Dimljena kobasica kod kuće: toplo dimljena, pečena, u utrobi, koliko i kako dimiti

Sadržaj

Kako napraviti dimljenu kobasicu kod kuće
Toplo dimljena svinjska kobasica kod kuće
Recept za domaću ljutu dimljenu kobasicu
Dimljena kobasica "uradi sam" kao "Krakov"
Toplo dimljena svinjska kobasica sa sjemenkama gorušice
Kako kuhati dimljeno-pečenu kobasicu u pećnici
Korisni savjeti
Zaključak

Kada kupujete dimljene kobasice u trgovini, teško je biti siguran u kvalitetu i svježinu sastojaka, usklađenost s tehnologijom njezine proizvodnje. Sukladno tome, nemoguće je jamčiti njegovu sigurnost za zdravlje. Svi ovi nedostaci nestaju ako se dimljena kobasica kuha kod kuće. Recepti su relativno jednostavni, glavna stvar je odabrati svježe sirovine i strogo poštivati omjere sastojaka, slijediti tehnologiju.

Kako napraviti dimljenu kobasicu kod kuće

Postoji mnogo recepata za izradu domaće dimljene kobasice, možete odabrati najprikladniji za sebe. Kvalitetni sastojci su prilično pristupačni ako znate na što treba obratiti pažnju pri odabiru. Potrebnu opremu lako je kupiti ili napraviti sami.

Principi kuhanja

Pušenje kobasica kod kuće moguće je i toplo i hladno. Princip je u oba slučaja isti - školjke punjene mljevenim mesom vješaju se ili odlažu u ormarić za pušenje (može se kupiti i domaće) i ostaviti da se "natopi" dimom određeno vrijeme. Njegov izvor može biti vatra, žar ili poseban generator dima. Karakterističan miris dimljenoj kobasici daje drvena sječka, koja se ulijeva na dno kutije.

Razlika između ove dvije metode je u temperaturi dima. Za toplo dimljene kobasice, to je 70-120 ° C, hladno - varira između 18-27 ° C. U drugom slučaju, da biste ohladili dim, potreban vam je dugi dimnjak.

Sukladno tome, hladno pušenje je puno sporije. U gotovom obliku, proizvod je mnogo gušći i suši, prirodni okus sirovina je bolje očuvan. Toplo dimljena kobasica je križanac između kuhanog i pečenog mesa, sočnija je i aromatičnija.

Važno! Dimljena kobasica kod kuće, kuhana u pušnici, kada se obradi hladnim dimom, duže se čuva i gubi manje zdravih tvari. Zahtijeva preliminarnu pripremu - soljenje ili kiseljenje.

Hladno pušenje zahtijeva strogo poštivanje tehnologije, pa je bolje kupiti generator dima i ormarić za pušenje

Odabir i priprema sastojaka

Ukusnu dimljenu kobasicu možete kuhati kod kuće samo od svježih i visokokvalitetnih sirovina. Inače, čak i poštivanje tehnologije neće spasiti gotov proizvod.

Meso za domaću dimljenu kobasicu prikladno je samo svježe (ohlađeno). Ne priprema se od smrznutih (osobito više puta) sirovina i iznutrica. Govetinu je najbolje uzeti sa stražnje strane trupa (ako nije batak). Najprikladnija svinjetina - plećka, prsa.

Životinja ne smije biti premlada. Inače će se dimljena kobasica pokazati "vodenastim", a okus neće biti osobito bogat. Ali, ako nema alternative, meso od takvih trupova prvo se "provjetri" na otvorenom oko jedan dan. Drugi način pripreme je da ga sitno nasjeckate, posolite, ostavite u hladnjaku 24 sata.

Svježe meso ima jednoličnu crveno-ružičastu boju, a u mirisu nema ni trunke pljesnivosti

Najbolja mast je izrezana s vrata ili leđa. Prije kuhanja drži se na stalnoj temperaturi od 8-10°C najmanje dva dana.

Bolje je kuhati dimljenu kobasicu kod kuće u crijevima, a ne u silikonskom, kolagenskom omotu. U trgovinama se prodaju spremni za korištenje. Ako se kupuju samo svinjska crijeva, temeljito se očiste iznutra, namaču 8-10 sati u jakoj (200 g na 1 litru) otopini soli, mijenjajući za to vrijeme 3-4 puta.

Najprikladnija crijeva za hladno dimljene kobasice su od goveđih crijeva: jača su i deblja, pogodna za dugotrajno skladištenje

Meso je prethodno podijeljeno na razrede. Također je potrebno riješiti se debelih slojeva masti, "mreže" iz filma, vena, hrskavice, tetiva. Izrežite one dijelove koji pod utjecajem topline postaju žele.

Kako i koliko dimiti domaću kobasicu

Vrijeme dimljenja domaće kobasice ovisi o načinu pripreme, kao i o debljini i veličini kruha, kolutića. Proces hladnog dimljenja, s obzirom na potrebu prethodnog soljenja ili kiseljenja, proteže se oko tjedan dana. Kobasice treba držati izravno u pušnici 3-5 dana.

