Rižoto sa suhim i svježim vrganjima: kako kuhati, kalorije

Sadržaj

Kako kuhati rižoto od vrganja
Recepti za rižoto s vrganjima
Kalorijski rižoto s vrganjima
Zaključak

Rižoto s vrganjima jedan je od najnježnijih i najkremastijih recepata talijanskih jela, čiji korijeni sežu u 19. stoljeće. Vrganji i riža, glavne komponente opisanog jela talijanske kuhinje, izvrsno se slažu s raznim proizvodima, zbog čega su talentirani kulinari stvorili veliki broj različitih varijacija ovog jela.

Kako kuhati rižoto od vrganja

Za pripremu rižota koriste se posebne sitnozrnate ili srednjezrnate sorte riže koje sadrže veliku količinu škroba, što ovom žitnom usjevu daje viskoznost i ljepljivost tijekom toplinske obrade. Ove sorte uključuju: Arborio, Kuban, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano i Maratalli.

Prije izrade talijanskog jela ne preporučuje se pranje žitarica jer se ovim tretmanom žitarica može isprati škrob koji ima ključnu ulogu u pripremi rižota.

Talijanski kuhari za pripremu rižota koriste samo suho bijelo vino. Ako recept sadrži juhu, onda je potrebno dodati vruću tijekom kuhanja rižota od vrganja kako bi se zadržala nježna i meka struktura talijanskog jela.

Važno! U tavu nemojte dodavati dijelove kipuće juhe od povrća ili mesa.

Glavno pravilo koje treba slijediti pri odabiru proizvoda za talijansku kuhinju je da moraju biti kvalitetni, svježi, bez trulih mrlja, udubljenja i plijesni.

Osim toga, ne koristi se svaka vrsta sira u talijanskoj kuhinji. Za izradu jela od riže uobičajeno je koristiti sireve s hrskavim granulama, kao što su Grana Padano, Parmezan ili Parmigiano Reggiano i Trentingrana.

Recepti za rižoto s vrganjima

Nježno i izdašno jelo od rižinih žitarica svidjet će se ne samo ljubiteljima talijanske kuhinje. U kuhanju će mu pomoći razni recepti za rižoto, među kojima će svatko pronaći nešto što mu se sviđa.

Recept za talijanski rižoto od gljiva

Za rižoto sa svježim vrganjima po klasičnom receptu iz Italije za 5 porcija potrebno je pripremiti:

riža - 400 g;
bijele gljive - 400 g;
parmezan - 250 g;
luk - 1 luk;
biljno ulje - 150 g;
češnjak - 4 češnja;
papar, sol, šafran, začinsko bilje - po ukusu.

Način kuhanja:

Narezani vrganji sa začinima i začinskim biljem prže se u zagrijanoj tavi. Proizvode je važno miješati drvenom kuhačom kako bi se ravnomjerno pržili.
Istovremeno s vrganjima u posebnoj tavi treba pržiti luk da postane tek blago zlaćan, bez smeđe korice.
Čim luk poprimi zlatnu nijansu, dodaje mu se neoprana krupica i prži 1-3 minute. Istodobno, vrijedi zapamtiti promiješati.
Zatim se u tavu sa žitaricama ulije vino i kuha dok alkohol ne ispari.
Zatim morate dodati vodu ili pileću juhu dok tekućina ispari.
Kada žitarice dođu do stanja spremnosti, a masa u tavi postane ljepljiva i viskozna, dodajte već kuhane gljive i maslac. Dobivena masa se miješa.
Nakon minute, morate posuti ribanim sirom i začinskim biljem po ukusu.
Na kraju se gotovo jelo posoli, popapri, začini šafranom po ukusu, a zatim se jelo ostavi da odstoji 10-15 minuta.

Ovaj recept je prikazan u videu:

Brzi recept za rižoto s vrganjima

Sljedeći recept s fotografijom pomoći će vam da brzo pripremite rižoto s vrganjima. Za ovo jelo trebat će vam:

riža - 0,6 kg;
luk - 1,5 luk;
gljive - 8 kom.;
vrhnje 20-35% - 0,15 l;
maslac - 0,15 kg;
vino - 0,15 l;
sir - 0,18 kg;
maslinovo ulje - za prženje;
sol, papar po ukusu.

