Šljiva tkemali kod kuće za zimu

Sadržaj

Tkemali recepti
Zaključak

Gruzija je od davnina poznata po svojim začinima, u kojima ima puno različitih biljaka. Među njima su satsivi, satsibeli, tklali, bazhi i tkemali umaci. Gruzijci koriste ove začine uz bilo koja slana jela. Treba napomenuti da daleko od Gruzije neće biti moguće kuhati prave umake kod kuće. Doista, u ruskim prostranstvima, iako uzgajaju potrebne začine i bilje, zrak još uvijek nije isti. I, stoga, okus gotovih tkemali umaka bit će drugačiji.

Danas ćemo razgovarati o tome kako napraviti gruzijski tkemali kod kuće. Priprema se kod kuće od tkemali šljiva, istančanog kiselkastog okusa. Budući da je ovo voće gotovo nemoguće kupiti, kisele šljive možete koristiti za domaći umak za zimnicu. To je kiselo voće, jer će od slatkih sorti ispasti, radije, džem s paprom.

Tkemali recepti

Postoji mnogo recepata za pripremu tkemali umaka kod kuće za zimu. Razmotrite nekoliko opcija. U prvoj opciji koriste se tkemali šljive.

Prva opcija

Za pripremu tkemalija za zimu kod kuće prema receptu, trebamo:

tkemali šljive - 1 kg;
češnjak - 1 srednja glava;
sol - 1 žlica;
granulirani šećer - 2 žlice;
ljuta crvena paprika - trećina mahune;
mljeveni crni papar - na vrhu noža;
hmelj-suneli - 1 čajna žličica;
sjemenke korijandera - pola žličice;
šafran - na vrhu noža;
menta, cilantro, kopar - po 20 grama.

proces kuhanja

A sada o tome kako kuhati tkemali umak kod kuće:

Šljive sortiramo, temeljito isperemo. Zatim šljivu stavimo u zdjelu, napunimo vodom do površine voća i stavimo na štednjak na srednju temperaturu. Kuhajte dok šljive ne omekšaju, a kora ne pukne.

Nakon toga maknite posudu s vatre i ostavite da se ohladi. Šljive izvadite šupljikavom žlicom i drvenom kuhačom sameljite kroz sito. Šljive za izradu domaćeg umaka po recepturi se pasiraju. Kosti i kora ostaju u cjedilu. Potrebno ih je saviti u gazu i iscijediti sok. Dodajte u pire.

Dok su se šljive kuhale, radili smo na zelje: cilantro, menta i kopar. Recept za tkemali sugerira prisutnost velike količine zelenih začina. Budući da na zelenilu uvijek ima puno pijeska, peremo ih, mijenjajući hladnu vodu nekoliko puta. Za sušenje listove položite na suhu salvetu, jer nam ne treba voda. Suho zelje nasjeckamo što je moguće sitnije, prođemo kroz blender. Zatim dodati šljivama.

S češnjaka uklanjamo vanjske ljuske i unutarnje filmove. Samljeti kroz češnjak, dodajući malo soli.

Ljutu papričicu očistimo, izvadimo sjemenke. Odlučite sami koliko papra dodati u domaći tkemali umak, jer svaka osoba ima posebne preferencije okusa. Ljubitelji ljute hrane mogu dodati još ovog začina. Ali u svakom slučaju, nakon što dodate trećinu mahune, prvo pokušajte.

Savjet! Ako mislite da ste kod kuće za zimu dobili ne baš ljute tkemali od šljiva, dodajte još malo papra, ali nemojte pretjerivati jer ne pripremate začin za paprike.

Pire od šljiva, kao što je navedeno u receptu, pomiješajte sa začinskim biljem i šljivama. Ako vam se čini da je masa pregusta, možete dodati uvarak od šljiva. Kuhajte umak od šljiva na srednjoj vatri uz stalno miješanje.

Kad se pire od šljiva zagrije, dodajte češnjak, sol, papar i šećer. Ne zaboravite na suneli hmelj, korijander i šafran. Stanovnici Gruzije ne zamišljaju tkemali za zimu od šljiva bez začina za ombalo. Dakle, tajni sastojak zove se buha ili močvarna metvica. Nažalost, raste samo na gruzijskim otvorenim prostorima.

Komentar! Zamjenu za nju možemo pronaći korištenjem paprene metvice ili matičnjaka. Može se koristiti svježe ili sušeno.

