Tkemali umak od trna
Sadržaj
Postoje jela koja su obilježje određene zemlje. Takav je i mirisni gruzijski tkemali, koji se danas s užitkom jede i kuha u različitim dijelovima svijeta.
Prema klasičnoj recepturi, ovaj umak se radi od šljiva različitog stupnja zrelosti. Ali sasvim je moguće pripremiti tkemali umak od skretanja. Trpkost svojstvena trnju učinit će njegov okus profinjenim i dati mu polet.
Savjet! Ako želite da plodovi trnulja ne budu tako kiseli, pričekajte do mraza. Nakon njih bobice postaju slađe, a oporost se smanjuje.
Glavne komponente klasičnog recepta za tkemali su trešnja, cilantro, menta i češnjak. Različiti dodaci omiljenih začina i bilja omogućuju vam da napravite vlastiti umak originalnog okusa. Ali prvo, pokušajmo kuhati tkemali od trna prema klasičnom receptu.
Tkemali - klasičan recept
To će zahtijevati:
- 2 kg trna;
- čaša vode;
- 4 sv. žlice soli;
- 10 češnja češnjaka;
- 2 mahune ljute paprike;
- 2 grozda kopra i cilantra;
- 10 listova paprene metvice.
S trna odstranimo koštice i posipamo solju kako bi plodovi pustili sok. Ako nema dovoljno soka, u šljive dodajte vodu i kuhajte 5 minuta.
Dodati nasjeckanu ljutu papriku i isto toliko kuhati.
Sada je vrijeme da dodate nasjeckano zelje. Nakon što je umak kuhao još 2 minute, dodajte protisnuti češnjak. Nakon miješanja ugasiti vatru. Pire pretvoriti u homogenu masu blenderom. Ovaj umak se dobro čuva u hladnjaku. Za pripremu zimnice, tkemali treba ponovno prokuhati i odmah preliti u sterilnu posudu. Zatvorite ga hermetički.
Među raznim receptima za umake od trna nalazi se jedan vrlo originalan s dodatkom oraha.
Tkemali od trna s orasima
U ovoj verziji umaka ima vrlo malo orašastih plodova, ali stvaraju ugodan okus. A šafran - kralj začina, koji mu se dodaje, daje začini jedinstven svijetli okus.
Mi ćemo trebati:
- trnje - 2 kg;
- češnjak - 2 glave;
- sol - 4 sata. žlice;
- šećer - 6 sati. žlice;
- korijander - 2 sata. žlice;
- ljuta paprika - 2 kom.;
- cilantro, kopar, menta - po 1 hrpa;
- Imeretski šafran - 2 sata. žlice;
- orasi - 6 kom.
Počinjemo kuhati oslobađanjem orašastih plodova od ljuske i pregrada. Potrebno ih je zgnječiti u mortu, ocijediti oslobođeno ulje. Okret se oslobađa od kamenja i zavaruje dodavanjem malo vode. Drvenom lopaticom ili rukama obrišemo meke bobice kroz sito.
Ostatak sastojaka sameljite u blenderu, dodajte pasirani trn i ponovno sameljite. Kuhajte smjesu još četvrt sata. Pripremljeni umak stavljamo u sterilizirane staklenke ili boce. Čuvati u hladnjaku.
Dodate li klasičnom receptu rajčice ili paste od rajčice, dobijete svojevrsni kečap iz okreta. Može se smatrati i vrstom tkemalija.
Tkemali od trna s pastom od rajčice
U ovaj umak se ne dodaje zelje. Začine predstavljaju korijander i ljuta paprika.
Proizvodi za kuhanje:
- plodovi trna - 2 kg;
- pasta od rajčice - 350 g;
- češnjak - 150 g;
- šećer - ¾ šalice;
- korijander - ¼ šalice;
- sol - 1 žlica. žlica;
Papar po ukusu.
Opranu smjesu oslobađamo od kamenja, kuhamo uz dodatak vode oko 5 minuta. Prebrišemo ga kroz sito i ponovno kuhamo dobiveni pire još 20 minuta.
Korijander popržite na suhoj tavi i sameljite u mlincu za kavu. Provucite češnjak kroz prešu ili provucite kroz stroj za mljevenje mesa. Sve sastojke zajedno sa pastom od rajčice dodajte u pire, dodajte, začinite šećerom i paprom. Umak kuhajte još 20 minuta i spakirajte u sterilnu posudu. Mora biti hermetički zatvoren.
Tkemali od trna
Za zimsku berbu prikladan je sljedeći recept za umak. Vrlo je blizu klasike, razlikuje se samo u omjerima. Začinit će mu kišobrani od kopra.
Sastojci za umak:
- bobice trna - 2 kg;
- češnjak - 6 češnja;
- ljuta paprika - 1 mahuna;
- cilantro i zelje kopra - po 20 g;
- močvarna metvica - 10 g;
- suncobrani od kopra - 6 kom.;
- korijander - 10 g.
Umak počinjemo pripremati tako da iz bobica trna izvadimo koštice. Stavili smo ih u lonac zajedno s kišobranima od kopra. Ulijte čašu vode i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
Dodati mljeveni korijander i još isto toliko kuhati. Prebrišemo kroz cjedilo ili cjedilo, dodamo nasjeckanu papriku i češnjak i ponovno kuhamo. Zelje sameljite, stavite u umak i kuhajte još 5 minuta. Umak izliven u sterilne staklenke zagrijavamo u vodenoj kupelji 15 minuta. Namotavanje.
Bez obzira na recept za pripremu tkemalija od trna, bit će izvrstan začin za gotovo svako jelo. Posebno je dobar ovaj mesni umak. Bit će korisno ako ih začinite krumpirom, tjesteninom, rižom. Vrlo ukusan ljuti slatko-kiseli umak s lavašem. A kuhana kod kuće, oduševljavat će obitelj cijelu dugu zimu.
