Sadržaj
Čak i iz naziva ovog ljutog umaka možete razumjeti da je došao iz vruće Gruzije. Umak tkemali od šljiva - tradicionalno jelo gruzijske kuhinje, priprema se uz dodatak velike količine začina, začina i bilja. Tkemali je dobar za zdravlje, ali ga možete jesti samo za one koji nemaju problema sa želucem jer je umak dosta ljut. Tradicionalni recept za tkemali uključuje korištenje gruzijskih crvenih ili žutih šljiva, njihova se sorta također naziva tkemali. Danas su recepti za umake vrlo raznoliki: umjesto šljiva možete koristiti bilo koje bobičasto voće (ogrozd, ribiz ili trn), a gruzijska metvica (ombalo) zamjenjuje se običnom mentom ili se uopće ne dodaje u jelo. Posebno je ukusan kiseli tkemali s peradi, ali ga jedu uz ribu i meso, dodaju u tjesteninu ili pizzu.
Kako kuhati tkemali, koja je razlika između recepata za ovaj umak, možete naučiti iz ovog članka.
Tkemali umak od šljiva pripremljen po ovom receptu neće biti sramota počastiti najizbirljivije goste. Odlično će se slagati uz roštilj, roštilj ili pileću šunku, kao i uz domaće kotlete ili ćufte.
Kada pripremate tkemali za zimu, morate se opskrbiti sljedećim proizvodima:
Za početak, morate oprati šljive, mijenjajući vodu nekoliko puta za čišćenje. Sada se šljivama makne koštice, a češnjak oguli. Kriške šljive, zajedno s češnjakom, prolaze kroz mlin za meso.
Nakon što pripremite pire, dodajte mu začine, šećer i sol. Sada stavite pire na vatru i neprestano miješajte dok odvod ne počne puštati sok. Nakon toga možete samo povremeno promiješati da umak ne zagori.
Pire kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena, na kraju procesa dodajte ocat, promiješajte i ugasite vatru. Umak razvaljajte u sterilne staklenke od pola litre, nakon čega se umotaju u toplu deku.
Za pripremu tradicionalnog tkemali umaka od šljiva za zimu, morat ćete pronaći pravu gruzijsku šljivu i pennyroyal. Ombalo menta ne raste u našoj traci, ali se može naći osušena ili naručiti putem internetske trgovine začina.
Tkemali umak od šljiva ispada slatko-kiseo, vrlo mirisan i ukusan - kao i svi recepti gruzijske kuhinje.
Za 800 ml umaka trebat će vam sljedeći sastojci:
Kada se sakupe svi sastojci, možete započeti s pripremom klasičnog umaka:
Tradicionalni gruzijski recepti odlikuju se pikantnošću, pa se onima koji baš i ne vole ljutu hranu savjetuje da smanje dozu čilija ili da ovaj sastojak potpuno izbace iz jela.
Od svih recepata za umake izdvaja se tkemali od žutih šljiva. Šljive moraju biti kisele i ne prezrele, inače će gotovo jelo izgledati poput pekmeza, a ne ljutog umaka.
Da biste zimi uživali u ukusnom umaku, trebate uzeti sljedeće sastojke:
Nakon što ste pripremili sastojke, krenite na posao:
Umak će požutjeti, pa će se povoljno usporediti s pozadinom crvenog kečapa ili adjike.
Nije potrebno koristiti tradicionalne recepte, u jelo možete dodati rajčice. Dobit ćete nešto između tkemalija i kečapa, umak se može jesti uz tjesteninu, roštilj i druga domaća jela.
Sastojci za umak od rajčica i šljiva:
Kuhanje ovog tkemalija traje malo duže nego inače. Morat ćete proći kroz sljedeće korake:
Posebno ukusna jela dobivaju se od onih koji znaju neke od tajni kuhanja:
Ako je sve učinjeno ispravno, tkemali će ispasti pikantan i vrlo mirisan, ovaj umak će postati podsjetnik na ljeto i sunčanu Gruziju. Veliki plus tradicionalnog recepta u nedostatku octa, zahvaljujući ovom jelu možete liječiti djecu i one koji pate od gastritisa. Pa ipak, u kiselim šljivama ima puno vitamina C, tkemali će biti izvrsna pomoć u održavanju imuniteta u hladnoj zimi.