Hladno dimljena prsa: recepti za kuhanje u pušnici, generator dima
Sadržaj
Svinjetina je jedna od najpopularnijih vrsta mesa na svijetu, pa postoji ogroman broj recepata za razne delicije na bazi nje. Hladno dimljena prsa je jedinstvenog okusa i svijetle dimljene arome. Uz strogo pridržavanje preporuka i zahtjeva recepta, možete dobiti pravo kulinarsko remek-djelo.
Prednosti i vrijednost proizvoda
Svinjetina je uključena u prehranu velikog broja ljudi. Uravnotežen sastav proizvoda izvrstan je kao izvor energije, kao građevni materijal za mišićno i koštano tkivo. Najvažniji dio hladno dimljenih prsa je njihov impresivan masni sloj. Svinjska mast je pravi antidepresiv. Ne samo da smanjuje ukupnu razinu stresa, već i normalizira rad živčanog sustava.
Kada se konzumira umjereno, masna svinjetina je vrlo korisna za tijelo
Prsa sadrži ogromnu količinu masti, proteina i aminokiselina. Mikroelementi uključuju cink, selen, bakar, mangan, željezo i magnezij. Vitamini B1, B2, B3 i E osiguravaju pravilan rad probavnog i kardiovaskularnog sustava.
Sadržaj kalorija i BJU
Omjer mesa i masti može značajno varirati ovisno o rezu svinjetine. U prsima se sadržaj održava na razini 1: 1. Ovaj omjer omogućuje vam da hladno dimljenu deliciju koristite i kao ukusno jelo i kao izvor energije. 100 g gotovog proizvoda sadrži:
- proteini - 10 g;
- masti - 52.37 g;
- ugljikohidrati - 0 g;
- kalorija - 514 g.
Nutritivna vrijednost hladno dimljenog mesa može značajno varirati ovisno o odabranom rezu svinjetine. U svakom slučaju, kalorijski sadržaj prsa rijetko je ispod 450 kcal, pa se preporučuje umjerenost u korištenju ovog proizvoda. Prekomjerne količine masnog dimljenog mesa mogu uzrokovati povećanje razine kolesterola ili probleme s prekomjernom tjelesnom težinom.
Priprema prsa za hladno dimljenje
Visokokvalitetne sirovine ključ su savršene delicije. Za kuhanje hladno dimljenih prsa morate koristiti samo svježe ili ohlađeno meso. Ne preporuča se uzeti rez s prekomjernim udjelom masti. Također, nemojte dimiti prsa svinja čisto mesnih pasmina.
Svinjetinu je preporučljivo narezati na porcije
Meso se mora pripremiti prije hladnog dimljenja. Kosti rebra potpuno su odsječene od komada. Višak masnoće se može ukloniti. Zatim se sloj prsa izreže na dijelove. Što su gotovi komadi veći, dimljenje će biti dulje. Optimalna veličina je kvadrat sa stranom od 10-15 cm.
Kako kiseliti prsa za hladno dimljenje
Održavanje svinjetine u velikoj količini soli omogućuje vam da je učinite ukusnijom, kao i da produžite njezin rok trajanja za 1-2 tjedna. Trajanje postupka je od 2 do 7 dana ovisno o veličini dijelova i željenom rezultatu. Za ljepšu boju na 1 kg obične kuhinjske soli možete dodati 1 žlicu. l. nitrit. Komadi prsa obilno se trljaju začinima i čiste na hladnom mjestu za kiseljenje. Da biste ubrzali proces, možete koristiti ugnjetavanje.
Kako kiseliti prsa za hladno dimljenje
Kao iu slučaju soljenja, produljeno izlaganje tekućini poboljšava okus gotovog proizvoda. Marinada se pravi po stopi od 200 g soli na 1 litru hladne vode. Za dodatne okuse u salamuru se dodaju začini. Najpopularniji aditivi su piment, lovorov list i korijander. Prilikom dodavanja začina marinada se prokuha, pa ohladi na sobnu temperaturu. Brisket se prelije rasolom 1-3 dana. Trajanje kiseljenja može doseći 5-7 dana s prevelikim komadima.
Kako pušiti hladno dimljena prsa
Nakon dugog soljenja meso je potrebno namočiti u čistoj hladnoj vodi kako bi se uklonili suvišni začini. Nakon tjedan dana kiseljenja, prsa se stavljaju u tekućinu 1-2 dana. Povremeno treba mijenjati vodu.
