Tkemali umak s rajčicama
Sadržaj
Tkemali je gruzijski ljuti umak. Gruzijsku kuhinju odlikuje upotreba velikog broja različitih začina i bilja. Ova su jela vrlo zdrava i ukusna. Nemoguće je koristiti takve proizvode samo za one koji pate od gastritisa ili peptičkog ulkusa. Tradicionalni tkemali priprema se na bazi žutih ili crvenih šljiva. Također možete koristiti trešnja. Ovaj umak je ugodnog slatko-kiselog okusa s okusom mente i limuna. Gruzijci radije kuhaju klasična verzija tkemalija. Ali s vremenom su se pojavile mnoge druge mogućnosti kuhanja koje nisu postale manje popularne. U takve umake ne dodaju se samo glavni sastojci, već i drugo sezonsko voće. U ovom članku ćemo naučiti kako kuhati tkemali s rajčicama.
Korisna svojstva umaka
Sada se tkemali može pripremiti od raznih bobica. Na primjer, za to se koriste crveni ribiz, ogrozd i šljive različitih sorti. Klasični recept sadrži pennyroyal koji se zove ombalo. Ako ovo nije dostupno, možete koristiti bilo koju drugu mentu. Ovaj se umak obično poslužuje uz jela od mesa i ribe. Odlično se slaže i s tjesteninom i povrćem. Mnoge domaćice potpuno odbijaju kupovne kečape i umake, jer tkemali ne sadrži nikakve štetne sastojke i konzervanse.
Budući da tkemali sadrži samo voće i bilje, neće naštetiti ljudskom zdravlju. Začini koji sadrže aktivne tvari samo će poboljšati proces probave. U umaku su sačuvani i neki vitamini, poput nikotinske i askorbinske kiseline, E, B1, B2. Takav dodatak glavnim jelima ima pozitivan učinak na srčani mišić, kao i na transport kisika kroz tijelo. Poboljšava stanje kose i gornjih slojeva kože, osim toga poboljšava rad mozga.
trešnja ima gotovo ista svojstva i okus kao šljive, tako da njome možete sigurno zamijeniti ovu važnu komponentu. Naravno, ovaj umak se više ne može nazvati klasičnim tkemalijem, ali je sličnog okusa i vrlo je omiljen kod mnogih gurmana.
Tkemali recept s rajčicama
Možete napraviti i prekrasan umak s dodatkom rajčice. Za ovaj divan recept trebamo:
- dva kilograma šljiva;
- dva kilograma zrelih rajčica;
- 300 grama luka;
- jedna ljuta paprika;
- jedna veza peršina i bosiljka;
- 100 grama korijena celera;
- jedna žličica začina (klinčići, cimet, mljeveni crni papar, senf u prahu);
- jedna sv. l. sol;
- 100 ml stolnog 9% octa;
- 200 grama granuliranog šećera.
Takav tkemali se priprema na sljedeći način:
- Prije svega, morate oprati sve rajčice pod tekućom vodom. Zatim se iz njih izrezuju stabljike i sve se provlači kroz mlin za meso. Možete koristiti i blender.
![]()
- Zatim prijeđite na šljive. Također se dobro peru. Zatim od svake šljive trebate dobiti košticu.
![]()
- Pripremljene šljive također se drobe mlinom za meso ili miješalicom.
![]()
- Nakon toga, papriku morate isprati i ukloniti sjemenke. To se mora učiniti s rukavicama.
- Zatim se luk oguli i opere pod mlazom vode. Također ga treba samljeti ili usitniti blenderom.
- Sada možete miješati glavne sastojke. Mljevene šljive, rajčice i luk stavljaju se u odgovarajuću tepsiju i stavljaju na vatru. Masa se dovede do vrenja, a zatim se dodaje granulirani šećer.
![]()
- Peršin i bosiljak se operu i zavežu u čvrst punđu. Zatim se zelje umoči u kipući umak na 1 minutu. Ovo je dovoljno vremena da peršin i bosiljak daju svoj okus.
![]()
- Sada možete dodati sve preostale začine i sol u tkemali.
![]()
- Ljute papričice moraju biti potpuno umočene u umak. Zatim se kuha 20 minuta.
![]()
- Nakon tog vremena potrebno je cijelu masu procijediti kroz sito. Zatim se tekućina ponovno stavi na štednjak i kuha još 20 minuta.
![]()
- Stolni ocat se ulije u umak 5 minuta prije spremnosti. Zatim ugasite vatru i odmah ulijte tkemali u sterilizirane staklenke. Zamotaju se i ostave da se ohlade. Umak je spreman!
Druga opcija za pripremu tkemalija od rajčice za zimu
Kao što je gore spomenuto, umak se može pripremiti ne samo od šljiva, već i od trešnje. A umjesto rajčice pokušat ćemo dodati gotovu pastu od rajčice. To će pojednostaviti proces kuhanja, jer neće biti potrebno prati i mljeti rajčice.
Dakle, za pripremu tkemalija od šljive i paste od rajčice potrebno nam je:
- crvena trešnja - jedan kilogram;
- visokokvalitetna pasta od rajčice - 175 grama;
- sol za hranu - 2 žličice;
- granulirani šećer - 70 grama;
- svježi češnjak - oko 70 grama;
- korijander - oko 10 grama;
- 1 ljuta paprika;
- voda - jedna i pol litra.
Umak se priprema na sljedeći način:
- Šljive se operu i izlije u pripremljenu tepsiju. Napuni se vodom i stavi na vatru. Šljivu treba dovesti do vrenja i kuhati oko 10 minuta. Zatim se tekućina ulije u bilo koju posudu, i dalje će nam biti korisna.
![]()
- Bobice se malo ostave da se malo ohlade. Nakon toga od trešnje treba izvaditi kosti, a gotove šljive protrljati kroz cjedilo ili blenderom.
- U manjoj posudi također mikserom samljeti oguljeni češnjak s dodatkom soli i korijandera.
- Zatim se u loncu pomiješaju naribane šljive, mješavina češnjaka, ljuta paprika, granulirani šećer i pasta od rajčice. Konzistencija u ovoj fazi trebala bi nalikovati tekućem kiselom vrhnju. Ako je smjesa malo gusta, onda možete dodati lijevu juhu.
![]()
- Stavite lonac na vatru i uz stalno miješanje zakuhajte. Zatim se umak kuha na laganoj vatri oko 20 minuta. Nakon što isključite tkemali, možete odmah sipati u staklenke. Posude za berbu prethodno se operu i steriliziraju.
Tijekom kuhanja ne ostavljajte tavu dulje vrijeme jer će se osloboditi velika količina pjene. Umak je potrebno stalno miješati. Umak od rajčice nije prikladan za ovaj recept, bolje je koristiti pastu od rajčice. Gušće je i koncentriranije. Umjesto korijandera prikladan je i začin hmelj-suneli.
Zaključak
Tkemali s rajčicama jednako je ukusna i zdrava opcija za pripremu popularnog umaka. Svaki recept za tkemali ima svoj ukus i jedinstven okus. Pokušajte napraviti ovaj prekrasan zimski umak kod kuće!
