Sadržaj
Tkemali umak je jelo gruzijske kuhinje. Za njegovu pripremu koristi se istoimena divlja šljiva. U Rusiji je gotovo nemoguće dobiti takvu šljivu. Stoga domaćice pronalaze različite mogućnosti zamjene ovog sastojka.
Izvorni tkemali mora biti kiselkast. Nezreli ogrozd je pravi put. Predlažemo da skuhate tkemali umak od ogrozda za zimu kod kuće. Unatoč zamjeni, gotovi umak prema receptu okusom se ne razlikuje puno od pravog gruzijskog tkemalija.
Okus tkemali umaka postiže se zbog prisutnosti odgovarajućih sastojaka. Ali budući da je mnoge od njih teško kupiti na ruskim otvorenim prostorima, hostese prave zamjenu.
Recepti za tkemali s ogrozdima mogu se razlikovati u sastojcima, ali suština kuhanja je gotovo ista. Osim ako im prilikom kuhanja ne možete dodati svoje grožđice.
Kako biste kod kuće pripremili ukusan umak, opskrbite se sljedećim proizvodima:
Prvi korak. Bobice operemo i svakoj odrežemo repove i peteljke. To je lako učiniti škarama.
korak dva. Suhe bobice stavimo u posudu i napunimo čistom vodom. Sol nije potrebno dodavati. Od trenutka ključanja kuhajte ne više od pet minuta.
Treći korak. Pustite da se ogrozd ohladi, ocijedite juhu, ali ne morate je izlijevati, dobro će nam ipak doći.
Četvrti korak. Kuhani ogrozd obrišemo kroz sito da se odvoje sjemenke.
Peti korak. Zelenje operemo u nekoliko voda, ogulimo češnjak i usitnite ga blenderom.
Šesti korak. Pripremljene sastojke pomiješamo, dodamo granulirani šećer, sol i po potrebi juhu od ogrozda.
korak sedam. Masu stavimo na vatru, ponovno prokuhamo i kuhamo 10 minuta uz stalno miješanje. Dodati ocat i još malo prokuhati.
To je sve, tkemali od ogrozda je spreman za zimu. Možete ga čuvati u zatvorenim staklenkama na hladnom mjestu.
Priprema umaka od ogrozda dostupna je čak i domaćicama početnicima. Kako biste zimi imali što poslužiti uz meso ili ribu, kupite sljedeće sastojke:
Ako vam neki začini nisu po volji, uvijek možete promijeniti recepte. Ali začinsko bilje je bitna komponenta tkemalija.
Nakon što ste raširili tkemali u staklenke, hermetički ih zatvorite i zamotajte na 24 sata. Ovaj umak se čuva cijelu godinu (ako se ima što spremiti!). Uostalom, tkemali ispada nevjerojatno ukusan.
Ovaj tkemali od nezrelih ogrozda za zimu je prisutan, za razliku od prethodnih opcija, biljno ulje i ocat.
Dakle, trebamo:
Priprema sastojaka je identična kao u prva dva recepta.
Ukuhanu masu najprije dodajte sol, zatim granulirani šećer, koji zapali čili i hmelj-suneli.
Kuhajte najmanje 10 minuta, a zatim dodajte češnjak. Nakon još 10 minuta, ocat. Kuhajte još 3 minute i izvadite. Čuvati u steriliziranim staklenkama na hladnom mjestu.
Još jedna opcija recepta:
Tkemali od ogrozda - ukusan začin za jela od mesa ili ribe. Ako nikada niste kuhali tako kiseli i ljuti začin, smanjite stope i napravite tkemali u nekoliko staklenki. To će vam omogućiti da odaberete opciju koja će se svidjeti vašoj obitelji. Ne zaboravite da u svojoj kuhinji uvijek možete eksperimentirati.