Gruzijski tkemali umak od trešnje
Gruzija je poznata po svojoj kuhinji. Mnogo je jela koja su stekla svjetsku slavu. Među njima je i tkemali umak, bez kojeg nijedan obrok u gruzijskoj kući nije potpun. Ovaj svestrani umak ide uz gotovo svako jelo osim deserta.
Kao što svaka ruska domaćica ima svoj recept za kiseljenje krastavaca, tako i svaka gruzijska obitelj ima svoj recept za tkemali. Štoviše, kuhaju ga ne samo žene, već i muškarci. Pritom je dobrodošla sloboda kreativnosti, pa se jasan recept najčešće ne drži. Samo skup glavnih sastojaka ostaje nepromijenjen, omjeri mogu varirati u svakom slučaju. Glavni kriterij za kuhanje je okus proizvoda, pa ga isprobavaju više puta, dodajući sastojke ako je potrebno.
Pokušajmo skuhati pravi gruzijski tkemali po receptima iz ove južne zemlje. Tkemali se pravi od zelene trešnje šljive za neposrednu konzumaciju. Ova šljiva je pogodna za berbu krajem proljeća. Različite sorte omogućuju vam da tijekom ljeta kuhate gruzijski umak od zelenih šljiva.
Kako kuhati tkemali umak od trešnje šljive prema gruzijskom receptu.
Gruzijski zeleni tkemali umak
Odlikuje se znatnom količinom začina i kiselkastim okusom koji daje zelenu šljivu.
Potrebni proizvodi:
- kisele šljive - 1,5 kg;
- češnjak - glava srednje veličine;
- cilantro - 75 g;
- kopar - 125 g. Možete uzeti stabljike cilantra i kopra sa sjemenkama.
- Ombalo - 30 g. Ako ne možete pronaći ombalo ili buhu, močvarnu mentu, može se zamijeniti običnim analogom - paprenom metvom, ali treba manje. Potrebna količina metvice određuje se empirijski, kada se proizvod dodaje u malim obrocima.
- slani vrt - 30 g. Nemojte miješati slano i timijan. Čubar - jednogodišnja vrtna biljka.
- ljuta paprika - 2 mahune;
- šećera 25-40 g, količina se određuje empirijski i ovisi o kiselini odvoda;
- Posolite jelo po ukusu.
Skinite lišće s pennyroyala i ostavite sa strane. Stabljike se ne bacaju. Stavljamo ih, zajedno sa stabljikama kopra, cilantrom, čubrom, na dno posude u kojoj ćemo pripremati gruzijski umak. Na njih zaspimo šljive, dodamo pola čaše vode i kuhamo na laganoj vatri dok ne omekšaju. Gotove plodove trešnje odbacimo u cjedilo ili sito i protrljamo ih rukama ili drvenom žlicom.
Dodajte u pire, začinite solju, šećerom i mljevenom ljutom paprikom. U ovoj fazi prilagođavamo konzistenciju tkemalija. Trebao bi biti poput tekućeg kiselog vrhnja. Gusti umak je malo razrijeđen, tekući - malo prokuhati.
Začinsko bilje i češnjak sameljite i dodajte u kuhani umak. Ispitivanje soli i šećera. Kuhajte još minutu i ulijte u boce. Ljetni tkemali je bolje čuvati u hladnjaku.
Za zimu možete kuhati zeleni umak. Pogodno za sljedeći recept.
Proizvodi:
- zelene šljive - 2 kg;
- češnjak - 2 male glave ili jedna velika;
- ljuta paprika - 2 mahune;
- 2 grozda cilantra, bosiljka i ombala;
- mljeveni korijander - 2 sata. žlice;
- sol - 2 žlice. žlice.
Šljive se do pola napune vodom i kuhaju 10 minuta.
Drvenom žlicom protrljajte kroz cjedilo.
Nasjeckamo zelje, utrljamo češnjak solju, nasjeckamo ljutu papriku. Pomiješajte ih u zdjeli za kombiniranje s ribanim šljivama i mljevenim korijanderom, razrijedite juhom do željene gustine i dobro promiješajte. Ako jelo djeluje kiselo, može se začiniti šećerom.
Ako je umak pripremljen za brzu konzumaciju, više se ne može kuhati, puniti u boce i hladiti.
Tkemali za zimu treba kuhati još 5-7 minuta. Ulijte u sterilnu posudu i dobro zatvorite.
Za zimu se gruzijski tkemali umak često priprema u jesen, kada sazrijevaju trešnje.
Gruzijski tkemali od crvene trešnje šljive
Mi ćemo trebati:
- zrela crvena trešnja - 4 kg;
- cilantro - 2 grozda;
- češnjak - 20 češnja;
- šećer, sol, suneli hmelj - po 4 žlice. žlice.
Šljiva se oslobodi od koštica i posipa solju tako da da sok. Kad je dovoljno, kuhajte voće na laganoj vatri dok ne omekša. Gotovu šljivu sameljite u blenderu. U pire dodajte nasjeckano začinsko bilje i češnjak, suneli hmelj i šećer, dobro promiješajte.
Iskušavanje jela. Ako ne morate ništa dodavati, umak se kuha još četvrt sata i stavite u sterilnu posudu, čvrsto zatvorivši.
Tkemali se dobro čuva.
Otvarajući staklenku gruzijskog umaka zimi, čini se da se ponovno vraćate ljetu s njegovim obiljem začinskog bilja. Ovaj prekrasan miris i neobičan okus mentalno će vas odvesti u daleku Gruziju, omogućiti vam da osjetite svo bogatstvo kuhinje ove južne zemlje.
