Tkemali umak: klasičan recept

Tkemali je gruzijsko jelo, a to je umak od šljiva, češnjaka i začina. Izvrstan je dodatak mesu, peradi i ribi. Možete kuhati tkemali za zimu kod kuće. Nakon toplinske obrade, šljive se mogu čuvati 3 godine.

Prednosti tkemalija

Sastav tkemalija uključuje šljive i razne začine. Prilikom pripreme ne zahtijeva ulje, pa umak ne dodaje masnoću glavnim jelima. Začini sadrže tvari koje povećavaju apetit i pospješuju probavu.

Prilikom kuhanja u tkemaliju se čuvaju vitamini E, P, B1 i B2, askorbinska kiselina. Kada utječu na tijelo, poboljšava se rad srca, stanje kose i kože, brže se kisik doprema stanicama, potiče se moždana aktivnost.

Šljive su izvor pektina, koji pomaže u čišćenju crijeva. Stoga tkemali doprinosi funkcioniranju probavnog sustava. Prilikom dodavanja umaka čak se i teška jela puno lakše probavljaju.

Osnovni principi

Za kuhanje tkemalija prema klasičnom receptu morate slijediti određena pravila:

• svakako odaberite šljivu kiselih sorti, najbolje je koristiti trešnju;
• šljive trebaju ostati malo nezrele;
• u procesu kuhanja dopušteno je koristiti različite sorte šljiva;
• tijekom kuhanja, umak se stalno miješa kako ne bi zagorio;
• za kuhanje će vam trebati emajlirano posuđe, a drvena žlica pomoći će vam da promiješate tkemali;
• možete prvo umočiti voće u kipuću vodu kako biste uklonili kožicu;
• za kuhanje će vam trebati sol, kopar, ljuta paprika, cilantro i korijander-
  
• nakon kuhanja, volumen šljive će se smanjiti četiri puta, što se mora uzeti u obzir prije kupnje sastojaka;
• izbor začina je neograničen i ovisi samo o osobnim preferencijama;
• povremeno je potrebno kušati umak kako bi se na vrijeme prilagodio;
• svježe bilje se ne dodaje u ljuti umak, morate mu dati vremena da se ohladi.

Kako kuhati klasični tkemali

Moderni recepti predlažu pripremu umaka od raznih kiselih bobica - ogrozda, ribizla itd. Međutim, klasična verzija tkemalija ne može se dobiti bez kisele šljive.

Druga važna komponenta ovog umaka je korištenje ombala - močvarne metvice, koja djeluje kao začin. Uz njegovu pomoć, tkemali stječe svoj jedinstveni okus.

Ombalo ima svojstva konzerviranja koja vam omogućuju produljenje roka trajanja praznih komada. Ako je dosta teško doći do začina, onda se zamjenjuje običnom mentom, timijanom ili matičnjakom.

Tkemali od trešnje

Da biste pripremili tradicionalni gruzijski umak, trebate upotrijebiti sljedeće upute korak po korak:

1. Za tradicionalni recept potreban vam je 1 kg trešnje. Dobro isperite voće, a zatim ih stavite u lonac. Oštećeni plodovi se ne preporučuju. Po klasičnom receptu nema potrebe odvajati kožu i kosti od pulpe.
2. Šljiva se stavi u lonac i prelije s oko 0,1 litara vode. Voće je potrebno kuhati na laganoj vatri dok se kora i koštica ne odvoje.
3. Dobivena masa mora se prenijeti u cjedilo ili sito s malim stanicama. Zbog toga će se pire odvojiti od kože i kostiju.
4. Trešnja se opet stavi u lonac i stavi na laganu vatru.
5. Kada masa prokuha, potrebno je maknuti je sa štednjaka i dodati šećer (25 g), sol (10 g), suhe suneli i korijander (po 6 g).
6. Sada počnite pripremati zelje. Za tkemali morate uzeti jednu gomilu cilantra i kopra. Zelje se dobro opere, osuši ručnikom i sitno nasjecka.
7. Da biste umaku dodali pikantnost, potrebne su vam čili papričice. Dovoljno je uzeti jednu mahunu, koja se očisti od sjemenki i peteljki. Nosite rukavice pri rukovanju paprikom kako biste izbjegli iritaciju kože. Po želji se količina ljute papričice može smanjiti ili povećati.
8. Čili papričice se zgnječe i dodaju umaku.
9. Posljednji korak je priprema češnjaka. Tri srednja klinčića treba zdrobiti i dodati u tkemali.
10. Tkemali se polaže u staklenke za zimu.

recept za šljive

U nedostatku trešnje, uspješno se zamjenjuje običnom šljivom. Prilikom odabira morate se voditi općim pravilima: korištenje nezrelog voća kiselog okusa.

Tada klasični recept za tkemali od šljiva za zimu poprima sljedeći oblik:

1. Za kuhanje uzmite 1 kg mađarske šljive ili bilo koje druge. Voće treba dobro oprati, prerezati na dva dijela i odstraniti sjemenke.
2. Da bi umak dobio bogatu crvenu boju potrebna vam je paprika (5 kom.). Potrebno ga je izrezati na nekoliko dijelova, očistiti od peteljki i sjemenki.
3. Čili paprika (1 kom.) očišćena od peteljki i sjemenki.
4. Dvije glavice češnjaka za guljenje.
5. Nakon pripreme, sastojci se okreću kroz mlin za meso.
6. Rezultirajućoj masi doda se 0,5 h. l. mljeveni crni papar, 1 žlica. l. šećer i sol.
7. Smjesa se stavi u lonac, zakuha i kuha 15 minuta.
8. Gotovi umak se može položiti u staklenke i poslati na skladištenje.

