Kako fermentirati zelene rajčice u staklenkama
Sadržaj
Među zimskim pripravcima vrlo su popularni recepti za fermentaciju. Tijekom fermentacije nastaje mliječna kiselina. Zbog svojih svojstava i slane otopine posuđe se čuva dugo vremena. Ako su spremnici postavljeni u povoljne uvjete skladištenja, onda cijelu zimu možete uživati u ukusnim zalogajima. Obično pokušavaju fermentirati kupus, jabuke, krastavce. Krastavci i kupus savršeno se uklapaju u razne salate, dok zrele kisele rajčice nadopunjuju priloge ili jela od mesa. Recept za fermentaciju proizvoda možete pronaći u neobičnim kombinacijama.
Zelene kisele rajčice povoljno razlikuju od zrelih u mnogo čemu. Stoga je vrijedno isprobati ovu opciju za zimsku berbu. Osim toga, fermentacija zelenih rajčica u staklenkama vrlo je zgodna i jednostavna. Iako se recept za soljenje najviše sviđa ljubiteljima kiselog povrća u bačvi. Ali postoje pristojne opcije za fermentirano zelene rajčice u staklenci, koji imaju okus bačva.
Savjeti za pripremu
Kako bi zelene rajčice ukiseljene u staklenkama ispale poput bačvastih, morate slijediti jednostavna pravila.
Glavno pravilo se odnosi na izbor rajčice za fermentaciju. Potrebno je odabrati plodove iste veličine i ne previše zelene. Najbolje je ako počnu žutjeti ili bijeliti. Fermentirane u ovoj fazi zrelosti, rajčice su najukusnije.
Ako ste morali ubrati zelenu rajčicu, morat ćete ih čuvati do vremena kušanja najmanje mjesec dana. Za to vrijeme će se koncentracija solanina smanjiti na sigurnu razinu, a rajčice možete staviti na stol.
Za fermentaciju birajte samo cijele plodove bez oštećenja ili tragova truleži. Kada takvi plodovi padnu u berbu, okus jela se pogoršava, a rok trajanja postaje znatno kraći.
Prije stavljanja zelenih rajčica u staklenku, potrebno ih je dobro oprati. Neke domaćice smatraju da je voće nužno probušiti vilicom ili čačkalicom. Tako fermentiraju brže, ali možete ostaviti bez uboda.
Priprema staklene posude sastoji se u njenom temeljitom pranju i sušenju. Najbolje je sterilizirati poklopce i staklenke unutar 5 minuta. Ukiseljene zelene rajčice za zimu u staklenkama vrlo su pogodne za pohranu u stanovima ili kućama bez podruma. Dovoljno mjesta za boce u hladnjaku.
Bez obzira koji recept odaberete, prilikom polaganja napravite odvajanje začina i začinskog bilja. Na dno boce stavite 1/3 pripremljenih sastojaka. Zatim nanesite polovicu ukupnog broja zelenih rajčica, još 1/3 začina na vrh, zadnja trećina ide na gornji sloj.
Salamura bi trebala potpuno prekriti rajčice. Različite mogućnosti fermentacije uključuju prelijevanje rajčice vrućom ili hladnom salamuricom. Ali njegove se proporcije rijetko mijenjaju. Obično su dovoljne 2 žlice soli (70 grama) na 1 litru čiste vode. Sol se uzima kao obična hrana, grubo mljevenje.
Najlakši način za fermentaciju
Ova opcija ne zahtijeva puno truda i vrlo je jednostavna za izvođenje.
Za 1 kg zelenih rajčica iste veličine potreban nam je prstohvat sjemenki kopra, 1 žlica suhe gorušice, nekoliko listova ribizla i trešnje. Ljubitelji ljutih zalogaja - dodajte mahunu ljute papričice. Slanicu ćemo pripremiti u takvom omjeru - 70 grama soli ide na 1 litru čiste vode.
Banke su dobro sterilizirane. Ukiseljene rajčice ne zatvaramo plutom, ali posuda mora biti čista.
Sve komponente, osim rajčice, stavljaju se na dno limenki. Rajčice na vrhu, ostavljajući 1-2 cm do ruba posude. Posolite povrće, prelijte hladnom prokuhanom vodom.
