Tkemali od višanja: recept za zimnicu

Sadržaj

Zeleni tkemali
Zeleni tkemali s adjikom
Žuti tkemali
Žuti tkemali bez mente
Tkemali s komoračem
Crveni tkemali

Tko ne voli roštilj?! No, užitak sočnog, dimljenog mesa neće biti potpun ako se ne začini umakom. To možete učiniti s uobičajenim kečapom. Ali pravi gurmani više vole meso umak od šljiva. Kupljeni umak je dobar. Ali puno ukusniji kuhani umak tkemali od trešnje kod kuće. Nosi otisak individualnosti domaćice, jer svaka obitelj ima svoj recept za tkemali od višanja. Dodaju mu se začini koje voli cijela obitelj pa je njegov okus individualan.

Kako kuhati tkemali? Trešnja ili tkemali, ili prskana šljiva - sestra obične šljive. Ima sitne plodove koji mogu biti zeleni, žuti i crveni. Za razliku od ruske šljive s velikim plodovima, raste uglavnom na jugu. Tamo se nalazi čak iu divljini. Na Kavkazu je tkemali osnova poznatog umaka koji nosi isto ime.

U Rusiji domaćice sve više koriste ovo voće za pripremu tkemalija trešnje šljive za zimu. Postoji mnogo recepata za umak od višanja. No osnova za njih uvijek je klasični, vremenski provjereni recept za tkemali umak od višanja.

Priprema se od voća različitih boja, a u svakom slučaju recept će biti malo drugačiji. Za žuti umak od višanja prikladnije je svježe začinsko bilje, za crveno sušeno, a zeleno se dobro slaže s bilo kojim.

Zeleni tkemali

Pravi se od nezrele šljive koja još nije dobila svoju prirodnu boju.

Za kuhanje trebate:

nezrela trešnja - 2,5 kg;
češnjak - 2 glave;
ljuta paprika - 1 kom.;
sol, šećer - po 1 žlica. žlica
voda - tako da šljiva bude pokrivena;
zrna korijandera - 2 sata. žlice;
svježe zelje - bosiljak, kopar - 100 g.

Operite voće, napunite vodom, kuhajte 20 minuta.

Pažnja! Plodovi trešnje se kuhaju 4 puta, pa se njihov broj ne smije smanjivati.

Gotovi proizvod obrišemo kroz sito, nakon što smo ispustili juhu. Mikserom sameljite korijander, posolite, dodajte češnjak, nasjeckano začinsko bilje na isto mjesto i dovedite do homogenog stanja. Pomiješajte sa šljivom, začinite ljutom papričicom, kuhajte oko 3 minute. Pripremljeni umak prelijte u male sterilne staklenke. Hermetički zatvoren, dobro se drži u hladnjaku tijekom zime ako se ne pojede prije.

Zeleni tkemali umak možete kuhati prema drugom receptu.

Zeleni tkemali s adjikom

Priprema se samo sa suhim začinskim biljem, nasjeckano zelje cilantro dodaje se izravno prilikom posluživanja.

Sastojci za umak:

zelena trešnja - 2 kg;
adjika - 20 ml;
sol - 2 sata. žlice;
šećer - 2 žlice. žlice;
češnjak - 10 češnja;
suhi kopar - 20 g;
suhi estragon - 2 sata. žlice;
suha adjika - 2 sata. žlice;
mljeveni korijander - 10 g;
suha menta - 2 sata. žlice.

Savjet! Originalni recept koristi pennyroyal, koji se na Kavkazu naziva ombalo.

Raste samo na jugu, pa se većina domaćica mora zadovoljiti običnom sušenom mentom. Pazite pri dodavanju da ne pokvarite jelo.

Oprane plodove prelijte vodom tako da ih prekrije. Kuhajte ih dok ne omekšaju. To će trajati otprilike 10 minuta. Ocijedite juhu i protrljajte kroz cjedilo. U dobiveni pire dodajte sol, sve suhe sastojke, šećer i nasjeckani češnjak, adjiku. Dobro promiješajte i kuhajte na laganoj vatri još oko 10 minuta.

Savjet! Umak je potrebno često miješati jer lako zagori.

Kipući tkemali izlije se u steriliziranu posudu malog volumena i hermetički zatvori.

Savjet! Umak možete preliti s malom količinom rafiniranog ulja i zatvoriti plastičnim poklopcima. Takav tkemali čuva se samo u hladnjaku.

Žuti tkemali

Pripremljeno od zrelih žutih šljiva. Dodamo samo svježe začinsko bilje. Za umak su vam potrebni sljedeći proizvodi:

trešnja žuta - 1,5 kg;
cilantro - 150 g;
kopar - 125 g. Koristimo samo stabljike;

metvica - 125 g;
češnjak - 2 češnja;
ljuta paprika - 1 mahuna;
šećer - žlica bez tobogana.

Opranu šljivu prelijte čašom vode, prokuhajte dok ne omekša, što traje oko 20 minuta. Procijeđeno voće obrišemo kroz sito.

Pažnja! Tople šljive se mnogo lakše trljaju od hladnih.

