Bačva od zelenih rajčica u loncu
Hrskavi domaći krastavci, mirisni kiseli kupus i, na kraju, pikantne zelene rajčice - sve to ne samo da potiče apetit, već služi i kao izvor vitamina i dobrog vedrog raspoloženja u tmurnoj zimskoj sezoni.
U davna vremena su se svi ti kiseli krastavci pripremali za zimu u drvenim kacama ili bačvama od hrasta, lipe ili jasike. Naravno, okus takvih bačvastih kiselih krastavaca bio je neopisiv, svaka vrsta drveća prenijela je svoju aromu na pripravke i osigurala njihovu kvalitetnu i dugotrajnu pohranu. Ali na kvalitetu gotovih kiselih krastavaca ne utječe samo materijal posuđa u kojem se soli. U starim danima bile su poznate mnoge tajne koje su prazninama dale njihov izvanredan okus i omogućile im da se čuvaju do samog kraja proljeća. Kako kuhati pravi bačva zelene rajčice u običnoj kanti, o čemu će se raspravljati u ovom članku.
Pripremna faza
Prije svega, morate početi pripremati same rajčice za kiseljenje. Ako kupujete rajčice na tržištu, onda je ovdje sve jednostavno - odaberite količinu bjelkasto-zelenih rajčica koje su otprilike iste veličine prema receptu i to je to.
Pogotovo ako ste zbog nadolazećih mrazeva prisiljeni skupljati svaki plod s grmlja kako ga mrazevi ne bi obuzeli. U tom slučaju obično imate potpuni nered na stolu. Ima jako tvrdih zelenih rajčica, a ima i dosta bjelkastih, koje počinju porumenjeti smeđa, možda čak i par crvenih.
Neželjeno je istovremeno fermentirati smeđu i potpuno zelenu rajčicu u istoj posudi. Preporučljivo je potpuno zelenim dati nekoliko dana da leže u društvu nekoliko crvenih rajčica - u tom slučaju će malo posmeđiti ili porumenjeti, a nakon toga se mogu samo koristiti.
Činjenica je da u nezrelim rajčicama ima dosta otrovne tvari - solanina. Ali kada rajčice počnu bjeliti ili smeđi, količina solanina se smanjuje, a u procesu soljenja solanin potpuno nestaje.
Dakle, odaberite rajčice koje su već počele svijetliti, dobro ih oprati i osušiti.
Ako više volite mekane rajčice, prvo ih uronite na 2-3 minute u kipuću vodu.
Jedna od glavnih tajni za dobivanje ukusnih zelenih rajčica je korištenje što više začinskog bilja u receptu. Stoga nemojte biti škrti, a uz standardni set začina za soljenje, pokušajte pronaći i koristiti egzotičnije začinsko bilje poput estragona, čubra, bosiljka i drugih po svom ukusu.
Na primjer, možete koristiti sljedeći set začina:
- Češnjak - 4 glave;
- Trava i cvatovi kopra - 200 grama;
- Listovi hrasta, crnog ribiza i trešnje - po nekoliko desetaka komada;
- Lovorov list - 5-6 komada;
- Listovi i korijen hrena - oko 50-100 grama;
- Peršin i celer - po jedna hrpa;
- Trava i grančice bosiljka, čubar, estragon - po ukusu;
- Sjeme korijandera - žlica;
- Crni i piment grašak - po ukusu.
Poželjno je češnjak nakon podjele na ploške narezati na četvrtine, a korijen hrena narezati na sitne kockice. Sve ostalo zelje može se koristiti prema receptu kao cjelina.
Izrada salamure
Kada se koristi za kiselo tijesto od rajčice standardna emajlirana kanta, trebat će oko 10 litara vode. Još jedna tajna za stvaranje izvanrednog okusa bačvastih rajčica je korištenje senfa prilikom kiseljenja.
Tako vodu zakuhajte, dodajte listove hrasta, trešnje i ribizla, 650-700 grama kamene soli, kao i 100 grama šećera i senfa u prahu. Nakon 10 minuta svi listovi se uklanjaju i stavljaju na dno kante. A sama salamura se hladi na temperaturu od približno + 18 ° C + 20 ° C.
proces soljenja
Prije polaganja u kantu ne samo rajčice, već i sve začinsko bilje treba dobro oprati pod tekućom vodom i osušiti na ručniku. Nakon pripreme salamure, kuhano lišće sa stabala već će biti na dnu kante. Njima možete dodati list hrena i cvatove kopra. Zatim se zelene rajčice stavljaju u kantu. Prema receptu, moraju biti položeni vrlo čvrsto, jer će se u tom slučaju soljenje odvijati na optimalan način. U suprotnom postoji opasnost da se rajčice posole.
Izlijte rajčice kroz svaki sloj i pomiješajte s raznim začinima. Najgornji sloj na vrhu rajčice je položen svo preostalo bilje.
Nakon što se sve zapakira, u kantu rajčica ulije se hladna procijeđena salamura. Posljednja tajna dugotrajnog čuvanja rajčica kako ne bi pljesnive je da se na rajčice obloži komad prirodne tkanine posut slojem senfa. I već se na njega stavlja poklopac ili ploča s teretom. Upravo će ova tkanina sa senfom moći spriječiti moguću pojavu plijesni na rajčicama tijekom skladištenja.
Nakon tjedan-dva možete probati rajčice pripremljene po ovom receptu. Iako je bolje pričekati još nekoliko tjedana dok ne dobiju bogat okus i miris.
Ako vaša obitelj poštuje rajčice i prave kisele krastavce, onda bi jelo pripremljeno po ovom receptu svakako trebalo impresionirati vas i vaše najmilije.
