Tkemali umak od žutih višanja
Sadržaj
Svaki narod ima posebna jela, čiji se recepti prenose s koljena na koljeno. gruzijski Tkemali može se sa sigurnošću nazvati obilježjem cijele nacije. Klasični tkemali se pravi od istoimenih divljih šljiva. Ovaj umak je izvrstan dodatak mesu, ribi, peradi, omogućujući vam da otkrijete njihove okusne kvalitete.
Često gruzijske domaćice kuhaju tkemali od žute trešnje šljive. Da, i od zelenih i crvenih šljiva, umak ne ispada ništa lošiji. U ovom voću ima dosta kiseline, koja je neophodna za klasični tkemali. Pokušat ćemo fotografijama otkriti neke tajne izrade umaka. Štoviše, okus gotovog začina ovisit će o korištenom bilju i začinima. U kuhinji možete stvoriti cijeli eksperimentalni laboratorij.
Mali trikovi
Za gruzijski tkemali umak za zimu možete uzeti žutu, zelenu ili crvenu šljivu. Iako se tradicionalno priprema začin radi se od žutog voća.
- U Gruziji se umak priprema u velikim količinama, bez njega ne može niti jedan obrok. Recepti obično sadrže malu količinu sastojaka. Prilikom pripreme umaka, trešnja se jako prokuha.
- Gruzijci su veliki ljubitelji začinskog bilja, ali se dodaju ovisno o boji odabranog voća. Na primjer, svježe zelje prikladnije je za žutu šljivu. U umak od crvenih ili ružičastih bobica dodaju se sušeni začini i začinsko bilje. Okus tkemalija od zelenog voća savršeno se otkriva kako sa sušenim začinskim sastojcima tako i sa svježim.
- Prema pravilima gruzijske kuhinje, ombalo trava se dodaje u tkemali od trešnje šljive za zimu. Ali raste samo u Gruziji. Umjesto toga možete koristiti matičnjak, timijan ili paprenu metvu.
- Ocat se nikada ne koristi za pripremu gruzijskog tkemali umaka od žute trešnje šljive. Doista, u samim bobicama postoji velika količina kiseline, koja je izvrstan konzervans. Umak ne treba dodatnu sterilizaciju.
- Prilikom prolijevanja umaka, bolje je koristiti male boce, na primjer, od kečapa, budući da se otvoreni tkemali ne čuva dugo vremena.
Nadamo se da će vam ovi mali trikovi pomoći da skuhate tkemali od višanja i počastite svoju obitelj.
Tkemali od žute trešnje
Gruzijski žuti umak od trešnje šljive je inherentno namijenjen jelima od mesa. Ljuto je i ljuto. Nemojte žuriti da napravite veliku porciju. Prvo prokuhajte koristeći minimalnu količinu hrane. Ako volite sve, napravite umak za zimnicu koliko vam treba za ukućane.
Za tkemali od žute trešnje šljive prema receptu, morat ćete se opskrbiti sljedećim sastojcima:
- žuti plodovi trešnje šljive - 1 kg 500 g;
- granulirani šećer - 5 žlica;
- sol (nije jodirana) - 1 žlica s toboganom;
- peršin, kopar i cilantro ukupno - 60 g;
- češnjak - 5 češnja;
- mljevena crvena ljuta paprika - 1 žličica;
- biljno ulje - 3 žlice.
Način kuhanja
Nudimo vam recept s opisom korak po korak i fotografijom. Uostalom, mnoge domaćice još nisu kuhale takav tkemali.
Prvi korak
Šljivu dobro oprati, odstraniti peteljke.
korak dva
Tkemali žuti umak od višanja za zimu prema klasičnom receptu trebao bi imati kremastu konzistenciju. A plodovi se razlikuju po oštroj kožici, a nije tako lako ukloniti kosti čak ni od prezrelih šljiva. Vi onda recite što da radite. Evo kako skuhati umak pa ćemo razgovarati.
Voće stavimo u lonac i napunimo ga vodom, tako da se šljiva potpuno zatvori.
Kuhajte ga ne više od 25 minuta na jakoj vatri. Brojimo vrijeme od trenutka vrenja ispod poklopca. Ovo je dovoljno vremena da žute bobice omekšaju umak.
Treći korak
Žutu šljivu izvadimo šupljikavom žlicom i prebacimo je u cjedilo da stakli tekućinu.
Kuhanu bobicu dobro sameljite da uklonite sjemenke i kominu. Završit ćemo pireom od višanja.
Peti korak
Pripremljenom pireu posolite, dodajte šećer i stavite da se kuha četvrt sata na laganoj temperaturi. Masu sa šljivom treba stalno miješati da se ne zalijepi za dno posude.
Šesti korak
Dok kuhate podlogu od tkemalija, pripremite zelje. Klasični recepti za začine sugeriraju prisutnost velike količine ove komponente. Pažljivo operemo lišće od pijeska, nasjeckamo nožem.
Već smo govorili o eksperimentima u pripremi tkemalija.
Skinite vanjsku odjeću i unutarnje filmove s češnjaka. Samljeti na preši za češnjak. U budući žuti umak dodaju se zelje i češnjak. U šljivu odmah dodajte crvenu papriku, kako je navedeno u receptu. Za kuhanje će trebati još 15 minuta. Zatim skinite sa štednjaka.
korak sedam
Imate masu žute boje sa zelenim mrljama zelenila u tavi. Gruzijski začin za meso rasporedimo u pripremljene staklenke, dodamo im ulje i odmah hermetički zatvorimo.
Tkemali od žute trešnje šljive se mogu čuvati na bilo kojem tamnom i hladnom mjestu.
Kako kuhati pikantni umak od višanja za jela od mesa, rekli smo. Preporučujemo da pogledate video.
Ukusno, probaj kuhati:
Umak od crvenih višanja - recept
Kao što smo već napomenuli, začin za meso i perad može se kuhati od crvene trešnje. Nudimo vam jedan od recepata za berbu za zimu.
Što će biti potrebno:
- može se koristiti 2 kg trešnje, ružičastih plodova;
- pola kilograma zrelih rajčica;
- 6 češnja češnjaka;
- 4 grančice zelene metvice;
- mahuna ljute paprike (možete čili);
- 30 grama sjemenki korijandera;
- 2 žličice jabučnog octa;
- 180 grama šećera;
- 1 žlica prirodnog meda;
- 60 grama soli (nije jodirana)!).
Zimski začin postaje ružičaste boje.
Pravila kuhanja
Početna faza gotovo se u potpunosti podudara s prvim receptom: crvena ili ružičasta trešnja se kuha, zgnječi i zapali.
10 minuta nakon pojave prvih mjehurića dodajte sve sastojke predviđene za umak, osim octa. Kuhajte tkemali još 7 minuta i dodajte ocat.
Priprema umaka završena. Prelijte u staklenke i stavite u hladnjak ili podrum.
Mnogi se naši čitatelji žale, kažu, kuham, kuham umake za zimnicu, ali oni istog trena nestanu. Ali super je pa je sve neobično ukusno.
Zaključak
Gruzijska kuhinja poznata je po svojim umacima. Koja imena nemaju?! Tkemali od trešnje šljive nije na posljednjem mjestu među začinima. Uzmite bilo koji od predloženih recepata kao osnovu i skuhajte poslastice za svoju obitelj. Vjerujte mi, čak će i komad kruha namazan tkemalijem postati ukusniji.
