Julienne s gljivama: recepti za kuhanje u pećnici, u tavi, u sporu kuhaču

Recepti s fotografijama juliennea od gljiva razlikuju se po raznim sastavima. Posebnost svih mogućnosti kuhanja je rezanje proizvoda na trake. Takvo predjelo često znači jelo od gljiva s mesom, pečeno s umakom ispod kore od sira. Kombinacija ovih sastojaka čini kulinarski proizvod hranjivim i aromatičnim.

Kako kuhati julienne s gljivama

Ime "julienne" francuskog je porijekla. Ovo jelo uključuje rezanje povrća na tanke trakice. Ova tehnologija je namijenjena za salate i prva jela.

Korijenasti usjevi za julienne izrezani su na trakice, a rajčica i luk na tanke kolutiće. To jelu daje nježnu teksturu i ubrzava proces kuhanja. Najbolja opcija za jelo bila bi šunka, jezik, gljive ili perad.

Klasično jelo je kombinacija sastojaka – pilećeg mesa s bešamel umakom. U modernoj kuhinji takvo predjelo uključuje širi popis proizvoda:

• gljive: gljive, bukovače, lisičarke, vrganji, šampinjoni;
• meso (svinjetina, govedina);
• riba;
• povrće.

Za grickalice morate pokupiti tvrdi sir slanog okusa. Izbor umaka nije ograničen samo na klasične mliječne proizvode. Ponekad se koristi sir, kiselo vrhnje, umak od vrhnja ili juha.

Klasičan recept za julienne s gljivama u pećnici

Julienne se kuha sa šampinjonima, ali ništa manje ukusni recepti su gljive s gljivama. U kuhanju se koriste svježi proizvodi. Prvo se očiste, a zatim namoče sat vremena u fiziološkoj otopini kako bi se uklonila preostala prljavština. Nakon toga se operu i kuhaju 15 minuta.

Klasični recept koristi umak od kiselog vrhnja ili vrhnje. Dobra alternativa takvim proizvodima je domaći jogurt, mlijeko ili kefir.

Za pripremu će vam trebati sljedeći proizvodi:

• gljive - 0,6 kg;
• maslac - 0,1 kg;
• luk - 3 glave;
• Nizozemski sir - 0,3 kg;
• pšenično brašno - 2 žlice. l.;
• vrhnje - 250 ml;
• začini po ukusu.

Tehnologija kuhanja prema klasičnom receptu:

1. Svježe gljive narežite na tanke trakice i popržite u tavi na maslacu.
2. Začinite smjesu od gljiva.
3. Pomiješajte s šampinjonima luk, narezan na kockice srednje veličine.
4. Dodati brašno i vrhnje, promiješati.
5. Rasporedite pripravak od gljiva po kokotačima, pospite čipsom od sira.
6. Stavite u pećnicu i pecite na 180°C dok ne porumeni.

Klasičan recept za julienne s gljivama i piletinom

Ovaj se recept razlikuje od prethodnog dodatkom mesa koje jelu daje bogatstvo i okus.

Sastojci:

• gljive - 0,2 kg;
• pileći butovi - 0,4 kg;
• maslac - 2 žlice. l.;
• Nizozemski sir - 0,1 kg;
• pšenično brašno - 2 žlice. l.;
• domaći jogurt - 150 ml;
• luk - 1 kom.;
• začini.

Tehnologija proizvodnje recepta za julienne s mesom peradi i gljivama u pećnici prikazana je korak po korak uz fotografiju:

1. Meso skuhajte do kraja, odvojite od kosti i narežite na trakice.
   
2. Popržite nasjeckani luk i pomiješajte s gljivama.
   
3. Kuhano meso pomiješajte s gljivama i lukom, pirjajte dok ne omekša.
   
4. Pripremite umak: pržite brašno dok ne potamni. U smjesu dodajte jogurt, preostalu pileću juhu i začine po želji. Pirjajte dok se smjesa ne zgusne, miješajući.
   
5. Mješavinu od gljiva stavite u poseban oblik, a na vrh prelijte pripremljeni umak.
   
6. Prije pečenja po vrhu pospite sirom.
   

U nedostatku posude za pečenje, julienne s piletinom i gljivama kuha se u loncima u pećnici. Njihova prednost je dugotrajno skladištenje topline kulinarskog proizvoda.

Kako kuhati julienne od gljiva sa šunkom

U pripremi su potrebne sljedeće komponente:

• gljive med - 0,5 kg;
• šunka - 0,3 kg;
• tostirani sir - 0,1 kg;
• umak od rajčice (začinjen) - 3 žlice. l.;
• poriluk - 0,1 kg;
• kukuruzno ulje - za prženje;
• kiselo vrhnje 20% masti - ½ šalice;
• peršin.

Priprema uključuje sljedeće korake:

1. Gljive pržene na maslacu, pomiješajte ih s lukom.
2. Dodajte nasjeckanu šunku, promiješajte.
3. Umak od rajčice pomiješajte s kiselim vrhnjem i ulijte u sadržaj tave.
4. Salatu rasporedite u zdjelice za kokot, a po vrhu pospite začinskim biljem i ribanim sirom.
5. Pecite dok potpuno ne bude kuhano.

Kuhanje juliena od šunke i šampinjona traje nešto manje vremena od klasičnog recepta. Jelo ispada ništa manje zadovoljavajuće nego s piletinom.

Julienne od smrznutih gljiva

Tehnologija pripreme jela od smrznutih gljiva ista je kao i od svježih. Priprema gljiva za rad uključivat će sljedeće korake:

1. Smrznute gljive izvadite iz zamrzivača i stavite u posudu s hladnom vodom.
2. Gljive 2 puta temeljito operite kako biste uklonili ostatke prljavštine.
3. Smrznute gljive narezati na trakice.
4. Stavite ih u posoljenu kipuću vodu i kuhajte 15 minuta.

Ako se za kuhanje koriste smrznute kuhane gljive, temeljito se operu pod mlazom vode i kuhaju 8 minuta. Nakon toga, oni su položeni u cjedilo, tako da staklo vode.

Kako napraviti julienne od gljiva u tavi

U nedostatku pećnica i aparata za kokote koristite tavu. U ovom slučaju, bolje je kuhati julienne od gljiva, prema klasičnom receptu s piletinom.

Budući da proces kuhanja počinje prženjem luka, gljiva, mesa, nema potrebe prenijeti predjelo u druge oblike. Podloga jela ostavi se u tavi, prelije umakom i posipa čipsom od sira. Dobivenu masu stavljamo na laganu vatru, pokrijemo poklopcem i pečemo 20 minuta. Salatu ne morate miješati.

Julienne od svježih gljiva s bešamel umakom

"Bechamel" u pripremi jela od gljiva koristi se češće od drugih. Ovaj preljev je savršen za bilo koji recept za julienne.

Sastojci:

• gljive - 0,5 kg;
• krem sir - 0,2 kg;
• luk - 2 glavice.

Za pripremu umaka trebat će vam:

• maslac - 0,3 kg;
• mlijeko ili vrhnje - 0,5 l;
• pšenično brašno - 3 žlice. l.;
• muškatni oraščić (mljeveni) - prstohvat.

Recept za bešamel umak za julienne s medenim gljivama sa fotografijom:

1. U loncu otopite 100 g maslaca.
   
2. U maslac dodajte prethodno poprženo brašno uz stalno miješanje kako ne bi došlo do stvaranja grudica.
   
3. Postupno ulijte zagrijano mlijeko u dobivenu smjesu, aktivno miješajući masu.
   

Čim se masa zgusne dodati muškatni oraščić posoliti i promiješati. Umak za prelijevanje juliennea koristi se topao.

Julienne od gljiva od gljiva s kiselim vrhnjem i češnjakom

Za užinu su potrebne sljedeće komponente:

• svježe gljive - 0,2 kg;
• kiselo vrhnje (masno) - ½ šalice;
• češnjak - 2 češnja;
• luk - 1 glava (velika);
• Nizozemski sir - 0,1 kg;
• začini.

Tehnologija kuhanja:

1. Gljive skuhajte, operite i narežite na trakice.
2. Nasjeckajte i popržite luk, pomiješajte s nasjeckanim gljivama.
3. U smjesu dodajte kiselo vrhnje s nasjeckanim češnjakom, solju i začinima.
4. Pirjajte 10 minuta.
5. Mješavina od gljiva se rasporedi u lonce, a odozgo se posipa čipsom od tvrdog sira.
6. Stavite grickalicu u pećnicu.

Jelo je gotovo kada se sir potpuno otopi.

Julienne od gljiva u pećnici u čamcima od krumpira

Takvo predjelo ne zahtijeva upotrebu aparata za kokote, jer ih zamjenjuju krumpiri prerezani na pola.

Sastojci:

• krumpir (veliki) - 10 kom.;
• gljive - 0,4 kg;
• pileća prsa - 0,4 kg;
• jaja - 2 kom.;
• maslac - 0,1 kg;
• tostirani sir - 0,2 kg;
• začini.

Kuhanje juliena prema receptu od gljiva s čamcima od krumpira prikazano je na sljedećim fotografijama korak po korak:

1. Krompir operite i ogulite pulpu tako da debljina stijenke bude najmanje 5 mm.
   
2. Meso peradi izrezano i prženo na ulju.
   
3. Skuhajte gljive, narežite i pomiješajte s mesom, dinstajte dok ne omekšaju.
   
4. Pripremite bešamel umak i pomiješajte ga s gljivama.
   
5. Krumpir iznutra namažite uljem i pomiješajte sa začinima, pa nadjevite pripremljenom masom od gljiva, ostavljajući mjesta za sir.
   
6. Krumpir pošaljite u pećnicu na 15 minuta, a za to vrijeme pomiješajte naribani sir s jajima za vrh.
   
7. Pečeni krumpir izvadite iz pećnice i pospite smjesom od sira.
   
8. Dodajte krumpir da se peče 20 minuta. Znak spremnosti je rumenkasta kora sira.
   

Krumpir poslužen vruć. Otopite maslac i prelijte po vrhu posude.

Julienne od gljiva i piletine u kokotama

Cocotte makeri se najčešće koriste za dobivanje francuskih predjela. Uz pomoć takvog pribora, jelo se priprema na različite načine.

Jelo se servira na stol u posudi u kojoj se peklo. Stoga su cocottes prikladnije za svečani stol. Jestivi su i nejestivi. Često se koriste metalni spremnici.

Za jelo od gljiva s piletinom, kao jestive kokote, prikladne su sljedeće:

• profiteroli;
• baguettes;
• kalupi za kolače;
• vrećice za palačinke;
• tartleti;
• zdjele za voće ili povrće.

To vam omogućuje kombiniranje načina posluživanja jela. Takvi kokotari čine julienne još ukusnijim i skraćuju vrijeme za njegovu pripremu.

Recept za julienne s gljivama u tartletima

Porcionirana poslastica izgleda originalno na svečanom stolu. Tartlete možete kupiti u trgovini ili možete napraviti sami pomoću posebnih kalupa. Za to je prikladno prhko ili lisnato tijesto.

Za punjenje će vam trebati sljedeći proizvodi:

• meso peradi - 0,2 kg;
• svježe gljive - 0,2 kg;
• pšenično brašno - 1 žlica. l.;
• vrhnje - 150 ml;
• kukuruzno ulje - 30 ml;
• sir mozzarella - 0,1 kg;
• luk - 1 glava;
• začini.

Kuhanje:

1. Mesni file skuhati i narezati na trakice.
2. Svježe gljive oguliti, isprati, pržiti s lukom dok ne omekšaju.
3. Popržite brašno i pomiješajte s vrhnjem i začinima.
4. Dobiveni umak pomiješajte s gljivama i nasjeckanim mesom.

Proces izrade tartleta:

1. Pripremljeno lisnato tijesto zamrznite i razvaljajte na 8 jednakih komada.
2. Kalupe za tartlete namažite uljem i rasporedite lisnato tijesto.
3. Stavite da se peče 20 minuta.
4. Gotove kalupe za hlađenje.

Stavite nadjev u tartlete i stavite peći na 20 minuta, nakon čega se predjelo posipa mekim sirom i peče još 2 minute. Prelijte jelo peršinom.

Kako kuhati julienne od gljiva s gljivama u lepinji ili štruci

Predjelo je pogodno za brze i izdašne zalogaje. Za to se koriste:

• okrugle lepinje - 6 kom.;
• svježe gljive - 400 g;
• suho vino (bijelo) - 100 ml;
• poriluk - 50 g;
• domaći jogurt - 3 žlice. l.;
• češnja češnjaka - 2 kom.;
• krem sir - 60 g;
• suncokretovo ulje - 30 ml.

Proces kuhanja:

1. Pržite gljive do svijetlosmeđe boje, pomiješajte s nasjeckanim lukom, češnjakom i vinom.
2. Pirjajte 10 minuta da vino malo ispari pa dodajte jogurt.
3. Pripremite slane kiflice, odrežite vrh i izrežite mrvicu.
4. Pripremljenim nadjevom se pune kiflice, a odozgo posipaju čipsom od sira.
5. Pecite 15 minuta.

Po istom receptu priprema se predjelo s “kokotašicama” od duge štruce. Reže se na jednake komade. Mrvica se izrezuje, ostavlja dno, puni se i stavlja u pećnicu.

Ukusni julienne od gljiva s povrćem

Da biste dobili jelo, koristite sljedeće proizvode:

• gljive - 0,1 kg;
• suncokretovo ulje - 20 ml;
• kiselo vrhnje - 1 žlica. l.;
• zeleni luk - 1 hrpa;
• konzervirani kukuruz - 1 žlica. l.;
• zeleni grašak - 1 žlica. l.;
• karfiol i brokula - svaka na grani;
• tikvice - 1 kom. (mali);
• grah šparoga - 1 žlica. l.;
• tvrdi sir - 0,1 kg;
• crni papar (mljeveni) - prstohvat.

Koraci kuhanja:

1. Kuhajte povrće: kupus, grašak i mahune šparoga do 5 minuta.
2. Popržite gljive i pomiješajte s nasjeckanim lukom, tikvicama i drugim povrćem.
3. U tavu ulijte kiselo vrhnje sa začinima, pirjajte ne više od 5 minuta.
4. Rasporedite predjelo u forme i pospite čipsom od sira.
5. Pecite u pećnici 15 minuta.

Ako nema pećnice, julienne s povrćem se peče u mikrovalnoj pećnici.

Recept za julienne od gljiva s dimljenom piletinom u tavi

Recept koristi:

• dimljena prsa - 0,3 kg;
• pileća juha - 0,1 l;
• gljive - 0,3 kg;
• poriluk - 1 hrpa;
• masno mlijeko - 0,1 l;
• kukuruzno ulje - za prženje;
• pšenično brašno - 2 žlice. l.;
• Nizozemski sir - 0,1 kg;
• peršin.

Kuhanje:

1. Pirjajte gljive s lukom.
2. Dimljeno meso podijelite rukama ili izrežite na proizvoljne komade.
3. Pomiješajte prsa sa smjesom od gljiva i pržite 5 minuta.
4. Pomiješajte u tavi s brašnom i začinima.
5. Ulijte pileću juhu, a zatim mlijeko.
6. Pirjajte 10 minuta na laganoj vatri.
7. Po vrhu jela naribajte tvrdi sir.
8. Poklopite tavu i kuhajte julienne pola sata.

Jelo poslužite vruće u tavi, a odozgo ukrasite peršinom ili drugim začinskim biljem.

Julienne od gljiva s lignjama u tavi i pećnici

Od kuhanih gljiva morate kuhati julienne prema ovom receptu. Tada će jelo ispasti sočno i ukusnije.

Potrebni sastojci:

• lignje - 3 kom.;
• luk - 2 glave;
• gljive - 400 g;
• jogurt - 250 g;
• slani sir (tvrdi) - 180 g.

Kuhanje:

1. Lignje oprati i narezati na trakice.
2. Kuhane šampinjone stavite u tavu s maslacem i lagano pržite, a nakon 5 minuta dodajte nasjeckani luk.
3. Nakon što je luk popržen, u smjesu dodajte lignje.
4. Pirjajte 5 minuta.
5. Masu od gljiva začinite jogurtom, a odozgo pospite slanim sirom.

U ovoj fazi, predjelo se šalje u pećnicu, polaže u vatrostalne posude ili ostavlja u tavi. Pecite jelo ne više od 3 minute da se sir otopi.

Julienne s piletinom, gljivama i senfom u tavi

Recept sa senfom daje poseban okus mesu i gljivama, čineći ih mekim. Ovo jelo savršeno je za ljubitelje začinjenog.

Potrebni proizvodi:

• pileći file - 0,3 kg;
• gljive - 0,4 kg;
• cilantro - 1 hrpa;
• Nizozemski sir - 0,1 kg;
• luk - 2 kom.;
• kefir - 200 ml;
• maslac - 0,1 kg;
• pšenično brašno - 4 sata. l.;
• senf (spreman) - 1 sat. l.

Redoslijed radnji za ovaj recept je isti kao i za "klasični". A da dobijete umak, pomiješajte brašno s kefirom, dodajući senf. Smjesa se prelije preko prženog mesa s gljivama i začinskim biljem, dinsta 20 minuta. Posuti jelo sirom i dinstati još 3 minute.

Recept za julienne od gljiva u laganom kuhaču

Takav će recept uštedjeti puno vremena, ali ispada da jelo nije porcionirano. Multicooker se stavlja u način rada "pečenje".

Potrebni proizvodi:

• meso peradi - 0,2 kg;
• gljive - 0,2 kg;
• Nizozemski sir - 0,1 kg;
• pšenično brašno - 1,5 žlice. l.;
• domaći jogurt - 120 ml;
• luk - 2 glave;
• začini - po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Šumske gljive oprati i prokuhati.
2. Uključite način "pečenje" u multicookeru i postavite vrijeme - 50 minuta.
3. U posudu stavite ulje i gljive, nasjeckani luk.
4. Smjesu posolite i popaprite, pržite 20 minuta miješajući.
5. U smjesu dodajte brašno i pirjajte još 5 minuta.
6. Dodajte jogurt u posudu i poklopite 10 minuta.
7. Pospite salatu sirom.
8. Pecite predjelo ispod poklopca do kraja režima.

Zaključak

Recepti s fotografijama juliennea od gljiva i korak po korak potvrđuju da je dobivanje jela prilično jednostavno. Kombinacija mnogih sastojaka omogućuje eksperimentiranje, stvarajući različite okuse.

Članci o toj temi "Julienne s gljivama: recepti za kuhanje u pećnici, u tavi, u sporu kuhaču"

Piletina s gljivama: u tavi, u pećnici, u sporu kuhaču

Svinjetina s gljivama: u tavi, u pećnici, u sporu kuhaču

Piletina s gljivama: u tavi, u pećnici, u sporu kuhaču

Svinjetina s gljivama: u tavi, u pećnici, u sporu kuhaču