Julienne od maslaca: recepti sa fotografijama
Sadržaj
Osim tradicionalnih načina pripreme samoniklih gljiva – soljenja, kiseljenja i prženja, od njih možete stvoriti prave kulinarske užitke. Maslac julienne je vrlo jednostavan za kuhanje, a njegov će okus zadiviti čak i iskusne sladokusce. Širok izbor recepata omogućuje svakome da odabere jelo koje savršeno odgovara njegovim gastronomskim preferencijama.
Kako kuhati julienne od maslaca
Da biste dobili ukusno jelo, morate odgovorno odabrati prave sastojke. Maslac mora biti svjež. Prilikom njihovog skupljanja vrijedi dati prednost mlađim predstavnicima kraljevstva gljiva, jer su manje osjetljivi na oštećenja od štetnika. Osim toga, primjerci srednje veličine imaju gušću strukturu i neće se raspasti tijekom kuhanja.
Unatoč činjenici da mladi leptiri ne trebaju prethodno kuhanje, dodatna toplinska obrada zaštitit će vas od moguće štete po zdravlje. Prije toga morate očistiti leptire od prljavštine i malih insekata, kao i ukloniti oštećena područja šešira i nogu. Potrebno je ukloniti masni film sa šešira - inače će gotov julienne biti gorak.
Ključ za kvalitetan julienne je kvalitetna krema. Budući da su druga najvažnija komponenta jela, ne biste trebali štedjeti na njima koristeći nemasni proizvod. Najbolja krema je 20% masti - pomoći će naglasiti okus gljiva dodavanjem nježnih kremastih nota. Ponekad, osim vrhnja, možete koristiti i kiselo vrhnje za stvaranje lagane kiselosti.
Treća temeljna komponenta juliennea je luk. Nemojte koristiti zelenu salatu i crvene sorte. Tradicionalni luk izvrstan je za stvaranje kulinarskog remek-djela - gotovom će jelu dodati sočnost.
Julienne je prilično jednostavan za pripremu. Gljive i luk prže se gotovo dok ne budu potpuno kuhani, a zatim se pomiješaju s vrhnjem i ostalim dodatnim sastojcima. Smjesu premjestite na kokote, svaki pospite sirom i pošaljete u pećnicu da porumeni kora.
Recepti za julienne od maslaca
Možete pronaći veliki broj recepata i fotografija kuhanja julienne od maslaca. Unatoč ovoj raznolikosti, jelo uvijek ima osnovne sastojke – maslac, vrhnje i luk. Najčešće se metode kuhanja razlikuju samo po dodatnim sastojcima ili začinima. Gotovo uvijek se koristi sir - osnova zlatne kore.
Kako bi jelo bilo ljepše, domaćice i kuhari u njega dodaju razne vrste mesa. Najčešći dodatak je pileći file – neutralnog je okusa koji se dobro slaže s kremastom komponentom od gljiva. Osim toga, možete koristiti mesne delicije. Na primjer, goveđi jezik idealno je kombiniran s vrganjem i omogućuje vam stvaranje spektakularnijeg jela.
Ostali dodaci uključuju kiselo vrhnje, mlijeko, brašno, maslac i češnjak. Nije rijetkost pronaći recepte sa sastojcima kao što su orasi, cvjetača ili tjestenina. Najpopularniji začini su paprika, crna i crvena paprika.
Julienne od maslaca s piletinom i vrhnjem
Jedan od najpopularnijih i najomiljenijih recepata domaćica. Jednostavnost pripreme, u kombinaciji s izvrsnim rezultatom koji nikoga u obitelji neće ostaviti ravnodušnim, omogućuje mu da zauzme mjesto koje mu pripada u osobnim kuharicama.
Da biste dobili takvo kulinarsko remek-djelo, koristite:
- 400 g svježeg ulja;
- 400 g pilećeg filea;
- 300 ml 20% vrhnja;
- 200 g tvrdog sira;
- 2 glavice luka;
- 2 sv. l. maslac;
- 2 sv. l. brašno;
- sol i začini po želji.
Pileći file kuha se u posoljenoj vodi 10 minuta, a zatim nareže na trakice srednje veličine. Gljive se kuhaju 20 minuta, a zatim narežite na male kockice. Luk se prži na maslacu dok ne omekša.
Svi sastojci se pomiješaju, dodajući im vrhnje i brašno. Dobivena masa je položena u kokote. Svaku od njih pospite naribanim sirom na krupnom ribanju. Kokotnitsa se šalje u pećnicu 15-20 minuta na temperaturi od 180-200 stupnjeva.
