.
- Prebacite radni komad za zimu u staklenke na pari, stavite poklopce na vrh i stavite u lonac da se sterilizira 30 minuta.
- Nakon valjanja, okrenite kavijar od gljiva na poklopcima, omotajte ručnikom.
- Ohlađene limenke izvadite na tamno i hladno mjesto.
S octom
Ne vole svi kavijar od gljiva s pastom od rajčice ili sokom. U ovom slučaju, sastojak se zamjenjuje octom.
Sastojci za recept:
- 2 kg russula;
- 2-3 žarulje;
- 500 g mrkve;
- 1 sv. 9% stolni ocat;
- 10 češnja češnjaka;
- 1 sv. biljno ulje;
- po ukusu - sol, papar
Značajke kuhanja:
- U ranim fazama nema promjena. Nakon što se gljive pirjaju sat do sat i pol, 5 minuta prije nego su gotove dodaju se češnjak i ocat.
- Vruća masa se položi u sterilne staklenke i odmah zamota.
- Ohladite naopako ispod bunde.
Kako napraviti kavijar od gljiva od russule s povrćem
Osim povrća, za poboljšanje okusa, mnoge domaćice kavijaru dodaju i malu količinu drugih gljiva.
Recept će zahtijevati:
- svježa russula - 1,5 kg;
- biljno ulje - 0,3 l;
- mljeveni crni papar, sol - po ukusu;
- stolni 9% ocat - 1 žlica. l.;
- paprika i crvene rajčice - po 0,2 kg;
- mrkva - 2 kg;
- luk repa - 0,3 kg;
- granulirani šećer - 15 g.
Proces kuhanja:
- Prvo se russula mora sortirati, oprati u nekoliko voda, a zatim kuhati u lagano posoljenoj vodi. Proces se nastavlja oko pola sata na laganoj vatri. Dobivena pjena mora se ukloniti.
- Šešire i noge bacite u cjedilo i pričekajte da se sok od gljiva ocijedi.
- Proći kroz mlin za meso.
- Mrkvu i luk oguliti, papriku iznutriti i ukloniti bijele pregrade. Kod rajčica odrežite pričvrsne točke peteljke.
- Pržite na pola ulja navedenog u receptu, dodajući povrće ovim redom: luk, rajčice, paprike i mrkve.
- Povrtnu masu izvaditi iz tave u cjedilo da se ocijedi ulje, pa samljeti u stroju za mljevenje mesa.
- Pomiješajte s pireom od gljiva, promiješajte.
- Masu stavite u tavu sa vrelim uljem, solju, šećerom i paprom. Pirjajte na laganoj vatri uz stalno miješanje.
- Kad prođe 30 minuta od gašenja, ulijte ocat, promiješajte.
- Budući da je u kavijaru russula prisutan ocat, predjelo nije potrebno dodatno sterilizirati. Nakon što zarolate staklenke, okrenite ih naopačke i zamotajte.
Začinjeni kavijar od gljiva od russula za zimu
Ljubitelji ljutih zalogaja mogu napraviti kavijar od russule prema ovom receptu. To će zahtijevati:
- 3 kg russula;
- 3 mahune ljute paprike;
- biljno ulje za prženje;
- jedna glavica češnjaka;
- po ukusu - začini, korijander, začinsko bilje.
Kako kuhati:
- Nakon prženja gljiva i povrća sameljite ih u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu.
- Učinite isto sa začinskim biljem, korijanderom.
- U tavu stavite homogenu masu, dodajte začinsko bilje i pirjajte 30 minuta.
- 5 minuta prije spremnosti dodajte nasjeckani češnjak.
- Prebacite u sterilne staklenke, zatvorite. Okrenite naopako, dobro zamotajte.
- Čuvati na hladnom mjestu.
Kavijar od gljiva Russula za zimu s rajčicama
Vrlo često se zrele rajčice koriste za pripremu kavijara od gljiva russula.
Sastojci:
- gljive - 1 kg;
- velike rajčice - 3 kom.;
- granulirani šećer - 20 g;
- biljno ulje - 100 ml;
- sol i začini - po ukusu.
Proces kuhanja:
- Kuhana russula za kavijar se baca u cjedilo.
- Zatim zgnječiti u blenderu ili proći kroz mlin za meso.
- Širite u tavu i pržite u biljnom ulju.
- Rajčice se narežu na male komadiće i rasporede u masu od gljiva. Kuhajte dok tekućina iz rajčica ne ispari.
- Začini zaspati, sol i šećer, kuhati još 15 minuta.
- Gotovi kavijar od gljiva položen je u vruću vodu u staklenke, smotani.
- Držite naopako ispod bunde dok se ne ohladi.
Kalorijski kavijar od gljiva russula
U 100 g kavijara od gljiva, otprilike 88,4 kcal. Ako uzmemo u obzir BJU, tada u njihovoj pripremi u prosjeku:
- 2,2 g proteina;
- 6,1 g masti;
- 6,5 g ugljikohidrata.
Točnija kalorijska vrijednost ovisi o dodanim sastojcima.
Uvjeti skladištenja
Ne odlučuju se sve domaćice za berbu gljiva za zimu. Razlog je taj što ovi šumski darovi mogu uzrokovati trovanja i botulizam. Zato morate znati koliko dugo možete pohraniti kavijar russula, kao i optimalne uvjete za to.
Kavijar od gljiva može se čuvati:
- 7 dana u hladnjaku;
- 12 mjeseci smrznuti u kontejneru;
- do 12 mjeseci u podrumu ili ormaru ako temperatura ne prelazi 10 stupnjeva.
Zaključak
Russula kavijar izvrstan je dodatak obiteljskoj prehrani zimi. Malo tko će odbiti ukusan zalogaj. Možete kuhati nekoliko različitih opcija kako bi cijela obitelj mogla zadovoljiti svoje ukuse.