Masu kuhajte još pola sata. Zatim izvadite tepsiju i ulijte tkemali od šljiva u sterilizirane staklenke. Na vrh prelijte biljnim uljem i zarolajte poklopce dok se umak ne ohladi. Umjesto staklenki možete koristiti male boce. Tkemali umak se čuva na hladnom mjestu.

Pažnja! Prije posluživanja tkemalija, ocijedite ulje.

Crveni tkemali se također dobiva od bobica crnog trna. U ovom slučaju, okus gotovog umaka bit će opor, a boja će biti zasićena, bliže plavoj.

Opcija dva

A sada razgovarajmo o tome kako napraviti tkemali umak kod kuće za zimu od običnih plavih šljiva. Najbolja za tu svrhu kod pripreme tkemalija je šljiva Vengerka. No, nažalost, pri kupnji voća u trgovini ne znamo njihovu sortnu pripadnost. Stoga dobivamo šljive bogate plave boje.

Začinjeni domaći začin za jela od mesa ili ribe prema recepturi priprema se od sljedećih sastojaka:

šljive mađarske sorte - 1 kg;
češnjak - 3 češnja;
ljuta paprika - ½ mahuna;
sušeni korijander - pola žličice;
sušeni bosiljak - 1 čajna žličica;
sol - 1 žlica;
granulirani šećer - 1,5 žlice;
lišće cilantra - 1 hrpa;
stolni ocat - 1 velika žlica.

Kako kuhati - upute korak po korak

Pažnja! Težina od jednog kilograma naznačena je za plodove bez koštica.

Šljive prepolovite i izvadite koštice. Trebali bismo dobiti točno kilogram težine. Ulijte vodu (4 žlice) i stavite voće u lonac. Pustite da šljiva malo odstoji da se pojavi sok.
Posudu stavimo na štednjak i kuhamo ne više od četvrt sata. Za to vrijeme šljiva će postati mekana.
Vruće voće odbacimo u cjedilo da uklonimo višak soka.
Napravite pire. Za ovaj postupak najbolje je koristiti blender.
Češnjak sameljite kroz drobilicu i dodajte u pire od šljiva. Zatim ljutu papriku. Glavni uvjet za dobivanje ukusnog tkemali umaka od šljiva kod kuće je dobivanje nježne homogene mase.
Kuhanje tkemalija od šljiva ne traje dugo. Prvo kuhajte pire od trenutka vrenja 5 minuta, zatim posolite, pošećerite, dodajte korijander, bosiljak i kuhajte najmanje 10 minuta. Tkemali umaci od šljiva, bez obzira koje recepte koristite, kuhajte uz stalno miješanje, inače će zagorjeti.
Dodajte ocat i kuhajte još pet minuta.

Tkemali umak od šljiva za zimnicu, skuhani sami, stavite u staklenke i čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.

Opcija tri - sušene suhe šljive tkemali

Ako nije moguće kupiti svježe šljive, onda se tkemali pravi od suhih šljiva. Uvijek je na rasprodaji. Tkemali umak ne ispada ništa lošiji od svježeg voća.

Pažnja! Dovoljne su samo sušene (ne dimljene) suhe šljive.

Za pripremu pripremite se unaprijed:

suhe šljive bez koštica - 500 grama;
češnjak - 30 grama;
sol - 10 g;
suneli hmelj - 1 čajna žličica.

Priprema se sastoji od sljedećih koraka:

Suhe šljive operemo, ulijemo 500 ml vode, stavimo na vatru. Čim šljive prokuhaju, prebacite na nisku temperaturu i kuhajte ne više od 5 minuta.
Voće ohladite i odbacite u cjedilo. Trećinu tekućine i suhih šljiva propuštamo kroz blender, pa sameljemo na cjedilu da dobijemo nježnu teksturu. Po potrebi u dobiveni pire dodajte malo preostale juhe od šljiva.
Sada posolite, dodajte začine i kuhajte 10 minuta. Tkemali umak od suhih šljiva je spreman. Može se staviti u staklenke.

Zaključak

Evo kako je jedna od domaćica napravila tkemali umak:

Tkemali umak je ukusan začin za meso, ribu, iako se poslužuje i uz druga jela. I sami ste primijetili da nije teško pripremiti ukusan umak. No savjetujemo vam da sve pripreme obavite u odličnom raspoloženju. Tada će sve uspjeti. sretno i dobar tek.