Način kuhanja:

Luk i gljive moraju se pržiti u zagrijanoj tavi do blago zlatno smeđe boje. Ne zaboravite miješati tijekom kuhanja.
Zatim se dodaju zrna riže i prže 1-2 minute.
Zatim se ulije vino i ispari alkohol, nakon čega se sadržaj posude posoli i popapri.
U procesu kuhanja potrebno je dodati vodu u malim obrocima jer tekućina u tavi isparava. Ova radnja se mora ponavljati do trenutka kada usjev zrna ne postigne spremnost.
Zatim dodajte maslac i vrhnje, a zatim istrljajte sir. Prilikom posluživanja možete posuti i strugotine sira po ukusu.

Ovaj recept je jednostavno i jasno prikazan u ovom videu:

Recept za rižoto sa suhim vrganjima

Prema sljedećem receptu za rižoto sa suhim vrganjima potrebno je imati:

riža - 200 g;
vino - 160 ml;
maslac - 40 g;
luk - 0,5 luka;
sušene gljive - 20 g;
maslinovo ulje - 30 g;
sir - 40 g;
juha (povrće ili mesna) - 0,6 l;
češnjak - 2 češnja;
ružmarin - 1,5 žlice. l.;
sol, papar po ukusu.

Način kuhanja:

Prije kuhanja gljive prelijte sa 400 ml vruće vode i ostavite sat vremena.
Nakon sat vremena vrganje se iscijedi i nareže. Zatim se 2 minute češnjak kalcinira u tavi, a zatim mu se dodaju gljive, sol, papar i ružmarin, a dobivena masa se prži dok ne omekša.
Važno! Tekućinu nakon cijeđenja treba sačuvati, jer će biti potrebna tijekom kuhanja.
Zatim morate izvaditi češnjak, dodati vino i kuhati dok alkohol ne ispari.
U posebnoj tavi pržite luk dok ne omekša. Nakon toga se griz sipa i kalcinira 3 minute. Zatim se dodaje vino, a zatim se tijekom kuhanja u porcijama ulijeva vruća juha dok tekućina u tavi isparava.
Kada je zrno riže napola spremno, dodaju mu se vrganji, a nešto kasnije i tekućina dobivena cijeđenjem.
Tijekom kuhanja, morate dodati vruću juhu u obrocima dok rižina žitarica nije potpuno spremna. Zatim se tava makne s vatre, doda se 30 g maslaca i parmezan i izmiješa. Ostavite rižoto da odstoji 5 minuta
.

Ovaj recept možete detaljno proučiti u sljedećem videu:

Rižoto s vrganjima i vrhnjem

Tijekom pripreme talijanske hrane po ovom receptu trebat će vam:

riža - 500 g;
gljive - 500 g;
pileća juha - 1,5 l;
luk - 2 glavice luka;
češnjak - 4 češnja;
vrhnje - 100 ml;
maslinovo ulje - za prženje;
maslac - 50 g;
suho bijelo vino - 0,2 l;
sir - 50 g;
sol, papar po ukusu.

Način kuhanja:

Sitno nasjeckani luk prži se do zlatno smeđe boje u tavi ili loncu.
Zatim dodajte rižinu krupicu i pržite je 3 minute uz stalno miješanje.
Zatim se u rižu dodaje češnjak, a nešto kasnije - gljive. Nakon toga dobro promiješajte i kuhajte 3-5 minuta.
Zatim morate uliti vino i ispariti alkohol.
Tijekom kuhanja dodajte pileću juhu jer tekućina ispari u tavi.
U međuvremenu se u posudi izmiješaju naribani sir i vrhnje.
Kada riža dostigne stanje spremnosti, makne se sa štednjaka i pomiješa s kremastom sirnom masom. Zatim se pusti da odstoji 5 minuta.

Ovo jelo možete pripremiti prema videu:

Rižoto s vrganjima i tartufima

Ukusno talijansko jelo od rižinih žitarica s gljivama može se pripremiti i s tartufima. To će zahtijevati sljedeći skup proizvoda:

riža - 400 g;
vrganji - 4 velika komada;
sir - 0,1 kg;
maslac - 45 g;
sušene gljive - 30 g;
tartuf - 2 kom.;
luk - 2 kom.;
biljno ulje - 30 g;
ulje tartufa - 10 g;
vrhnje, bilje, začini i sol - po ukusu.