U dobiveni pire stavljamo stabljike kopra skupljene u hrpu, sol i ljutu papričicu. Smjesu pirjajte na laganoj vatri pola sata. Smjesa može lako zagorjeti, pa je morate vrlo često miješati.

Dok se smjesa kuha, ostatak zelja pomiješajte s češnjakom i usitnite blenderom, dodajte u pire od višanja i kuhajte na laganoj vatri još četvrt sata.

Kipući umak ulijte u sterilnu posudu. Možete ga hermetički zarolati, a možete ga napuniti rafiniranim uljem, zatvoriti poklopcima i čuvati u hladnjaku.

Žuti tkemali pripremite po drugom receptu. Ovdje ima puno više češnjaka, paprika je zamijenjena crvenom mljevenom, od zelenila - samo cilantro i kopar.

Žuti tkemali bez mente

Plodovi trešnje u ovom receptu za umak su bez koštica i prije kuhanja. Potrebni proizvodi:

žuta trešnja - 3 kg;
češnjak - 375 g;
mljevena ljuta paprika - 15 g;
cilantro i kopar - 450 g;
sol - 4-6 žlica. žlice.

Oprano voće se oslobađa od sjemenki, prekriva se solju. Kad šljive puste sok, kuhajte ih oko pola sata. Voće treba biti mekano.

Pažnja! U ovaj proizvod se ne dodaje voda, šljiva se kuha u vlastitom soku.

Gotovo voće obrišemo kroz sito.

Upozorenje! Juha se ne cijedi.

Kuhajte pire dok se umak ne zgusne. Treba miješati vrlo često. Češnjak sameljite zajedno sa začinskim biljem i dodajte u pire, u isto vrijeme stavite crvenu papriku. Ostaje kuhati umak još 5 minuta i spakirati ga u suhu sterilnu posudu. Hermetički zatvoren, treba ga zamotati jedan dan, okrećući poklopce prema dolje.

Sljedeći recept za umak sadrži tako rijedak sastojak kao što je komorač. Okus i miris anisa i kopra svojstveni komoraču, u kombinaciji s mentom i znatnom količinom češnjaka, čine poseban neobičan okus ovog tkemali umaka.

Tkemali s komoračem

Možete ga kuhati i od zelenih i od žutih šljiva.

Proizvodi za tkemali:

zelena ili žuta trešnja - 2,5 kg;
svježi zeleni cilantro - 1 hrpa;
korijander - 1,5 sati. žlice;
svježi komorač - mala hrpa;
menta i kopar - po 1 hrpa;
češnjak - 15 češnja;
sol - sv. žlica;
voda - 0,5 st.;
dodati biber i šećer po ukusu.

Skuhajte šljivu dodajući vodu dok ne omekša. Voće zajedno s juhom obrišemo kroz sito. Korijander sameljite, zelje i češnjak sameljite blenderom, sve dodajte u kipući pire, začinite solju, paprom i po potrebi šećerom. Umak kuhajte oko pola sata uz stalno miješanje.

Pažnja! Ako je tkemali jako gust, možete ga malo razrijediti vodom.

Kipući umak se pakira u sterilne boce ili male staklenke, hermetički smotane i izolirane na jedan dan.

Pažnja! Kipući umak sipajte samo u jako vruće staklenke, inače će puknuti.

Crveni tkemali

Ništa manje ukusan nije ni umak od zrelih crvenih šljiva. Bogate je boje i jednim svojim izgledom budi apetit. Dodatak rajčice čini ga jedinstvenim.

Prikladna mu je zrela crvena šljiva. Jabučni ocat u kombinaciji s medom čini ovaj umak ne samo vrlo ukusnim, već i vrlo zdravim.

Potrebni proizvodi:

crvena trešnja - 4 kg;
rajčice - 1 kg;
voda - 2 žlice.;
metvica - 8 grana;
ljuta paprika - 2 kom.;
češnjak - 12 češnja;
korijander - 60 g;
šećer - 12 žlica. žlice;
jabučni ocat - 4 sata. žlice;
med - 2 žlice. žlice;
sol - 4 žlice. žlice.

Priprema umaka počinje činjenicom da šljivu oslobodimo od koštica. Kuhajte ga s vodom oko 10 minuta. Trljamo kroz sito. Tomim pire krumpir na laganoj vatri, dodajući zelje, češnjak, papriku, rajčice nasjeckane u stroju za mljevenje mesa. Začiniti medom, jabučnim octom, solju i šećerom, dodati mljeveni korijander. Kuhajte još 7-10 minuta uz stalno miješanje.

Pažnja! Probajte umak nekoliko puta. Tijekom kuhanja mijenja se njegov okus. Možda treba dodati sol ili šećer.

Pripremljeni kipući umak pakiran je u sterilnu posudu i hermetički zatvoren.

Tkemali umak dobro ide ne samo uz meso ili ribu. Čak će i obične kobasice s njim postati puno ukusnije. Tjestenina ili krumpir začinjen tkemalijem postat će ukusno jelo. Dobar je i samo namazan na kruh. Mnogo zelenila, češnjaka i ljutih začina čine ovaj umak vrlo korisnim. Ako ne možete kupiti šljivu, možete je skuhati od nezaslađenih šljiva. Neće lošiji okus.