Soljenje repe za zimu: 8 recepata

Ako je domaćica suočena s pitanjem kako spasiti veliku količinu cikle zbog nedostatka podruma, tada su pripreme bolje od slane repe za zimu i ne možete zamisliti. U stara vremena, soljenje povrća bilo je vrlo popularno, jer ne samo da mu je omogućilo da sačuva korisne tvari u sebi, već čak i poveća. Od tih vremena ostala je samo tradicija kiseljenja ili kiseljenja zelja za zimu. Ali slana repa nema ništa manje koristi i okusa.

Kako kiseliti repu kod kuće

Iznenađujuće, sačuvano je dosta različitih načina i recepata za soljenje repe za zimu. Može se soliti svjež i kuhan, cijeli ili narezan na komade, sa ili bez sterilizacije, u čistom obliku i uz dodatak raznih začina i povrća.

Za soljenje je prikladna bilo koja sorta repe, ali najbolji rezultat dobiva se ako koristite kasne sorte. Akumuliraju u svojoj pulpi maksimalnu količinu šećera (do 12%).

Veličina korijenskih usjeva također nije bitna, jer se po želji mogu prerezati na polovice, pa čak i na nekoliko dijelova.

Za soljenje možete koristiti bilo koje posuđe, osim aluminija i željeza bez zaštitnog premaza. Za male porcije u gradskom stanu idealne su staklene posude. U uvjetima sela ili seoske kuće, soljenje se može obaviti u bačvama - drvenim ili plastičnim, koje su sada češće.

Priprema korijenskih usjeva za soljenje sastoji se od temeljitog pranja i čišćenja od onečišćenja. U te svrhe možete koristiti čak i tvrdu četku.

Guljenje cikle nije uvijek potrebno - svaki recept ima posebne upute za to.

Ako se korijenski usjevi moraju kuhati prije soljenja prema receptu, tada se samo temeljito čiste od onečišćenja, bez odrezivanja ni repova ni korijena. I općenito, stavite u lonac za kuhanje. Da biste dobili najbolji okus i boju kuhanog povrća, treba uzeti u obzir sljedeće male trikove:

• voda u kojoj se kuha cikla se ne soli;
• pripremljeni korijenski usjevi već se stavljaju u kipuću vodu i odmah prekrivaju poklopcem;
• vatra pri kuhanju povrća treba biti srednja, ne jaka i ne slaba;
• odmah nakon vrenja, cikla se prelije hladnom vodom i ostavi da se ohladi u ovom obliku.

Vrijeme vrenja ovisi o veličini korijenskih usjeva i može varirati od 40 minuta do 1,5 sata. Cikla se obično peče sat vremena.

Recept za soljenje cikle bez octa

Prema svim starim recepturama, ocat se nikada nije koristio za kiseljenje ili fermentaciju povrća. Sama slana cikla je svestran proizvod (u obliku samostalnog zalogaja, dodatka prvim jelima, salatama, vinaigretima). Slanica dobivena tijekom njegove proizvodnje može se koristiti kao samostalno piće, koje podsjeća na kvas. Pogotovo ako mu dodate malo šećera.

A za proizvodnju soljene repe potrebno vam je vrlo malo:

• oko 8 kg korijenskih usjeva;
• 10 litara vode;
• 300-400 g soli.

Prema ovom receptu za soljenje, potrebno je pripremiti bilo koju voluminoznu posudu sa širokim vratom: bačvu, tavu ili emajliranu kantu.

1. Korijenasti usjevi male i srednje veličine mogu se soliti cijele, najveći se izrezuju na dva ili četiri dijela.
2. Povrće se vrlo pažljivo opere, kora se ne guli, već se pažljivo odrežu najduži repovi i korijenje.
3. Pripremljeno povrće čvrsto se pakira u čistu i suhu posudu.
4. Za pripremu salamure sol se potpuno otopi u još toploj prokuhanoj vodi.
5. Ostavite salamuru da se ohladi na sobnu temperaturu i prelijte je preko položenih korijenskih usjeva.
6. Zatim na vrh morate staviti drveni krug ili poklopac nešto manjeg promjera od samog spremnika. Na njega se stavlja teret (posuda s vodom, kamen, cigla).
7. Povrće treba prekriti salamuricom najmanje 4-5 cm.
8. Gornji dio posude prekriven je gazom kako bi se spriječilo da mušice i drugi ostaci uđu u salamuru.
9. Ostavite posudu s budućim pripravkom soli u prostoriji na normalnoj temperaturi 10-15 dana.
10. Na početku procesa fermentacije na površini salamure će se početi pojavljivati ​​pjena koju je potrebno svakodnevno uklanjati.
11. Osim toga, ako se spremnik napuni do kraja, tada se tijekom fermentacije dio salamure može izliti, a ovaj trenutak također se mora predvidjeti.
12. Nakon roka, posuda sa soljenom repom prenosi se na hladno mjesto bez smrzavanja: podrum, podrum, balkon.
13. Ako nema prikladnih uvjeta za čuvanje slanog jela u velikoj posudi, onda možete razgraditi sadržaj u staklenke, uliti salamuru i čuvati u hladnjaku.