Julienne od maslaca s vrhnjem i maslinama
Dodavanje klasičnom receptu za kiselo vrhnje izvrsna je prilika da dobijete laganu kremastu kiselost i dodatnu zasićenost. Masline u receptu djeluju kao originalni dodatak, neophodan za jedinstven okus.
Za pripremu juliena potrebno vam je:
- 500 g maslaca;
- 1 sv. masno vrhnje;
- 100 g kiselog vrhnja;
- 50 g maslina bez koštica;
- 2 sv. l. brašno;
- 1 luk;
- 100 g parmezana;
- maslac za prženje;
- sol po ukusu;
- 1 sat. l. sušeni bosiljak;
- 1 sat. l. paprika.
Butternuts se kuhaju 15 minuta u kipućoj vodi, nakon čega se bacaju u cjedilo da se iz njih ocijedi višak vode. Tijela gljiva izrezana na male komadiće. U to vrijeme na maslacu popržite luk dok ne bude potpuno kuhan. Masline narezane na komadiće. Vrhnje se pomiješa s kiselim vrhnjem, soli i začinima.
Gljive se pomiješaju s prženim lukom i preliju pripremljenim kremastim umakom. Masu se rasporedi u kokote i odozgo posipa šeširom ribanog sira. Aparati za kokote šalju se u pećnicu 20 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva.
Maslac julienne s jezikom
Kuhani goveđi jezik omogućuje vam da obično jelo pretvorite u djelo kulinarske umjetnosti. Ovaj sastojak čini julienne i ukusnijim i zadovoljavajućim.
Za pripremu tako izvrsnog predjela koristite:
- 200 g goveđeg jezika;
- 200 g maslaca;
- mala žarulja;
- 100 g tvrdog sira;
- 1 sv. l. maslac
- 200 ml vrhnja;
- 1 sv. l. brašno;
- sol po ukusu;
Gljive se kuhaju 1/3 sata u posoljenoj vodi, a zatim narežu na male kockice. Kuhani jezik narezati na trakice. Luk se prži na ulju dok ne porumeni. Sve sastojke pomiješamo i začinimo vrhnjem. Dodati brašno i malo soli po ukusu.
Kokotnitsa napunite dobivenom masom. Na vrh rasporedite sloj tvrdog sira naribanog na sitno ribež. Kokotnitsy poslao u pećnicu. Proces kuhanja se odvija na temperaturi od 200 stupnjeva 10-15 minuta. Čim kora porumeni, julienne možete izvaditi i poslužiti za stol.
Julienne od maslaca s orasima
Orasi su izvrstan dodatak mnogim jelima. U julienneu savršeno otkrivaju svoj okus u kombinaciji s gljivama, lukom, piletinom te vrhnjem i krem sirom.
Za pripremu takvog kulinarskog remek-djela koristite:
- 200 g maslaca;
- 200 g pilećeg filea;
- 250 g tvrdog sira;
- 150 g skute;
- 200 g luka;
- 100 g jezgri oraha;
- 200 ml masnog vrhnja;
- sol i začini po ukusu.
Gljive se prže bez vrenja, zajedno sa sitno nasjeckanim lukom do pola. Dodaje im se malo prokuhani pileći file, prži dok se ne pojavi korica i makne s vatre. U posebnoj posudi pomiješajte vrhnje, krem sir i mljevene orahe.
Svi sastojci su pomiješani i poslagani u male zdjelice od kokota. Na vrhu svakog aparata za kokote napraviti šešir od naribanog sira. Cocotte makeri se stavljaju u pećnicu na 15 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.
kalorija
Zbog velike količine masnih komponenti sadržanih u proizvodu, kalorijski sadržaj gotovog juliennea je visok. Proizvodi kao što su masno vrhnje, kiselo vrhnje i tvrdi sir imaju visok udio masti, koji ne utječu najbolje na konačnu nutritivnu vrijednost.
100 g juliena od maslaca pripremljenog po tradicionalnoj tehnologiji sadrži:
- proteini - 6,5 g;
- masti - 8,7 g;
- ugljikohidrati - 2,8 g;
- kalorija - 112,8 kcal.
Glavna prednost juliennea od maslaca je gotovo potpuni nedostatak ugljikohidrata. Istodobno, ovisno o dodatnim sastojcima, sadržaj kalorija i ravnoteža BJU može se promijeniti. Ako koristite manje masno vrhnje i kiselo vrhnje, možete dobiti više dijetalne julienne. Pileći file ili goveđi jezik jelu dodaju puno čistih proteina.
Zaključak
Julienne s vrganjem može postati pravi ukras svakog stola. Stoljećima provjerena kombinacija gljiva, vrhnja i sira neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana. Širok izbor recepata za kuhanje omogućit će svakoj domaćici da pripremi savršeno jelo, prikladno za ukusne sklonosti članova obitelji.
