Tkemali od ogrozda: recept za zimnicu

Sadržaj

Važno je znati
Zanimljive opcije za tkemali
Umjesto zaključka

Tkemali umak je jelo gruzijske kuhinje. Za njegovu pripremu koristi se istoimena divlja šljiva. U Rusiji je gotovo nemoguće dobiti takvu šljivu. Stoga domaćice pronalaze različite mogućnosti zamjene ovog sastojka.

Izvorni tkemali mora biti kiselkast. Nezreli ogrozd je pravi put. Predlažemo da skuhate tkemali umak od ogrozda za zimu kod kuće. Unatoč zamjeni, gotovi umak prema receptu okusom se ne razlikuje puno od pravog gruzijskog tkemalija.

Važno je znati

Okus tkemali umaka postiže se zbog prisutnosti odgovarajućih sastojaka. Ali budući da je mnoge od njih teško kupiti na ruskim otvorenim prostorima, hostese prave zamjenu.

Umjesto divljih šljiva, u tkemali se koriste ogrozd. Samo ima dovoljno kiseline. Za umak odaberite kisele nezrele bobice kako biste dobili okus originalnog tkemalija.
Buha metvica ili ombalo također nisu dostupni. Melissa ili majčina dušica u potpunosti će ga zamijeniti.
Gruzijska kuhinja u većini recepata sugerira prisutnost velike količine začina i bilja u tkemalu. Gotovom umaku daju neobičnu aromu i pikantnost.
Za pripremu tkemalija od ogrozda koristite krupnu sol. Ako se ne nađe, uzmite običnu kuhinjsku sol.

Upozorenje! Nikada nemojte koristiti jodiranu sol jer će proizvod dobiti neugodan okus i postati neupotrebljiv.

Zanimljive opcije za tkemali

Recepti za tkemali s ogrozdima mogu se razlikovati u sastojcima, ali suština kuhanja je gotovo ista. Osim ako im prilikom kuhanja ne možete dodati svoje grožđice.

Recept 1

Kako biste kod kuće pripremili ukusan umak, opskrbite se sljedećim proizvodima:

kilogram ogrozda;
70 grama češnjaka;
70 grama listova peršina, kopra, cilantra i bosiljka;
60 ml vinskog ili jabučnog octa;
3,5 žlice granuliranog šećera;
20 ili 30 grama suneli hmelja;
mljeveni crni papar, ovisno o ukusu;
2 žličice soli;
500 ml čiste vode.

Savjet! Nemojte koristiti vodu iz slavine, jer sadrži klor koji je štetan za zimsku berbu.

Korak po korak recept

Prvi korak. Bobice operemo i svakoj odrežemo repove i peteljke. To je lako učiniti škarama.

korak dva. Suhe bobice stavimo u posudu i napunimo čistom vodom. Sol nije potrebno dodavati. Od trenutka ključanja kuhajte ne više od pet minuta.

Treći korak. Pustite da se ogrozd ohladi, ocijedite juhu, ali ne morate je izlijevati, dobro će nam ipak doći.

Četvrti korak. Kuhani ogrozd obrišemo kroz sito da se odvoje sjemenke.

Peti korak. Zelenje operemo u nekoliko voda, ogulimo češnjak i usitnite ga blenderom.

Šesti korak. Pripremljene sastojke pomiješamo, dodamo granulirani šećer, sol i po potrebi juhu od ogrozda.

Važno! Konzistencija tkemali umaka trebala bi biti slična tekućem kiselom vrhnju.

korak sedam. Masu stavimo na vatru, ponovno prokuhamo i kuhamo 10 minuta uz stalno miješanje. Dodati ocat i još malo prokuhati.

To je sve, tkemali od ogrozda je spreman za zimu. Možete ga čuvati u zatvorenim staklenkama na hladnom mjestu.

Recept 2

Priprema umaka od ogrozda dostupna je čak i domaćicama početnicima. Kako biste zimi imali što poslužiti uz meso ili ribu, kupite sljedeće sastojke:

ogrozd - 0,9 kg;
cilantro s cvijećem, peršin, kopar - po 1 hrpa;
matičnjak ili timijan, mljeveni korijander - po 1 žlica;
ljuta crvena paprika - trećina mahune;
češnjak - 1 glava;
sol - ¼ dio žličice;
šećer - ½ žličice.

Savjet! Cvjetajući cilantro prikladniji je za umak od ogrozda, dat će osebujan okus i miris.

Ako vam neki začini nisu po volji, uvijek možete promijeniti recepte. Ali začinsko bilje je bitna komponenta tkemalija.

Pažnja! Boja gotovog tkemalija ovisit će o boji ogrozda.

Značajke kuhanja

Sastojci za kuhanje. Nakon čišćenja i pranja ogrozd bacimo u cjedilo da voda bude staklena. Zatim bobicu za tkemali za zimnicu sameljemo u blenderu da napravimo pire. Ako želite naučiti tkemali umak od ogrozda s malim komadima, koristite blender 3-4 sekunde. Dodajte oprane i očišćene ljute papričice, nasjeckano zelje i češnjak. Ponovno prekidamo u blenderu. U receptu stoji da mahuna ljute papričice nije u potpunosti iskorištena. Ako želite pikantnije, možete dodati još.
Proces kuhanja. Najbolje je kuhati tkemali umak od ogrozda u loncu s debelim dnom. Na samom početku kuhanja mase (pojava mjehurića) pošećeriti, posoliti, dodati matičnjak ili sober, korijander i dinstati još 10 minuta. Pazite da vrenje ne prestane.
Da provjerite ima li naš tkemali dovoljno soli, šećera i papra, stavite žlicu na tanjurić i pustite da se ohladi. U hladnom umaku okus je izraženiji. Po potrebi dodajte začine. Ali u ovom slučaju, morat ćete ponovno prokuhati masu. Tijekom kuhanja umak stalno miješajte.

Nakon što ste raširili tkemali u staklenke, hermetički ih zatvorite i zamotajte na 24 sata. Ovaj umak se čuva cijelu godinu (ako se ima što spremiti!). Uostalom, tkemali ispada nevjerojatno ukusan.

Recept 3

Ovaj tkemali od nezrelih ogrozda za zimu je prisutan, za razliku od prethodnih opcija, biljno ulje i ocat.

Dakle, trebamo:

ogrozd - 3 kg;
sol - 50 g;
granulirani šećer - 100 g;
stolni ocat i biljno ulje - po 40 ml;
češnjak - 1 glava;
mljeveni crni papar i suneli hmelj - po 2 žličice;
čista voda (ne iz slavine) - 250 ml.

Pravila kuhanja

Priprema sastojaka je identična kao u prva dva recepta.

Ukuhanu masu najprije dodajte sol, zatim granulirani šećer, koji zapali čili i hmelj-suneli.

Kuhajte najmanje 10 minuta, a zatim dodajte češnjak. Nakon još 10 minuta, ocat. Kuhajte još 3 minute i izvadite. Čuvati u steriliziranim staklenkama na hladnom mjestu.

Još jedna opcija recepta:

Umjesto zaključka

Tkemali od ogrozda - ukusan začin za jela od mesa ili ribe. Ako nikada niste kuhali tako kiseli i ljuti začin, smanjite stope i napravite tkemali u nekoliko staklenki. To će vam omogućiti da odaberete opciju koja će se svidjeti vašoj obitelji. Ne zaboravite da u svojoj kuhinji uvijek možete eksperimentirati.