žuta šljiva recept

Kada koristite žutu šljivu, tkemali će imati samo koristi u svom okusu. Prilikom odabira voća, morate odabrati kisele sorte. Ako je šljiva premekana ili slatka, rezultat će nalikovati pekmezu, a ne umaku.

Klasični recept za tkemali od žutih šljiva je sljedeći:

1. Šljive ukupne mase 1 kg se ogule i ogule od koštica.
2. Plodovi se prolaze kroz mlin za meso ili usitnjavaju u blenderu.
3. U dobivenu masu potrebno je dodati šećer (50 g) i kamenu sol (30 g).
4. Pire od šljiva stavite na laganu vatru i kuhajte 7 minuta.
5. Posudu se nakon predviđenog vremena makne s vatre i ostavi da se hladi 10 minuta.
6. režnjevi češnjaka (6 kom.) mora se procijediti kroz češnjak.
7. Sitno nasjeckana 1 hrpa svježeg cilantra i kopra.
8. Čili papričici se mora odstraniti peteljka i odstraniti sjemenke. Paprike se samelju u blenderu ili mlinu za meso.
9. U tkemali se dodaju češnjak, zelje, ljuta paprika, mljeveni korijander (15 g).
10. Gotovi umak se sipa u staklenke dok se potpuno ne ohladi. Prethodno sterilizirane staklene posude s parom.

Recept za ocat

Dodavanje octa omogućuje vam da produžite rok trajanja tkemalija. Klasični recept u ovom slučaju odražava sljedeće upute korak po korak:

1. Kiselu šljivu (1,5 kg) potrebno je oprati, izrezati na dva dijela i očistiti od koštica.
2. Jedna glavica češnjaka mora biti oguljena.
3. Šljive i češnjak obrađuju se u stroju za mljevenje mesa, dodaje se šećer (10 žlica. l.), sol (2 žlice. l.) i suneli hmelj (1 h. l.).
4. Dobivena masa se temeljito promiješa i stavi na polaganu vatru.
5. Tkemali se skuha u roku od sat vremena.
6. Tijekom pripreme umaka, staklenke je potrebno oprati i sterilizirati.
7. Ocat (50 ml) se dodaje u tkemali 5 minuta prije uklanjanja s vatre.
8. Gotovi umak se ulije u staklenke. Navedena količina sastojaka dovoljna je za punjenje tri staklenke zapremine 1,5 litara.

Brzi recept

Ako je vrijeme za kuhanje domaćih pripravaka ograničeno, brzi recepti priskaču u pomoć. Najlakši način da dobijete tkemali ne traje više od sat vremena.

U ovom slučaju, klasični tkemali umak priprema se prema sljedećem vodiču korak po korak:

1. Kisele šljive (0,75 kg) se ogule i ogule od koštica, zatim zgnječe na bilo koji prikladan način.
2. U dobivenu smjesu dodajte 1 žlicu. l. šećera i 1 žličica. l. sol.
3. Masa se stavi na vatru i dovede do vrenja.
4. Kad umak zakipi, potrebno ga je maknuti s vatre i malo ohladiti.
5. Obavezno dodajte nasjeckani češnjak (1 glava), suneli hmelj (3 žlice. l.), 2/3 ljute paprike. Pre-paprika se očisti od sjemenki i repa, a zatim se okreće u stroju za mljevenje mesa.
6. Umak s dodatkom papra, češnjaka i začina treba kuhati još 5 minuta.
7. Tkemali poslagani u staklenke. Za čuvanje umaka tijekom zime, posude se moraju sterilizirati.

Recept za multicooker

Korištenje multicooker-a pojednostavit će proces pripreme tkemalija. Da biste dobili željenu konzistenciju umaka, morate odabrati način rada "Gašenje". Istodobno, šljiva ne gori i ne probavlja se.

Klasični tkemali od šljiva za zimu priprema se prema receptu:

1. Svaku kiselu šljivu u količini od 1 kg potrebno je oprati i očistiti od koštice.
2. Zatim morate pripremiti 6 češnja češnjaka i jednu vezicu kopra i peršina.
3. Šljive, češnjak i začinsko bilje usitnite mikserom.
4. Pire od šljiva se prebaci u sporu kuhaču, doda se šećer i sol po ukusu.
5. Multicooker je uključen u način rada "Gašenje".
6. Nakon 1,5 sata, morate malo ohladiti masu, dodati sjeckanu čili papričicu (1 kom.) i suneli hmelj (75 g).
7. Tkemali je položen u staklenke za dugotrajno skladištenje.

Zaključak

Klasični recept za tkemali uključuje šljivu i pennyroyal. Ove sastojke možete zamijeniti plavim i žutim šljivama, običnom mentom i drugim začinskim biljem. Ovisno o korištenim komponentama, klasični recept se prilagođava, međutim, opći slijed radnji ostaje nepromijenjen. Da biste pojednostavili proces, možete koristiti multicooker.

Članci o toj temi "Tkemali umak: klasičan recept"

Tkemali umak s rajčicama

Tkemali umak kod kuće

Tkemali umak s rajčicama

Tkemali umak kod kuće