Soljenje repe za zimu u salamuri i bez nje

Kako se cikla soli za zimu u salamuri, detaljno je bilo riječi u prethodnom receptu. Ali, kao i kod fermentacije kupusa, postoji opcija kada se soljenje u početku odvija bez dodavanja tekućine.

Za ovaj recept trebat će vam:

• 1 kg cikle;
• 1 kg mrkve;
• 300 g luka;
• 25 g soli.

I dodatno za salamuru, koja će i dalje biti potrebna, ali kasnije, trebat će vam:

• 500 ml vode;
• 20-30 g soli.

Priprema slanog zalogaja:

Sve povrće se opere, oguli i nasjecka oštrim nožem ili na krupno ribanje.

U većoj zdjeli sve se dobro izmiješa, posoli i ponovno miksa dok ne pusti sok.

Prebacuju se u prikladnu posudu za fermentaciju, na vrh se stavlja ugnjetavanje i ostavlja u prostoriji 12 sati.

Sutradan se dobiveni sok ocijedi, doda se voda i sol i zagrije do vrenja.

Nakon otapanja soli, salamura se lagano ohladi (na oko + 70 ° C) i u nju se ulije povrće.

Teret se ponovno stavlja na vrh, pokriva poklopcem i uklanja na hladno mjesto s temperaturom ne višom od + 3-5 ° C.

Kako kiseliti ciklu za zimu u staklenkama

Za urbane stanovnike vjerojatno će biti zanimljiviji recept za soljenje cikle za zimu u običnim staklenim posudama.

Za ovaj recept trebat će vam:

• 1 kg cikle;
• 2 komada luka;
• 1 sv. l. sjemenke korijandera;
• 1 sv. l. kim
• 750 ml vode;
• 15-20 g soli.

Kuhanje:

1. Cikla se opere, oguli i reže na prikladan način: kriške, krugovi, štapići, kocke.
2. Luk se oguli i nareže na tanke ploške.
3. Sol se razrijedi u vodi, kuha nekoliko minuta i ohladi.
4. Banke se steriliziraju u kipućoj vodi, u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.
5. Sterilne staklenke pune se korijenskim usjevima, lukom, posipaju začinima i preliju ohlađenom salamuricom tako da razina bude 2 cm ispod ruba staklenke.
6. Zatvorite polietilenskim poklopcima natopljenim kipućom vodom i držite na sobnoj temperaturi tjedan dana.
7. Zatim preuredite 5 tjedana na hladnom mjestu, nakon čega se slana repa može smatrati spremnom.

Kako posoliti repu s češnjakom za zimu

Još jedan zanimljiv recept za soljenje, prema kojem jelo ispada začinjeno i začinjeno i poslužit će kao izvrstan i zdrav zalogaj, ništa lošiji od kiselih krastavaca.

Trebat će vam:

• 500 g cikle;
• 5 češnja češnjaka;
• 2 litre vode (i za kuhanje i za salamuru);
• 1,5 st. l. sol;
• 10 g peršina;
• 1 hrpa kopra;
• 50 g šećera;
• 20 g lovorovog lista;
• 1 sv. l. suncokretovo ulje;
• 3-5 zrna crnog papra.

Prema ovom receptu, bolje je odabrati male korijenske usjeve za soljenje.

Kuhanje:

1. Ciklu temeljito isperite i, ne uklanjajući ni koru ni repove, stavite u kipuću vodu (1 l) 10 minuta.
2. Zatim odmah stavite u hladnu vodu da se ohladi.
3. Nakon što se povrće ohladi, skinite s njega koru i odrežite repove s obje strane.
4. Od druge litre vode pripremite salamuru tako da u njoj prvo otopite sol. Zatim zakuhajte salamuru i u nju stavite sitno nasjeckano začinsko bilje, nasjeckani češnjak i šećer.
5. Kuhajte ne više od 3 minute i ohladite.
6. U sterilne staklenke položite oguljene, ali cijele korijenske usjeve i začine u slojevima.
7. Ulijte ohlađenu salamuru, zatvorite poklopce i stavite na hladno mjesto.

Kako brzo kiseliti ciklu

Po ovom jednostavnom receptu, slana cikla za zimu u staklenkama može se vrlo brzo skuhati. Ali bolje je pohraniti takvu prazninu za zimu u hladnjak.

Za soljenje trebat će vam:

• 1 kg cikle;
• sol - po ukusu (od 10 do 30 g);
• 200 g luka;
• 200 ml biljnog ulja;
• lovorov list - po ukusu.

