Čatni od crvenog i crnog ribizla
Chutney od ribizla jedna je od varijacija poznatog indijskog umaka. Poslužuje se uz ribu, meso i priloge kako bi se naglasile okusne kvalitete jela. Osim neobičnog okusa, chutney od ribiza ima čitav niz korisnih svojstava. Ovaj umak bit će zdrav dodatak stolu zimi.
Čatni od crvenog ribizla
Chutney je popularan indijski začin napravljen od voća, bobičastog voća ili povrća. Osim uvođenja novih osjeta okusa, svrha ovog umaka je i poticanje apetita i poticanje probave.
Čatni od ribizla je skladište vitamina, što uključuje:
- vitamin C;
- tokoferol;
- nikotinska kiselina (B3);
- adermin;
- pantotenska kiselina (B5).
Osim toga, crveni ribiz je izvor važnih mikronutrijenata: kalcija, fosfora, magnezija, cinka, bakra i željeza. Sve ove blagotvorne tvari zajedno jačaju imunološki sustav, jačaju srčani mišić, čiste krvne žile i povećavaju učinkovitost probavnog trakta.
Chutney ima ugodan slatko-kiseli okus s pikantnim pikantnim naglaskom
Čak i kuhar početnik može napraviti chutney od crvenog ribizla. Prvo morate očistiti bobice od biljnih ostataka (lišće, grane) i isprati ih u tekućoj hladnoj vodi. Zatim možete nastaviti izravno na proces.
Trebalo bi:
- crveni ribiz - 1 kg;
- granulirani šećer - 500 g;
- vinski ocat - 75 ml;
- cimet - 2 štapića;
- klinčići - 8 kom.;
- piment (grašak) - 5 kom.
Proces kuhanja:
- Bobičasto voće prebacite u lonac, dodajte šećer, sve promiješajte i ostavite 1-1,5 sati da iscijedi sok.
- Stavite tavu na malu vatru i pirjajte dok ribizle potpuno ne prokuhaju (60-80 minuta).
- Cimet, klinčić i papar stavite u mužaru, sameljite u homogeni prah.
- Umak dodajte začine, ocat i kuhajte još 25-30 minuta na laganoj vatri uz stalno miješanje.
Prilikom konzerviranja za zimu, ljuti umak se može odmah preliti u prethodno sterilizirane staklenke i zatvoriti poklopcima. Čim se praznine ohlade, pohranjuju se u podrum. Najbolje je konzumirati chutney nakon par dana, kada se umak konačno upije i upije sve arome začina.
Čatni od crvenog ribizla dobro daje divljač, ribu i sireve
Čatni od crnog ribizla
Pikantni chutney od crnog ribizla savršen je za perad. Možete ga kuhati ne samo od svježih, već i od smrznutih bobica.
Trebalo bi:
- crni ribiz - 350 g;
- šećer - 60 g;
- voda - 50 ml;
- balzamični ocat - 50 ml;
- klinčići - 3 kom.;
- zvjezdasti anis - 1 kom.;
- sol i mljevena paprika - po ½ žličice. l.;
- rafinirano ulje - 30 ml.
Chutney umak od crnog ribiza bit će egzotičniji ako mu dodate đumbir
Proces kuhanja:
- U loncu zagrijte ulje, a zatim ulijte sušene bobice ribizla.
- Držite klinčiće i zvjezdasti anis na srednjoj vatri 3-5 minuta.
- Začine sameljite u mužaru.
- Dodajte začine i šećer, ulijte ocat i kuhajte još 3 minute.
- Čatniju dodajte vodu, zakuhajte umak i kuhajte miješajući 30 minuta dok se masa ne zgusne.
- Gotovi proizvod rasporedite u staklenke i nakon potpunog hlađenja čuvajte u hladnjaku.
- Koristite umak ne ranije od osam sati nakon pripreme, jer se mora uliti.
Šećer se može zamijeniti medom, pa će okusi chutneya biti puno bogatiji.
Čatni od cikle i crnog ribizla
Umak od cikle i crnog ribiza vrlo je dobar za probavu. Istodobno, ima nizak sadržaj kalorija - samo 80 kcal na 100 g.
Trebalo bi:
- cikla srednje veličine - 2 kom.;
- balzamični ocat - 100 ml;
- šećer - 50 g;
- crni ribiz - 300 g;
- klinčići (mljeveni) - na vrhu noža.
Umak od ribizla za doručak možete poslužiti i uz tost i uz kajganu
Proces kuhanja:
- Korjenaste usjeve operite, osušite, zamotajte u foliju i pošaljite u pećnicu na 1 sat (200 ° C).
- Kad se cikla ohladi, nasjeckajte je na kockice.
- U tavu debelih stijenki ulijte šećer i dovedite ga do stanja karamelizacije.
- Tamo pošaljite ciklu, začine i balzamični ocat.
- Sve pirjajte pod poklopcem 15-20 minuta.
- U tavu dodajte ribizle i pirjajte smjesu dok bobičasto-povrtna masa ne omekša i postane homogena.
- Umak se može odmah motati u sterilizirane staklenke ili preliti u zatvorene posude, gdje se može držati dok se potpuno ne ohladi.
Čatni od cikle i ribizla treba konzumirati tek nakon 10-12 sati.
U umak od začina po želji se može dodati đumbir, crna i crvena paprika, a ocat se može zamijeniti limunovim sokom.
Zaključak
Čatni od ribizla egzotičan je umak koji se odlično slaže s jelima od mesa, ribe i povrća. U njegovoj pripremi nema ništa komplicirano. Ovo je savršen zimski umak. Uostalom, što više inzistira, njegov okus postaje izražajniji i bogatiji.
