Pušenje divlje patke kod kuće
Sadržaj
Patka je, u usporedbi s piletinom i puretinom, puno manje popularna. Međutim, jela od ove ptice također su ukusna i zdrava. Kuha se na različite načine, na primjer, postoji jednostavan recept za toplo dimljenu divlju patku kod kuće. Nije teže popušiti pticu na hladan način. Gotova poslastica izgleda vrlo prezentativno, ima izvrstan okus i miris. Glavna stvar je slijediti tehnologiju odabrane metode pušenja divlje patke i pravila za njezino skladištenje.
Prednosti i kalorije
U usporedbi s drugim vrstama peradi, meso divlje patke odlikuje se visokim udjelom željeza i nezasićenih masnih kiselina. Prvi je kritičan za stvaranje crvenih krvnih stanica i održavanje razine hemoglobina, s njegovim nedostatkom, gotovo svi vitamini se slabo apsorbiraju. Drugi je vrijedan izvor energije za tijelo (u njemu se gotovo u potpunosti "prerađuju" i ne pretvaraju se u tjelesnu masnoću), snažan prirodni antioksidans.
Divlja patka bogata je vitaminima:
- A (neophodan za regeneraciju tkiva, obnovu tijela, održavanje vidne oštrine);
- skupina B (pomažu održavanju tijela u dobroj formi, blagotvorno djeluju na živčani sustav, poboljšavaju stanje kože, noktiju, kose);
- C (podržava imunitet, stabilizira kardiovaskularni sustav, poboljšava mikrocirkulaciju krvi);
- K, PP (normalan metabolizam je nemoguć bez njih).
Dimljena divlja patka bez pretjerivanja je delikatesa, no ne preporuča se zlouporaba
Od minerala primjećuje se prisutnost:
- kalij;
- magnezij;
- natrij;
- fosfor;
- kalcij;
- bakar;
- Selena;
- cinkov;
- sumpor;
- jod;
- mangan;
- krom.
Kalorični sadržaj divlje patke, toplo i hladno dimljene, prilično je visok - 337 kcal na 100 g. Ne može se klasificirati kao dijetetski proizvod. Sadržaj masti - oko 28,4 g, proteina - 19 g na 100 g. Ali ugljikohidrata uopće nema.
Toplo ili hladno dimljena divlja patka služi se za stolom kao predjelo ili samostalno jelo
Kako pripremiti divlju patku za dimljenje
Priprema za dimljenje divlje patke izgleda ovako:
- Poparite trup kipućom vodom, iščupajte svo perje i skinite s njih "panjeve" ispod kože (kipuća voda znatno olakšava ovaj zadatak). Zapečite divlju patku na vatri ili iznad plamenika štednjaka, riješite se paperja.
![]()
- Napravite uzdužni rez na trbuhu (od repa) i duž prsne kosti, uklonite sve iznutra. Žučni mjehur zahtijeva posebnu njegu. Ako je oštećeno, meso će biti nepovratno pokvareno, zasićeno gorčinom svog sadržaja.
![]()
- Odrežite višak masnog tkiva, glavu, rep i vrhove krila. Nakon odvajanja glave, guša se uklanja. Po želji, trup se podijeli na pola duž kralježnice.
- Temeljito operite trup divlje patke iznutra i izvana.
![]()
Važno! Kako žuč ne dospije na meso divlje patke prije dimljenja, preporuča se izrezivanje žučnog mjehura tek kada je jetra već potpuno uklonjena iz trbuha.
Kako kiseliti divlju patku za dimljenje
Soljenje se vrši i suho i mokro. Obje, za razliku od upotrebe marinade za divlju patku za dimljenje, osiguravaju maksimalno očuvanje prirodnog okusa mesa.
Proces soljenja na suhi način proteže se 5-10 dana, ovisi o težini patke. Trup se pažljivo natrlja krupnom solju (po želji pomiješana s mljevenim crnim paprom), stavi u posudu na jastuk od nje, posipa se s puno soli odozgo. Za traženo vrijeme, divlja patka se drži u hladnjaku, svakodnevno okrećući.
Suho soljenje divlje patke najčešće se prakticira ako se odabere hladno dimljenje - tako se uklanja maksimalna vlaga iz tkiva
Za pripremu salamure za dimljenje trebat će vam:
- voda za piće - 1 l;
- krupna sol - 100 g;
- lovorov list - 3-5 komada;
- crni papar u zrnu - 8-10 komada;
- piment - po želji.