Kuhanje:

Cikla se opere i uroni u kipuću vodu 15 minuta.

• Ohladite u hladnoj vodi i uklonite koru i repove s korijenom.
• Narežite na štapiće ili kolutiće.
• Luk ogulite i narežite na kolutiće.
• U pripremljenu sterilnu staklenku na dno se stavlja nasjeckani luk, zatim lovorov list.
• Nasjeckana cikla u zasebnoj posudi temeljito se pomiješa sa solju, ostavi da odstoji nekoliko minuta.
• Zatim rasporedite gornji sloj u staklenku.
• Ulijte biljno ulje i lagano protresite.
• Vrat se obloži pek papirom, učvrsti gumicom i stavi u hladnjak.

Za jedan dan možete uživati ​​u slanom zalogaju.

Jednostavan recept za slanu ciklu za zimu

Cikla soljena prema ovom receptu je što prirodnija, jer u sastavu komponenti nema ništa suvišno. No, s druge strane, zbog sterilizacije se može čuvati zimi čak i u sobnim uvjetima.

Trebat će vam:

• oko 1 kg cikle;
• 1 litra vode;
• 20 g soli.

Kuhanje:

1. Oprano i oguljeno povrće blanšira se na standardni način u kipućoj vodi oko 15-20 minuta.
2. Ohladite, izrežite na način pogodan za domaćicu i stavite u čiste staklenke.
3. Od vode i soli kuha se rasol, u nju se u staklenke ulijeva vruća cikla.
   Važno! Kvantitativno gledano, povrće u odnosu na salamuru treba biti 60 do 40.
4. Banke su pokrivene poklopcima i sterilizirane: 40 min - 0,5 l, 50 min - 1 l.
5. Čvrsto zarolajte poklopcima i okrenite da se ohladi.

Kako posoliti kuhanu repu za zimu

Od slane cikle pripremljene po ovom receptu dobivaju se posebno ukusni vinaigreti, a idealna je kao preljev za prva jela.

Trebat će vam:

• 2 kg cikle;
• 1 litra vode;
• 20-25 g soli.

Kuhanje:

1. Temeljito opranu ciklu stavite cijelu u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša.
2. Ohladite, uklonite kožicu i repove i narežite na četvrtine.
3. Sol se otopi u vodi zagrijavanjem do vrenja i kuhanjem nekoliko minuta.
4. Komadi kuhane cikle stavljaju se u sterilne staklenke, preliju kipućom slanom vodom i odmah hermetički zatvaraju za zimu.

Kako kiseliti repu sa šljivama za zimu

Zanimljivo je da se ista tehnologija koristi za soljenje repe sa šljivama za zimu. Ispada vrlo originalna priprema okusa, pored koje pravi gurmani ne mogu proći.

Za njegovu proizvodnju trebat će vam:

• 2 kg malih korijenskih usjeva;
• 1 kg tvrdih kiselih šljiva;
• 3 litre vode;
• 20-30 g soli;
• 100 g šećera;
• 3-4 klinčića;
• ½ sata. l. cimet.

Za pripremu po ovom receptu koristite kuhanu ciklu, narezanu na komadiće i blanširane šljive 2-3 minute u kipućoj vodi.

Ostatak načina kuhanja je standardan.

1. Cikla i šljive stavljaju se u sterilne staklenke u slojevima, posute začinima.
2. Pripremite salamuru od soli i šećera s vodom.
3. Kipuću salamuru ulijemo u staklenke s voćem i povrćem i odmah hermetički stegnemo poklopcima.
4. Posoljenu ciklu sa šljivama čuvajte na hladnom mjestu.

Pravila skladištenja soljene repe

Posoljena cikla, napravljena u staklenkama sa sterilizacijom ili zatvorena poklopcima, može se čuvati na bilo kojem hladnom mjestu bez svjetla. Obična soljena repa zahtijeva skladištenje na hladnom, na temperaturi ne višoj od + 4 ° C. Ako se takvi uvjeti ne mogu stvoriti, preporuča se nakon završetka procesa fermentacije radni komad razgraditi u staklenke, uliti u salamuru i sterilizirati: staklenke od 0,5 l - najmanje 40-45 minuta, staklenke od 1 l - najmanje 50 -55 minuta.

Zaključak

Posoljena cikla za zimnicu jedinstvena je okusom i korisnošću te vrlo jednostavna priprema za zimnicu. Svaka domaćica početnika može se nositi s tim, a njegov okus može zadiviti čak i sofisticirane gurmane.

Članci o toj temi "Soljenje repe za zimu: 8 recepata"

Kavijar od repe: 17 ukusnih recepata

Marinada od repe za zimu: ukusni recepti

Kavijar od repe: 17 ukusnih recepata

Marinada od repe za zimu: ukusni recepti