Tkemali umak od šljiva: recept za zimnicu
Sadržaj
Čak i iz naziva ovog ljutog umaka možete razumjeti da je došao iz vruće Gruzije. Umak tkemali od šljiva - tradicionalno jelo gruzijske kuhinje, priprema se uz dodatak velike količine začina, začina i bilja. Tkemali je dobar za zdravlje, ali ga možete jesti samo za one koji nemaju problema sa želucem jer je umak dosta ljut. Tradicionalni recept za tkemali uključuje korištenje gruzijskih crvenih ili žutih šljiva, njihova se sorta također naziva tkemali. Danas su recepti za umake vrlo raznoliki: umjesto šljiva možete koristiti bilo koje bobičasto voće (ogrozd, ribiz ili trn), a gruzijska metvica (ombalo) zamjenjuje se običnom mentom ili se uopće ne dodaje u jelo. Posebno je ukusan kiseli tkemali s peradi, ali ga jedu uz ribu i meso, dodaju u tjesteninu ili pizzu.
Kako kuhati tkemali, koja je razlika između recepata za ovaj umak, možete naučiti iz ovog članka.
Recept za tkemali od šljiva za zimnicu
Tkemali umak od šljiva pripremljen po ovom receptu neće biti sramota počastiti najizbirljivije goste. Odlično će se slagati uz roštilj, roštilj ili pileću šunku, kao i uz domaće kotlete ili ćufte.
Kada pripremate tkemali za zimu, morate se opskrbiti sljedećim proizvodima:
- "Kosa" šljiva u količini od 1,5 kg;
- glavica češnjaka;
- deset žlica šećera;
- dvije žlice soli;
- žličica gotovih začina Khmeli-Suneli;
- 50 ml octa.
Za početak, morate oprati šljive, mijenjajući vodu nekoliko puta za čišćenje. Sada se šljivama makne koštice, a češnjak oguli. Kriške šljive, zajedno s češnjakom, prolaze kroz mlin za meso.
Nakon što pripremite pire, dodajte mu začine, šećer i sol. Sada stavite pire na vatru i neprestano miješajte dok odvod ne počne puštati sok. Nakon toga možete samo povremeno promiješati da umak ne zagori.
Pire kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena, na kraju procesa dodajte ocat, promiješajte i ugasite vatru. Umak razvaljajte u sterilne staklenke od pola litre, nakon čega se umotaju u toplu deku.
Ukusni klasični tkemali od šljiva
Za pripremu tradicionalnog tkemali umaka od šljiva za zimu, morat ćete pronaći pravu gruzijsku šljivu i pennyroyal. Ombalo menta ne raste u našoj traci, ali se može naći osušena ili naručiti putem internetske trgovine začina.
Tkemali umak od šljiva ispada slatko-kiseo, vrlo mirisan i ukusan - kao i svi recepti gruzijske kuhinje.
Za 800 ml umaka trebat će vam sljedeći sastojci:
- Gruzijska šljiva - 1 kg;
- žlica soli;
- dvije i pol žlice šećera;
- 3-5 češnja češnjaka;
- mala mahuna čili papričice;
- svježi kopar - hrpa;
- Gruzijska metvica - hrpa svježe ili šaka sušene;
- mala hrpa cilantra;
- sušeni korijander - žličica;
- ista količina sunelija (piskavice).
Kada se sakupe svi sastojci, možete započeti s pripremom klasičnog umaka:
- Šljivu je potrebno oprati i staviti u lonac. Tamo dodajte pola čaše vode, stavite na vatru. Kuhajte na laganoj vatri dok se kožica ne počne guliti sa šljiva.
- Pire se pravi od kuhanih šljiva trljanjem kroz metalno sito ili fino cjedilo.
- Dobivenu smjesu treba kuhati na laganoj vatri. Zatim dodajte suhe začine.
- Svježe zelje se opere i sitno nasjecka oštrim nožem, a zatim se također doda umaku.
- Čili papričica se nareže što sitnije i doda u pire, tu se stavi i češnjak istisnut kroz prešu, masa se izmiješa.
