Tkemali umak od crvenog i crnog ribizla
Sadržaj
Bobice crnog i crvenog ribizla - pravo skladište vitamina C. Čak iu divljoj ruži mnogo je manje. Ribiz također sadrži elemente u tragovima, kiseline. Zbog prisutnosti prirodnog pektina, korištenje bobičastog voća ima povoljan učinak na probavni sustav.
Ribiz ima svojstva želiranja, džem je gust, kao da mu je dodana želatina. Ali od bobičastog voća ne mogu se praviti samo džemovi, kompoti i džemovi. Probati pripremiti tkemali umak od crvenog ribizla, a zatim od crnog. Gotov proizvod ima praktički isti okus kao i začin koji se u Gruziji priprema od divljih šljiva.
Tkemali od crvenog ribizla
Pa napravimo zalihe:
- crveni ribiz - 2 kg;
- šećer - 6 žlica;
- sol - ½ žlice;
- mljeveni sušeni kopar - 10 grama;
- mljevena crvena ljuta paprika - 5 ili 7 grama;
- češnjak - 30 grama.
Način kuhanja korak po korak
Nema toliko recepata za teme od crvenog ribizla. Uostalom, prema pravilima, umaci se kuhaju od plodova divljih šljiva. Ali ipak preporučujemo da pokušate skuhati ukusni tkemali umak od crvenog ribizla prema receptu u nastavku. Nećete se razočarati!
Prvi korak - priprema bobica
Crveni ribizl temeljito operemo, nekoliko puta promijenimo hladnu vodu i odložimo ga u cjedilo.
Češnjak očistimo od gornjih ljuski, unutarnjih filmova i prođemo kroz drobilicu.
Drugi korak - pire
- Za pripremu themali umaka trebamo dobiti ribizalnu masu nalik na pire. Bobice stavimo u tavu debelih stijenki, napunimo vodom i stavimo na štednjak, na minimalnu temperaturu oko trećine sata. Vrijeme se računa od trenutka kada se pojave mjehurići.
- Maknite lonac s vatre, malo ohladite. Kuhani ribiz procijedimo iz juhe i protrljamo kroz sitno sito da odstranimo sjemenke. Ne izlijevamo juhu dobivenu kuhanjem bobica: i dalje će nam biti od koristi.
- Dobivenu masu stavimo na laganu vatru, ulijemo juhu i kuhamo uz stalno miješanje oko sat vremena. Kao rezultat, trebali bismo dobiti pire, po teksturi nalik svježoj rustikalnoj kremi.
Treći korak - završni
Kad se crvena ribizla zgusne, u pire od ribizla dodajte sastojke navedene u receptu:
- mljeveni sušeni kopar;
- mljevena crvena ljuta paprika;
- nasjeckani češnjak.
Dobro promiješajte i kuhajte umak od crvenog ribizla 10 minuta. Ulijte u male sterilne staklenke ili boce. Čvrsto ga uvijamo i šaljemo u skladište na hladnom mjestu.
Ako povećate količinu sastojaka i dobijete puno umaka, razvaljajte ga u staklenke od pola litre.
Tkemali od crnog ribizla
Stanovnici Gruzije, voljom sudbine, našli su se daleko izvan granica svoje domovine, ne mogu bez tradicionalnih umaka. Ali kako kuhati gruzijski tkemali, ako, na primjer, morate živjeti u Transbaikaliji, a divlje šljive ovdje ne rastu.
Ali snalažljive domaćice uvijek će pronaći izlaz iz svake situacije. Primjerice, umjesto šljiva priprema se iznenađujuće ukusan i mirisan umak od crnog ribiza. Skuhajmo začin za meso prema receptu koji nam je poslao jedan od čitatelja. Inače, ona priprema tkhemali s ribizlom za zimu u velikim količinama.
Sastojci:
- bobice crnog ribizla - 10 kg;
- zelje cilantra, kopra i peršina, po 500 grama;
- češnjak - 500 grama;
- ljuta crvena paprika - 2 mahune;
- sol i šećer po ukusu.
Kako postupiti
- Crni ribiz operemo, nalijemo vodom (2 litre) i stavimo da se kuha 10 minuta. Za to vrijeme bobice će omekšati, lako ćete ih protrljati kroz sito kako biste uklonili sjemenke i kožicu.
- Sadržaj tepsije malo ohladite, procijedite i sameljite kroz sitno sito.
- Pire i tekućinu dobivenu kuhanjem crnih bobica vratimo u tavu, posolimo, pošećerimo i kuhamo 50-60 minuta na minimalnoj temperaturi dok sok ne ispari. Kao rezultat toga, masa se smanjuje za gotovo trećinu. Tkemali od crnog ribizla moraju se stalno miješati da umak ne zagori.
- Dok se sadržaj tave kuha, pripremite začinsko bilje, češnjak i ljute papričice. Operimo ih, osušimo na ručniku. Od papra, ako ne želite dobiti previše ljuti umak, istresti sjemenke.
- Nakon sat vremena dodajte sve preostale sastojke iz recepta i kuhajte ne više od 10 minuta uz miješanje: umak će se za to vrijeme već jako zgusnuti.
- Skinite posuđe sa štednjaka i ulijte naš umak u male posude.
Mnogi će vjerojatno pomisliti da će boja tkemalija biti crna. Nije tako: umak postaje kestenjast.
Umak od smrznute ribizle za meso:
Nadamo se da će naši recepti biti korisni našim čitateljima. Štoviše, themali ne sadrži ocat, što proizvod čini još zdravijim. Kiselina sadržana u bobicama ribizla izvrstan je konzervans.
Zaključak
Pokušajte skuhati ukusan začin od bobica ribizla različitih boja za zimu kako bi ga vaša obitelj mogla kušati uz jela od mesa ili ribe. Inače, tkemali od ribizla dobro se slaže s tjesteninom i rižom. Čak će i komad kruha imati bolji okus.
Uvjeravamo vas, ispast će ukusno da ćete polizati prste. Ovaj začin za meso može se staviti i na svečani stol: gosti će biti oduševljeni. Čak će se i recept tražiti da podijelite.
