Tkemali od žutih šljiva
Sadržaj
Većina domaćica u Gruziji tradicionalno kuha tkemali. Ovaj umak od šljiva savršeno nadopunjuje razne priloge, riblja i mesna jela. Osim zrelog voća, umak sadrži ljute začine, začinsko bilje, papriku, češnjak i druge sastojke koji okus proizvoda čine posebno oštrim i pikantnim. U tkemali možete uživati ne samo u sezoni zrenja šljive, već i zimi. Za to se proizvod čuva. Najbolji recepti za kuhanje žuta šljiva tkemali pokušat ćemo detaljno opisati kasnije u odjeljku, tako da, po želji, čak i neiskusna domaćica koja nije upućena u zamršenosti gruzijske kuhinje može iznenaditi svoje najmilije odličnim umakom.
Jednostavan zimski recept
Tkemali umak za zimnicu može se pripremiti vrlo jednostavno i brzo. Da biste to učinili, koristite crvene, žute šljive ili čak trešnje. Ovisno o boji voća i okusnim karakteristikama voća, umak će dobiti određenu aromu i boju. Na primjer, žute šljive omogućuju vam kuhanje začinjenog tkemalija sa slatkim i kiselim notama okusa.
Najlakši recept za tkemali uključuje ograničen broj sastojaka. Dakle, za pripremu 4-5 litara umaka trebat će vam 5 kg žutih šljiva, 2 glavice češnjaka srednje veličine, 2 žlice. l. sol i istu količinu začina hmelj-suneli, 4 žlice. l. šećera i jednu ljutu papričicu. Tijekom kuhanja morat ćete dodati i malo vode (1-2 šalice).
Kuhanje zimske berbe od žutih šljiva ne traje više od sat vremena. Za to vrijeme potrebno je:
- Šljive oprati i odstraniti koštice. Po želji skinite kožu s voća.
- Oguljeno voće stavite u lonac i ulijte vodu, a zatim posudu pošaljite na vatru. Zakuhajte sadržaj lonca.
- Ljutoj papričici izvaditi sjemenke, češnjaku odstraniti ljusku.
- U šljive dodajte papar i češnjak. Proizvode sameljite mikserom dok se ne dobije homogena masa.
- Vratite tkemali da prokuha, dodajte preostale začine i sačuvajte.
Predloženi recept je prilično jednostavan. Po želji ga čak i neiskusni kuhar može oživjeti. Zimi se tkemali može poslužiti uz razna jela. Ukusni umak je uvijek na stolu.
Pikantni tkemali sa biljem i začinima
Kao i mnoga jela gruzijske kuhinje, tkemali se odlikuje začinom i pikantnošću. “Isti”, tradicionalni okus možete dobiti samo uz pomoć seta bilja i začina. Dakle, sljedeći recept savršeno pokazuje harmoniju brojnih mirisnih sastojaka.
Za pripremu tkemalija potrebno vam je samo 500 g žutih šljiva. Ako želite skuhati više umaka, onda se količina šljiva i svih ostalih sastojaka može ravnomjerno povećati. A za jedan recept, osim voća, trebat će vam češnjak (3 glavice), 30 g cilantra i bosiljka, 10 g mente, 3 češnja češnjaka. Po pola žličice dodaju se mljeveni korijander i sol. Doda se crvena paprika (mljevena) u količini od jednog prstohvata. Za pripremu tkemalija trebat će vam i mala količina biljnog ulja (ne više od 50 ml).
Cijeli proces pripreme umaka trajat će oko 30-40 minuta. Možete kuhati tkemali prema predloženom receptu na štednjaku ili u sporu kuhaču. U slučaju korištenja multicookera, odaberite način rada "Juha" i postavite vrijeme na 3 minute. Ovo je dovoljno da smjesa zavrije.
Za pripremu tkemalija potrebno vam je:
- Odaberite srednje zrele žute šljive i dobro ih operite.
- Šljive stavite u lonac ili zdjelu za više kuhača i prelijte ih vodom. Volumen tekućine trebao bi potpuno pokriti voće.
- Zakuhajte "kompot", a zatim tekućinu procijedite kroz cjedilo u posebnu posudu.
- Šljive sameljite guračem ili običnom žlicom, nakon što izvadite sjemenke iz voćne smjese.
- Zelje sitno nasjeckajte nožem, češnjak se također može nasjeckati ili proći kroz prešu.
- U loncu (zdjeli) pomiješajte naribane šljive sa začinskim biljem, češnjakom i ostalim začinima.
- U smjesu sastojaka dodati 100 ml juhe od šljiva, koju smo prethodno procijedili.
- Nakon miješanja treba kušati tkemali i po potrebi dodati sol i začine.
- Nakon još jednog miješanja, umak se mora ponovno prokuhati i preliti u sterilizirane staklenke.
- Dodajte žličicu ulja u svaku staklenku prije zatvaranja.Tako će proizvod ostati svjež tijekom cijele zime. Nakon dodavanja ulja staklenku s umakom nemojte prevrtati.
