Sadržaj
Gruzija je od davnina poznata po svojim začinima, u kojima ima puno različitih biljaka. Među njima su satsivi, satsibeli, tklali, bazhi i tkemali umaci. Gruzijci koriste ove začine uz bilo koja slana jela. Treba napomenuti da daleko od Gruzije neće biti moguće kuhati prave umake kod kuće. Doista, u ruskim prostranstvima, iako uzgajaju potrebne začine i bilje, zrak još uvijek nije isti. I, stoga, okus gotovih tkemali umaka bit će drugačiji.
Danas ćemo razgovarati o tome kako napraviti gruzijski tkemali kod kuće. Priprema se kod kuće od tkemali šljiva, istančanog kiselkastog okusa. Budući da je ovo voće gotovo nemoguće kupiti, kisele šljive možete koristiti za domaći umak za zimnicu. To je kiselo voće, jer će od slatkih sorti ispasti, radije, džem s paprom.
Postoji mnogo recepata za pripremu tkemali umaka kod kuće za zimu. Razmotrite nekoliko opcija. U prvoj opciji koriste se tkemali šljive.
Za pripremu tkemalija za zimu kod kuće prema receptu, trebamo:
A sada o tome kako kuhati tkemali umak kod kuće:
Šljive sortiramo, temeljito isperemo. Zatim šljivu stavimo u zdjelu, napunimo vodom do površine voća i stavimo na štednjak na srednju temperaturu. Kuhajte dok šljive ne omekšaju, a kora ne pukne.
Nakon toga maknite posudu s vatre i ostavite da se ohladi. Šljive izvadite šupljikavom žlicom i drvenom kuhačom sameljite kroz sito. Šljive za izradu domaćeg umaka po recepturi se pasiraju. Kosti i kora ostaju u cjedilu. Potrebno ih je saviti u gazu i iscijediti sok. Dodajte u pire.
Dok su se šljive kuhale, radili smo na zelje: cilantro, menta i kopar. Recept za tkemali sugerira prisutnost velike količine zelenih začina. Budući da na zelenilu uvijek ima puno pijeska, peremo ih, mijenjajući hladnu vodu nekoliko puta. Za sušenje listove položite na suhu salvetu, jer nam ne treba voda. Suho zelje nasjeckamo što je moguće sitnije, prođemo kroz blender. Zatim dodati šljivama.
S češnjaka uklanjamo vanjske ljuske i unutarnje filmove. Samljeti kroz češnjak, dodajući malo soli.
Ljutu papričicu očistimo, izvadimo sjemenke. Odlučite sami koliko papra dodati u domaći tkemali umak, jer svaka osoba ima posebne preferencije okusa. Ljubitelji ljute hrane mogu dodati još ovog začina. Ali u svakom slučaju, nakon što dodate trećinu mahune, prvo pokušajte.
Pire od šljiva, kao što je navedeno u receptu, pomiješajte sa začinskim biljem i šljivama. Ako vam se čini da je masa pregusta, možete dodati uvarak od šljiva. Kuhajte umak od šljiva na srednjoj vatri uz stalno miješanje.
Kad se pire od šljiva zagrije, dodajte češnjak, sol, papar i šećer. Ne zaboravite na suneli hmelj, korijander i šafran. Stanovnici Gruzije ne zamišljaju tkemali za zimu od šljiva bez začina za ombalo. Dakle, tajni sastojak zove se buha ili močvarna metvica. Nažalost, raste samo na gruzijskim otvorenim prostorima.
Masu kuhajte još pola sata. Zatim izvadite tepsiju i ulijte tkemali od šljiva u sterilizirane staklenke. Na vrh prelijte biljnim uljem i zarolajte poklopce dok se umak ne ohladi. Umjesto staklenki možete koristiti male boce. Tkemali umak se čuva na hladnom mjestu.
Crveni tkemali se također dobiva od bobica crnog trna. U ovom slučaju, okus gotovog umaka bit će opor, a boja će biti zasićena, bliže plavoj.
A sada razgovarajmo o tome kako napraviti tkemali umak kod kuće za zimu od običnih plavih šljiva. Najbolja za tu svrhu kod pripreme tkemalija je šljiva Vengerka. No, nažalost, pri kupnji voća u trgovini ne znamo njihovu sortnu pripadnost. Stoga dobivamo šljive bogate plave boje.
Začinjeni domaći začin za jela od mesa ili ribe prema recepturi priprema se od sljedećih sastojaka:
Tkemali umak od šljiva za zimnicu, skuhani sami, stavite u staklenke i čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.
Ako nije moguće kupiti svježe šljive, onda se tkemali pravi od suhih šljiva. Uvijek je na rasprodaji. Tkemali umak ne ispada ništa lošiji od svježeg voća.
Za pripremu pripremite se unaprijed:
Priprema se sastoji od sljedećih koraka:
Evo kako je jedna od domaćica napravila tkemali umak:
Tkemali umak je ukusan začin za meso, ribu, iako se poslužuje i uz druga jela. I sami ste primijetili da nije teško pripremiti ukusan umak. No savjetujemo vam da sve pripreme obavite u odličnom raspoloženju. Tada će sve uspjeti. sretno i dobar tek.