- Ukusni tkemali umak polaže se u staklenke i zamota za zimu pomoću sterilnih poklopaca.
Tradicionalni gruzijski recepti odlikuju se pikantnošću, pa se onima koji baš i ne vole ljutu hranu savjetuje da smanje dozu čilija ili da ovaj sastojak potpuno izbace iz jela.
Tkemali od žutih kiselih šljiva
Od svih recepata za umake izdvaja se tkemali od žutih šljiva. Šljive moraju biti kisele i ne prezrele, inače će gotovo jelo izgledati poput pekmeza, a ne ljutog umaka.
Da biste zimi uživali u ukusnom umaku, trebate uzeti sljedeće sastojke:
- kilogram žutih šljiva;
- pola hrpe šećera;
- trećina hrpe soli;
- 5 češnja češnjaka;
- mala mahuna ljute paprike;
- mala hrpa cilantra;
- ista količina kopra;
- pola žličice mljevenog korijandera.
Nakon što ste pripremili sastojke, krenite na posao:
- Šljive se operu i izvadi im koštice.
- Šljive sameljite strojem za mljevenje mesa ili kuhačom (za male porcije možete koristiti blender).
- U pire dodajte šećer i sol te kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta.
- Pustite da se masa malo ohladi i u umak ulijte nasjeckano začinsko bilje i začine.
- Mirisni tkemali polaže se u male staklene posude koje su prethodno sterilizirane.
Umak će požutjeti, pa će se povoljno usporediti s pozadinom crvenog kečapa ili adjike.
Tkemali recept s rajčicama
Nije potrebno koristiti tradicionalne recepte, u jelo možete dodati rajčice. Dobit ćete nešto između tkemalija i kečapa, umak se može jesti uz tjesteninu, roštilj i druga domaća jela.
Sastojci za umak od rajčica i šljiva:
- 1000 g rajčice;
- 300 g šljiva (morate uzeti nezrele šljive, one će umaku dati potrebnu kiselost);
- mahuna ljute čili papričice;
- velika glava češnjaka;
- pola žličice mljevene crvene paprike;
- žlica soli;
- žlica mljevenog korijandera;
- 250 ml vode.
Kuhanje ovog tkemalija traje malo duže nego inače. Morat ćete proći kroz sljedeće korake:
- Rajčice se operu i narežu na četvrtine.
- U tavu ulijte malo vode i tu dinstajte rajčice oko 30 minuta, dok se kora ne počne odvajati od njih.
- Kuhanu i ohlađenu rajčicu sameljemo kroz fino metalno sito.
- Šljivama izvadite koštice, ogulite češnjak i čili papričice. Svi sastojci se prolaze kroz mlin za meso.
- Naribane rajčice ulijemo u pasirane šljive. Sve pomiješano sa biljem i začinima.
- Cijeli pikantni umak pirja se 15-ak minuta uz neprestano miješanje žlicom.
- Sada se gotovi tkemali mogu položiti u sterilne staklenke i zamotati poklopcima za zimu.
Trikovi u kuhanju tkemalija
Posebno ukusna jela dobivaju se od onih koji znaju neke od tajni kuhanja:
- bolje je uzeti nezrele šljive, više su kisele;
- posuđe treba biti emajlirano;
- svježe začinsko bilje ne stavlja se u kipuću masu, umak se treba malo ohladiti;
- češnjak i ljute papričice treba vrlo pažljivo nasjeckati;
- tkemali u odčepljenoj staklenki čuva se ne više od tjedan dana, pa se veličina staklenki za umak odabire na temelju potreba obitelji.
Ako je sve učinjeno ispravno, tkemali će ispasti pikantan i vrlo mirisan, ovaj umak će postati podsjetnik na ljeto i sunčanu Gruziju. Veliki plus tradicionalnog recepta u nedostatku octa, zahvaljujući ovom jelu možete liječiti djecu i one koji pate od gastritisa. Pa ipak, u kiselim šljivama ima puno vitamina C, tkemali će biti izvrsna pomoć u održavanju imuniteta u hladnoj zimi.