Način kuhanja:

U loncu pržite luk dok ne porumeni.
Zatim se zrna riže izlije na luk i prže, dobro miješajući. U ovoj fazi, hrana se mora posoliti po ukusu.
Zatim se od suhih gljiva kuha juha od gljiva, koja se vruća ulijeva u rižu s lukom.
Zatim dodajte nasjeckani peršin i maslac, pa pomiješajte proizvode.
Nakon nekog vremena sir se utrlja u lonac i doda papar. Nakon što se dobivena masa ostavi da odstoji 2 minute.
U posebnoj tavi, svježe gljive pržene sa soli do zlatno smeđe boje.
Sadržaj dvije posude se pomiješa. Prilikom posluživanja dodajte naribani tartuf, žlicu ulja od tartufa, čips od sira, vrhnje i peršin po ukusu.

Zanimljiva varijacija ovog recepta prikazana je u ovom videu:

Rižoto s gljivama i piletinom

Za ovaj recept trebat će vam:

riža - 0,4 kg;
gljive - 0,25 kg;
sir - 0,15 kg;
suho bijelo vino - 0,15 l;
juha - 1,4 l;
luk - 2 kom.;
životinjsko ulje (maslac) - 48 g;
pileći file - 0,4 kg;
biljno ulje - 28 g;
bilje, začini i sol - na zahtjev kuhara.

Način kuhanja:

Vrganje treba izrezati i pržiti u loncu do zlatne boje.
Pileći file izrezan na male komadiće i naslagati gljivama. Zajedno, proizvodi se kuhaju oko 3-5 minuta.
Luk narezan na kockice mora se pržiti u drugoj tavi.
Zlatni luk prelijte rižom i pržite 3 minute.
Nakon toga rižu treba posoliti po ukusu, a zatim u nju uliti vino.
Nakon što je alkohol ispario, dodajte pola čaše juhe u lonac. Kako tekućina isparava, potrebno je uliti novi dio juhe dok riža ne dostigne stanje spremnosti.
Sadržaj gulaša se pomiješa, a zatim se natrlja sir, ulije peršin po ukusu. Dobivena masa se kuha još 3-5 minuta, tada će jelo biti spremno.

Talijansko jelo s gljivama i piletinom:

Rižoto od sušenih vrganja u štednjaku

Vlasnici sporih kuhala mogu kuhati rižoto od gljiva sa svojim kuhinjskim aparatima. Za to morate pripremiti:

riža - 0,2 kg;
juha od povrća - 0,4 l;
gljive - 0,1 kg;
ljutika - 50 g;
životinjsko ulje (maslac) - 45 g;
sir - 30 g;
vino - 30 ml;
biljno ulje - 80 g;
zelje, limunov sok, začini i sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Sitno nasjeckana ljutika, maslac i biljno ulje stavljaju se u spori štednjak. Za ovaj set proizvoda postavite način prženja na 5 minuta.
Pažnja! Nije potrebno zatvarati poklopac multicookera, jer se luk mora miješati tijekom prženja.
Zatim se u luk dodaju zrna riže.
Nakon toga zalijte vinom i ostavite riži par minuta da alkohol ispari.
Zatim se u rižu s lukom dodaju gljive, prethodno poparene kipućom vodom, osušene i lagano pržene.
Juha se ulije, posoli, poklopac multicookera je zatvoren, način rada Multicook postavljen je na temperaturu od 105ºC i kuha se 15 minuta.
3 minute prije kraja kuhanja sitno nasjeckajte peršin, otvorite poklopac multivarke, dodajte sir, sol, papar i pola žličice limunovog soka. Zatim jelo treba dobro promiješati i rasporediti na tanjure.

Majstorsku klasu kuhara poznatog restorana možete pogledati ovdje:

Kalorijski rižoto s vrganjima

Rižoto s gljivama možemo nazvati visokokaloričnom namirnicom zbog činjenice da se u njegovoj pripremi koriste visokokalorične namirnice poput riže, vrhnja, sira i drugih. Talijanska hrana sadrži 200-300 kilokalorija na 100 g, a najviše energije čine ugljikohidrati i masti.

Zaključak

Rižoto s vrganjima je dugotrajno jelo koje zahtijeva stalnu pažnju pri kuhanju. Međutim, vrijeme provedeno za štednjakom vrijedi nevjerojatnog okusa rižota koji se dobije na kraju kuhanja.