Predloženi recept može biti božji dar za svakog kuhara. Pikantni okus začinskog bilja, svježina mente i ugodna gorčina papra usklađuju se s okusom tkemalija, ostavljaju izvrstan retrookus i mogu nadopuniti apsolutno svako jelo.
Tkemali s paprikom
Od žutih šljiva s dodatkom paprike možete pripremiti vrlo ukusan umak za zimnicu. Ovo povrće će gotovom proizvodu dati karakterističan okus i ukusnu hladovinu. Postoji nekoliko recepata za tkemali s paprikom, ali najpopularniji je da koristite 1 kg voća, 400 g slatke paprike, 2 glavice bijelog luka. Recept uključuje i 2 mahune ljute papričice, začine, sol i šećer po ukusu.
Vrijedi napomenuti da se za pripremu tkemalija mogu koristiti paprike bilo koje boje. Odabirom crvenog povrća možete dobiti umak narančaste boje. Žuta paprika samo će dodatno osvjetliti boju šljiva.
Da biste pripremili tkemali prema ovom receptu, morate se opskrbiti strojem za mljevenje mesa. Uz nju će se svo voće i povrće usitniti. Detaljno, proces pripreme umaka za zimu može se opisati u sljedećim točkama:
- Šljive oprati i odvojiti od koštice.
- Paprike (gorke i bugarske) oguliti od zrna, češnjak osloboditi ljuski.
- Pripremljene šljive, češnjak i papar samljeti strojem za mljevenje mesa. Nježniju teksturu tkemalija možete dobiti ako se dobivena smjesa dodatno protrlja kroz sito.
- Smjesu od voća i povrća stavite na vatru i zakuhajte pa umak dodajte sol, šećer i začine (po potrebi). Od začina preporuča se koristiti suneli hmelj, mljeveni korijander i mješavinu paprika.
- Nakon dodavanja preostalih sastojaka potrebno je umak kuhati još 20 minuta, a zatim ga preliti u staklene posude i dobro zatvoriti.
Tkemali sa slatkom paprikom vrlo je sličan poznatom slatkom kečap, Istina, umak koji ste sami pripremili odlikuje se bogatom aromom i prirodnošću.
Tkemali s octom
Za pripremu tkemalija preporuča se koristiti malo nezrele žute šljive, jer su blago kiselkastog okusa. Ali kiselost možete dodati i dodavanjem octa. Ovaj konzervans ne samo da će nadopuniti okus umaka, već će mu omogućiti da se bez problema čuva tijekom cijele zime.
Za pripremu tkemalija s octom trebat će vam šljive u količini od 1 kg, 6-7 češnja češnjaka srednje veličine, kopar i peršin. Zelenje treba koristiti svježe u količini od 1 hrpa. Ljuta crvena paprika daje pikantnost umaku. Možete koristiti 1 svježu mahunu ili četvrtinu žličice mljevene crvene paprike. U ovaj recept dodajte šećer i sol po ukusu. Začin hmelj-suneli dio je umaka u količini od 2-3 žlice. l. Količina octa izračunava se na temelju dobivenog volumena cijele smjese. Dakle, za 1 litru umaka morate dodati 1 žličicu. l. 70% ocat.
Priprema tkemalija s octom prilično je jednostavna. Za ovo vam je potrebno:
- Isperite zelje, šljive vodom. Stavite sastojke na ručnik kako biste uklonili višak vlage.
- Šljive prepolovite i izvadite im košticu.
- Češnjak, začinsko bilje i šljive sameljite mikserom dok se ne dobije homogena masa.
- U kuhani pire dodajte začine, šećer i sol, ocat.
- Tkemali treba dinstati na maloj vatri oko 70-90 minuta.
- Sačuvajte umak za zimu vruće, zarolajte staklene staklenke sa željeznim poklopcima.
Prisutnost octa u sastavu i dugotrajna toplinska obrada omogućuje vam skladištenje konzerviranog gotovog proizvoda 2-3 godine. Međutim, staklenke s umakom za dugotrajno skladištenje preporuča se staviti na tamno, hladno mjesto.
Možete kuhati tkemali od žutih šljiva za zimu prema jednom od recepata danih ili vođenih preporukama danim u videu:
Recept ponuđen u videu omogućuje vam brzu pripremu iznimno nježnog, ukusnog i mirisnog tkemalija.
Tkemali umak je božji dar za ljubitelje ljute i prirodne hrane. Ručno izrađen proizvod ima svijetli okus i bogatu aromu. Može se koristiti kao nadopuna apsolutno svim jelima. U juhu ili varivo od povrća uvijek se može dodati žlica tkemalija kao preljev. Riba i mesni proizvodi s dodatkom umaka od šljiva postaju još ukusniji i ukusniji. Tkemali može u potpunosti zamijeniti mnoge kupljene kečape i umake. Nakon što ste jednom skuhali tkemali, sigurno ćete poželjeti da vam uvijek bude pri ruci.