Toplo dimljena kobasica u prosjeku traje 1,5-2 sata. Za najveće štruce potrebno je 2-3 sata, za male kobasice 40-50 minuta.

Objesite ih u ormarić za pušenje, položivši ih na rešetke, morate paziti da se prstenovi, kruhovi ne dodiruju. Inače će dimiti neravnomjerno. Nemoguće je odmah pojesti gotov proizvod prilikom obrade hladnim dimom. Najprije se pogače tijekom dana provjetre na otvorenom ili u prostoriji s dobrom ventilacijom.

Kobasica u pušnici ne smije biti obješena ili položena previše čvrsto

Toplo dimljena svinjska kobasica kod kuće

Jedan od najjednostavnijih recepata, pogodan za one koji nemaju puno iskustva u kućnom pušenju. Potrebni sastojci:

svinjetina - 1 kg;
svinjska mast - 180-200 g;
češnjak - 5-6 češnja;
sol - po ukusu (1,5-2 žlice. l.);
svježe mljeveni crni papar i paprika - po 1/2 žličice. l.;
bilo koje suho bilje po ukusu (origano, timijan, bosiljak, kadulja, mažuran, kopar, peršin) - samo 2-3 žlice. l.

Korak po korak recept za izradu svinjske kobasice kod kuće:

Meso i mast isperite u tekućoj vodi. Osušite na ručnicima ili papirnatim ručnicima.
Polovicu mesa narežite na tanke trakice, drugu provucite kroz mlin za meso. Salo narezati na male (2-3 mm) kocke. Ili možete sve samljeti u stroju za mljevenje mesa ako postoji mlaznica s velikim rupama.
Stavite meso i mast u dublju posudu, dodajte nasjeckani češnjak i ostale začine. dobro promiješati. Stavite u hladnjak na sat vremena.
Namočite ljusku u vodi oko četvrt sata.
Pomoću posebne mlaznice za mljevenje mesa, napunite je čvrsto mljevenim mesom. Postupno povezujući nitima oblikujte štruce željene dužine.
Objesite kobasicu za propuh na otvorenom, balkonu, bilo kojoj prostoriji s dobrom ventilacijom. U prva dva slučaja bit će potrebna zaštita od muha i drugih insekata.
Toplo dimljene kobasice dimite u pušnici na temperaturi od 80-85 ° C 1,5-2 sata.

Važno! Spremnost se može provjeriti probijanjem školjke šiljastim drvenim štapićem, iglom za pletenje. Ako mjesto uboda ostane suho, od njega se neće isticati gotovo prozirna tekućina, vrijeme je da izvadite proizvod iz pušnice.

Recept za domaću ljutu dimljenu kobasicu

Za kuhanje trebat će vam:

svinjski trbuh - 600 g;
nemasna svinjetina - 2 kg;
nemasna govedina - 600 g:
nitratna sol - 40 g;
mljevena ljuta paprika (prikladna je i čilija, ali je bolja ružičasta) - 1-2 žlice. l.;
mljeveni đumbir, muškatni oraščić, suhi mažuran - po 1 žličica. l.

Recept za začinjenu dimljenu kobasicu kod kuće:

Oprano i osušeno meso provucite kroz stroj za mljevenje mesa s mlaznicom s velikim rupama.
Mljevenom mesu dodati sve začine, dobro miješati deset minuta, staviti u hladnjak na tri sata.
Ljusku namočenu u vodi 5-7 minuta napunite mljevenim mesom, formirajući kobasice. Svaki probodite iglom nekoliko puta.
Kobasice kuhajte u vrućoj (80-85°C) vodi, ne puštajući da proključa, 40-45 minuta. Izvadite iz lonca, ostavite da se ohladi. Sušite oko sat vremena.
Dimiti 30-40 minuta na temperaturi od oko 90°C. Zatim uklonite ormarić za pušenje s vatre, pričekajte još 15-20 minuta.

Važno! Ako oblikujete male kobasice, dobivate savršeno jelo za piknik. Njihovu spremnost određuje izgled lijepe zlatne kore i izražena aroma.

Dimljena kobasica "uradi sam" kao "Krakov"

Za kuhanje "Krakovske" dimljene kobasice vlastitim rukama kod kuće, trebat će vam:

svinjsko meso (sa mašću, ali ne previše masno) - 1,6 kg;
svinjski trbuh - 1,2 kg;
nemasna govedina - 1,2 kg;
nitritna sol - 75 g;
glukoza - 6 g;
suhi češnjak - 1 žlica. l.;
mljevena crna i crvena paprika - po 1/2 žličice. l.

Takvu kobasicu nije teško pripremiti sami:

Od svinjetine izrežite mast, privremeno ostavite sa strane. Svo meso, osim prsa, izrezano na komade, proći kroz stroj za mljevenje mesa s velikim roštiljem.
U mljeveno meso ulijte nitritnu sol, intenzivno mijesite 10-15 minuta. Držati u hladnjaku preko noći.
Prsa i izrezanu masnoću stavite u zamrzivač oko pola sata, narežite na srednje (5-6 cm) kocke.
U mljeveno meso izvađeno iz hladnjaka ulijte sve začine, promiješajte. Ponovno proći kroz stroj za mljevenje mesa, ali sa sitnom rešetkom. Dodajte mast i prsa, ravnomjerno ih rasporedite u mljeveno meso.
Oblikovati kobasice, ostaviti da se talože pet sati na temperaturi od 10°C. Zatim povisite na 18-20 °C i pričekajte još osam sati.
Dimiti 3-4 sata, postupno snižavajući temperaturu sa 90°C na 50-60°C.

Važno! "Krakovska" kobasica se može dimiti na hladan način, vrijeme obrade u ovom slučaju se povećava na 4-5 dana. Još jedan dan onda idite na emitiranje.

Toplo dimljena svinjska kobasica sa sjemenkama gorušice

Još jedan vrlo jednostavan recept. Sastojci:

svinjetina - 1 kg;
svinjska mast - 200 g;
češnjak - 3-4 češnja;
sol - 2 žlice. l.;
mljeveni crni biber - po ukusu (oko 1 žličica). l.);
sjemenke gorušice - 2 žlice. l.

Dimljena kobasica priprema se ovako:

Meso i mast preskočite kroz mašinu za mljevenje mesa s velikom rešetkom. U kašu dodajte začine i nasjeckani češnjak, umijesite mljeveno meso. Ostavite da se hladi 1-1,5 sati.
Pomoću posebnog nastavka za mlin za meso oblikujte kobasice. Ljuska se mora prethodno natopiti 7-10 minuta.
Ostavite mljeveno meso da se slegne tako da kobasice objesite u dobro prozračenom prostoru 1,5-2 sata.
Dimiti na vruć način na temperaturi od 85-90°C. Kobasica će biti gotova za najviše dva sata.

Važno! Spremnost proizvoda određena je karakterističnom tamnom bojom i izraženom aromom pušenja.

Kako kuhati dimljeno-pečenu kobasicu u pećnici

Potrebni sastojci:

svinjsko meso - 2 kg;
goveđe meso - 1 kg;
svinjska mast - 100 g;
maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
suhi mažuran - 1 žlica. l.;
mljevena crna i crvena paprika - po 1 žličica. l.;
kumin, nasjeckani lovorov list, sjemenke komorača, paprika - po 1/2 žličice. l.

Posebno pripremite salamuru. Za 1 litru vode potrebno je:

nitratna sol - 10 g;
kuhinjska sol - 35 g;
šećer - 7-8 g.

Postupak:

Pripremite salamuru. U vodu ulijte šećer i sol, zagrijavajte dok se svi sastojci potpuno ne otope. Tekućina se zatim ohladi na sobnu temperaturu.
Meso narežite na komade, dobro natrljajte paprom. Stavite ga u veliku zdjelu zajedno sa slaninom, prelijte salamurom. Stavite u hladnjak na 1,5-2 dana.
Meso i mast preskočite kroz mašinu za mljevenje mesa 2-3 puta. Dodajte ulje i začine, dobro promiješajte. Držati u hladnjaku još dva dana.
Napunite ljusku mljevenim mesom. Objesite kobasice za gašenje 2-3 dana.
Dimiti hladno 3-4 dana.
Prebacite kobasicu u podmazan pleh, pecite sat vremena u pećnici zagrijanoj na 180°C.

Važno! Gotovu kobasicu preporuča se potpuno ohladiti i prije upotrebe držati u hladnjaku 3-5 dana.

Korisni savjeti

Poznavanje određenih nijansi uvijek pomaže pri kuhanju. Postoje trikovi u dimljenju kobasica kod kuće:

Univerzalna opcija za pušenje - čips od johe, bukve, hrasta. Izraženiju aromu gotovog proizvoda dat će čips od voćaka (jabuka, kruška, šljiva, trešnja). Bilo koje crnogorice kategorički nisu prikladne - dimljena kobasica impregnirana je smolama, neugodno gorka.
Ako u drvnu sječku dodate 1-2 grančice svježe metvice ili smreke, dimljena kobasica će dobiti vrlo originalan okus.
Za zasićenje okusa u mljeveno meso umijesite dosta (doslovno prstohvat na 1 kg) klinčića u prahu, zvjezdastog anisa, sjemenki korijandera.
Da bi toplo dimljena kobasica bila sočnija, u mljeveno meso dodaje se masna i bogata mesna juha. Dovoljno je otprilike 100 ml po 1 kg, točan volumen se određuje empirijski.

Kod pušenja nije bitan intenzitet, već postojanost plamena. Preporuča se započeti obradu sa slabim dimom, postupno povećavajući njegovu gustoću. Potrebno je stalno pratiti da njegova temperatura ne prelazi vrijednosti navedene u receptu.

Zaključak

Dimljena kobasica kod kuće - nije tako teško kao što se može činiti početniku u kuhanju. Svi sastojci i oprema su dostupni, opisi recepata korak po korak omogućuju vam da točno slijedite tehnologiju. Gotov proizvod je ukusan i siguran za zdravlje. Poslužuje se i kao samostalno predjelo i kao mesno jelo s prilogom.