Kako pripremiti sušeni krumpir za zimu
Sadržaj
Teško je zamisliti svečani stol bez krumpira, koji nam je podarila Južna Amerika. Do sada se na njegovom teritoriju nalaze divlji gomolji. Lokalna plemena skupljala su ga, čistila, kuhala u vrućoj vodi i sušila pod sunčevim zrakama. Osušen od vlage, korijenski usjev u potpunosti zadržava svoja nutritivna svojstva, zaštićen je od plijesni i truleži. To pridonosi dugotrajnom skladištenju gomolja. Suho voće bit će ugodan dodatak svim jelima, a ne lošije kvalitete od običnog krumpira.
Specifičnosti sušenja krumpira kod kuće
Glavni zadatak u sušenju gomolja je uklanjanje viška vlage, koja kao rezultat toga ne bi trebala prelaziti 12%. Za sušenje su najprikladnije sorte s velikom akumulacijom suhe tvari. U ovom slučaju proces je brži, a rezultat je veći.
Ove sorte uključuju: "Lady Claire", "Europrima", "Pirol" i druge koje se koriste za izradu čipsa.
Da biste pravilno kuhali kod kuće, morate oprati i ukloniti čestice koje nisu prikladne za hranu prije početka usjeva korijena. Oštećeni, tromi, smrznuti plodovi zahvaćeni štetnicima razvrstavaju se posebno.
Za sušenje će stati krumpir iste veličine bez nedostataka. Voće je najbolje rezati na kriške ili kocke. Što je rez manji i tanji, biljka brže podleže sušenju.
Od velike je koristi postupak blanširanja vrućom parom ili kipućom vodom. To se radi gotovo dok proizvod nije spreman, što će ga u budućnosti učiniti suhim povrćem koje se brzo kuha.
Može se sušiti u mikrovalnoj pećnici ili pećnici. Razlika će biti u temperaturi i proteklom vremenu.
U pećnici
Pećnica ili plinski štednjak nalazi se u svakom domu, pa će to biti najčešći način sušenja. Prvo ogulite krumpire. Bolje je koristiti bijeli i gusti krumpir.
Voće možete rezati na dva načina: tanjuri ili kocke. Kocke će biti debele i guste, što znači da će proces biti odgođen, a rezultat će biti lošiji. Također, mogu nabubriti, ali se iznutra ne sušiti. Povrće je bolje rezati na male ploče do 2 cm duge i široke. Ako uzmete veće veličine, tada će se u budućnosti, na primjer, prilikom pripreme juhe, naši komadi proširiti i neće stati u žlicu.
Sljedeći korak je blanširanje narezanih dijelova. Da biste to učinili, gomolji se stavljaju u lonac kipuće vode. Za bolji okus i izgled u vodu dodajte žlicu soli. Zatim sve miješajte 4 minute i brzo stavite krumpir u hladnu vodu. To se radi kako bi se uklonila vlaga kako krumpir ne bi počeo crniti kada se osuši.
Zatim počinjemo sušiti. Povrće treba staviti na lim za pečenje, ili nešto što ga zamjenjuje. Pećnica bi se trebala zagrijati na 100 stupnjeva. Ako nema funkciju konvekcije zraka, onda je bolje lagano otvoriti vrata. Sljedeći korak je praćenje sušenja krumpira, povremeno ga prevrćući. Proces može potrajati do 3 sata.
Prednost je dostupnost procesa sušenja. Od minusa se može istaknuti - vrijeme, kao i činjenica da sve treba kontrolirati.
Kako kuhati u sušilici
Električna sušilica savršena je za sušenje gomolja krumpira. Prije početka, povrće očistite i isperite vodom. Ubuduće izrežite na tanke ploške i blanširajte, na isti način kao što je ranije opisano. Nakon toga, kriške treba položiti na palete u sušilici.
Nije potrebno polagati krumpir u nekoliko slojeva. To će samo povećati vrijeme sušenja i smanjiti rezultat. Nakon sušenja provjerite rezultat. Da biste to učinili, možete slomiti krišku i provjeriti je li iznutra suha.
Ova metoda je prikladna za sve. Sušilica je potpuno zatvorena, što blokira pristup kukcima. Uređaj bilo kojeg modela, uključujući VOLTERA 1000 Lux, ne zauzima puno prostora. Sušilo se može prikladno pohraniti u ormar.
Proces kuhanja uvelike se ubrzava činjenicom da se povrće može sušiti u nekoliko slojeva. Ostale metode će trajati mnogo dulje.
U mikrovalnoj pećnici
Mikrovalna pećnica je svestran i pristupačan predmet. Mora imati prilično veliku snagu kako bi se krumpir sušio kvalitetno. Faza pripreme gomolja ostaje ista. Osim što se mogu rezati na tanke krugove. Polažu se na stakleni lim za pečenje iznutra tako da nema kontakta. Inače će se povrće zalijepiti. Zatim se proizvod mora zagrijati velikom snagom i pričekati potpuno sušenje.
Prednost je dostupnost metode. Nedostatak je što sve peći nemaju dovoljno snage. Ne može se reći da će ujednačenost sušenja biti ista. Jedna strana će biti suha, a druga neće. Proces se mora stalno pratiti.
Na zračnom roštilju
Ova metoda je slična sušenju krumpira električnom sušilicom. Prije početka, povrće je potrebno očistiti, oprati i malo osušiti. U tom slučaju gomolje je bolje izrezati na male kockice i ravnomjerno ih rasporediti po konvekcijskim rešetkama. Između tikvice i poklopca potrebno je umetnuti predmet otporan na toplinu, na primjer, ražanj, tako da postoji istjecanje vrućeg, vlažnog zraka. Postavite temperaturu na oko 120 stupnjeva uz srednje puhanje. Ovisno o broju povrća, proces može trajati 15-30 minuta.
Friteza je savršena za sušenje krumpira. Ne morate trošiti puno vremena i stalno pratiti proces. Nedostatak može biti kvaliteta samog uređaja, cijena i dostupnost.
Upute za skladištenje i uporabu
Osušeni krumpir treba se lomiti kada se savija, biti čvrst, karakterističnog mirisa i okusa. Proizvod u ovom obliku je nepretenciozan. Traje do nekoliko godina, održavajući temperaturu ne veću od 25 stupnjeva. Glavna stvar je da krumpir ne dođe u dodir s vodom. Osušeno povrće pogodno je za juhe ili variva, a bit će i izvrstan prilog na vašem stolu.
Pročitajte i o tome kako napraviti čips od voća i povrća te kako sušiti mrkvu.