Svi začini se dodaju vodi, tečnost zakuha, nakon 3-5 minuta makne se s vatre i ohladi na sobnu temperaturu. Gotov salamuri se prelije preko divlje patke tako da je trup potpuno prekriven njome.
Patku namočenu u salamuri možete početi pušiti nakon 3-4 dana
Kako marinirati divlju patku za dimljenje
Postoji mnogo recepata za marinadu za dimljenje divlje patke: oni vam omogućuju da mesu date izvorni okus, učinite ga sočnijim i nježnijim. Sasvim je moguće iskustvom pronaći najprikladniju opciju za sebe. Mariniranje se prakticira uglavnom za vruće dimljenje. Ali ne biste se trebali previše zanositi začinima i začinima, inače će se prirodni okus divlje patke jednostavno izgubiti.
Sa češnjakom i začinima:
- voda za piće - 0,7 l;
- stolni ocat (6-9%) - 2 žlice. l.;
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 1 žlica. l.;
- češnjak - 3-4 češnja;
- lovorov list - 2-3 komada;
- mljeveni đumbir i cimet - po 1/2 žličice. l.
U kipuću vodu dodaju se svi začini, ocat i mljeveni češnjak. Nakon 4-5 minuta, posuda se makne s vatre, divlja patka se prelije marinadom. Trup je spreman za dimljenje za dva dana.
S limunom i medom:
- maslinovo ulje - 200 ml;
- tekući med - 80 ml;
- svježe iscijeđeni sok od limuna - 100 ml;
- sol - 2 žlice. l.;
- češnjak - 4-5 češnja;
- bilo koje suho bilje (kadulja, bosiljak, origano, timijan, ružmarin, mažuran) - 2 sata. l. smjese.
Sastojci se dobro izmiješaju (češnjak je prethodno sitno nasjeckan ili zgnječen u kašu), divlja patka se premaže marinadom. Možete početi pušiti nakon 8-12 sati.
Sa pastom od rajčice:
- voda za piće - 0,2 l;
- pasta od rajčice - 200 g;
- jabučni ocat (ili suho bijelo vino) - 25-30 ml;
- sol - 1 žlica. l.;
- šećer - 1 sat. l.;
- češnjak - 3-4 češnja;
- paprika - 1 sat. l.
Sastojke za marinadu samo treba pomiješati. Prije dimljenja patka se u njoj drži 24-48 sati.
Recepti za dimljenje divlje patke
Pušenje divlje patke kod kuće moguće je na dva načina. Odabrana metoda određuje izgled i okus gotovog proizvoda. Kada je hladno dimljeno, meso je elastičnije i gušće, kada je vruće - mrvičasto i sočno. Prva metoda naglašava prirodnost okusa, dok druga otkriva jače korištene začine i začine.
Kako pušiti vruću dimljenu divlju patku u pušnici
Vruće dimljenje divlje patke je najprikladnija metoda za one koji nemaju puno iskustva. Ovdje možete koristiti i otvorene i zatvorene, domaće i tvorničke pušnice.
Kako nastaviti:
- Pripremite pušnicu tako što ćete na dno izliti nekoliko šaka drvne sječke, podmazati rešetke biljnim uljem (ako dizajn predviđa njihovu prisutnost), ugraditi pladanj za odvod viška masnoće.
![]()
- Zapalite vatru, vatru u roštilju, spojite generator dima. Pričekajte dok se ne pojavi svijetla bijela ili plavkasta izmaglica.
![]()
- Stavite trup na rešetku ili objesite na kuku. U prvom slučaju, divlja patka je, takoreći, rasklopljena s "knjigom" i postavljena leđima prema gore. Kada je ptica spremna, izvadite je iz dimnjaka.
![]()
Važno! Ne možete odmah jesti vruću dimljenu divlju patku. Trup će se morati provjetravati nekoliko sati na otvorenom ili u prostoriji s dobrom ventilacijom kako bi se riješio postojanog mirisa dima.
Kako hladno dimiti divlju patku
Bolje je dimiti divlju patku na hladan način u posebnoj pušnici. U idealnom slučaju, koristite generator dima kako ne biste morali stalno pratiti temperaturu.
Općenito, tehnologija pušenja se ne razlikuje od gore opisane. Sama pušnica priprema se na potpuno isti način, ptica se također stavlja u nju na rešetku ili udicu. Divlja patka mora biti pripremljena za hladno dimljenje. Najčešće se prakticira soljenje.
Jedina razlika je u tome što izvor dima mora biti udaljen 3-4 m od ormarića za pušenje. Prolazeći ovu udaljenost, dim ima vremena da se ohladi na potrebnu temperaturu. Stoga je ormar za pušenje (mora biti zatvoren) spojen na generator dima, vatru, žar s cijevi.
Hladno dimljenje divlje patke zahtijeva strogo poštivanje tehnologije, inače u mesu može ostati patogena mikroflora
Profesionalni savjeti
Preporuke profesionalnih kuhara pomažu poboljšanju okusa gotove toplo dimljene i hladno dimljene patke. Naizgled beznačajne nijanse koje su nepoznate nespecijalistima vrlo su važne.
Odabir čipa
Profesionalni kuhari preporučuju pušenje divlje patke na drvnoj sječki, a ne na tankim grančicama ili piljevini, nakon što ih malo navlažite vodom. Drvna sječka ne gori, dobro tinja, između njenih čestica ima dovoljno prostora i zraka da se proces pirolize odvija normalno.
Što se tiče vrste drva: najčešće se bira joha. Ovo je dobra opcija, ali kako biste divljoj patki dali izvornu aromu i okus tijekom procesa dimljenja, johu možete pomiješati s čipsom kleke, voćkama (jabuka, šljiva, trešnja, marelica, kruška).
Osim voćaka, za dimljenje možete koristiti iverice od bukve ili hrasta
Kategorički nije prikladno za pušenje ne samo divlje patke, već i druge peradi, ribe, mesa, bilo kojeg crnogoričnog stabla. Kada piljevina ili drvena sječka tinjaju, oslobađaju se smole, dajući gotovom proizvodu vrlo neugodan okus.
Vrijeme i temperatura pušenja
Vrijeme obrade dima ovisi o odabranom načinu dimljenja i veličini trupa divlje patke. U prosjeku, za vruće pušenje, varira u roku od 2-5 sati, za hladno - 1-3 dana. Štoviše, u potonjem slučaju, proces se ne može prekinuti tijekom prvih 8 sati.
Odnosno, da biste skuhali hladno dimljenu divlju patku, morate je pušiti mnogo duže. Ova razlika u vremenu je posljedica temperature dimljenja. S hladnom metodom, to je samo 27-30 ° C, s toplom metodom - 80-100 ° C.
Da je divlja patka spremna, možete razumjeti po lijepoj zlatno smeđoj boji koju trup dobiva. Probušite li vruću dimljenu pticu oštrim drvenim štapićem, mjesto uboda će ostati suho. U hladno dimljenoj divljoj patki, kad je gotova, ističe bistri sok.
Pretjerano tamna, gotovo čokoladna boja znači da je patka bila preeksponirana u pušaču
Pravila skladištenja
Patku, kao i sve druge divlje vodene ptice, karakterizira prisutnost debelog sloja masti ispod kože. Zbog toga se gotov proizvod smatra kvarljivim. U hladnjaku, hladno dimljena divlja patka će ležati 7-10 dana, vruća - 3-5 dana. Da se meso pokvarilo može se utvrditi ljepljivost njegove površine, pojava plijesni i neugodan miris. Rok trajanja se produžava za 2-3 dana ako divlju patku stavite u zatvorenu plastičnu vrećicu i iz nje "ispumpate" zrak. Voštani ili nauljeni papir, folija daje sličan učinak.
U zamrzivaču, također u hermetički zatvorenoj ambalaži (vrećica, posuda), dimljena patka će ležati do šest mjeseci. Nije preporučljivo čuvati ga duže - unatoč činjenici da je spremnik čvrsto zatvoren, vlaga postupno isparava, patka postaje suha, okus se gubi.
Zaključak
Recept za vruću dimljenu divlju patku vrlo je jednostavan, pa čak i oni koji nemaju puno iskustva u radu s pušnicom mogu sami kuhati deliciju kod kuće. Gotov proizvod nije samo ukusan i originalan, već je i vrlo zdrav, ako se ne zloupotrijebi. Tijekom hladnog dimljenja hranjive tvari u divljoj patki se još više čuvaju, zbog niske temperature dima. Ali ovdje je potrebno strogo poštivati tehnologiju, dok vruća metoda dopušta improvizaciju u razumnim granicama.