Rajčice će se uistinu ukiseliti kao u bačvi ako dodamo suhi senf. Plodove prekrijemo čistom krpom i odozgo prelijemo žlicom senfa u prahu. To će spriječiti pojavu plijesni.
Kako bi proces fermentacije bio aktivan, staklenke ćemo držati u prostoriji 2-3 dana, a zatim ih spustiti u podrum. Za mjesec dana zimska berba je spremna.
Klasična varijanta
Ovaj recept omogućuje kuhanje zelenih kiselih rajčica u staklenkama, poput onih u bačvama, istog okusa i mirisa. Za pripremu je potrebno do 1 sat.
Pripremite potrebnu količinu:
- zelene rajčice;
- češnjak;
- listovi hrena i trešnje;
- kišobrani i stabljike kopra;
- feferon;
- šaka bobica grožđa;
- soli 50 grama na 1 litru vode.
Odabrat ćemo povrće ispravnog oblika, elastično, bez oštećenja. To je potrebno za dobar okus obratka i za ljepotu. Uostalom, rajčice u staklenkama jasno su vidljive. Stoga, što dostojnije izgledaju, to je bolji apetit gostiju i obitelji.
Na rajčicama nakon što operemo povrće, uklanjamo peteljke.
Odmah operite zelje i ogulite češnjak. Ostavimo zelje i rajčice na ručniku tako da voda bude staklena.
Počnimo s pripremom posude. Boce od 2 ili 3 litre izvrsne su za fermentaciju zelenih rajčica. Potrebno ih je dobro oprati i sterilizirati.
Češnjak očistimo od gornje ljuske, ljutu papričicu možemo prerezati na dvije polovice.
Počnimo stavljati sastojke u staklenku. Na dnu - listovi trešnje i hrena, zatim pola ljute papričice i 2-4 češnja češnjaka.
Sljedeći sloj su zelene rajčice. Ležite čvrsto, pokušavajući ne ostaviti velike otvore. U sredini boce opet sloj bilja i začina.
Prelijte ostatkom rajčica i grožđa.
Tako postavljamo sve banke i nastavljamo s pripremom salamure. Uzmemo 50-60 grama soli na litru vode i prokuhamo. Napunite rajčice vrućom salamuricom, labavo pokrijte boce poklopcima i stavite u podrum. Mjesto mora biti hladno.
Fermentacija zelenih rajčica traje oko 3 tjedna. Tada su spremni za jelo.
Brza opcija za punjene kisele rajčice
Ovaj recept se kuha mnogo brže i izgleda privlačnije. Ukiseljene zelene rajčice punjene nadjevom nikada ne ostaju na stolu.
Ako smo u prethodnoj verziji fermentirali cijele zelene rajčice, u ovoj ćemo ih morati izrezati. U rezove se stavlja nadjev. Pripremimo set sastojaka:
- zelene rajčice - 3 kg;
- ljuta i paprika - 1 kom.;
- mrkva - 2 kom.;
- režnjevi češnjaka - 10 kom.;
- nasjeckani kopar i peršin - po 5 žlica. l.;
- listovi hrena - 2-3 komada.;
- lovorov list - 5-6 komada.;
- kuhinjska sol - 2 žlice. l.;
- granulirani šećer - 0,5 st. l.
Sol i granulirani šećer u receptu se temelje na 1 litri vode.
Rajčice dobro operite, pažljivo uklonite peteljku i na svakoj napravite križni rez.
Može se rezati s jedne strane. Probajte ono što vam se najviše sviđa. Plodove ne režemo do kraja, inače će se raspasti.
Sve ostale komponente sameljite. Da bi nadjev bio homogen, koristite blender.
U svaku rajčicu stavite žličicu fila, lagano stisnite rukama i stavite u staklenku. Punjeno voće ispuni posudu do vrha.
Kuhanje kiselog krastavca. Zakuhajte vodu, šećer i sol i smjesu prelijte preko rajčica. Ako želite brzinski zalogaj, ostavite staklenke u sobi. Nakon 4 dana ukusne kisele rajčice su gotove.
Postoji puno recepata za pripremu kiselih rajčica u staklenkama za zimnicu. Prilikom fermentacije mnogi dodaju svoje omiljene začine, povećavaju ili smanjuju količinu češnjaka i ljute papričice.
Da biste sve učinili kako treba, dobro je pogledati video prije kiseljenja rajčice:
