Pečeni bademi: koristi i štete
Sadržaj
Pečeni bademi mnogima su omiljena poslastica. Bit će to ne samo odličan međuobrok, već i izvor velike količine hranjivih tvari.
Jesu li pečeni bademi zdravi?
Bademi se nazivaju orašastim plodovima stogodišnjaka, jer poboljšavaju rad srca. Magnezij sadržan u njemu jača mišićno tkivo srca, poboljšava rad organa i štiti ga od razvoja opasnih patologija.Osim toga, isti element djeluje antidepresivno i antistresno. Osim magnezija, na stanje i rad središnjeg živčanog sustava pozitivno utječu vitamini B i triptofan, tvar koja je u osnovi proizvodnje "hormona radosti".
Magnezij je koristan za žene koje prolaze kroz PMS. Nedostatak ovog elementa u tragovima javlja se u ženskom tijelu. Mangan pomaže u regulaciji razine glikemije i proizvodnje inzulina. Vitamin E štiti kožu i tijelo u cjelini od starenja, bori se protiv štetnog djelovanja radikala.
Pečeni orah u kombinaciji s medom stimulira hormonalni sustav muškaraca, povećava broj aktivnih spermatozoida. Pomaže vratiti fizičku snagu nakon napornog treninga i drugih fizičkih aktivnosti. Podržava seksualnu aktivnost u muškom tijelu. Blagotvoran sastav orašastih plodova pomaže u čišćenju krvi od viška kolesterola. Štiti od anemije zbog prisutnosti riboflavina i folacina.
Prženi bademi, uz pravilnu toplinsku obradu, zadržavaju gotovo sva korisna svojstva svježeg proizvoda. Dopušten je blagi gubitak bioaktivnih kemijskih elemenata, ali je razlika u ovom slučaju prilično neznatna. Važno je ne počiniti sljedeća kršenja tehnološkog procesa:
- ne povećavajte temperaturu;
- nemojte dodavati biljna ulja, toga već ima dosta u orašastim plodovima, kada ti proizvodi dođu u kontakt, uništava se vitamin E koji sudjeluje u obnavljanju tjelesnih stanica i zaštiti krvnih žila;
- nemojte ostati na vatri.
U skladu sa svim pravilima, prednosti pečenih ili sirovih badema bit će približno jednake.
Koji su bademi zdraviji - pečeni ili sirovi
Postoje gorke sorte badema koje se ne preporuča jesti bez prethodnog pečenja. Sirovo se ne može jesti nezrelo ili, obrnuto, prestaro voće. Takvi bademi imaju gorak okus, što ukazuje na prisutnost amigdalina u njegovom sastavu. Otrovna tvar se u probavnom traktu čovjeka razgrađuje u cijanovodičnu kiselinu i neke druge kemijske spojeve. Konzumiranje neprženih gorkih badema može dovesti do teškog trovanja, pa čak i smrti. U svim tim slučajevima može se nedvojbeno tvrditi da su pečeni bademi zdraviji.
Ako bademi nisu gorki, mogu se jesti sirovi, ali u malim količinama. U sirovom voću očuvan je sav koristan sastav koji ljudsko tijelo u potpunosti apsorbira i donosi mu neprocjenjive dobrobiti. Pečeni bademi, ako se kuhaju na visokim temperaturama, gube mnogo svojih zdravstvenih prednosti. Stoga je bolje kuhati orahe kod kuće ili ih kupiti od pouzdanog proizvođača. Dakle, možete odgovoriti na pitanje koji je bolji sirovi ili pečeni bademi, s obzirom na gore navedene čimbenike.
Kako ispeći bademe
Prije nego što počnete s pečenjem, morate oguliti orahe s kore. Postoje tri načina:
- ulijte u posudu s vodom normalne temperature i ostavite 6-12 sati, a nakon toga će biti savršeno očišćeni;
- ulijte kipuću vodu najmanje sat vremena ili malo više, a zatim uklonite kožu;
- kuhajte jednu minutu u kipućoj vodi, rezultat je isti.
Potrebno je odabrati način čišćenja ovisno o mogućnostima i zalihama slobodnog vremena. Za pečenje orahe nije potrebno guliti, tako će biti zdraviji. U prodaji se često nalaze pečeni bademi u ljusci.
Kako pržiti bademe u tavi
Kod kuće se orašasti plodovi mogu pržiti bilo kojim jelom pogodnim za to. Obično koristite tavu, lim za pečenje, gulaš. Netko se prilagodio da to radi u mikrovalnoj pećnici. Najpopularniji način je prženje u tavi. Učinite to ovako:
- podmazati unutrašnjost tepsije maslinovim uljem;
- stavite bademe na zagrijanu površinu;
- pazite da su orasi ravnomjerno prženi;
- dodajte 2 žlice maslaca;
- pržite do zlatno smeđe boje;
- začiniti.
Moguća je i druga opcija. Češće se koristi kada treba dodati bademe drugim jelima. Oguljeni orasi izrezani na 4 dijela, prženi na suhoj tavici. Još jedan recept za prženje u tavi:
- u velikoj posudi (ili plastičnoj vrećici) pomiješajte orahe, maslinovo ili bilo koje drugo biljno ulje (možete ga zamijeniti limunovim sokom i vodom) i morsku sol;
- dobro protresite da se masnoća i začini ravnomjerno rasporede;
- umjereno zagrijati tavu;
- ulijte pripremljenu masu oraha;
- miješajući pržite do zlatno smeđe boje;
- iz vruće tave izliti na hladan lim za pečenje, ostaviti da se ohladi;
- stavite u zatvorenu posudu.
Kako ispeći bademe u pećnici
Da biste ispekli orahe u pećnici, prvo morate dobro zagrijati na +180 C. Ne preporuča se precjenjivati temperaturu kako plodovi ne bi izgorjeli i ne bi izgubili okus i nutritivna svojstva. Zatim treba poduzeti sljedeće korake:
- stavite orahe na čist, suhi lim za pečenje u ravnom sloju, ako namjeravate koristiti ulje, začine, pomiješajte sve sastojke unaprijed ili ulijte ulje i začine na lim za pečenje;
- često miješajte drvenom lopaticom;
- držati u pećnici dok se ne pojavi karakteristična korica;
- ulijte orašastu masu (na ubrus, ručnik), ohladite.
Možete produžiti rok trajanja prženih badema tako što ćete ih spremiti u pretinac zamrzivača.
Koliko možete jesti
Zdrava osoba može pojesti oko 30-40 g proizvoda dnevno. Ovo je desetak orašastih plodova dnevno, za djecu - upola manje. Budući da su bademi vrlo masni i visokokalorični proizvod, postoje odrasli koji ne trebaju jesti više od 5-6 komada dnevno:
- s pretilošću;
- s dijabetesom.
Sam badem je tako zadovoljavajući proizvod da ga ne možete jesti puno. Osjećaj gladi nakon zalogaja s orasima ne dolazi jako dugo.
kalorija pečenih badema
Ne treba zaboraviti da su bademi, kao i svaki orašasti plod, vrlo kalorični. 100 g sadrži oko 640 kcal. Nutricionisti ne smiju jesti više od jedne ili dvije šake badema dnevno.
Međutim, često se orašasti plodovi prže s dodatkom maslaca, koji je sam po sebi masan i visokokaloričan. Ova kombinacija dodatno povećava energetsku vrijednost izvornog proizvoda.
Kontraindikacije
Kao i svaki drugi proizvod, pečeni bademi nisu za svakoga. Ima ljudi koji to ne žele jesti:
- dob do pet godina;
- metabolički poremećaji;
- netolerancija;
- ubrzan rad srca;
- problemi s gastrointestinalnim traktom;
- alergijske reakcije.
U svakom slučaju, orašaste plodove treba jesti malo po malo kako biste bili sigurni da nema alergijskih ili drugih negativnih reakcija.
Uvjeti skladištenja
Osušeni orašasti plodovi u ljusci mogu se čuvati do dvije godine, ali pečeni - samo šest mjeseci ili manje.Ovisi o tome kako je izvršena toplinska obrada i pakiranje robe. Ako se radi o industrijskoj verziji prženih badema, sve dok je pakiranje netaknuto, može se čuvati onoliko koliko je navedeno na etiketi. Nakon otvaranja zatvorene posude, proizvod će ostati svjež 3-4 tjedna, poput domaćih pečenih orašastih plodova.
Nakon toplinske obrade, rok trajanja proizvoda uvelike se smanjuje, jer su stanične membrane slomljene. A ako se ne skladišti pravilno ili se predugo čuva, pečeni bademi dobivaju užegli okus i miris. Stoga ga prije kupnje svakako treba pomirisati.
Pečene orašaste plodove možete čuvati u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi. U potonjem slučaju, rok trajanja se značajno smanjuje. U oba slučaja mora se staviti u posudu koja se dobro zatvara i ne propušta prodiranje sunčeve svjetlosti, zraka. Morate unaprijed saznati više o pečenim bademima i uvjetima njihovog skladištenja.
Zaključak
Pečeni bademi jednako su zdravi kao i sirovi orašasti plodovi. Ali puno je ukusnije, ugodnije i ima dobar miris. Prikladnije za grickanje ili upotrebu u kulinarskim kompozicijama.