Trajanje toplinske obrade može doseći 10-14 dana
Sljedeći korak u poštivanju recepta za izradu hladno dimljenih prsa kod kuće je da ih objesite na otvorenom. Ovisno o veličini dijela i trajanju namakanja, vrijeme stvrdnjavanja može doseći 24-32 sata. Za zaštitu od insekata preporuča se grudi omotati gazom. Gotova svinjetina se šalje u kabinet za pušenje i tretira hladnim dimom.
Kako pušiti prsa u hladnom dimljenom pušaču
Da biste dobili uistinu ukusnu deliciju, morate imati visokokvalitetnu opremu. Svaki recept za hladno dimljene prsa zahtijevat će dobar pušač s kontrolom temperature. Proces kuhanja je sljedeći:
- Ugljen se ulijeva u poseban spremnik. Budući da prsa za hladno pušenje dugo traju, bolje je koristiti materijale koji mogu dugo tinjati. Idealna opcija je kokosov ugljen. Njegova količina treba biti minimalna za održavanje niskih temperatura i obilnog stvaranja dima.
- Od folije se napravi šalica i u nju se ulije natopljeni veliki čips. Najbolje odgovara joha ili jabuka. Dobre rezultate pokazuju i čips od hrastovine i trešnje.
- Komadi sušenih prsa stavljaju se na rešetke ili udice. Zatvorite poklopac ili vrata pušnice i počnite kuhati.
Tijekom procesa kuhanja povremeno ćete morati otvarati uređaj i zamijeniti ugljen i drvnu sječku. Također je važno promatrati temperaturni režim hladnog pušenja unutar pušnice kako se toplina ne bi povećala više od 40 stupnjeva. Gotova poslastica se emituje na svježem zraku 1-2 dana. Svinjetina se poslužuje hladno kao predjelo za glavna jela.
Prsa za hladno pušenje s generatorom dima
Većina modernih pušnica opremljena je posebnim uređajem koji vam omogućuje prisiljavanje hladnog dima u glavnu komoru. Hladno dimljena prsa koja se radi samostalno u takvom uređaju ispada nježnija i ukusnija zbog automatizacije rada. U generator dima ulijevaju se vrući ugljen i navlažena drvena sječka. Zatim se spaja na pušnicu i počinje priprema prsa. Preporuča se mijenjanje drvne sječke i ugljena unutar uređaja 1-2 puta dnevno kako bi se održao stalan protok dima.
Koliko pušiti hladno dimljena prsa
Da biste dobili kvalitetnu deliciju, morate biti strpljivi. Vrijeme hladnog dimljenja prsa može biti do 2 tjedna ovisno o veličini reza. Za male komade od 0.5 do 0.Trajanje tretmana dimom od 7 kg je oko tjedan dana.
Proces pripreme dimljenih delicija zahtijeva strpljenje i stalni nadzor
Nemojte žuriti i pokušajte skratiti vrijeme kuhanja. Dimljenje 1-2 dana može dati izvrstan okus, ali unutrašnjost mesa ostaje sirova. Postoji ozbiljna opasnost od trovanja takvim proizvodom. Minimalno vrijeme toplinske obrade čak i za male komade treba biti 4-5 dana.
Koliko dugo prsa treba ležati nakon hladnog pušenja
Drvna sječka pri tinjanju ispušta ogromnu količinu mirisnog dima. U visokim koncentracijama može uzrokovati ozbiljnu štetu ljudskom tijelu. Dim stvara kancerogene tvari koje mogu pogoršati stanje mnogih organa i dovesti do zdravstvenih komplikacija. Svježe pripremljenu poslasticu od svinjetine preporuča se objesiti na otvorenom.
Ako je tretman dimom trajao tjedan dana, onda se svinjetina ostavlja na svježem zraku najmanje jedan dan. Tijekom tog vremena većina štetnog dima će izaći iz proizvoda. Tek nakon dugog provjetravanja možete nastaviti s izravnim kušanjem jela.
Pravila skladištenja
Zbog dugotrajnog soljenja, svinjetina značajno produljuje rok trajanja. Kada se čuva u vakum vrećici u hladnjaku, proizvod se može čuvati do 2-3 mjeseca. Kako miris dima ne bi prošao na susjedne proizvode, poslastica se pohranjuje u zasebnoj kutiji.
Zaključak
Hladno dimljeni prsi nevjerojatno su ukusno i mirisno jelo koje će se svidjeti i iskusnim gurmanima. Trajanje kuhanja izravnano je nevjerojatnim potrošačkim karakteristikama gotovog proizvoda. U skladu sa svim zahtjevima i propisima, šansa za dobivanje savršene delicije postaje maksimalna.
